Які є мідії

Співавтор(и): Ollie George Cigliano. Оллі Джордж Чильяно - приватний кухар, викладач кулінарних курсів та власниця компанії Ollie George Cooks в Лонг-Біч, Каліфорнія. Має більше 20 років досвіду, спеціалізується на використанні свіжих, цікавих інгредієнтів та поєднанні традиційних та інноваційних технік приготування їжі. Її кулінарні курси увійшли до трійки найкращих у районі Лонг-Біч. Отримала ступінь бакалавра з порівняльного літературознавства в Каліфорнійському університеті в Берклі та сертифікат харчування та здорового способу життя на онлайн-курсах Корнеллського університету.

Кількість джерел, використаних у цій статті: 10. Ви знайдете їх список унизу сторінки.

Кількість переглядів цієї статті: 258 052.

Якщо вам запропонували спробувати мідії, вашою першою реакцією може бути замішання. Оскільки мідій зазвичай подають у раковинах, легко здивуватися, намагаючись зрозуміти, як дістати їстівну частину і що робити з порожньою раковиною. Вживання мідій може бути справжнім випробуванням, але вони дуже смачні. Мідії їдять руками, виделкою чи ложкою. У цій статті ви знайдете поради щодо етикету і про те, як вживати мідії, так що вам не доведеться більше переживати, якщо вам раптом запропонують цей морепродукт.

Як є мідій вдома

Розділіть раковину на дві стулки і використовуйте одну з них як ложку. Даний спосіб вживання мідій відповідає правилам етикету не скрізь, але в деяких країнах, наприклад у Франції, [1] X Джерело інформації, подібна практика вживання мідій цілком поширена. Розламайте раковину з мідією на дві окремі стулки, і за допомогою порожньої половинки відокреміть м'ясо від раковини.[2] X Джерело інформації Використовуйте цю ж половинку раковини замість ложки, щоб їсти інші мідії.

Використовуйте порожню раковину як пінцет. [3] X Джерело інформації Візьміть першу порожню порожню раковину розкритою стороною вперед. Захопіть її як пінцет, щоб пальцями натискати на верхню та нижню половини раковини. Таким чином ви зможете працювати раковиною як пінцетом і діставати інших мідій із раковин. [4] X Джерело інформації

• Такий спосіб буде найбільш зручним, якщо ви їсте мідії із супом або бульйоном.

• Якщо ви їсте мідії таким чином, то в них буде невелика кількість соку - це дуже смачно. Їжте мідії у такий спосіб, якщо ви любите їх соковитішими.

Як є мідій у ресторані

Візьміть раковину однією рукою (провідною рукою брати буде зручніше). Мідій зазвичай подають у сковороді, іноді в чаші з бульйоном чи пасті з морепродуктами. Візьміть одну мідію з блюда, захопіть її в основі і відкрийте одну зі стулок раковини, що знаходиться зверху.

• Обережно підчепите м'ясо і повільно витягніть його з раковини. Намагайтеся діяти акуратно, щоб не поранити виделкою руку, в якій ви тримаєте раковину.

• Якщо мідії подаються з бульйоном або пастою, то швидше за все вам також подадуть спеціальну чашу, щоб мити в ній руки. Якщо вам принесли таку чашу, то мідії допустимо їсти руками.
• Якщо мідії були подані з бульйоном, то мідію краще відокремлювати вилкою та з'їдати її з ложкою бульйону.

• У багатьох країнах прийнято викидати раковини та діставати інші мідії за допомогою вилки, а не за допомогою однієї з раковин.

• Якщо ви їсте пасту з морепродуктами, їжте мідії по черзі з макаронами.
• З'їдайте по одній мідії, щоб розтягнути задоволення до самого кінця.

• Видавіть на мідії сік лимона або лайма для ще більш яскравого смаку.
• Візьміть біле вино та лимонний соус і полийте ними мідії, посипте невеликою кількістю сиру фета та їжте зі шматочком смачного французького багету – вам обов'язково сподобається!
• Тримайте під рукою більше серветок.
• Якщо ви купуєте сирих мідій, щоб їх самому приготувати, зберігайте їх правильно.

