У чому користь огірка: 5 властивостей у кулінарії та косметології

Огірок - це плід сімейства гарбузових, найближчий родич гарбуза, кабачка, кавуна та дині. У кулінарії його в основному використовують як овоч, але за ботанічними ознаками це фрукт [1]. На відміну від дині, смакові якості якої розкриваються тільки тоді, коли вона остаточно встигає, огірок їдять незрілим. Саме в цей період у нього тверда, хрустка шкірка та свіжий смак. Перестиглий огірок змінює забарвлення - із зеленого стає жовтим, а всередині - м'яким та кислим.

Як і багато інших плодів, їх можна вирощувати у відкритому ґрунті (без укриття) та у парниках. І якщо для перших сезон урожаю триває з середини червня по вересень, то другі можна купити будь-якої пори року. Завдяки своєму нейтральному смаку огірок – багатофункціональний плід, який використовують у кулінарії по-різному. Він може стати здоровим перекушуванням протягом дня, інгредієнтом для салатів, смузі та лимонадів, доповненням до гарячих страв разом з іншими овочами. Існує багато рецептів для тих, хто надає перевагу більш насиченому смаку плодів: огірки можуть бути солоними, малосольними, маринованими. Також популярним блюдом став варіант азіатської закуски - биті огірки: їх відбивають плоскою стороною ножа і просочують маринадом, додають часник, цибулю, горіхи.

Калорійність огірка та поживна цінність

Один очищений сирий огірок (100 г) містить 16 калорій, а також [2]:

• 95,9 г води,
• 0,62 г білка,
• 3,63 г вуглеводів,
• 0,5 г клітковини.

Користь огірка

Огірок насичує організм вологою, антиоксидантами, допомагає нормалізувати травлення та вагу, а також рівень цукру в крові.

1. Збагачує важливими мікроелементами

В огірках мало калорій, але багато води та важливих вітамінів та мінералів. Вітамін К сприяє згортанню крові та відповідає за здоров'я кісток, вітамін А позитивно впливає на зір та імунну систему. Багато корисних речовин містяться в шкірці, тому не варто її зрізати, якщо плід не обробляють хімікатами при вирощуванні.

2. Містить антиоксиданти

Антиоксиданти перешкоджають хімічній реакції окиснення, через яку утворюються вільні радикали, шкідливі здоров'ю. Вони можуть стати причиною різних хронічних хвороб, а також викликати аутоімунні та серцеві захворювання [3].

Огірки, як і інші фрукти та овочі містять, наприклад, бета-каротин, який може нейтралізувати вільні радикали.

В рамках одного дослідження 30 людям похилого віку щодня протягом місяця давали огірковий порошок. З'ясувалося, що він збільшив кілька маркерів антиоксидантної активності [4]. Але, за деякими даними, огірковий порошок містить концентровану дозу антиоксидантів, ніж звичайний огірок, тому для остаточних висновків необхідні додаткові дослідження.

Огірки також містять флавоноїди та дубильні речовини, які особливо ефективні у блокаді вільних радикалів [5]. А лігнани можуть допомогти запобігти остеопорозу та деяким хворобам серця [6].

3. Сприяє зволоженню

Вода грає велику роль нашому самопочутті: вона регулює температуру, сприяє правильному обміну речовин, виводить шкідливі речовини, і навіть допомагає засвоюватися корисним [7]. До 40% води ми отримуємо разом із їжею [8]. Огірки приблизно на 96% складаються з води, тому можуть стати надійним джерелом рідини для нашого організму.

4. Допомагає нормалізувати вагу

Один з експериментів показав, що вживання продуктів з високим вмістом води і низькою калорійністю допомагає нормалізувати вагу [10].

В огірках мало калорій і багато води, тому їх можна використовувати як перекус між прийомами їжі протягом дня, навіть якщо ви на дієті. Ними можна замінити більш ситні та калорійні страви, а також додавати до сендвічів, використовувати як інгредієнт для салатів.

5. Покращує травлення

Зневоднення – поширена причина запорів, оскільки порушений водний баланс ускладнює травні процеси та перешкоджає спорожненню кишечника [11]. Завдяки тому, що в огірку багато води та клітковини, він позитивно впливає на травну систему, допомагає запобігти запорам та сприяє стабільній роботі ШКТ [12]. А пектин, тип розчинної клітковини, що міститься в огірках, прискорює рух м'язів кишечника та живить корисні бактерії, які покращують здоров'я травної системи [13].

