Французький делікатес: як правильно їсти равликів

У Франції равликів дуже рідко готують удома, найчастіше за цим делікатесом вирушають у ресторан, як і в Росії.

Французькі традиції

Незважаючи на те, що равлики — традиційна французька страва, навіть у Бургундії їх їдять не щодня. Як, власне, і фуа-гра із трюфелями — це такий самий міжнаціональний стереотип, як і ведмеді, які грають на балалайці з пляшкою горілки в лапах на вулицях Москви.

І справа зовсім не в тому, що, на думку французів, молюски виглядають не апетитно, просто равлики — це особливий, святковий продукт, без якого не обходиться ні різдвяний, ні новорічний стіл, проте цілком обійдеться звичайна сімейна вечеря.

З чим є равликів

Слимаків важко представити у вигляді самостійної страви, для цього вони занадто маленькі. Хоча один із найзнаменитіших рецептів - равлики по-бургундськи (Escargots de Bourgogne) - гарніру не передбачає, крім того, він вважається класичною гарячою закускою традиційної французької кухні.

З равликами можна готувати салати, гаряче чи супи. При виборі інгредієнтів для таких страв потрібно дотримуватися сезонності: виноградні равлики люблять вологу, так що їх можна назвати зимовою стравою, а не літньою (у спеку вони швидко висихають і псуються), от і виходить, що з ягодами та фруктами молюсків краще не поєднувати, зате можна спробувати приготувати їх із каштанами, картоплею чи спаржею.

Равлики не мають інтенсивного смаку, а значить, ідеальним доповненням до них стане щось яскраве, наприклад, артишоки, базилік, томати, гриби або цитрусові.З напоїв порекомендувати до равликів можна тільки добре охолоджене сухе вино — біле, якщо ви є прихильником класики, і червоне, наприклад, Божоле-нуво — якщо любите експерименти.

Так робити не можна

Збирати равликів на вулиці не варто! Навіть якщо ви готові ретельно прочистити їх, дотримуючись всіх інструкцій з дезінфекції молюсків - гарантії успіху трохи більше, ніж жодної. Та й у магазинах знайти равликів у первозданному вигляді, тобто живими, практично неможливо.

Найбезпечніші для домашнього використання – консервовані равлики. У банки їх закочують ще на спеціальній равликовій фермі, де весь процес (зібрати, почистити, посолити, зварити, простерилізувати) контролюється технологами.

Обов'язково вивчіть етикетку: найкращі молюски приїжджають до нас із Франції, Болгарії та Туреччини. Купити можна і заморожений напівфабрикат, у цьому випадку вам дістануться вже начинені часниковою сумішшю равлики, їх залишиться тільки розігріти до киплячої олії і подати на стіл.

У приготуванні равликів діє те саме правило, що й з іншими морепродуктами: трохи перетримайте на вогні – замість смачної страви отримаєте гуму.

Як правильно їсти равликів

Равлики по-бургундському — молюски, фаршировані сумішшю вершкового масла, часнику та петрушки, вони подаються в ескарготниці — це кругла страва з шістьма або дванадцятьма заглибленнями. При подачі вам принесуть прилади: щипці та спеціальну вилку із двома зубчиками. Раковину потрібно затиснути щипцями, а вилочкою підчепити равлик і відправити його в рот повністю.

Якщо равлики охолонули, то раковину допускається тримати руками (хоча, якщо чесно, це не так зручно). Якщо ескарготниці, щипців та виделки будинку у вас немає, то подати равлики можна, щільно уклавши їх начинкою вгору, раковинами один до одного на блюдо, і є за допомогою зубочисток.

Рецепт салату з равликами

Сьогодні ми хотіли б запропонувати вам теплий салат з динею та равликами. Це абсолютно неймовірне поєднання на перший погляд, але спробувавши його, ви не залишитеся байдужими.

Нам потрібно:

• Невелика диня – 1 шт.
• Середнього розміру цибуля порей (тільки біла його частина) – 1 шт.
• Листя салату
• Діжонська гірчиця - 2 год. л.
• Оливкова олія холодного віджиму - 4 ст. л.
• Сіль, перець - за смаком
• Готові равлики, фаршировані зеленню – 750 г

Приготування:

1. Розігріти духовку до 180 градусів і поставити туди равлики (не розморожуючи). Готувати хвилин 12-15 аж до моменту, поки вони не будуть бульбашитися.
2. У піалі змішати оливкову олію, гірчицю, сіль та перець.
3. Салат порвати та викласти на блюдо. Цибулю нарізати кільцями, а диню на невеликі шматочки і викласти на салат.
4. Заправити все олією з гірчицею. Потім зверху викласти гарячі равлики і подавати негайно, поки равлики не встигли охолонути.

Мережеве видання Нове вогнище
Засновник ТОВ «Фешн Прес»: 119435, м. Київ Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Адреса редакції: 119435, Москва, Великий Саввінський пров., буд. 12, стор. 6, поверх 3, прим. II;
Головний редактор: Родікова Наталія Олександрівна
Адреса електронної пошти у редакції: [email protected]
Номер телефону редакції: +7 (495) 252-09-99
Знак інформаційної продукції: 16+
Мережеве видання зареєстроване Федеральною службою з нагляду у сфері зв'язку, інформаційних технологій та масових комунікацій, реєстраційний номер та дата прийняття рішення про реєстрацію: серія ЕЛ № ФС 77 - 84131 від 09 листопада 2022 р.

© 2007 - 2024 ТОВ «Фешн Прес»
При розміщенні матеріалів на Сайті Користувач безоплатно надає ТОВ «Фешн Прес» невиключні права на використання, відтворення, розповсюдження, створення похідних творів, а також на демонстрацію матеріалів та доведення їх до загальної інформації.