• Зберігайте живих мідій, накривши їх чистим, вологим рушником.
• Якщо ви самі збираєте мідії, будьте вкрай обережні. Переконайтеся, що місце, де ви ловите їх, не забруднене, і що виловлених мідій безпечно вживати в їжу.
• Якщо приготовлені мідії, але раковини залишилися закритими, ніколи не намагайтеся відкрити їх. Викиньте такі мідії, тому що вони можуть бути небезпечними для здоров'я.
• Ні гострий соус, ні алкоголь не вбивають бактерії, тому слідкуйте, щоб морепродукти приготувалися повністю.
• Основні ризики вживання морепродуктів, які не були ретельно приготовлені, зумовлені такими небезпечними бактеріями, як сальмонела та Vibrio vulnificus.
• Будьте уважні, вибираючи та купуючи молюсків. Мідії, зібрані у придатних та схвалених для цього місцях, виросли у чистій воді з дотриманням усіх санітарних норм, а тому людям, які не перебувають у групі ризику, можна вживати їх у сирому вигляді (за відсутності проблем зі здоров'ям).
• Людям, які належать до групи підвищеного ризику за станом здоров'я, не рекомендується вживати сиру або недостатньо приготовлену рибу і морепродукти. Якщо ви належите до однієї з цих категорій, вам слід їсти рибу та морепродукти лише ретельно приготованими. Якщо ви не впевнені, чи належите ви до групи ризику, краще проконсультуватися з лікарем або дієтологом.
• Зберігати мідій у раковинах рекомендується за температури 0–7ºC.
• Зберігайте та обробляйте сирих та приготовлених мідій окремо один від одного, щоб уникнути перехресного забруднення.
• Не зберігайте мідії у герметичних контейнерах, поліетиленових пакетах або у воді.
• Якщо ви знаходитесь в групі високого ризику по зараженню хворобами харчового походження, то вживаючи сиру і недостатньо приготовлену рибу, ви ризикуєте завдати серйозної шкоди своєму здоров'ю, а в деяких випадках навіть наразити на небезпеку своє життя. До групи ризику входять люди з ослабленою імунною системою або зниженою кислотністю у шлунку, а також вагітні жінки, [8] X Надійне джерело Mayo Clinic Перейти до джерела немовлята, діти та люди похилого віку.
• Морепродукти мають властивість накопичувати метилртуть - речовина, яка в певних кількостях небезпечна для здоров'я людини, [9] X Джерело інформації і це не єдиний фактор ризику. Втім, для більшості людей вживання сирих морепродуктів у розумних кількостях не шкодить. Проте треба пам'ятати, що ризик є завжди і для кожного. Симптомами харчового отруєння можуть бути блювання, діарея, біль у шлунку тощо.
• Якщо ви любите вживати молюсків, особливо устриць, у сирому вигляді, то повинні пам'ятати про ризик зараження бактеріями Vibrio vulnificus. Ця бактерія живе у теплій морській воді, і її присутність ніяк не пов'язана із забрудненістю води. Хоча ймовірність з'їсти морепродукти, заражені цією бактерією, є досить невеликою, за даними FoodNet від 2012 року кількість випадків зараження збільшилася на 43% порівняно з 2006–2008 роками.
• Ретельно мийте руки до та після приготування морепродуктів.[10] X Надійне джерело Centers for Disease Control and Prevention Перейти до джерела
• Не їжте мертвих мідій, тобто тих, чиї раковини не закриваються щільно при постукуванні чи струшуванні. [11] X Джерело інформації
• Забирайте мідій у холодильник відразу після покупки і пам'ятайте, що їх слід вжити протягом двох днів. [12] X Джерело інформації

Як правильно їсти мідії

Мідії вживають у їжу протягом кількох тисяч років. Колись їх виловлювали у дикій природі, а тепер вирощують штучно на спеціальних фермах. Прісноводних представників цих молюсків вважають не такими смачними, як морських, але теж їдять. Морські цінуються вище, а завдяки високому вмісту високозасвоюваного білка і вітамінів. У Франції їх подають із картоплею фрі, у Нідерландах смажать у клярі чи паніровці, а Іспанії готують у складі морського коктейлю в густому соусі бешамель. Дізнайтеся, як є мідії правильно і що використовувати для розкриття їхнього смаку.

