Як правильно варити кальмарів (5 класних рецептів)

Кальмари – це дуже корисно, а й дуже смачно. Щоправда, в їхньому приготуванні є деякі тонкощі, які, власне, і є запорукою перетворення м'яса кальмара на ласощі. Наприклад, якщо їх дуже довго варити, кальмари стануть жорсткими. Втім, говорячи про секрети правильного та вдалого приготування кальмарів, варто відзначити не лише його термічну обробку.

Вибір та підготовка кальмарів

Запорукою успішного приготування кальмару є вибір якісного продукту. Купуючи, потрібно звертати увагу на колір м'яса. У хорошого свіжого кальмара воно білясте, навіть повністю біле. Жовтизна вказуватиме на те, що тушка вже занадто довго зберігається, нехай навіть і в холодильнику.

Купуючи кальмара у крижаній глазурі, потрібно його оглянути. Якщо на поверхні є крижана кірка, то швидше за все, шар глазурі занадто товстий і після розморожування виявиться, що куплено не так багато м'яса. А ще подібне буває, якщо кальмарові тушки розморожувалися, а потім знову заморожувалися. У такому разі вживати їх у їжу взагалі не можна.

Найсоковитішим і ніжнішим після готування стане м'ясо кальмарів невеликого розміру – саме їх, у першу чергу, варто шукати в магазині.

Найкраще купувати кальмарів без щупалець та голів. Тоді після розморожування потрібно буде лише зняти з них плівку. Якщо ви все-таки купили цілі тушки, доведеться самостійно їх обробляти. Це не складно. Треба взяти голову кальмара, вхопившись пальцями в області очей, після чого потягнути, притримуючи іншою рукою решту. Таким чином, ви очистите тушку від нутрощів. Потім слід видалити хітинову плівку.Вона без проблем намацується рукою, тож із звільненням від неї кальмарової тушки особливих проблем немає.

Найгірше знімати зовнішню червонувато-білу плівку. Щоб полегшити цей етап, можна піти на хитрість: залити кальмара гарячою, але в жодному разі не киплячою водою, а через хвилину вийняти з води та промити під краном. Після цього плівка легко підчіплюється ножем і таким чином знімається з тушки.

Очищене кальмарове м'ясо можна готувати різними способами.

Варимо кальмара у пароварці

Мабуть, найніжніший кальмар виходить саме у пароварці.

На 2-3 невеликого розміру кальмарові тушки потрібно взяти 3 лаврові листки і 3 горошини гіркого перцю. Очищених кальмарів покладіть у пароварку. У відповідну ємність налийте води, туди покладіть перець з лавровим листом. Таймер виставляємо на 9 хвилин. Під час приготування пароварку не відкривайте7

До речі, якщо пароварки немає, то цілком можна створити її подобу з каструлі, марлі та дуршлагу. Таким чином, готувати кальмарів потрібно не 9, а 6 хвилин. Готове м'ясо витягаємо, солимо і подаємо на стіл.

Приготування кальмарів у мікрохвильовій печі

Для тих, хто любить готувати все в мікрохвильовій печі, є відмінна новина – кальмарове м'ясо зовсім не є винятком. Знадобиться 90 мл води, 2 невеликі тушки, сіль за смаком і 20 г свіжого лимонного соку.

Кальмарів треба помити та підсушити на паперовому рушнику. Воду змішайте із соком лимона та сіллю. У ємність кладемо кальмарове м'ясо, заливаємо сумішшю води з лимонним соком і накриваємо кришкою, що має функцію паровідведення. Потім її поміщаємо в мікрохвильову піч і готуємо. Для потужності в 700 Ватт достатньо 2-3 хвилин, якщо у вас потужніша техніка, то, відповідно, час приготування скорочується.

Варимо кальмарів на плиті

Це традиційний варіант приготування м'яса кальмарового. На тушки, загальною вагою 900 г, потрібно взяти 2 л води та 25 г солі. Це трохи більше 1 чайної ложки. Воду із сіллю ставимо на вогонь, а коли рідина закипить, до неї занурюємо попередньо підготовлені кальмари. Варити кальмари у воді потрібно протягом 2 хвилин.

Як зварити заморожені кальмари

Тут є два варіанти – з розморожуванням та без неї. У першому випадку потрібно варити будь-яким з описаних вище способів, але тільки після того, як тушки розморозяться. Використовувати для розморожування теплу воду або мікрохвильову піч не можна. Доведеться чекати, доки процес пройде природним шляхом.

Якщо вирішено не розморожувати м'ясо, потрібно спочатку обдати його окропом з двох сторін, потім сполоснути під проточною водою - це допоможе зняти плівку. У киплячу воду кладемо заморожені кальмарові тушки і через 2,5-3 хвилини готові до вживання.

