Як блукати табір

Принцип створення гарного Віденського табору полягає в тому, щоб не перестаратися з темним та солодким солодовим характером. Характер пива не повинен бути надто смаженим чи карамельним. Необхідно зосередитися на помірно підсмаженому та солодовому характері, що виходить з таких сортів солоду як Віденський, Мюнхенський та Пільзнерський

Стиль Пива: Віденський табір

Об'єм на бродіння 19 L // Метод варіння зернової // Складність рецепту Експерт

Цільові характеристики

Інгредієнти

Лагер - найкращі рецепти

Табір – це найпоширеніший у світі вид пива. Якщо хтось говорить «пиво», дуже ймовірно мається на увазі саме табір. Взагалі, пиво буває двох видів: ель та табір.

Ель виготовляється методом верхового бродіння при високих температурах, а табір навпаки: методом низового бродіння при низьких температурах.

Лагер містить менше цукру та має менш виражений смак, на відміну від елю. Але найкраще пиво – це, звичайно, пиво, яке було зварене власноруч. Вважається, що табір – просте пиво. Але процес його приготування за класичними рецептами набагато складніший, ніж приготування елю.

У цій статті ми запропонуємо вам два рецепти чудового та освіжаючого табору: простий та складний.

Жигулівський табір

Рецепт пива «Жигулівське» було розроблено 1935 року на однойменному пивоварному заводі. Спочатку рецепт грунтувався на типі пива «Віденський табір», але згодом були вироблені оригінальні рецептури.

У наданому рецепті використовується Віденський солод - він відрізняється від інших видів меншою тривалістю сушіння, і використовується для посилення кольору та аромату світлого пива.

Для класичного радянського пива знадобиться:

• 5 кг Віденського солоду
• 1 кг ячмінного солоду
• 24 літри води
• 50 грам хмелю
• Дріжджі

Як готувати:

1. В окремій ємності змішуємо по одному кілограму Віденського та ячмінного солоду.
2. Нагріваємо 8 літрів води до температури 50°С.
3. Додаємо змішаний солод у воду, чекаємо 15 хвилин, збільшуємо температуру до 70 про З і чекаємо ще 10 хвилин.
4. Доводимо суміш до кипіння, і, через 40 хвилин припиняємо нагрівання.
5. Поки суміш остигає, змішуємо в іншій ємності 16 літрів води і солод, що залишився. Нагріваємо воду до 53 про З і підтримуємо цю температуру протягом 20 хвилин.
6. Змішуємо вміст обох ємностей.
7. Нагріваємо суміш до 60 про З і підтримуємо цю температуру протягом 30 хвилин.
8. Зливаємо третину гущі в окрему ємність і 10 хвилин кип'ятимо.
9. Дві третини, що залишилися, нагріваємо до 70 про С.
10. Вливаємо відкладену частину і кип'ятимо ще 10 хвилин.
11. Фільтруємо сусло.
12. Додаємо 5 г хмелю, варимо сусло 30 хвилин, додаємо ще 20 г хмелю. Варимо сусло ще півтори години. Наприкінці додаємо 25 грам хмелю, що залишилися.
13. Охолоджуємо сусло до 25°С.
14. Додаємо дріжджі.
15. Накриваємо ємність кришкою з гідрозатвором, залишаємо тинятися на тиждень.
16. Після закінчення бродіння, зливаємо пиво з осаду.
17. Розливаємо пиво по пляшках, додаємо декстрозу та залишаємо пиво дображивать у них ще на три тижні.

У цьому рецепті складні температурні паузи. Щоб полегшити собі варіння пива, можна використовувати домашню пивоварню «BRUGGE».Вона оснащена функцією ручного та автоматичного керування.

Контролер дозволяє регулювати рівень нагрівання пивного сусла, відстежувати час температурних пауз і встановлювати таймер. Блок керування може запам'ятовувати ваші індивідуальні налаштування, достатньо скоригувати їх під час першого запуску та зберегти в пам'яті броварні. Для внесення дріжджів та бродіння краще використовувати Циліндро-конічний танк (ЦКТ).

Табір із пивного концентрату

Якщо на витримування складних температурних пауз немає часу, сил чи бажання, але зварити табір самостійно все ж таки хочеться, можна скористатися пивним концентратом.

Вам знадобиться лише пакетик із пивним концентратом «Лагер» та 20 літрів води.

1. Додайте сусло з пакетика в каструлю і залийте 4 л води.
2. Доведіть воду до кипіння.
3. Додати хміль. Для того, щоб уникнути подальшої фільтрації, закладайте хміль у нейлонових мішечках.
4. Кип'ятіть протягом півтори години
5. Додайте 1 кг декстрози та ретельно перемішайте.
6. Перелийте сусло в ємність бродіння, додайте 16 літрів води і перемішайте.
7. Додати дріжджі.
8. Накрийте ємність кришкою із гідрозатвором.
9. Температура бродіння для таборів – 10-15 о С. Заберіть ємність із суслом у місце, в якому можна підтримувати таку температуру.
10. Дочекайтеся завершення бродіння та розливайте пиво по пляшках.
11. Дайте пиву добродити у пляшках один тиждень.
12. Перемістіть пляшки у прохолодне місце та залиште пиво ще на два тижні.
13. Можна приступати до вживання домашнього табору.

