Як правильно варити раків: 3 рецепти з фото в домашніх умовах, скільки варити

Багато хто вважає, що приготування раків – трудомісткий процес, проте в ньому немає нічого складного. Важливо дотримуватися інструкцій, а також заздалегідь підготувати всі інгредієнти та кухонне приладдя.

Про що розповімо:

Користь та шкода раків для здоров'я

"Раки - це не тільки популярний делікатес, але і джерело багатьох корисних поживних речовин".

Корисні властивості раків:

• джерело білка: вони містять високоякісний та легкозасвоюваний білок, необхідний для побудови та відновлення тканин тіла;
• мікроелементи: раки багаті важливими для імунної системи цинком та селеном, а також залізом, що сприяє нормальному утворенню червоних кров'яних тілець;
• омега-3 жирні кислоти: цей морепродукт містить корисні жирні кислоти, які сприяють покращенню здоров'я серця та зменшенню запалень;
• вітаміни: в них присутні вітаміни групи B, необхідні для роботи нервової системи, та вітамін А, важливий для зору та імунітету.

Фото: istockphoto.com/Olesia Shadrina

Що стосується мінусів при вживанні раків, слід враховувати наступні фактори:

• алергія: однією з основних проблем може бути алергія на ракоподібну, яка здатна викликати серйозні реакції;
• важкі метали та забруднювачі: раки можуть накопичувати в собі шкідливі речовини з водойм;
• пуринові основи: людям, які страждають на подагру або мають проблеми з обміном речовин, слід обмежити споживання раків через високий вміст пуринів, які можуть підвищити рівень сечової кислоти в крові.

Як вибрати свіжі раки?

Від вибору раків залежить не тільки смак страви, що вийшла, а й безпека вживання.При покупці морепродуктів слід звертати увагу на такі параметри:

• Зовнішній вигляд. Найнадійніший спосіб переконатися у свіжості раків – купити живих. Вони мають бути активними та рухливими. Здорові та свіжі особини зазвичай мають яскраве, насичене забарвлення. Якщо панцир пошкоджений або має каламутний вигляд, це може свідчити про те, що продукт несвіжий.

• Запах. Свіжі раки мають пахнути морем чи свіжою водою. Наявність яких-небудь неприємних або запахів, що розкладаються, є явною ознакою псування.

• Умови зберігання. Переконайтеся, що рак зберігається в належних умовах. Вони повинні знаходитися в прохолодному, вологому місці, не під прямим сонячним промінням.

• Сезонність. Купуйте раків у сезон: вересень-жовтень. У цей час вони найактивніші.

• Правильний розмір. Вибирайте раків середнього та великого розміру – вони м'ясистіші.

• Перевірені продавці. Купуйте раків тільки у перевірених продавців, які спеціалізуються на свіжій рибі та морепродуктах. Свіжість товару можна підтвердити відповідними документами.

Підготовка інгредієнтів

Насамперед потрібно вибрати свіжих раків. При покупці найкраще віддавати перевагу живим особинам - так ви будете впевнені у свіжості продукту. Можна використовувати і заморожені морепродукти, лише перед приготуванням їх потрібно розморозити у холодильнику.

Очищення раків

Перед початком варіння раків як свіжих, так і розморожених необхідно ретельно очистити. Їх слід промити в холодній воді, видаливши бруд та пісок з панцирів та лапок. Можна залишити морепродукт у великій ємності із підсоленою водою на 15-20 хвилин.

Приготування смачного бульйону

Смачний бульйон – основа успішної страви.Для того, щоб раки дали насичений смак, вам знадобляться лавровий лист, чорний перець горошком, лимон, часник та інші спеції до смаку.

Основний секрет ароматного бульйону - у правильній пропорції спецій і свіжості інгредієнтів, що використовуються.

Підготовка каструлі та води

Каструля для варіння має бути досить великою, щоб усі раки вільно поміщалися в ній. Це забезпечить рівномірне приготування та дозволить зберегти їх соковитість.

Важливо пам'ятати, що при варінні раки збільшуються в обсязі, тому не варто заповнювати каструлю до країв.

Налийте в каструлю воду, щоб вистачило для повного покриття раків. Зазвичай, це 2-3 л води на 1 кг раків.

