Пророщене зерно

Ще з давніх часів людина використовувала пророщене зерно в своєму харчуванні. використовували пророщені зерна («зерновий мул») для приготування каш та киселів у зимовий та весняний період.

Нове, як відомо, – добре забуте старе. І ось уже в наш час з'явилося безліч наукових і навколонаукових теорій про чудову панацею від усіх хвороб – пророслих зерен. властивості пророщених зерен – Ви не помолодшаєте за місяць на 20 років і не вилікуєтесь від усіх хвороб «одним махом», харчуючись лише пророслими зернами.

Однак, безсумнівним фактом є те, що харчова цінність пророщених зерен пшениці, бобових рослин і сої значно вища за продукти їх переробки, оскільки більшість корисних речовин знаходиться в зародку зерна. Це і різні вітаміни, і необхідні організму жирні кислоти. переробці зерна на борошно дані речовини, як і ті, що містяться в оболонці зерна (мінеральні речовини, вітаміни Е) здебільшого губляться, залишаючись у висівках.

Якщо зерно пророщується, це призводить до підвищення вмісту вітамінів груп Е і У майже 2 разу, і навіть з'являється вітамін З, відсутній у переробленому зерні.У паростках пророщеного зерна пшениці та бобових руйнуються речовини, які перешкоджають повноцінному засвоєнню необхідних людському організму мінеральних речовин, таких як магній, кальцій, цинк та ін. Слід зазначити, що у пророщених зернах багато цукру та клітковини, які у цьому вигляді легко засвоюються.

Таким чином, залишаючи за рядком чарівні лікувальні властивості пророщених злаків, можна з упевненістю говорити про безперечну користь у додаванні до свого щоденного раціону диво-ростків, особливо в зимовий та весняний авітамінозний період, при цьому відзначимо, що вони не можуть бути повноцінним замінником свіжих фруктів. та овочів. Щоденне вживання близько половини склянки пророслих зерен у складі салатів, супів і каш сприяє самоочищенню та омолодження організму завдяки значній кількості антиоксидантів (вітамінів групи А, С, Е), підвищенню гемоглобіну та зниженню тиску, нормалізації серцевої діяльності, позбавленню від надмірної ваги, підвищенню гостроти. зору, зміцненню зубів та волосся тощо. Пророщене зерно є добрим загальнозміцнюючим засобом для профілактики багатьох захворювань, навіть ракових.

Курс дієти із пророщеного зерна не має обмежень у часі. Паростки пшениці будуть постачати вам вітамін Е та вітамін В, що благотворно впливає на нервову систему, мінеральні речовини (кальцій, фосфор, магній, залізо і т.д.). Вживання пророщеної пшениці зміцнює імунітет, нормалізує роботу кишечника, покращує роботу серця та мозку. Маски та креми, до складу яких входять паростки пшениці, – ефективний засіб для покращення стану шкіри та волосся.

Паростки жита багаті на рослинні гормони, масла і рекомендуються чоловікам з проблемною простатою.Бобові привнесуть до організму велику кількість протеїну, амінокислот. Вони нормалізують обмін речовин, покращують сон, позитивно впливають працювати головного мозку. Дуже корисні і багаті на вітаміни пророщене насіння соняшника.

Особливості підготовки та зберігання пророщених культур
Пророщувати можна практично всі види культур, які є в раціоні харчування людини: пшеницю, жито, ячмінь, всі види бобових, насіння соняшника, арахіс. Необхідно лише дуже ретельно підійти до відбору та підготовки зерен, пам'ятаючи про те, що зерна в процесі зберігання та переробки, можливо, були оброблені отрутохімікатами, і можна замість відчутної користі для здоров'я завдати йому шкоди. Протруєне зерно при заливанні його водою зазвичай спливає на поверхню, і таке сміття необхідно прибрати. Купувати зерно рекомендується в аптеках або в перевірених магазинах. Зерно, яке не проросло через дві доби, не варто вживати в їжу. Вже були неодноразові випадки зараження кишковою паличкою та сальмонельозом при вживанні неправильно пророщеного зерна, тому зерно перед замочуванням необхідно пастеризувати. У жодному разі не варто пророщувати зерно про запас, його можна зберігати в холодильнику не більше 48 годин. У готові страви на основі пророщених зерен при тривалому зберіганні для кращого збереження бажано додавати сік лимона або меду. Але навіть при зберіганні в холодильнику, якщо пророщені зерна набули темного відтінку, то краще відмовитися від прийому їх у їжу.

Рекомендації та способи пророщування в домашніх умовах
Пророщування злаків не потребує великих сил та витрат часу.Ось кілька способів отримання паростків із пшениці, жита, гороху, квасолі, сочевиці, сої, причому враховуємо норму споживання людиною пророслого зерна – від 50 до 100 грамів на добу:
1. Засипаємо склянку зерен пшениці, бобових, сої в глибоку тарілку невеликим шаром і заливаємо двома склянками води. Витримуємо зерна три доби при кімнатній температурі, далі поміщаємо їх рівномірно на зволожену темну тканину і витримуємо ще дві доби. Зерна з паростками промиваємо до зникнення затхлого запаху.

