Що таке амфора: історія та функції древньої керамічної судини

Амфори, квеври, тинахи – ці терміни вже міцно увійшли до лексикону сучасного виноробства. Розбираємося в історії та культурному значенні стародавньої судини.

• Що таке амфора
• Історія амфори
• Давньогрецькі амфори
• Римські амфори
• Конструкція амфори
• Зберігання вина та олії
• Транспортування зерна та інших товарів
• Археологічні відкриття та дослідження
• Амфора у виноробстві
• Культурна спадщина

Що таке амфора

Амфора – це стародавня керамічна посудина, яка використовувалася для зберігання та транспортування різних рідин та сипучих продуктів, таких як вино, олія, зерно та інші товари. Ця посудина має характерну форму з вузьким горлом, широкими плічками і двома ручками, розташованими симетрично з боків. Назва «амфора» походить від грецького слова ἀμφορεύς (amphoreus), що означає "з двома ручками". Амфори були поширені в Стародавньому світі і відігравали важливу роль у повсякденному житті та торгівлі.

Історія амфори

Історія амфори налічує кілька тисячоліть. Перші амфори з'явилися в епоху неоліту на території сучасних Близького Сходу та Східного Середземномор'я. Вони використовувалися для зберігання продуктів та напоїв у домашніх господарствах і стали невід'ємною частиною економічного та соціального життя давніх цивілізацій.

Протягом тисячоліть форма та декор амфор еволюціонували, відбиваючи культурні та технологічні зміни. У Стародавній Греції та Римі амфори стали символом мистецтва та ремесла цих великих цивілізацій. Археологічні знахідки свідчать про широке поширення та важливість цих судин у Стародавньому світі.

Ілюстрація: © Тетяна Платонова

Давньогрецькі амфори

Амфори Стародавню Грецію були непросто функціональні судини, а й витвори мистецтва. Грецькі гончарі та художники прикрашали їх складними орнаментами та сценами з міфології, життя та війни. Ці судини виготовлялися з теракоти і часто мали червоно-чорне забарвлення, характерне для грецької кераміки.

Висота амфор варіювалася від великих (до півтора метрів) до невеликих екземплярів в 30 сантиметрів або навіть менше (так звані амфориски). Середня висота амфор складала близько 45 сантиметрів.

Ілюстрація: © Тетяна Платонова

Одним із найвідоміших типів грецьких амфор є панафінейські амфори. Ці амфори вручалися переможцям Панафінейських ігор, давньогрецького спортивного змагання і були наповнені оливковою олією. З одного боку такої амфори зображувалася сцена змагань, але з іншого – богиня Афіна, покровителька Афін.

Римські амфори

Римські амфори відрізнялися від грецьких як формою, так і застосування. Вони мали простішу, стандартизовану форму і використовувалися переважно транспортування товарів у всій Римської імперії. Римські амфори часто мали більш масивні стінки та міцні ручки, що робило їх стійкішими до пошкоджень під час перевезень. Важливою особливістю римських амфор було їхнє маркування: на них часто наносилися штампи, що вказували на місце походження, контролюючого чиновника або якість вмісту. Це дозволяло контролювати мита та забезпечувати гарантії якості продуктів.

Одним із важливих типів римських амфор є Dressel 20 - Амфора, що використовується для транспортування оливкової олії, названа на честь німецького вченого Генріха Дресселя, який розробив типологію класифікації стародавніх амфор. Ці прості амфори масово вироблялися римських провінціях і широко використовувалися у торгівлі. Численні знахідки таких судин на археологічних розкопках свідчать про масштаби римської торгівлі та економічну інтеграцію імперії.