Фото: istockphoto.com/Ozgur Coskun

Додайте у воду сіль, орієнтуючись на пропорції: дві столові ложки на літр води. Потім покладіть підготовлені спеції: лавровий лист, кріп, перець та лимон. Все це додасть ракам насичений смак та аромат.

Варіння раків

Перед тим як опустити рак у бульйон, його потрібно довести до кипіння. Важливо, щоб вода кипіла досить активно, оскільки морепродукти повинні одразу потрапити до киплячого середовища — це дозволить зберегти ніжність та соковитість м'яса.

Час варіння залежить від розміру особин: чим вони більші, тим довше готуються. Процес приготування дрібних раків займає близько семи-восьми хвилин після закипання, середніх – 10-15 хвилин, великих – 15-20 хвилин.

Про готовність вас попередить панцир - він стане яскраво-жовтогарячим. Відразу після цього покладіть морепродукти у холодну воду, щоб зупинити процес приготування.

Важливо не переварити раків, інакше їхнє м'ясо стане жорстким. Під час варіння знімайте піну, яка може утворюватись на поверхні.

Подання до столу

Подавайте раків на великій плоскій страві або дерев'яні дошки. Прикрасити страву можна часточками лимона, гілочками кропу або петрушки.

Зазвичай для раків подаються спеціальні щипці для їх обробки, а також ножі та вилки. Не забудьте про серветки, оскільки вживання раків передбачає активне використання рук. Також підготуйте маленькі тарілочки для панцирів.

До раків зазвичай подають різні соуси: сметанний, часниковий, гострий томатний або навіть соус на основі гірчиці.

Рецепти страв з вареними раками

Салат з раками та авокадо

Інгредієнти:

• варені раки - 500 г;
• авокадо - 2 шт.;
• помідори чері - 200 г;
• огірок - 1 шт.;
• червона цибуля - 1 шт.;
• лимонний сік - 2 ст. л.;
• оливкова олія - ​​2 ст. л.;
• салатний мікс - 100 г;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Очистіть авокадо, наріжте кубиками і збризкайте лимонним соком.
2. Наріжте чері половинками, огірок і цибулю тонкими скибочками.
3. Очистіть раків від панцира, наріжте великими шматками.
4. У великій мисці змішайте салатний мікс, авокадо, помідори, огірки та раки.
5. Заправте оливковою олією, посоліть, поперчіть і перемішайте.

Раки, запечені із сиром

Інгредієнти:

• варені раки - 1 кг;
• твердий сир - 200 г;
• часник - 2 зубчики;
• вершкове масло - 50 г;
• панірувальні сухарі - 3 ст. л.;
• свіжий кріп - пучок;
• сіль, перець - за смаком.

Приготування:

1. Очистіть раки від панцира.
2. Розтопіть вершкове масло|мастило| на сковороді, додайте|добавляйте| дрібно нарізаний часник і обсмажте.
3. Викладіть раків у форму для запікання, полийте олією, посипте тертим сиром, панірувальними сухарями і подрібненим кропом.
4. Запікайте в духовці 10-15 хвилин|мінути| до золотистої скоринки при температурі 180°C.

Паста з раками у вершковому соусі

Інгредієнти:

• варені раки - 300 г;
• паста (спагетті або феттучині) - 200 г;
• вершки – 200 мл;
• часник - 2 зубчики;
• пармезан (тертий) - 50 г;
• зелень - за смаком;
• сіль, перець, оливкова олія - ​​за смаком.

Фото: istockphoto.com/Taha Sayeh

Приготування:

1. Відваріть пасту в підсоленій воді до стану аль денте. Злийте воду і залиште трохи відвару.
2. На сковороді розігрійте оливкову олію, додайте дрібно нарізаний часник і обсмажуйте одну-дві хвилини.
3. Додайте до часника вершки, доведіть до кипіння та зменшіть вогонь. Додайте тертий пармезан, перемішайте.
4. Додайте в сковороду варених раків, сіль та перець. За необхідності можна долити трохи відвару від пасти для консистенції.
5. З'єднайте соус із пастою. Подавайте із зеленню.

Приємного апетиту!

Як правильно варити раків

Часом хочеться побалувати домочадців якоюсь вишуканою ресторанною стравою. Один із варіантів – приготувати раків. Страва з них виходить смачною і корисною, якщо дотримуватися певних правил. Наш експерт відповість на запитання та поділиться секретами, як варити раків.