Шкідливість огірка

Огірок - досить нешкідливий плід, якщо не зловживати ним. Через велику кількість клітковини він може викликати здуття живота, метеоризм. Також важливо купувати огірки у перевірених постачальників, оскільки під час вирощування їх можуть обробляти пестицидами. У будь-якому випадку перед тим, як з'їсти овоч, його необхідно ретельно промити.

Коментарі експертів

«Огірки складаються переважно з води, що робить їх відмінним продуктом для підтримки водного балансу організму. Також огірки є джерелом харчових волокон. Клітковина відіграє вирішальну роль у здоров'ї травної системи, запобігаючи запорам і підтримуючи здорову вагу.Згідно з американськими рекомендаціями щодо харчування, необхідно вживати 25-30 г клітковини на день, і включення огірків у ваш раціон може сприяти досягненню цієї мети.

Огірки багаті на антиоксиданти, такі як бета-каротин, вітамін С і флавоноїди. Крім цього вони містять калій, магній та марганець, які підтримують здоров'я серця, міцність кісток та правильну роботу нервової системи. Крім того, огірки є гарним джерелом вітаміну К, необхідного для згортання крові та здоров'я кісток.

Щоб максимально використовувати поживні речовини, що містяться в огірках, рекомендується включати їх до збалансованого раціону. Хоча конкретної добової норми споживання огірків немає, американські рекомендації щодо харчування пропонують вживати до п'яти порцій овочів і фруктів щодня. І огірки можуть бути частиною цієї норми.

Однак важливо відзначити, що вживання різноманітних овочів має вирішальне значення для оптимального споживання поживних речовин. Поєднуйте огірки з іншими яскравими овочами, щоб переконатися, що ви отримуєте безліч вітамінів, мінералів та антиоксидантів.

Огірки, як правило, безпечні для споживання. Якщо у вас є хронічні захворювання, алергії та інші стани здоров'я, які можуть вимагати зміни раціону, проконсультуйтеся з вашим лікарем.

Процес обробки огірка (маринування, соління) може знизити вміст вітаміну С. Незважаючи на це, биті, солоні та мариновані огірки все ще зберігають інші поживні речовини і можуть бути джерелом пробіотиків, якщо огірки піддавалися ферментації.Слід брати до уваги вміст натрію в битих, солоних та маринованих огірках, особливо людям із гіпертонією або тим, хто стежить за споживанням солі.

Що стосується додавання огірків до смузі або пиття огіркової води, то ці методи можуть стати відмінним способом збільшити вживання клітковини (якщо додавати до смузі). Конкретні переваги огіркової води не вивчалися, і поки що немає підстав вважати її чарівним еліксиром для схуднення.

Шкірка огірка дійсно містить кілька корисних елементів, включаючи харчові волокна та деякі вітаміни. За даними Міністерства сільського господарства США (USDA), ретельне промивання огірків водою допоможе видалити деякі поверхневі пестициди.

Якщо вам неприємна гіркота огіркової шкірки, можна очистити огірок за допомогою овочечистки. Однак майте на увазі, що разом зі шкіркою ви позбавляєтеся частини клітковини та поживних речовин, присутніх у ній. Зазвичай рекомендують вживати огірок із непошкодженою шкіркою, щоб максимально збільшити його поживну цінність».

Огірок – одна з найдавніших культур на планеті

Огірок посівний звичайний є однорічною трав'янистою рослиною сімейства Гарбузові і є однією з найдавніших овочевих культур на землі.

Спочатку рослина росла на території Китаю, біля підніжжя Гімалаїв, а також у тропічних та субтропічних районах Індії, де огірки вирощувалися протягом понад 5 тисяч років.

Як виявилося, геном огірка включає 350 мільйонів пар основ ДНК, при цьому генетики визначили, що 5 з 7 хромосом рослини є загальними з предками дині.

В даний час огірок набув широкого поширення у всьому світі і має безліч різних сортів та гібридів.А ось плоди його диких родичів, через вміст великої кількості гірких речовин, є практично неїстівними.

