Чим корисні креветки - 5 доведених фактів

Креветки - одні з найбільш часто вживаних морепродуктів. Вони містять цінні біологічно активні речовини, деякі з яких (наприклад, каротиноїд астаксантин) неможливо отримати з інших джерел.

Сучасні дослідження виявили безліч корисних властивостей креветок: вони покращують здоров'я серця та судин, попереджають появу раку та нейродегенеративних захворювань, сприяють зниженню маси тіла.

5 корисних властивостей

Нижче розглянуто 5 основних фактів про користь креветок (з опорою на доказову основу).

1. Багатий склад

Креветки мають низьку калорійність – від 84 до 99 калорій на 100 г залежно від різновиду. Близько 90% енергетичної цінності посідає білки, інші – переважно жири.

У 100 г креветок містяться такі цінні речовини:

Також креветки містять велику кількість цінних омега-3 та омега-6 жирних кислот, антиоксидантів (астаксантину) та йоду, вживання яких пов'язане з великою кількістю переваг для здоров'я.

Креветка – цінне джерело біологічно активних нутрієнтів, необхідні підтримки роботи організму людини.

2. Антиоксидантна дія

У м'ясі креветок є маса антиоксидантів, найціннішими з яких є селен та астаксантин.

Креветки отримують астаксантин, поїдаючи зелені водорості і, по суті, є єдиним джерелом цієї речовини.

Астаксантин попереджає вплив вільних радикалів на всі клітини організму людини, в процесі якого останні гинуть або перетворюються на злоякісні.

Доведено, що антиоксидант також пригнічує хронічне запалення, створюючи додатковий захист від раку та ряду хронічних захворювань з боку серцево-судинної, ендокринної та травної систем.

Китайські дослідження продемонстрували здатність астаксантину покращувати обмін речовин на рівні головного мозку, забезпечувати нормальну роботу когнітивної сфери (пам'ять, мислення, увагу) та профілактику нейродегенеративних захворювань (хвороба Альцгеймера, Піка та Паркінсона).

При регулярному вживанні креветок рідше зустрічаються злоякісні новоутворення, хронічні патології та нейродегенеративні захворювання.

3. Профілактика серцево-судинних захворювань

За останніми науковими даними, у складі креветок є особливий тромболітичний фермент, який розчиняє кров'яні згустки судин (тромби).

Регулярне потрапляння цієї речовини в організм (за відсутності захворювань, що супроводжуються гіпокоагуляцією крові) пов'язане з низькою частотою інфаркту міокарда та ішемічних інсультів.

Австралійські вчені стверджують, що креветки, рахунок наявності у складі астаксантину, також здатні коригувати рівень холестерину в крові. Вони підвищують концентрацію корисного холестеролу - ЛПВЩ, високий рівень якого пов'язаний з низькою ймовірністю відкладення атеросклеротичних бляшок на стінках артерій.

Саме з атеросклеротичні бляшки пов'язана поява таких захворювань, як: ішемічна хвороба серця та інфаркт міокарда, інсульт, хронічна ішемія мозку.

Креветки позитивно відбиваються на стані серця та судин. При систематичному вживанні відзначається зниження частоти найбільш поширених і небезпечних патологій.

4. Поліпшення стану шкіри та волосся

Німецькі фахівці виявили, що антиоксидант астаксантин знижує швидкість вікових інволютивних змін шкірних покривів, а також зменшує зморшки та запобігає появі пігментних плям.

Також креветки, за даними Національного інституту здоров'я США, містять цинк. Недолік цього мінералу пов'язаний з раннім випаданням волосся, втратою пружності, гладкості та еластичності.

Креветки містять цинк та астаксантин, які попереджають появу вікових змін шкіри та втрату волосяного покриву.

5. Допомога у схудненні

Креветки, як було сказано, — низькокалорійний продукт, багатий білками і мінералами. У складі є незначний обсяг жирів і відсутні вуглеводи. Їх можна використовувати майже в необмежених кількостях.

Цинк, що міститься в креветках, підвищує рівень лептину в крові – гормону, який відповідає за розвиток почуття ситості. В результаті значно знижується виразність голоду, потяг до їжі зменшується.