2. Попередньо промиті зерна поміщаємо в глибокий посуд так, щоб вода була на рівні верхніх зерен, і все це накриваємо щільною тканиною, оберігаючи воду від випаровування. Поміщаємо посуд у досить тепле місце на добу. Як тільки паростки досягнуть 1 мм, зерна перемелюємо та заливаємо окропом (закип'яченим молоком) у співвідношенні один до одного зерен та окропу (молоку). Накриваємо кришкою і чекаємо на охолодження.

3. Бобові рекомендується помістити у скляний або алюмінієвий посуд шаром не більше 2 см. Покриваємо зерна тканиною та заливаємо кип'яченою холодною водою. Посуд поміщаємо в тепле місце, періодично зволожуємо тканину. Наш продукт буде готовий залежно від температури за добу або дві. Сухий же горох, залитий водою, буде готовий через 10 днів, до цього часу паростки стають довшими двох сантиметрів і вони мають найкращі смакові якості.
Пророщені паростки сої та гороху рекомендується недовго бланшувати в киплячій воді, цим ми руйнуємо всі шкідливі речовини, які є в цих культурах. Паростки квасолі, а також сочевиці та люцерни додаткової обробки можна не піддавати.

Пророщуючи зерна, необхідно витримувати їх у такому вигляді, щоб вони не були надто сухими, інакше зародок зерна буде не життєздатний.

Пророщуючи зерна, пам'ятайте, що оптимальний розмір паростків повинен бути не більше трьох міліметрів, переростаючі паростки набувають неприємного присмаку і стають твердішими.

Вживання пророщених культур
Пророщені паростки найкраще вживати на сніданок. Пророщені зерна можна їсти в сирому вигляді, ретельно пережовуючи їх, а можна приготувати корисні та смачні страви. морква, сухофрукти, свіжі фрукти, горіхи, свіжої зелені.

Салат фруктовий з паростками пшениці та соняшника
Інгредієнти:
банан - 1 шт.,
ківі - 1 шт.,
сир (краще домашній) - 100 г,
зерна граната - 3 ст.
зерна пшениці пророщені - 2 ст.
насіння соняшнику пророщене - 2 ст.
мед - 2 ст.
сік 1/2 лимона.

Приготування:
Хороший салат на основі пророщеної сої, з додаванням порізаного листя китайського салату, зеленого горошку і заправлений майонезом.

Суп із пророщеного горошку
Склянку зеленого гороху замочуємо на ніч, воду вранці зливаємо і зберігаємо в холодильнику.Суп не варто піддавати термічній обробці, тому що всі корисні властивості пророщеного зерна при кип'ятінні руйнуються.

Борошно для салатів, каш та напоїв
З пророщених зерен можна отримати муку і посипати нею салати, каші. Для цього пророщене зерно підсушуємо та подрібнюємо у міксері. Так само ми готуємо різні напої з соком, з медом, з вершками (молоко не варто використовувати). Борошно із зерен пророслого та підсушеного ячменю дуже корисне при діабеті. Рецепт дуже простий: три столові ложки цього борошна заливаємо літром окропу і приймаємо тричі на день по столовій ложці.

Кисіль з ячменю
Дуже корисний людям з діабетом, виразками шлунка та дванадцятипалої кишки кисіль на основі пророщених зерен ячменю. Зерна ячменю готуємо наведеними вище способами, готові зерна подрібнюємо на м'ясорубці або кавомолці. Додаємо трохи холодної води, заливаємо окропом і ще пару хвилин кип'ятимо, Отриману завись залишаємо на двадцять хвилин і зціджуємо. Приймати такий кисіль потрібно свіжоприготованим протягом півмісяця.

Крім традиційних способів приготування пророщеного зерна, існують ще реджевелак і спраутс. Перше – це напій із пророщених зерен пшениці, жита, вівса, бобових та сої з високим вмістом ферментів, на основі яких готують супи. Друге – приготування пластівців із пророслого зерна.

Реджевелак
Півсклянки ретельно підготовлених зерен пшениці, бобових, сої заливаємо слабосоленою водою, недовго наполягаємо та зливаємо воду. Потім промиваємо зерна під проточною водою і засипаємо в посуд, який наповнюємо водою, повністю покривши зерна.Місткість накриваємо тканиною, поміщаємо в темне місце і наполягаємо півдоби, після яких зливаємо воду і зерна залишаємо ще на добу, не промиваючи їх. Після появи паростків заливаємо шістьма склянками холодної відфільтрованої води та витримуємо ще три дні при 18-20 градусах у затемненому місці. Настій готовий, у нього проявляється приємний запах і трохи кислий відтінок. Воду зливаємо в інший посуд і зберігаємо у холодильнику. Вживати реджевелак потрібно у теплому вигляді по дві склянки на день або можна приготувати на його основі різні супи без термічних обробок.

Другі страви з паростками можна готувати на основі різних каш. Паростки зерен додаємо безпосередньо в кашу або трохи томимо півгодини разом з кашею або окремо.

З пророщених зерен можна випікати смачні коржики. Столова ложка зерна замішується на воді і випікається на борошном, що посипає, деку.