Корисна інформація про рак

Як правильно варити живих раків у домашніх умовах

Основне правило приготування раків – вони мають бути живими. Тільки в цьому випадку їхнє м'ясо не міститиме бактерій і не зашкодить здоров'ю. Живих раків потрібно опускати у киплячу воду.

Перед приготуванням слід ретельно вимити. Спочатку потримати годину в холодній чистій воді, потім змінити її та залишити ще на годину. Потім слід промити рак під проточною водою і ретельно протерти з усіх боків, щоб видалити залишки тину і личинок комах.

Для варіння використовують посуд із нержавіючої сталі. На кілограм раків можна взяти каструлю об'ємом 3-4 л.

Готовність продукту визначають за пофарбованим у червоний колір панцирю. Відтінок змінюється, оскільки під впливом високої температури розпадаються білкові сполуки у складі захисних пластин. Пігмент астаксантин, прихований під ними, залишається на поверхні і надає ракам оранжево-червоного кольору.

У варених раків приємний смак та неповторний аромат. Розкажемо кілька способів, як варити живі раки в домашніх умовах.

У воді

Закип'ятіть воду. Додайте сіль та кріп за смаком. Через кілька хвилин акуратно опустіть раків у киплячу воду. Краще тримати їх за спинки та опускати вниз головою. Дочекайтеся повторного закипання води та варіть раків від 7 до 20 хвилин залежно від розміру. Після цього вимкніть плиту та дайте продукту настоятися під кришкою 15 хвилин.

У пиві

Візьміть у рівних пропорціях світле пиво та воду. Закип'ятіть отриману рідину у великій каструлі.Додайте сіль, кріп та інші спеції до смаку. Через дві хвилини опустіть раків у кипляче пиво з водою. Варити 7-20 хвилин після закипання рідини. Потім вимкніть плиту і залиште рак під кришкою на 15-30 хвилин.

У молоці

Закип'ятіть молоко. Приправте його спеціями та травами, як у рецептах, описаних вище. Опустіть раків у киплячу рідину та варіть 7-20 хвилин після повторного закипання молока. Дайте настоятися після варіння 15-30 хвилин.

У вині

Розтопіть у каструлі вершкове масло|мастило|, влийте туди біле сухе вино і додайте|добавляйте| кріп, сіль|соль| і перець. Прокип'ятіть одержаний розсіл 10-15 хвилин. Потім покладіть у каструлю раків і варіть 15-20 хвилин. Після приготування одразу подайте на стіл.

Важливо не переварити раків. Інакше смак м'яса та його консистенція постраждають.

Як смачно зварити варено-морожені раки з кропом і не тільки

В ідеальному варіанті краще варити рак живими. Але знайти таких річкових мешканців буває проблематично. Тому на допомогу приходять варено-морожені раки. При купівлі товару необхідно звернути увагу до його зовнішній вигляд. Хвіст тварини повинен бути притиснутий до тулуба. Це становище свідчить, що раку варили живим.

Попередньо продукт слід розморозити. Найкраще дістати його з морозилки та покласти в холодильник на 12-24 години. Другий спосіб: упакувати раків у пакет і помістити в чашу з холодною водою так, щоб він повністю туди поринув.

Є безліч різноманітних рецептів із варено-мороженими раками. Представляємо найпростіші та найлегші в приготуванні.

Варені раки з кропом

Проста та смачна закуска, яка не вимагає багато часу на приготування

Варені раки з кропом. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. У каструлю налийте воду та доведіть до кипіння. Додайте туди сіль та кріп.
2. Покладіть у посуд раків та варіть 10 хвилин.
3. Дістаньте, викладіть на блюдо та подавайте до столу.

Раки під часниковим соусом

Пряна заправка чудово доповнює смак м'яса.

Раки під часниковим соусом. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Зваріть раків, як у попередньому рецепті.
2. Поки вони готуються, зробіть соус: 3-4 головки часнику дрібно наріжте і обсмажте у сковороді на олії.
3. Коли часникові часточки підрум'яняться, влийте до них 400 мл пива. Посоліть і поперчіть.
4. Готуйте соус на слабкому вогні, поки частина рідини не випарується.
5. Готових раків викладете на велику страву. Полийте їх часниковим соусом і одразу подавайте до столу.