Слово табір – німецьке походження. Утворилося воно від "lagern" - "зберігати". Це свідчить про тривале дозрівання табору.Терпіння дає свій результат, адже чим довше витримується табір, тим він стає смачнішим.

У магазині «Добрий жар» у розділі пивоваріння ви знайдете обладнання та аксесуари, завдяки яким можна приготувати та насолодитися якісним домашнім пивом.

Оформити замовлення дуже просто: ви можете зателефонувати за номером 8 (800) 600-45-96, поставити запитання через онлайн-чат або оформити замовлення на сайті онлайн. Менеджери дадуть відповідь на всі ваші запитання і допоможуть з формуванням.

5 рецептів приготування табору в домашніх умовах

Лагер - пиво, що найбільше продається, популярне і має десятки різновидів. Якщо ви шукаєте рецепт табору, ви потрапили на правильну сторінку. Ми розповімо, як зварити пиво вдома та отримати добрий результат. Основна особливість табору - низове бродіння, яке досить легко проходить в домашніх умовах, потрібно тільки придбати правильні інгредієнти і витримати технологію варіння.

Рецепт приготування світлого табору

• 38 л води;
• 6,2 солоду Pale Ale «БІЛ-ГЕР» або схожого;
• 45 г хмелю "Традиційний";
• 24 г сухих дріжджів Сафлагер S-23.

1. Змішайте воду (24 л) із солодом, нагрійте суміш до 55 градусів та підтримуйте таку температуру протягом 20 хвилин, потім 40 хвилин прогрійте затор при 60 градусах, ще 50 хвилин – 67 градусів та 15 хвилин при 72 градусах. Завершіть затирання протягом 5 хвилин за 78 градусів.
2. Нагрійте воду до 78 градусів, процідіть затор і промийте цією водою. Тепер змішайте обидві рідини і варіть протягом півтори години.
3. У процесі варіння важливо додати правильно хміль: 20 г через 30 хвилин після початку варіння, 15 г ще через 45 хвилин і за 5 хвилин перед завершенням 10 г, що залишилися. Щоразу сусло добре перемішуйте.
4. Протягом 25 хвилин охолодіть сусло до 23-25 ​​градусів у ванні з холодною водою або занурювальним охолоджувачем, відфільтруйте та відправте в чан для бродіння. По поверхні треба розсипати дріжджі, залишити сусло на 10 хвилин у такому стані та перемішати. Закрийте чан кришкою та приберіть у темне місце (температура не вище 10-12 градусів).

Напій бродитиме не менше 2 тижнів, потім розлийте його по пляшках і ще на 2-3 дні відправте в холодильник.

Рецепт приготування темного табору

• 32 л води;
• 1,8 кг солоду Пілснер;
• 2 кг солоду Мюніх,
• 230 г солоду Carafa;
• 110 г будь-якого шоколадного солоду;
• 29 г хмелю Перле;
• 1 пакет дріжджів Bavarian Lager.

1. Змішайте солод із 24 л води, нагрійте суміш до 63 градусів і підтримуйте температуру протягом години, потім проведіть ще 2 паузи по 20 хвилин: 70 і 72 градуси. Завершальним етапом стане міш-аут – 10 хвилин та 78 градусів.
2. Затор процідіть і промийте солод водою, що залишилася, все сусло поставте на вогонь і варіть 60 хвилин. За 15 хвилин до кип'ятіння внесіть хміль і добре перемішайте.
3. Швидко остудіть сусло, змішайте з активованими дріжджами та перелетіть у чан для бродіння. Через 14-16 днів ферментація завершиться, і напій можна бути.
4. Покладіть пиво в холодильник, щоб воно набрало смаку та аромату, це займе ще 8-10 днів, а потім подавайте до столу.

Рецепт приготування віденського табору (класичний рецепт)

• 26 л води,
• 5 кг Віденського солоду,
• 1 кг ячмінної крупи,
• 27 г хмелю Підв'язний (альфа-кислотність 5,7%),
• 8 г сухих дріжджів Сафаель US-05.