Корисна інформація про мідії

Які є мідії у вершковому соусі в ресторані з етикету

Молюски можуть подаватися як разом із раковинами, так і без них.У другому випадку складнощів із поїданням не виникає, а ось у першому важливо знати, як правильно є мідії з етикету.

За допомогою ложки

Мідій, що подаються з соусом, потрібно спочатку відокремити від раковини. Використовуйте для цього спеціальну вилку. Відокремте м'якоть від панцира, покладіть її в ложку і зачерпніть порцію соусу. Тепер можна надсилати продукт у рот.

За допомогою раковини

Роль ложки може зіграти і раковина молюска. Розділіть її на дві половинки, полийте соусом ту, яка з м'ясом, і їжте, начебто у вас у руках ложка.

За допомогою вилки

Все, що необхідно зробити, - це вийняти м'якоть з раковини, наколоти вилкою і опустити в соус. Затримайте молюска в ньому на кілька секунд, щоб він добре просочився смаком соусу, а вже потім відправляйте в рот.

Як правильно їсти річкові мідії в раковинах

Річкових молюсків теж їдять, але з дотриманням певних правил. Вся справа в тому, що в них може накопичуватися велика кількість бруду та піску, тому їх необхідно ретельно промивати, видаляючи борідку.

Вареними

Річкові мідії слід на кілька хвилин занурити в окріп, потім воду злити та залити свіжу, додавши до неї сіль та спеції до смаку. Варити чверть години, а потім можна їсти, розкриваючи раковини і поливаючи молюсків лимонним соком або соусом.

Смаженими

Найкраще смажити мідії на відкритому вогні — на ґратах. Виклавши молюсків в один шар, тримати на вогні, поки стулки раковин не розкриються. Після цього зняти з вогню, полити лимонним соком, олією, посипати сіллю зі спеціями і їсти.

Тушеними

Річкові мідії можна згасити у томатному соусі. Для цього їх слід попередньо відварити у підсоленій воді 5 хвилин.Після цього вийняти м'якоть з раковин, викласти на сковороду, присмажити часником, спеціями, сіллю і тушкувати з помідорами хвилин 10.

Як можна їсти мідії в розсолі, олії в домашніх умовах

Існують різні способи приготування цих молюсків. Їх часто змішують з іншими морепродуктами, відварюють на пару, додають до складу перших і других страв, а також консервують в маринаді, олії та ін. У продажу можна знайти і готові молюски в маринаді та олії.

Мідії у розсолі

Сьогодні виробники пропонують готові очищені мідії в розсолі, які можна їсти в чистому вигляді, а можна додавати до салатів, холодних та інших закусок, робити з них жульєн. Якщо бентежить наявність зелених вкраплень у тілі молюсків, можна спочатку почистити їх, а вже потім вживати в їжу. Найголовніше – попередньо злити розсіл, для чого можна скористатися ситом.

Мідії в олії

Зазвичай потрібно попередньо видалити рідину. Викладіть молюсків у сито і дочекайтеся, коли вся олія стече. За потреби можна додатково обсушити мідії паперовим рушником.

Однак у деяких випадках масло вам знадобиться. Якщо ви плануєте смажити мідії або додавати в різотто, паелью, масло можна використовувати для обсмажування додаткових інгредієнтів або включити його до складу соусу до морепродуктів.

Мідії у складі морського коктейлю

Заморожену суміш необхідно спочатку розморозити, потім промити, а потім готувати будь-яким способом: згасити, відварити, посмажити.

Як запечені в черепашках мідії

Зазвичай молюски запікають у попередньо розкритих мушлі — на одній із половинок. З'їсти такий продукт не складе особливих труднощів. Для цього вам знадобиться ложка або вилка, якою слід акуратно підчепити м'ясо і вийняти з раковини.Після цього можна відправляти його в рот. Для сухуватих мідій краще використовувати вилку, а якщо в раковині є рідина - ложку, зачерпуючи м'ясо разом з соусом.