Також креветки багаті на йод, який регулює обмінні процеси в організмі. Нутріент, за інформацією вчених, підвищує активність розпаду жирової тканини з метою задоволення енергетичних потреб.

Безпека та шкода

У ряді випадків креветки можуть завдати шкоди організму. Найбільш поширеними побічними явищами є:

1. Порушення роботи травного апарату. Перевантаження білками призводить до дискоординації діяльності гладкої мускулатури стінок кишечника, що може виявитися запорами або наполегливою діареєю.
2. Розлади зору. У м'ясі креветок є спеціальні нейроактивні речовини, які при надмірному вживанні (більше 2 кг за раз) можуть спровокувати тимчасові розлади зорових функцій (двоєння, порушення акомодації).
3. Алергічні реакції. Зустрічаються часто і зумовлені чутливістю організму до білка – тропоміозину, що міститься у всіх молюсках. Рідше алергічні реакції відзначаються на гемоціанін та аргінінкіназу. Відхилення може мати будь-який характер: від банального поколювання в роті або закладеності носа до анафілактичного шоку та набряку Квінке.

Окремо слід зазначити, що креветки є повністю безпечними для організму вагітної жінки. Вони містять мінімальну кількість ртуті (на відміну від інших морепродуктів), не здатне завдати шкоди ні матері, ні майбутній дитині.

Вживання креветок пов'язане з низкою ризиків для здоров'я, які важливо враховувати. Вагітним креветки їсти можна.

Які види креветок бувають?

Виділяють безліч різновидів креветок (всього – близько 1000). Базова класифікація передбачає їх поділ на:

1. Холодноводні. Поширені Далекому Сході, мешкають в арктичних морях. Зазвичай мають невеликий розмір і є закускою до слабоалкогольних напоїв.
2. Тепловодні. Мешкають у теплих океанах та морях. Їх можуть виловлювати в природних довкіллях або розводити в штучних водоймах. До групи належать: королівські, тигрові, чорноморські, аргентинські, білі креветки та ін.

Зупинимося на окремих видах докладніше:

1. Королівські. Можуть досягати великих розмірів (до 25-30 см), багаті омега-3 жирними кислотами та антиоксидантами. Королівські креветки є делікатесом.
2. Тигрові. Також можуть похвалитися великою масою, мають темні смуги на панцирі, за що отримали свою назву. Тигрові креветки багаті на поживні речовини і коштують значно менше в порівнянні з королівськими.
3. Північні. Відмінні риси – дрібний розмір, особливий смак (для гурманів).
4. Чорноморські. Мають найприємніший смак та аромат, хоча зовні виглядають непоказно: дрібні (від 3 до 8 см) з жовтим забарвленням. Концентрація поживних нутрієнтів у чорноморських креветках нарівні з королівськими.
5. Аргентинський. Мешкають виключно в природних умовах (Атлантичний океан). Вважаються найкориснішими серед усіх вивчених видів креветок.

У світі налічується безліч видів креветок, що відрізняються за розміром, зовнішнім виглядом та органолептичними показниками.

Правила вибору та приготування

Приготування будь-якого продукту розпочинається з вивчення прилавків магазинів. Нижче наведено ряд найважливіших ознак, на які слід звернути особливу увагу при виборі:

1. Маркування, упакування. На пачці креветок обов'язково повинні бути надруковані: дата виробництва, термін придатності та рекомендовані умови зберігання. Термін придатності залежить від технології виробництва та становить від 4 до 10 місяців.
2. Зовнішній вигляд. Всі креветки повинні бути цілими, схожими один на одного та одного розміру. Колір може відрізнятися і залежить від виду креветок. Не слід вживати креветки з чорною головкою та будь-якими плямами на панцирі, що сигналізують про захворювання та порушення умов зберігання.

Слід відразу відмовитися від покупки, якщо:

• відсутнє маркування;
• є дефекти упаковки та самого продукту;
• не дотримуються правил зберігання;
• креветки мають різні розміри та зовнішній вигляд;
• присутній запах риби;
• на тілі креветок є плями на панцирі, голова забарвлена ​​у чорний колір.