Раки в томатному соусі

Страва добре поєднується із ситним гарніром, наприклад, картоплею або рисом

Раки в томатний соус. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Візьміть чотири помідори, обдайте їх окропом і зніміть шкірку. Зробіть із овочів пюре, пропустивши їх через м'ясорубку або блендер.
2. У глибокій сковороді обсмажте на олії дрібно нарізані 2-3 зубчики часнику та невелику цибулину.
3. Коли вони підрум'яняться, влийте томатне пюре. Посоліть і поперчіть. Зменшіть вогонь і томіть одержану суміш на повільному вогні протягом 10 хвилин.
4. Поки готується соус, відваріть м'ясо. Закип'ятіть воду та опустіть туди 1 кг раків. Варіть 2-3 хвилини та злийте воду.
5. Перекладіть ракоподібний у томатний соус, влийте туди 150-200 мл білого сухого вина і томіть блюдо на вогні 10-15 хвилин.

Раки на грилі

Смажене м'ясо в запашному маринаді

Раки на грилі. Фото: shutterstock.com

Інгредієнти

Приготування

1. Дрібно наріжте 3-4 зубчики часнику. Залийте їх олією та соком половини лимона. У отриманий маринад додайте|добавляйте| сіль|соль|, перець і все перемішайте.
2. Раків опустіть у киплячу воду та відваріть 3-5 хвилин після повторного закипання води. Потім витягніть їх і змастіть маринадом.
3. Обсмажте раки на грилі з двох сторін близько 10-15 хв. Можна періодично поливати їх пряною заправкою.

Плов із раками

Традиційна страва стане ще смачнішою з м'ясом раків

Інгредієнти

Приготування

1. Зваріть рис до напівготовності. Додайте до нього дрібно нарубану цибулину.
2. Відваріть раків, почистіть, дрібно наріжте та перемішайте з рисом. Додайте до суміші склянки подрібненого сиру. Усі інгредієнти ще раз перемішайте.
3. Розігрійте сковороду і обсмажте отриману масу в ній протягом 2-3 хвилин. Потім додайте соєвий соус за смаком та 200 мл вершків. Гасіть п'ять хвилин і зніміть з вогню.

Відгук шеф-кухаря про приготування раків

Ігор Мілованов, шеф-кухар рестобара середземноморської кухні «Міністерство», переможець кулінарного шоу «Молоді ножі», підкреслює, що варити раків у домашніх умовах не складніше, ніж у ресторані:

— Кидайте в окріп лише живих раків, які активно рухаються. Мертвих чи загиблих раків використовувати не можна.Якщо ви використовуєте варено-морожений продукт, зверніть увагу, які спеції використовували при його приготуванні.

Для маринаду беремо 1 ст. ложку солі на 1 л води і додаємо улюблену зелень. Я, наприклад, кладу кріп, петрушку, стебла селери. Також можна додати соєвий соус для смаку. Овочі - морква і цибуля - бажано попередньо запекти, щоб вони стали ще ароматнішими. Потім додати в маринад. Зачекати, коли він закипить, трохи проварити та додати туди раків.

Як тільки вони стануть яскраво-жовтогарячими, зніміть каструлю з вогню. Дайте ракам трохи охолонути, щоб вони насочилися ароматами, потім очистіть і подавайте до столу.

Популярні запитання та відповіді

На запитання читачів відповідає шеф-кухар Ігор Мілованов.

Скільки солі потрібно для приготування раків і що можна додати?

- Я додаю 1 ст. ложку солі на 1 л води. Додатково можна використовувати маринад. Його можна приготувати із чого завгодно. Наприклад, додайте до нього соус унаги чи лимон. Все залежить від того, який смак ви хочете отримати.

У яку воду потрібно класти раків: холодну чи гарячу?

Скільки хвилин варити рак після закипання води?

— Після того, як раки опинилися в каструлі, треба дочекатися повторного закипання води та варити делікатес 10 хвилин. Час приготування може змінюватись в залежності від розміру річкових мешканців.

Раків краще їсти гарячими чи холодними?

— Краще, щоб раки остигли в тому розсолі, де варилися. Так вони ще більше просочаться спеціями та смаком овочів та трав, які ви додали. Раки стануть ароматнішими, а смак — витонченішим.