Царська риба: яку рибу називають царською, 4 рецепти рибних страв по-царськи

Яка вона, царська риба? Насправді точного визначення такої риби немає, а царськими вважаються ті види, які відрізняються високими смаковими якостями. Так, на Русі жоден царський бенкет не обходився без осетрини, а ось у Європі головною рибною окрасою столу вважають форель. Звичайно, такі морепродукти високі у своїй ціні, але у кожної господині все одно в запасі має бути парочка рецептів коронних страв для урочистого випадку.

Яку рибу називають «царською»

У підводному світі мешкає понад 20 000 видів риб. Але з цієї різноманітності найбільш затребуваними є річкові і озерні види, які ще називають царськими.

Так, на Русі осетра вважали справжньою цар-рибою. На царському столі запечений осетр був найсмачнішим і найбагатшим частуванням.

Осетрові відносяться до найстаріших видів риб, але сьогодні вони знаходяться на межі повного винищення. І навіть той факт, що осетр занесений до Червоної книги, не може вплинути на ситуацію, що склалася. «Царську» рибу винищують заради м'яса та ікри, що виділяються чудовими смаковими та поживними якостями. Сьогодні осетра розводять у облаштованих господарствах, а видобуток чорної ікри потрапив під офіційну заборону.

Осетрина справді дуже цінна та корисна риба. У ній багато вітамінів, мікроелементів, а найважливіше – це великий вміст глутамінової кислоти, яка в медицині використовується для лікування різноманітних захворювань нервової системи, а в кулінарії – як підсилювач смаку. Ось чому такий осетр смачний і його називають царською рибою.

Популярні види «царської» риби

Окрім осетра, є й інші види «царських» риб, але найчастіше їх називають шляхетними. Всі вони мешкають у річках з піщаним дном і харчуються білковою їжею, тому їхнє м'ясо наділене високими поживними властивостями. При цьому ніжна структура м'яса і відсутність дрібних кісток дозволяють без особливих труднощів отримати відмінне філе для створення по-справжньому оригінальних страв.

Отже, до шляхетних річкових видів риб належить мешканець Іртиша та річок Сибіру – стерлядь. А також білуга, яку можна зустріти у річках Волги, Ками, Дніпра та Дунаю. У Волзі також є ще один «царський» вид – севрюга, яку виловлюють і в Доні, і в Тереку. Ще один мешканець Волги – білорибиця. Ну і який святковий стіл без форелі?

Фарширована риба по-царськи у духовці

Якщо у вас намічається справжній царський бенкет, то обов'язково приготуйте фаршировану шляхетну рибу. Від такого пригощання ваші гості будуть у захваті!

Для рецепту візьміть будь-який із описаних видів риб вагою до 2-х кг.

Інгредієнти:

• 420 г грибів;
• по дві середні цибулини та моркви;
• 135 мл вершків;
• середній плід лимона;
• олія, спеції.

Спосіб приготування:

1. Тушку риби присмачуємо спеціями, збризкуємо соком цитрусу і відкладаємо поки що убік – нехай маринується.
2. У цей час подрібнимо овочі. На олії обсмажимо їх до м'якості, потім покладемо до них гриби, додамо трохи солі та перцю. Вольем вершки і гаситимемо продукти до повної готовності всіх інгредієнтів. Для рецепту можете взяти білі гриби або звичайні печериці.
3. Начинкою фаршируємо черевце риби, і щоб вона не випала в процесі запікання, краї зашиваємо ниткою або просто сколюємо зубочистками.
4. Викладаємо нафаршировану рибу на фольгу, зверху розкладаємо кружальця цитрусу, загортаємо і відправляємо в духовку на годину (температура - 160 ° С).
5. Потім фольгу розгортаємо, рибу змащуємо олією, жар збільшуємо до 200 градусів і продовжуємо запікати страву ще годину.

Якщо є час і бажання, можете повністю очистити рибу від м'яса, тобто стягнути з неї шкірку, як панчоху. М'ясо потім потрібно очистити від кісток і разом із обсмаженими овочами та грибами подрібнити до консистенції фаршу. Начинкою залишиться лише наповнити шкірку, краї якої слід після зашити. Страву запікають так само протягом двох годин.