Варіння кілець кальмарів

Можна варити кальмарів не повністю, а порізавши кільцями. У такому разі найкраще готувати їх у воді з додаванням лимонного соку та зелені. На 2 л знадобиться 30 г солі та 40 г лимонного соку, а також 20 г будь-якої зелені. Всі інгредієнти кладемо у воду, як тільки вона закипить, кидаємо в каструлю кальмарові кільця. Вони готуються трохи більше 1 хвилини, і якщо кільця тонкі, то близько 40 секунд. Їх треба дістати з води та дати охолонути.

Як варити кальмарів

Спосіб варіння кальмарів, при якому вони залишаються м'якими та ніжними.

Опустити кальмарів у окріп.

Перемішуючи, почекати, доки вода знову не почне кипіти. За цей час кальмари позбавляються верхнього негарного нальоту практично повністю.

Шумівкою вийняти кальмарів із води.

Ножем зчистити наліт, що залишився.

Вийняти все непотрібне зсередини.

Кальмари зварені.Можна їх фарширувати чи нарізати для салату!

А найкраще дякую – поділитися рецептом :)

я роблю так само, дуже швидко і зручно і не треба попередньо чистити.

Я теж саме так варю кальмари.

Тим самим позбавляючи себе від мало приємного процесу чищення та втрати часу.

Ідея насправді хороша!

дякую за підказку з варіння кальмарів

Скажіть, а чи не треба кальмарів після варіння остудити під струменем холодної проточної води?

Щоб фарширувати кальмари для запікання, їх не треба заздалегідь відварювати!

Я теж саме так варю кальмари. Тим самим позбавляючи себе від мало приємного процесу чищення та втрати часу. Ідея насправді хороша!

та це, звичайно, чудово..Однак..Тільки довести до кипіння.

Я тільки-но подивилася рекомендації шефповара. Він сказав, що варити небажано: важко встежити, щоб вони не переварилися.

Або хоч пару хвилин проварити.

Я народився і виріс у Владивостоці, в 70-ті роки, коли у нас ці кальмари лежали скрізь бери-не-хочу, і готували ми їх по три рази на день, і так, і сяк, яких рецептів не було. дуже добре пам'ятаю правило 16-ти секунд - варити не довше 16-ти секунд, інакше вони дубіють. може, ви їх зіпсуєте. Якщо ви позіхнули, і їх упустили (проварили довше) ще не все втрачено - їх можна врятувати та розм'якшити, але це буде вже не те.Тоді їх доведеться варити хвилин 20, вони знову розм'якшуться, але це буде вже НЕ ТО - і смак, і консистенція буде іншою, приблизно як у баночного кальмара, волокнистою.І це - вимушений захід, я його аж ніяк не рекомендую як основний метод готування, це просто метод порятунку тих кальмарів, які варили довше 16 секунд.

Залити 3 рази окропом - теж добре, але хочу вам, дівчата, нагадати, що всі кальмари РІЗНІ. Я жив у Японії, Перу, Австралії, Ю. Кореї - і скрізь різні кальмари, тобто. скрізь новому місці доводилося експериментувати, як довго варити. Кілограм 10 зіпсуєш, поки зловиш необхідні секунди. Так, саме СЕКУНДИ, а не кілька хвилин.

Тож експериментуйте, удачу вам. Але пам'ятайте, якщо довели час кипіння до хвилини – можете викидати. Або віддати собаці. Вона із задоволенням погризе.

"Або хоч пару хвилин проварити." - це цитата.

Забув цитатку в лапки взяти

"Алекбер": "Скажіть, а чи не треба кальмарів після варіння остудити під струменем холодної проточної води?"

Я саме так і роблю - вийняв з окропу і відразу під проточну воду, змивається вся плівка, що згорнулася, і кальмар готовий до вживання, чистенький і НЕ жорсткий. Якщо його відразу не охолодити, білок його продовжуватиме коагулюватися, доки не охолоне - і є небезпека, що він стане жорсткішим.

Згадав ще один хороший рецепт - якщо у вас кальмар вже у вигляді філе, чистий - склали його в ємність і залили окропом (краще підсоленим) - і забули про нього на годину-дві.

Потім його на салат – пальчики оближеш. Як казав Аркадій Райкін - смак специфічний.

Він виходить м'який, ніжний і злегка підсолений. Можна просто нарізати паличками, і є як сасімі (дружина у мене з Сеула, вона дуже так любить), а можна на салат.

І немає небезпеки, що він задубіє, як при варінні.

Костянтине, дякую за науку!!