1. Змішайте 1 кг солоду та ячмінну крупу; залийте 8 л води, нагрітої до 55 градусів, та підтримуйте цю температуру протягом 10 хвилин.Далі нагрійте затор до 70 градусів і підтримуйте ще 20 хвилин, потім закип'ятіть і варіть 30 хвилин.
2. Додайте 4 кг солоду та 16 літрів води, повторіть температурні паузи вже з більшим об'ємом затору. Перед кип'ятінням основного затора відберіть 10% суміші та прокип'ятіть її не півгодини, а 10 хвилин. Наприкінці з'єднайте обидві частини сусла та проведіть меш-аут (10 хвилин при 78 градусах).
3. Промийте відфільтрований солод водою, що залишилася, попередньо закип'яченою. З'єднайте заторну та промивну рідини.
4. Варіть сусло півтори години, вносячи хміль за часом: 17 г на початку варіння, 10 г за 5 хвилин до кип'ятіння.
5. З відфільтрованого сусла відберіть 1,5 л на праймер і заморозьте. Решту сусла перелийте в ємність для бродіння, додайте дріжджі і залиште бродіння.
6. Після завершення бродіння ще раз відфільтруйте пиво, втручайте праймер і перелийте напій у пляшки, залишаючи трохи місця під шийкою для вторинного бродіння. У холодильнику напій проведе ще 2 тижні.

Це рецепт приготування домашнього класичного табору, який дозволить отримати дуже схожий клон напою промислового виробництва.

Рецепт приготування жигулівського табору

Рецептварки табору, технологія створення якого була придумана в 1964 році, а смак сподобався всім жителям СРСР. Обов'язково знайдіть хорошу воду, наприклад, джерельну, від цього залежить якість одержаного напою.

• 24 л води,
• 5 кг Віденського солоду,
• 1 кг ячмінного солоду,
• 50 хмелю (альфа-кислотність 4,5%),
• 28 г сухих табірних пивних дріжджів.

1. 8 л води нагрійте до 50 градусів і додайте попередньо змішані ячмінний та віденський солод (1 кг+1 кг), підтримуйте температуру затору протягом 15 хвилин.Потім прогрійте до 70 градусів та підтримуйте температуру ще 10 хвилин.
2. Кип'ятіть суміш, що вийшла, протягом 40 хвилин, потім залиште на плиті відпочивати на півгодини. У цей момент солод, що залишився, змішайте з водою, що залишилася, і 20 хвилин затирайте при температурі 53 градуси.
3. Змішайте обидва затори, підніміть температуру до 60 градусів і півгодини її підтримуйте. Потім третину гущі відбираємо в окремий посуд і кип'ятимо 10 хвилин. Основний затор у цей час нагріваємо до 70 градусів, потім змішуємо з відкладеною частиною та ще 10 хвилин сусло має проваритись.
4. Відфільтруйте сусло, дві години варіть на невеликому вогні. У цей же час треба внести хміль: 5 г на початку варіння, 20 г через півгодини після початку і частину, що залишилася в кінці варіння.
5. Тепер потрібно швидко охолодити сусло до 25 градусів, додати активовані дріжджі та поставити в приміщення, де не вище 10 градусів, блукати на тиждень.
6. Після того, як пиво буде розлито по пляшках, йому потрібно буде ще 3 тижні дображивать в прохолодному місці.

Цей рецепт пива має складні температурні паузи, тому ми рекомендуємо використовувати міні-пивзавод. Відгуки про домашні броварні, які допоможуть вам вибрати найкращу, читайте на нашому сайті, ми зібрали реальні враження власників побутової техніки.

Рецепт приготування богемського табору

Це простий рецепт табору, створений чеськимимайстрами з міста Плзень. Він допоможе створити клон напою, який продається у всьому світі у величезних обсягах, а ви приготуєте його вдома і витратите на 70% менше грошей.

• 34 л води;
• 4,8 кг солоду Pilsner;
• 0,5 кг солоду Carapils;
• 140 г хмелю Жатецький або Saas;
• будь-які дріжджі низового бродіння, переважні Mangrove Jacks.

1. Зробіть затор із солоду та 18 л води, нагрітої до 55 градусів, і зачекайте 20 хвилин, потім підніміть температуру до 60 градусів та підтримуйте її півгодини, а потім ще по 10 хвилин 68 та 72 градуси.
2. Завершіть затирання 5-хвилинною паузою в 78 градусів, потім відфільтруйте солод і промийте водою, що залишилася, нагрітою до тієї ж температури.
3. Закип'ятіть сусло і варіть годину, додавши по 40 г хмелю на початку і середині варіння і по 30 г за 10 хвилин до закінчення і відразу після вимкнення плити.
4. Сусло потрібно швидко охолодити, процідити та перелити в ємність для бродіння, додавши активовані дріжджі. Бродити напій буде 2 тижні при температурі від 8 до 10 градусів, в останню добу температуру треба підняти до 17 градусів.
5. Тепер напій розлийте по пляшках, додавши по 3 г декстрози в кожну півлітрову; залиште їх ще на 30 днів у холодильнику.

Тепер ви знаєте, як зварити пиво табір у домашніх умовах. Умови та термін зберігання домашнього пива низового бродіння – півроку у темному та прохолодному місці (8–10 градусів).