Також існує ряд правил щодо приготування креветок:

1. Розморожування. Має бути поступовим. Найкраще покласти креветки на нижню полицю холодильника на 3-5 годин, а потім дати постояти при кімнатній температурі не менше 4 годин.
2. Відварювання. Якщо креветки попередньо були піддані термічній обробці, то тривалість варіння – близько 3-5 хвилин, якщо ні – 9-11 хвилин.
3. Очищення. Щоб зняти панцир, потрібно взяти креветку до рук, одній – затиснути голову, іншій – хвіст. Потім рухами, що обертають, відкрутити голову і відірвати лапки. Після цього потрібно акуратно потягнути лусочки панцира з боку голови. Креветка очищена. Ікра креветок цілком їстівна.

Варені креветки можна вживати у будь-якому вигляді. Вони є відмінним інгредієнтом для страв з макаронами, салатів, сендвічів. Також можуть подаватись у чистому вигляді з різними соусами.

Крім варіння досить поширені такі способи приготування:

1. Жарка. Обсмажування зазвичай проводиться на оливковій олії. Смажені креветки підходять для бутербродів та крем-супів.
2. Запікання у духовці. Після запікання на поверхні тіла утворюється хрумка скоринка, а «начинки» - м'які та соковиті. Печені креветки використовуються без соусу.

Крім того, можна придбати готові до вживання креветки в олії чи розсолі.Часто продаються так звані морські коктейлі, де крім креветок присутні мідії, кальмари, восьминоги та інші морепродукти.

Існує безліч тонкощів вибору та правильного приготування креветок. При дотриманні всіх рекомендацій готова страва буде смачною та корисною.

Висновок

Таким чином, креветки містять у своєму складі масу біологічно активних речовин: вітамінів, мінералів, антиоксидантів, цінних жирних кислот та білків.

При додаванні до раціону вони забезпечують профілактику безлічі патологій з боку практично всіх систем організму (включаючи рак) та сприяють зниженню маси тіла.

Креветки: користь та шкода для організму

Дієтичний делікатес любимо як прихильниками правильного харчування, так і тими, хто не надто стежить за своїм раціоном. У чому полягає користь та шкода креветок? «Комсомолка» розбирається разом із гастроентерологом

Креветки - це ракоподібні, які селяться не тільки в морях по всьому світу, а й у прісній воді. Вони вважаються важливим джерелом білка та корисних вітамінів. Розповідаємо про те, кому варто додати креветки до свого повсякденного раціону, а кому — краще утриматися від їх вживання.

Види креветок

Усі креветки діляться на морських та прісноводних. Деякі види вирощують на фермах. Усього ж налічується понад 2000 видів креветок, ми ж перерахуємо найпоширеніші у наших магазинах. До того ж, вони відрізняються в основному розміром, забарвленням і не так значно — смаком. Деякі види досягають 30 см, але в основному зустрічаються дрібніші креветки.

Зазначимо, що омари, лангусти тощо. теж відносяться до ракоподібних, але не є креветками.

Чорноморська (балтійська) креветка

Дуже дрібний рачок із напівпрозорим тонким панцирем, його досить важко чистити — можна поранитися об гострий шип. Водиться у солоних прохолодних водах. На смак менш пружне м'ясо, деякі відчувають трав'янистий присмак. Чорноморська креветка вважається дуже корисною за вмістом вітамінів та мікроелементів.

Атлантична (північна) креветка, або чилім

Дрібна креветка з пружним, солодкуватим рожевим м'ясом. Атлантична креветка носить ікру під черевцем, тому часто у продажу можна зустріти особин з ікрою. Такий вид дуже поширений у багатьох магазинах, і досить бюджетний, порівняно з іншими. Найчастіше продається варено-мороженим. Чилім в основному додається до інших страв — паштети, котлети та салати.

Тигрова креветка

Велика креветка, названа тигровою за смуги вздовж хребта - їх можна розглянути, оскільки цей вид майже завжди продається замороженим. Тигрова креветка водиться в Індійському та Тихому океані, Японському (Східному) морі. Має соковитий смак і пружне м'ясо, часто вживаються як самостійна страва.

Королівська креветка

Під такою назвою продається безліч видів, саме королівської креветки немає. Відмінність "королівських креветок" у тому, що це великі види з великою головою. Водяться переважно у прісних водах і розлучаються на фермах. М'ясо солодкуватий, білка в ньому менше. Відрізнити від тигрової можна за відсутністю смуг на тілі.