Назва «огірок», згідно з етимологічним словником Фасмера, була запозичена з грецької мови і в перекладі означає «незрілий». Плід цієї рослини вживаються в їжу людьми виключно в недозрілому вигляді. Наукове позначення огірка (лат. Sucumis sativus) перекладається з латини як «огірок посівної».

Як випливає з окремих довідкових джерел, деякі ботаніки зараховують огірок до ягод, щоправда, із застереженням «хибна ягода». Однак це аж ніяк не заважає цій культурі займати четверте місце у світі за обсягами виробництва.

На сьогоднішній день світовим лідером з культивування огірків є Китай, який виробляє понад три чверті цього продукту.

Опис рослини

Стебло у посівного огірка стелиться і шорсткий на дотик. Закінчується кожна втеча вусиками, за допомогою яких рослина чіпляється за різні опори, і здатна витягуватися до 2-х метрів завдовжки.

Листя включає п'ять лопатей і мають форму серця.

Залежно від сорту плоди огірка можуть мати різну форму, забарвлення та розмір. При цьому їх соковита м'якоть містить безліч насіння, а шкірка зверху вкрита дрібними пухирцями.

Незважаючи на те, що ця рослина відноситься до гарбузових культур і є близьким родичем кабачка, кавуна та дині, в кулінарному відношенні огірок традиційно зараховується до овочів.

Склад та корисні властивості рослини

Огірок більш ніж на 95% складається з води, тому його поживна цінність невелика (за кількістю води, що міститься, огірки є абсолютними рекордсменами і перевершують всі інші овочі).Тим не менш він містить клітковину, вітаміни (групи РР, В, А, Е, К і С), а також каротин, хлорофіл і безліч макро та мікроелементів.

У мінеральному складі огірка переважають солі калію – 141 мг%, фосфору – 30 мг%, магнію – 8 мг%, натрію – 8,5 мг%, кальцію – 5 мг%, йоду – до 2,5 мг%, заліза – до 0,6 мг%.

Всі перераховані вище елементи мають легкозасвоювану для людського організму форму.

Освіжаючий смак і характерний запах огірка надають органічні кислоти та ефірні олії, які в основному містяться в його шкірці.

Насправді огірок не тільки має чудовий смак, але й має яскраво виражені дієтичні та лікувальні властивості. Вчені стверджують, що хоча плоди цієї культури на 94–96% складаються з води, але ця вода насичена мінеральними солями, які роблять її незамінною для людини.

Огірок справді є унікальним очисним засобом, здатним розчиняти токсини. Вважається, що огірковий сік протистоїть утворенню каменів у нирках і добре розчиняє кристали сечової кислоти. Крім того, він добре вгамовує спрагу і благотворно впливає на нервову систему людини, сприяє поліпшенню мозкової діяльності.

Народні цілителі давно звернули увагу на те, що огірки допомагають людям, які страждають на захворювання щитовидної залози. Окрім іншого, вони покращують стан шкіри, зубів та волосся, нейтралізують неорганічні сполуки, покращують засвоєння білків та жирів.

Клітковина, що міститься в м'якоті огірка, позитивно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає при хронічних запорах, а велика кількість пектинів гальмує розвиток гнильних процесів в організмі.

Огірок активно використовується і у косметології.Маски, лосьйони і гелі на його основі мають на шкіру освіжаючий і омолоджуючий вплив.

Як правильно вибирати огірки

Збирати чи купувати огірки найкраще вранці, доки вони не втратили свою природну свіжість. Вибирати слід плоди, що мають насичений смарагдово-зелений колір з легким блиском, щільні на дотик, без видимих ​​пошкоджень та жовтих плям.

Якщо огірочки трохи прив'яли, їх можна легко оживити. З цією метою плоди слід опустити на пару годин у прохолодну воду, і вони знову набудуть цілком привабливого зовнішнього вигляду.

Крім того, завдяки перебуванню у воді, з огірків виводяться шкідливі нітрати.

Для засолювання краще брати невеликі огірочки або корнішони .

Зберігати огірки (не більше 5 діб) можна в холодильнику. При цьому бажано, щоб поряд не було інших стиглих овочів та фруктів, а самі плоди мали доступ до повітря. У поліетиленовому пакеті або загорнуті огірки в харчовий папір можуть зберігатися до 10 діб.

Що стосується рекомендацій початківцям, то інформацію про те, як збільшити врожайність огіркової грядки, можна почерпнути тут.

Поділитись у соцмережах: