Хробаки в рибі: види гельмінтів та їх небезпека

Будь-яка домогосподарка знає, що неправильна обробка продуктів може призвести не тільки до погіршення смаку страви, але й до появи проблем зі здоров'ям у того, хто буде їжу. Так, наприклад, у рибі нерідко присутні різноманітні черв'яки, які вживати в їжу людині досить небезпечно.

Щоб уникнути неприємних наслідків, треба знати, як визначити наявність паразитів, як правильно обробити та приготувати рибу.

Види паразитів

У живій рибі можуть зустрічатися різні хробаки. Дуже корисно знати, як виглядають паразити, як їх можна виявити, які з них є серйозною загрозою для здоров'я людини, а які практично безпечні.

Стрічка широка

Ці гельмінти часто зустрічаються в рибі. Паразит відноситься до типу плоских хробаків, класу стрічкових хробаків. Може досягати розміру кілька метрів. У риб найчастіше зустрічається у печінці чи м'язах. В організмі людини паразитує у тонкій кишці. Викликає захворювання на дифілоботріоз.

Котяча двоустка

Паразит, що відноситься до плоских хробаків, починає свій розвиток в організмі прісноводних равликів. Потім він залишає тіло господаря і опинившись у водоймі, потрапляє в організм риби, де розвивається у м'язових тканинах. Часто зустрічається в сазанах, коропах, плітці, тріску. Потрапивши в організм людини, росте, у процесі життєдіяльності виділяючи токсини, через що у пацієнта знижується імунітет, погіршується загальне самопочуття.

Черв'як-ременець

Ременця ще називають солітером. Цей білий хробак розвивається в черевній порожнині риби. У міру його зростання внутрішні органи риби все сильніше стискаються, що спричиняє порушення їх нормального функціонування.

На замітку! Через пошкодження плавального міхура риби нерідко не можуть зануритися у воду і плавають на поверхні.

В результаті заражена особина перестає рости. Ці черв'яки найчастіше зустрічаються в горбуші, лящі, краснопірці.

Шистоцефамос та філометра

Шистоцефамос – черв'як із роду трематод. Це дрібний черв'як, зовні схожий на лентець. Найчастіше паразитують у корюшці або карасі.

Філометра - тонкі червоні черв'яки, що досягають довжини 10 - 15 см. Найчастіше паразитують на лусці в ділянці голови, під зябрами.

Ці паразити в рибі не є небезпечними для людини.

Трієнофоруснодулозус і Цистідіколяфаріоніс

Трієнофоруснодулозус - гельмінти, що живуть в печінці риб (найчастіше миня). Розпізнати паразита досить просто. Сам черв'як довжиною 7-8 см, мешкає в капсулі у вигляді невеликої світлої кульки. Після акуратного видалення печінки риба є абсолютно безпечною для людини.

Цистидиколяфаріоніс - Паразитує в плавальному міхурі річкових риб, таких як окунь, судак, корюшка. У процесі чищення риби начинки видаляються, після чого продукт можна вживати в їжу без шкідливих наслідків для здоров'я.

Анізакіда

Ці гельмінти відносяться до нематод і найчастіше вражають морську рибу. Можуть бути як у порожнині тіла, так і в м'язовій тканині, найчастіше в стані згорнутої спіралі. Личинки хробака залежно від виду бувають жовтуватого та червоного кольору. Потрапивши в організм людини, риб'ячі глисти проникають у травний тракт, де закріплюються на слизовій оболонці, провокуючи розвиток запального процесу.

Безпечні види паразитів

Деякі види хробаків, які паразитують у рибі, не становлять небезпеки для людини. До таких різновидів відносяться:

• дипломи (плоські черв'яки) – вражають переважно зябра, очі, грудні плавці;
• поліметри (круглі черв'яки) – у самців паразитують усередині плавального міхура, у самок у лускатих кишеньках;
• кілька видів стрічкових хробаків, у тому числі ременець звичайний – білий хробак, який селиться у шлунку риби.

Ці гельмінти не паразитують у людини. Більше того, якщо рибу перед приготуванням правильно почистити, всі паразити будуть видалені.

Найбільш схильні до зараження види риб

Незважаючи на те, що з хробаками може виявитися будь-яка риба, деякі різновиди більше заражені. Так, наприклад, у річковій та озерній рибі паразити зустрічаються значно частіше. До різновидів, найбільш сприйнятливих до зараження паразитами, належать:

Залежно від різновиду паразита у рибі можуть існувати яйця, личинки чи дорослі особини. Приготування страв з риби, яка з великою ймовірністю може виявитися зараженою, вимагає особливо ретельного чищення та якісної термічної обробки.

Як виглядають гельмінти у рибі?

Глисти, які можуть завестися у риби, належать до різних видів, тому відрізняються розмірами, забарвленням, місцем локалізації. Побачити хробаків не завжди можливо, оскільки іноді їх розмір досягає всього кількох міліметрів, а вони знаходяться у внутрішніх органах, в мускулатурі, зябрах. Найскладніше помітити неозброєним поглядом личинок, але саме вони становлять для людини найбільшу небезпеку. Дорослі гельмінти найчастіше скручуються у спіраль чи кільце.