Рецепти смачних страв із мідій

Наш експерт - Сергій Верьовкін, бренд-шеф сервісу швидкої доставки їжі PizzaSushiWok, - Радить приготувати часникові та вершкові мідії. Це класичні рецепти, які припадуть до смаку кожному.

Мідії, смажені із часником

Цей ароматний овоч чудово доповнює смак морепродуктів, надаючи їм пікантних ноток.

Фото: Christopher Carson, unsplash.com

Інгредієнти

Приготування

1. Розморозьте мідії у холодильнику. Прочистіть під водою їх стулки жорсткою губкою для миття посуду. Кожен молюс перевірте на наявність водоростей і при необхідності видаліть їх.
2. У сотейник налийте воду і опустіть морепродукти в окріп, варіть 3-4 хвилини.
3. Відкиньте їх на сито і дайте стекти зайві води. Зверніть увагу: ті мідії, які після варіння не розкрилися, їсти не можна. Це ознака того, що молюск був мертвим ще до термічної обробки.
4. У сковороді розігрійте олію та викладіть на неї відварені мідії. Додайте дрібно нарізаний часник та спеції. Смажте молюсків на помірному вогні 3-4 хвилини, періодично помішуючи.
5. Полийте готову страву лимонним соком і прикрасьте рубаною петрушкою та зеленою цибулею.

Мідії у вершковому соусі

Ніжний вершковий соус – це ідеальне доповнення до молюсків. Безпрограшний варіант, який подобається любителям морепродуктів

Інгредієнти

Приготування

1. Перед приготуванням очистіть мідії так само, як у попередньому рецепті.
2. Дрібно наріжте цибулю - так, щоб він добре протушкувався і був практично непомітний у готовій страві. Придавіть очищені зубчики часнику плоскою стороною ножа і подрібніть.
3. Вершкове масло|мастило| розтопіть на середньому вогні, до нього додайте|добавляйте| нарізані цибулю і часник. Обсмажуйте їх протягом 2 хвилин до розм'якшення, постійно помішуючи.
4. Після цього викладіть у сковороду чебрець, лаврове листя і влийте біле вино. Туди ж додайте мідії. Перемішайте інгредієнти та залиште тушкуватись на 5 хвилин під кришкою.
5. Додайте вершки, нарізану петрушку, сіль та перець. Зачекайте, поки вершки трохи загуснуть, і зніміть сковороду з вогню.
6. Перекладіть морепродукти в тарілку, полийте вершковим соусом та прикрасьте зеленню. Делікатес готовий!

Відгук шеф-кухаря про те, як є приготовлені мідії

— Мідії та устриці — представники сімейства двостулкових молюсків. Гурмани люблять їх за вишуканий смак та багатий склад. У делікатесах багато білка, ненасичених жирів та мінералів — особливо йоду, — розповідає бренд-шеф сервісу швидкої доставки їжі Сергій Верьовкін. — Мідії їли ще в давнину, а вперше вирощувати їх навчилися ірландські моряки у XIII столітті. З того часу, до речі, майже змінився спосіб приготування: молюсків обробляють термічно, щоб знищити патогенні мікроорганізми. Щоб з'їсти мідію, відкрийте раковину руками і відокреміть м'якоть від панцира. Якщо до страви подали бульйон або соус, зачерпніть його стулкою разом з мідією.

Багато кулінарів впевнені, що придатними в їжу є ті мідії, які розкрилися в процесі термічної обробки, а нерозкриті вважаються небезпечними для здоров'я. Але є інша думка: наприклад, морський біолог Нік Руелло впевнений, що примусове розкриття забезпечує належне приготування. Але я б таки перестрахувався і прибрав таких молюсків. Великий ризик, що вони були вже мертвими до приготування, тому можуть становити небезпеку здоров'ю.

Популярні запитання та відповіді

На запитання відповідає наш експерт Сергій Верьовкін.