Все, що потрібно знати про тест: 15 питань та відповідей для новачків

За допомогою нашого міні-посібника ви подолаєте 15 перешкод, які виникають часом у кожного, хто готує випічку.

Готувати тісто люблять мало хто. То воно надто рідке, то надто густе, то тане, то розсипається, то не піднімається чи, піднявшись, опадає… Все здається таким складним! Особливо якщо не знати тонкощів приготування.

Ми зібрали рекомендації щодо приготування дріжджового, бісквітного, листкового тесту та тесту для кексів, щоб трохи полегшити вам життя.

Дріжджове тісто

Як довго потрібно вимішувати дріжджове тісто?

Вимішування, вимішування та ще раз вимішування – ось секрет легкого та повітряного дріжджового тіста. Майстри радять вимішувати його доти, доки ваші зап'ястя не стануть "кульгати" - 10-15 хвилин, не менше.

Як довго слід чекати, поки тісто підніметься?

Приготувати дріжджове тісто швидко - мрія прекрасна, але нездійсненна. Як правило, дріжджове тісто має піднятися двічі. Перший раз після того, як ви його замісили. А вдруге після того, як ви поклали його у форму перед відправкою в духовку. Ці два етапи займають від 1,5 до 2 години.

Важливо: залишайте дріжджове тісто в теплому місці, наприклад, в духовці. Для цього потрібно розігріти духовку до 40 °C, вимкнути її і прибрати туди тісто, залишивши дверцята відкритими.

Що робити, якщо тісто не піднімається?

Ви замісили тісто, поставили його в тепле місце, а воно не піднімається? На це є кілька причин. Можливо, ви замішували тісто недостатньо довго або залишили його у холодному місці. А може, додали занадто багато солі чи олії.Як це можна виправити? Додати трохи цукру, замісити тісто і знову прибрати в тепле місце.

Що робити, якщо дріжджове тісто надто липке?

Поступово додайте трохи борошна. Але будьте обережні: якщо додати занадто багато борошна, тісто буде тугим, погано підніметься, а випічка буде плоскою та твердою.

Які дріжджі краще – свіжі чи сухі?

Багато кондитерів впевнені: не має значення, які дріжджі використовувати – сухі чи свіжі. І ті, й інші мають бути змішані з теплою водою чи молоком і дуже ретельно перемішані. Головна відмінність сухих дріжджі - довговічність. На відміну від свіжих дріжджів вони можуть зберігатися протягом тривалого часу і не потребують приготування найближчими днями.

Тісто для кексу

Що робити, якщо тісто надто рідке?

Якщо тісто занадто рідке, додайте|добавляйте| трохи борошна або какао. Важливо: додайте борошно або какао поступово. Тісто має бути не рідким і не густим, а трохи в'язким. Щоб досягти ідеальної консистенції, дотримуйтесь порядку при додаванні інгредієнтів. Спочатку потрібно збити масло|мастило| з|із| цукром, потім додати|добавляти| яйця (по одному, збиваючи 1 хвилину після кожного додавання) і тільки потім можна додавати сухі інгредієнти (борошно, какао, розпушувач).

Що робити, якщо тісто згортається?

Мармуровий кекс, лимонний кекс, шоколадний кекс – незалежно від того, який кекс ви готуєте, інгредієнти завжди мають бути однаковою температурою. Якщо після збивання масла|мастила| з|із| цукром тісто "замерзло", а ви ще не встигли додати|добавляти| в нього яйця, помістіть миску на водяну баню і продовжуйте перемішувати. Олія розтане і, отже, легше з'єднається з яйцями.

Чому кекс опав після того, як його дістали із духовки?

Так, таке трапляється часто: у духовці кекс виглядає таким пишним і красивим, але, як тільки ви витягуєте його з печі, він опадає. Чому? Можливо, у тесті було надто багато повітря. На відміну від дріжджового тіста, тісто для кексів не потрібно перемішувати надто довго. Як тільки після додавання сухих інгредієнтів у вас вийшла однорідна гладка маса, припиняйте перемішувати.

Пісочне тісто

Пісочне тісто вийшло надто липким. Що робити?

На відміну від дріжджового тіста, пісочне любить швидкість. Після замішування тіста заберіть його в холодильник мінімум на 20-30 хвилин. Розкачувати і формувати його потрібно дуже швидко, поки масло не почало танути. Якщо охолодження не допомагає і тісто все ще занадто липке, додайте|добавляйте| трохи борошна.

Тісто розсипається. Чому?

Якщо тісто вийшло занадто розсипчастим, ймовірно, справа у вершковому маслі. Воно не повинно бути надто теплим або надто холодним. Кімнатна температура – ​​оптимальний варіант. Зверніть увагу і на співвідношення борошна, олії та цукру. Правило таке: 3 частини борошна, 2 частини олії, 1 частина цукру. Наприклад, 300 г борошна, 200 г олії, 100 г цукру.

Як тонко та рівномірно розкотити пісочне тісто?

Розкачати піщане тісто. Звучить просто, чи не так? Але зробити це часом досить складно. Одне з головних правил - завжди посипайте борошном і робочу поверхню, і качалку. Ще один варіант – накрити тісто харчовою плівкою та розкачувати його через плівку.

Навіщо відправляти піщане тісто в духовку двічі?

Попереднє випікання пісочного тіста – дуже важливий етап, який не варто ігнорувати. Хочете зробити пісочний тарт із кремом чи фруктами? Обов'язково підготуйте тісто! Так воно трохи підніметься та не розмокне після додавання начинки.Нижня частина тартів і пирогів повинна бути хрусткою та розсипчастою, а не липкою та м'якою.

Що робити? Розкотити тісто, помістити його у форму, накрити папером для випічки, зверху насипати суху сочевицю, горох або квасолю. Помістити в духовку на 15 хвилин, потім дістати з|із| духовки, прибрати папір для випічки разом з "фіктивною" начинкою. Після цього на основу можна викладати начинку і вже разом із нею знову відправляти пиріг у духовку.