Щоб переконатися у присутності черв'яків, обробляючи рибу, треба уважно її оглянути. Але не обов'язково знаходити самих паразитів.Достатньо знати, як виглядає риба, заражена глистами. Найчастіше поверхня її тіла нерівна, з пагорбами та припухлістю. Забарвлення нерівномірне, з потемніннями, очі каламутні.

Хвороби, що переносяться зараженою рибою

Згідно з дослідженнями, зараженою паразитами може виявитися і червона, і біла риба, причому навіть найблагородніших порід. Якщо у когось залишаються сумніви, чи небезпечні для людини глисти в рибі, достатньо ознайомитися з переліком захворювань, що викликаються хробаками:

• дифілоботріоз - Збудник її, широкий лентець, потрапляє в організм людини на стадії личинки, а потім розвивається і живе в кишечнику, викликаючи проблеми із травленням;
• клоноргосп - хвороба викликає китайська двоустка, що потрапила в організм, паразити провокують порушення роботи печінки, підшлункової залози, жовчовивідних шляхів;
• нанофієтоз - паразити селяться в кишечнику, надаючи на його тканині токсико-алергічний та механічний вплив;
• опісторгосп – виникає після потрапляння в організм сибірської двоустки, що з часом призводить до збільшення печінки та селезінки;
• анізакідоз - яйця та личинки глистів, потрапивши в організм людини, провокують розвиток хвороб ШКТ;
• метагонімоз - дрібні черв'ячки, паразитуючи в кишечнику, стають причиною проблем із травленням, болю у шлунку, блювання.

Якщо лікування розпочато ранніх стадіях, то прогноз всім хвороб сприятливий. Проблема в тому, що симптоми виявляються не відразу і належать до категорії неспецифічних, що ускладнює діагностику.

Чи можна їсти рибу з глистами?

Згідно з існуючими санітарними нормами, риба, заражена окремими видами гельмінтів, вважається умовно придатною для вживання.Це означає, якщо в сирій рибі виявлено паразити, її можна їсти після відповідної обробки.

На замітку! Від добре просмаженої чи відвареної риби людина не заразиться глистами, оскільки вони загинуть від високої температури. Те саме можна сказати про добре просолену рибу, заразитися від неї аскаридами або іншими гельмінтами, практично неможливо.

Але ніхто не скасовував таке цілком природне почуття, як гидливість. Не кожен погодиться їсти червиву рибу, навіть знаючи у тому, що це безпечно і всі паразити, що у ній, загинули.

Як убезпечити себе від зараження паразитами?

Купивши рибу навіть у найдорожчому магазині, ніколи не можна знати на 100%, чи є в ній глисти. Тому, щоб уникнути вживання їжі, зараженої паразитами, необхідно правильно вибирати та обробляти рибу.

Отримати задоволення від смачно приготовленої риби та не заразитися гельмінтами допоможуть такі рекомендації:

• при покупці треба ретельно оглянути тушку, варто відмовитися від риби з темними плямами на шкірі, пухким м'ясом, каламутними або очима, що випали;
• під час чищення слід звернути особливу увагу на нутрощі, найчастіше паразити локалізуються саме там;
• щоб знищити паразитів та їх яйця, рибу треба піддати термічній обробці (варити не менше півгодини, смажити не менше 20 хвилин, запікати цілком не менше 40 хвилин);
• у рибі, замороженій при -20°С, паразити гинуть через 2 дні, при -4°С – протягом місяця;
• при засолюванні треба використовувати концентрований розчин солі і витримувати в ньому рибу не менше 15 днів.

Ну і звичайно, все залежить від ступеня зараження.Якщо в рибі кишать черв'яки, єдине, що треба робити, – позбутися її якнайшвидше без жодних сумнівів.

У якій рибі немає хробаків?

Складно однозначно сказати, в якій рибі немає паразитів, так як абсолютно всі види заражені. Але є деякі категорії, в яких черв'яки зустрічаються дуже рідко. До них відносяться різновиди, що мешкають у відкритих морях або океані, а також риби, що живуть у холодних водах. Найрідше паразити виявляються у таких видах риби як:

Треба розуміти, що гарантій немає і зараженою може бути будь-яка особина, незалежно від видової приналежності.

Постачальники штучно вирощеної риби запевняють в абсолютній чистоті своєї продукції. Але чи є штучне вирощування гарантією відсутності паразитів і наскільки ретельно дотримуються всіх санітарних умов у кожному конкретному господарстві, сказати напевно неможливо.

Висновок

Роли, сашимі, суші, рибне карпаччо, слабосолона риба - всі ці страви в наш час користуються цілком заслуженою популярністю. Проте, слід пам'ятати, що рибні делікатеси, приготовлені без належної термічної обробки, може бути заражені паразитами. Тому їсти їх можна тільки в місцях з бездоганною репутацією, де дотримуються всіх санітарних норм та використовуються виключно високоякісні продукти. Для домашнього приготування рибу треба купувати лише у перевірених продавців.