Що таке "китайська сіль", для чого потрібна?

Порох, як відомо, винайшли китайці. З Китаю він потрапив до Європи, де його називали китайським порошком. Селітра була одним із компонентів пороху. Її й охрестили китайською сіллю. Надалі селітру стали використовувати як для приготування пороху, а й інших вибухових речовин. Вона знайшла застосування у сироваренні як консервант. Як консервант селітру використовують і при приготуванні ковбасних виробів. Також "китайська сіль" стала одним з поширених азотистих добрив. Мій варіант відповіді – селітра.

Виявляється, під зовсім не страшною назвою може ховатися небезпечна речовина. Ми звикли думати, що багато засобів з косметики чи харчування з Китаю приносять лише користь. Так у маси стала входити "китайська сіль" або "сіль для ванн", яка по суті є наркотиком, причому дуже сильний і вимагає лікування за допомогою наркологів.

Але все ж таки, я думаю, ставлячи питання в кросворді, не мали на увазі щось подібне. Для кросворда підходить відповідь селітра. Так називають азотнокислу сіль, яка може використовуватися як добрива, так і для виготовлення вибухівки. Якщо побачите питання про сіль для вибухівки – це також селітра.

Наважусь висунути та обґрунтувати свою версію відповіді на запитання.

Якось дружина за порадою своєї знайомої купила і принесла додому пакетик приправи, яка називалася «китайська сіль». При вивченні складу цієї екзотики з'ясувалося, що це всім відома харчова (смакова) добавка «Е621» або по-іншому «глутамат натрію», яка застосовується для посилення смакових відчуттів. Як виявилося, китайці є чемпіонами зі споживання глутамату і називають вони його «вейсу» або «вейцзін».А ось у Росії ця китайська приправа часто продається під назвою "Китайська сіль", але можна зустріти і пакетики з назвою "Вейцзін".

Моя відповідь на задане запитання – це «вейцзін(якраз 7 літер).

Китайська локшина довголіття

Довголіття знаходиться в самому центрі китайських уявлень про те, що таке добре. З суто китайським максималізмом прийнято бажати іншим 10 тисяч років життя.

Цілком природно, що таке трепетне ставлення до довголіття переноситься на їжу. І тут не потрібно особливої ​​фантазії, щоб здогадатися: з усіх видів китайської їжі найбільше до омріяного довголіття підходить локшина – тому що вона довга.

Я якось розповідала у блозі про те, як років двадцять тому у провінції Сичуань бачила приготування локшини у вуличній крамниці. Слово «крамниця» не слід розуміти буквально: це був просто сагайдак біля дороги, і китаєць вручну розкочував тісто, а потім витягував його, крутячи в повітрі. Проїхала вантажівка, обдавши нас хмарного пилу та вихлопних газів. Коли хмара розвіялася, я побачила, що власник придорожньої локшини як ні в чому не бувало продовжував крутити свою локшину.

Локшина - символ довголіття

Не впевнена, що такий спосіб виготовлення локшини сприяв довголіттю. Але вірно і те, що китайська локшина, яку ми купуємо в Москві, виробляється промисловим способом.

Страва, простим рецептом якого я ось-ось поділюся з вами, входить як обов'язкова зміна на китайському банкеті, чи то весільному, чи новорічному (а ми знаходимося якраз на початку святкування китайського Нового року). За традицією локшину подають передостанньою – перед смаженим рисом.

Китайська локшина довголіття

Інгредієнти:

• 340 гр. китайської яєчної вермішелі;
• 1/8 ч. л. цукру;
• ч.л. солі;
• 1 ст. гарячої води;
• 2 ч. л. соєвого соусу;
• 2 ч. л. темного соєвого соусу;
• 2 ст. устричного соусу;
• ½ ч.л. кунжутної олії;
• 3-4 ст. рослинної олії;
• 5-6 грибів шиїтаке, замочених у гарячій воді на 20 хвилин або свіжих, порізаних на скибочки;
• 225 гр. зеленої цибулі, білі та зелені частини окремо, нарізані на 5 см шматки.

Відваріть вермішель у великій кількості води згідно з інструкцією на упаковці, але на 1 хвилину менше, ніж зазначено на упаковці. Злийте воду.

Для соусу змішайте сіль, цукор і гарячу воду до повного розчинення спецій, додайте соєвий соус світлий і темний соус устричний, кунжутне масло.

Нагрійте вок на сильному вогні, додайте 2 ст. рослинної олії і похитайте вок, щоб стінки вкрилися олією. Додайте гриби та білі частини цибулі та смажте 30 секунд.
Гриби як губка вберуть все масло, можна додати ще трохи олії.

Викладіть у вок вермішель (вона має бути теплою), перемішайте і смажте 30 секунд, щоб усе прогрілося.

Влийте соус і смажте, перемішуючи 1 хвилину, щоб вся вермішель покрилася соусом.

Якщо починає прилипати до воку, додайте по стінах трохи олії та влийте 1 ст.л. гарячої води.

Додайте зелені частини цибулі, що залишилися, і смажте ще 2-3 хвилини.