Ілюстрація: © Тетяна Платонова

Конструкція амфори

Конструкція амфори була продумана до дрібниць задля її функціональності. Типова амфора складалася з наступних частин:

• шийка - вузька і довга, що дозволяє легко наливати і виливати рідину;
• шия, що з'єднує горло з тілом амфори;
• плічка - широкі і округлі, що забезпечують стійкість судини;
• тіло – основна містка частина амфори, яка могла мати різну форму залежно від призначення;
• дно часто загострене, що дозволяло амфорам легко вставлятися в пісок або глину при зберіганні вертикально;
• ручки, які розташовувалися симетрично з боків амфори, що полегшувало її перенесення та маніпуляцію. Вони могли бути масивними чи витонченими залежно від призначення та культурних особливостей.

Ілюстрація: © Тетяна Платонова

Процес виготовлення амфор включав кілька етапів: кожен сегмент судини формувався на гончарному колі, а потім висушувався перед додаванням наступного сегмента. Важливою особливістю амфор є їхня пористість, яка дозволяла продуктам «дихати». Ця особливість дуже важлива для вина, оскільки запускає процес мікроокислення, що покращує смак та аромат напою.

Зберігання вина та олії

Однією з основних функцій амфор було зберігання вина та олії.Середня місткість амфор для вина становила близько 20-25 літрів, хоча ранні версії могли бути значно більшими. Вино зберігалося у спеціальних винних амфорах, які часто закопували в землю для підтримки постійної температури. Такі амфори часто мали маркування, що вказує на вік вина та термін його придатності. Олія, особливо оливкова, зберігалася в олійних амфорах. Ці продукти були життєво важливими для древніх греків і римлян, використовувалися не тільки в кулінарії, а й у релігійних обрядах та медицині.

Амфори дозволяли зберігати якість вина та олії завдяки герметичному запечатуванню. Верхня частина судини закривалася пробкою, яка могла бути додатково ізольована смолою або воском для запобігання потраплянню повітря та псування вмісту.

Ілюстрація: © Тетяна Платонова

Транспортування зерна та інших товарів

Амфори також широко використовувалися для транспортування зерна, оливок, сухої риби та інших товарів. На відміну від бочок або мішків, амфори забезпечували більш надійний захист від вологи та шкідників. Зерно та інші продукти могли безпечно перевозитися на великі відстані по суші та морю. Амфори з гострою основою часто розміщувалися у спеціальних стійках або кільцях для зручності транспортування.

Римляни використовували амфори для транспортування зерна зі своїх провінцій до Риму. Посудини запечатувалися і маркувалися, що дозволяло легко відстежувати їх вміст та походження. Це сприяло розвитку торгівлі та економічної стабільності в імперії.

Археологічні відкриття та дослідження

Археологічні знахідки відіграють важливу роль у вивченні давніх цивілізацій.Амфори, виявлені на розкопках, надають цінні дані про торгові маршрути, економічні зв'язки та культурні обміни в Стародавньому світі. Дослідження амфор включають аналіз їх форми, матеріалу, декору та маркувань. Ці дані дозволяють археологам встановлювати хронологію та географічне поширення амфор, а також реконструювати торгові шляхи та економічні процеси.

Одним із найбільш вражаючих археологічних пам'яток є Монте-Тестаччо у Римі – штучний пагорб, створений з уламків близько 53 мільйонів амфор. Це свідчить про масштаби використання цих судин у Стародавньому світі.

Амфора у виноробстві

Використання амфор у виноробстві можна простежити до неолітичного періоду, коли перші винороби використовували ці глиняні судини як ферментації, так зберігання вина. Сучасне виноробство в основному зосереджено на використанні дубових бочок, нержавіючої сталі або бетонних ємностей для ферментації, але амфори знову стають популярними в останні роки зі зростанням інтересу до натурального виноробства та прагненням до мінімального втручання у процес виробництва.

Амфори є нейтральними пористими судинами, які дозволяють провину «дихати», не надаючи танін чи аромату, як це робить дуб. Тому амфори особливо підходять для виробництва вин із мацерацією на шкірці, так званих помаранчевих вин. Хоча не всі вина, виготовлені в амфорах, є помаранчевими, і не всі помаранчеві вина роблять у амфорах.