Історія появи креветок у харчуванні

Креветки, які ми бачимо найчастіше – рожеві та яскраві – такими стають лише внаслідок термічної обробки. Насправді всі креветки мають захисне буро-коричневе забарвлення під колір піщаного дна та мулу. Вдень креветки закопуються та ховаються від птахів та риб, а вночі харчуються.

Креветки як їжа відомі дуже давно, за часів Стародавньої Греції вони були поширеною стравою. Їх смажили та запікали, вже тоді креветки вважалися делікатесом.

Поширені як блюдо креветки в Німеччині, Нідерландах та Бельгії. Перед перших двох країн припадає 80% обсягу споживання всіх креветок. З кожним роком скорочується обсяг вилову у дикому середовищі, розвиваються креветкові ферми. На даний момент диких креветок у продаж надходить близько 25%.

В іудаїзмі вживати креветки заборонено, а в ісламі є розбіжності щодо цього.

Склад та калорійність креветок

Це низькокалорійний продукт, який вважається відмінним дієтичним м'ясом. У креветках багато білків та мало жирів. Висока концентрація йоду, вітамінів та жирних кислот.

Користь креветок

Креветки, як і інші морепродукти, багаті на білки, кальцій і йод. Незважаючи на низьку калорійність, у креветках багато холестерину, але у невеликих кількостях він необхідний організму. Також у цих рачках багато омега-кислот, які позитивно впливають на судини, роблячи їх еластичнішими. Їхнє розумне вживання може стати гарною профілактикою захворювань серця та судин.

Креветки підходять для дієтичного та спортивного харчування, добре засвоюються та служать матеріалом для побудови власних білків.

У креветках багато мікроелементів: цинк, сірка, кальцій, йод тощо. Цинк покращує стан шкіри, волосся та нігтів; сірка регулює роботу сальних та потових залоз. Йод необхідний синтезу гормонів щитовидної залози. Чимало у креветках жиророзчинних вітамінів: К, А, Е, D.

З зелених водоростей креветки одержують астаксантин, який вважається антиоксидантом.Ця речовина оберігає клітини згубного впливу вільних радикалів, а також знижує рівень хронічного запалення. Тим самим ризик розвитку раку стає меншим.

Шкода креветок

Морські мешканці можуть накопичувати важкі метали, тому варто стежити за місцями вилову креветок, що купуються.
— Основну небезпеку становлять неякісні продукти, тому, набуваючи креветок у магазині, слід звертати увагу на зовнішній вигляд та термін зберігання молюсків. Вживання несвіжих креветок може призвести до серйозного отруєння. Перевагу слід віддавати відвареним креветкам, від вживання смажених у великій кількості олії креветок найкраще відмовитись. Також зловживати креветками не варто, оскільки їхнє необмежене споживання може призвести до підвищення рівня холестерину в організмі та сприяти розвитку атеросклерозу, — попереджає лікар-гастроентеролог Юлія Лернер.

Деякі люди мають алергію на морепродукти і, зокрема, на креветок. Алергічні реакції проявляються сильним свербежем шкіри, появою висипу, нудотою, блюванням і діареєю. Тому алергікам не рекомендується вживати креветки, тим більше переїдати це може бути небезпечно.

Застосування креветок у кулінарії

Найчастіше креветки продаються у панцирі. Варено-морожені достатньо ошпарити окропом, сирі потрібно попередньо розморозити і швидко відварити чи обсмажити. Важливо не перетримати, інакше м'ясо стане гумовим. Панцир легше знімати з готової креветки.

У великих креветок краще видаляти кишкову вену, яка проходить зверху вздовж спинки – вона може зіпсувати смак.

Паста з креветками у вершковому соусі

Вишукана вечеря або ситний обід. Підійдуть будь-які креветки на ваш смак

У глибокій сковороді або сотейнику розігріти олію, обсмажити нашатковану цибулю та часник. Додати томат, очищений від шкірки та дрібно порізаний. Обсмажувати до м'якості.

Влити 2 склянки води, додати спеції, покласти пасту (суху) та варити на невеликому вогні 10 хвилин. Додати вершки, гасити ще 5 хвилин. В останню чергу додати|добавляти| сирі очищені креветки і гасити 7 хвилин|мінути|. Перед подачею посипати дрібно натертим сиром.