Скільки можна зберігати заморожену рибу та як її правильно розморозити?

Існує поширена думка, що охолоджена риба набагато корисніша, ніж заморожена. Насправді це не так — у замороженій рибі не набагато менше мікроелементів [1] Як впливає заморозка на харчову цінність та вагу риби. 2016. URL: https://roscontrol.com/. За умови, що цей продукт правильно зберігали та розморожували. Більше того, експерти вважають, що краще мати справу з рибою якісного заморожування, ніж з тим, яке охолоджували з порушеннями. Так як правильно розморозити рибу в домашніх умовах і скільки можна зберігати заморожену продукцію?

Плюс заморозки у тому, що цей спосіб дозволяє зберегти корисні властивості риби максимально довго. Якість замороженої риби залежить від того, наскільки хорошим був вихідний продукт, як і з якою швидкістю відбувалася заморозка і як риба зберігалася [2] Рекомендації щодо термінів та умов зберігання риби. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/. Хорошу заморожену рибу можна відрізнити на вигляд. В упаковці з якісним продуктом мало льоду та снігу, тушки тверді та зберігають свою форму, а очі – ясність, на шкірі немає «іржі», відсутній запах старого жиру, рибки неламані та незлиплі.

Термін зберігання замороженої риби

Термін придатності замороженої риби в рази більший, ніж охолодженої. Допустимий час зберігання продукту вказано на упаковці. Для різних видів риби та для продукції, замороженої за різної температури, цей термін відрізняється і може становити від одного місяця до півтора року. Наприклад, така риба, як сардина, зберігається 1-2 місяці, а мінтай - 18 місяців [3] ГОСТ 32366-2013. Риба морозива. Технічні умови 2013. URL: https://internet-law.ru/.

Впливає на термін придатності продукту та спосіб заморозки: заморожена природним холодом риба зберігається менше та відрізняється не надто високою якістю. При штучному вологому заморожуванні риба покривається тонкою скоринкою льоду - такі глазуровані тушки зберігаються довше. Але найкращий спосіб - шокове заморожування риби при температурі до -35 ° C [4] Матулян Д. Р., Бегізардова Е. М. Зміна фізико-хімічних властивостей при шоковому заморожуванні риби. 2018. URL: https://scienceforum.ru/. При заморожуванні, яке ще називають сухим, риба виглядає як свіжа, тільки тверда на дотик.

У будь-якому випадку зберігання замороженої риби повинно бути організоване при температурі не вище -18 °C [5] Як вибрати охолоджену та морожену рибу? 2020. URL: https://rskrf.ru/.

Розморожену рибу можна зберігати в холодильнику не довше 1-2 днів [6] Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів". 2003. URL: https://base.garant.ru/. При розморожуванні її потрібно випатрати і помити, а потім покласти в закритий посуд. Повторно заморожувати розморожену рибу не можна.

Як правильно розморозити рибу?

Для правильної розморозки замороженої риби її потрібно перемістити з морозильника в холодильник і терпляче дочекатися, коли вона розмерзнеться, але не до кінця - приступати до готування можна, коли продукт все ще трохи підморожений [7] Чому свіжозаморожена риба зберігається довше. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/. Зазвичай це займає кілька годин, але існують способи розморозити рибу швидше. Один із найкращих - помістити рибу прямо в упаковці в холодну воду. Швидко розморозити рибу можна також у мікрохвильовій печі або в духовці, за допомогою фена або просто виклавши з холодильника на стіл. Але за таких швидких способів якість замороженої риби постраждає: вона стане в'ялою і погано триматиме форму.До того ж, коли заморожену рибу розморожують при кімнатній температурі, в ній активно розмножуються мікроби. Діє правило: риба повинна розморожуватися поступово - чим швидше проходить розморожування продукту, тим гірше виявиться в результаті його якість.

Дотримання правил зберігання та розморожування замороженої риби безпосередньо відбивається на її смаку та користі. Тому при покупці важливо звертати увагу як на якість риби, так і умови її зберігання.

• 1 Як впливає заморозка на харчову цінність та вагу риби. 2016. URL: https://roscontrol.com/community/article/5-faktov-o-zamorogennoy-ribe-eto-vagno-znat/?ysclid=litsqrxn41598738801
• 2 Рекомендації щодо термінів та умов зберігання риби. 2020. URL: https://urpngt.rospotrebnadzor.ru/osnovnie-napravlenija/Zashhita-prav-potrebitelejj/5481-2020-08-14-14-04-14.html
• 3 ГОСТ 32366-2013. Риба морозива. Технічні умови 2013. URL: https://internet-law.ru/gosts/gost/55552/?ysclid=litriz0b55733825978
• 4 Матулян Д. Р., Бегізардова Є. М. Зміна фізико-хімічних властивостей при шоковому заморожуванні риби. 2018. URL: https://scienceforum.ru/2018/article/2018002425?ysclid=litt3k55o830710031
• 5 Як вибрати охолоджену та морожену рибу? 2020. URL: https://rskrf.ru/tips/eksperty-obyasnyayut/vsya-li-ryba-vtoroy-svezhesti-kak-vybrat-okhlazhdennuyu-i-morozhenuyu-rybu-v-magazine/
• 6 Санітарно-епідеміологічні правила та нормативи СанПіН 2.3.2.1324-03 "Гігієнічні вимоги до термінів придатності та умов зберігання харчових продуктів". 2003. URL: https://base.garant.ru/4179307/
• 7 Чому свіжозаморожена риба зберігається довше. 2023. URL: https://obrazovanie-gid.ru/voprosy/pochemu-svezhezamorozhennaya-ryba-hranitsya-dolshe-kratko.html?ysclid=litqy1pzm8148372534