Культурна спадщина

У Португалії глиняні судини для вина називають «талья» (talha), Іспанії – «тинаха» (tinaja). Проте вважається, що у Грузії, де вони відомі як «квеврі», культура амфорного виноробства бере свій початок.Знання та досвід виготовлення та використання квеври є невід'ємною частиною культурної спадщини країни, що офіційно визнана ЮНЕСКО і передається з покоління в покоління. Грузія також є одним із небагатьох місць у світі, де досі процвітає вміння виробляти такі великі глиняні судини.

Амфори виготовляються із глини шар за шаром протягом місяця. Потім вони сушаться і обпалюються у великих зовнішніх печах протягом тижня за дуже високих температур, після чого покриваються воском або смолою. Нагадують перевернуту сльозу, вони часто закопуються в землю в підвалах, що добре провітрюються. Їх форма створює конвекційні потоки та регулює температуру ферментації природним чином. Після ферментації осад збирається на конічному дні амфори, що допомагає очищати вино і обмежує контакт між осадом і вином. Завдяки пористості глини вина в міру дозрівання піддаються більшому впливу повітря. Розвиток третинних ароматів прискорюється під впливом кисню, який пом'якшує таніни та привносить нюанси горіхів, сушених фруктів та спецій.

Амфора

Амфора (від давньогрецької ἀμφορεύς — «посудина з двома ручками») — керамічна посудина, як правило, з двома вертикальними ручками на шийці або на плічках. Використовується з давніх часів для ферментації та витримки вина.

Незважаючи на те, що більшість вважає амфори артефактом чи свідченням стародавніх технологій, існує окремий тип виноробства, який займається виробництвом вина у цих судинах – таке вино називають амфорним.

Коли з'явилася вперше

Багато істориків сходяться на думці, що в промислових масштабах амфори стали робити шумери.А використати їх для вина почали приблизно п'ять-шість тисяч років тому.

Черепки стародавніх глиняних судин археологи знаходять на теренах багатьох сучасних країн: Португалії, Франції, Італії, Грузії, Іспанії. Приблизно до XVII століття, до появи скла, глиняні судини та дерев'яні бочки були найпоширенішими ємностями для вин.

Як використовувати

Деякі винороби виробляють амфорне вино, виходячи з філософії мінімального втручання в процес, інші — просто з поваги до давніх традицій. У будь-якому разі амфорне вино – цікавий експеримент як для виробника, так і для любителя незвичайних напоїв.

Сучасні білі амфорні вина часто схожі на оранжі – вони часто відрізняються бурштиновим кольором, але виникає він не від глини, а через ферментацію на шкірках. Червоні амфорні вина також існують - ними часто займаються італійські винороби, використовуючи класичний чорний сорт санджовезе.

Вибираючи амфорне вино, врахуйте: у напою не повинно бути землістого присмаку — він означає, що посудина могла бути брудною. А ось наявність відтінків меду часто вказує на те, що винороб обробляв амфори всередині бджолиним воском для герметичності.

Цікаві факти

Першою пробкою, що закупорює вино в амфорі, прийнято вважати шматок дерева, обмазаний глиною і загорнутий у ганчірочку, його вставляли в шийку і запечатували зверху смолою. Так робили стародавні греки, які торгували винами та оліями по всьому світу.

Іспанський аналог амфори, тинаха, має форму витягнутого яйця, а грузинська посудина квеврі може бути і кулястою, і овальною. У Португалії глиняні судини називаються "талья", у Вірменії - "карас", а італійці рідко використовують поняття "джара" і частіше віддають перевагу грецькому слову "амфора".

У сучасному виноробстві використовують амфори різних обсягів - від порівняно невеликих 160-літрових до справжніх цистерн з глини об'ємом 1000 літрів.