Біла риба: види, назви з фото, особливості та корисні властивості

Біла риба є поширеним продуктом. Вона легка, доступна за ціною та представлена ​​великою кількістю видів. Завдяки цьому вона стала одним із найпопулярніших кулінарних продуктів, який, до того ж, дуже корисний. Які існують види та назви білої риби? Про найвідоміших її представників ми й поговоримо.

Біла риба: фото та опис

• дорада;
• палтус;
• камбала;
• мойва;
• тріска;
• блувайтинг;
• хек;
• олійна;
• нототіння;
• пангасіус;
• мінтай;
• тилапія;
• саворін.

Харчові якості

Біла риба зазвичай менш жирна і не така дорога, як червона. Але вона не менш корисна і часто рекомендується для дієтичного, та й просто здорового харчування. Вона є цінним джерелом білка, амінокислот, фосфору, кальцію, магнію, калію, марганцю, цинку, вітамінів B, E, A, D. У порівнянні з м'ясом вона менш калорійна та важка, а також містить менше сполучної та жирової тканини.

Наявність у білій рибі необхідних для організму речовин багато залежить від місця її проживання, способу життя, умов утримання. Вважається, що найкорисніше м'ясо буде у тих особин, яких упіймали на волі, а не виростили у штучних ставках. Так, у ньому не буде гормонів росту та антибіотиків. Важливим фактором для смакових та інших якостей риби є чистота водоймища, в якій вона мешкає. З цієї причини знавці не радять купувати продукт, виловлений у річці Меконг.

У морській білій рибі, як правило, міститься більше йоду, вітамінів D і B. Вона також багата солями, необхідними для нормальної життєдіяльності нашого організму, і зазвичай мешкає в чистішій воді.Разом з тим у ній часто накопичується ртуть, через що деякі види (великоокий і жовтий тунець, іспанська макрель, групер, марлін, білий обапол) вживати небезпечно.

Річкова риба вважається менш корисною, але легшою та дієтичною. Зате залізо з неї засвоюється організмом краще, ніж із морської. Найвідоміші назви білої риби, яка мешкає у прісних водоймах: щука, окунь, судак, берш, чоп, плотва, густера, короп, сазан.

Скумбрія

Скумбрія – найпопулярніша промислова риба середніх розмірів. Вона харчується дрібною рибою і безхребетними, але й сама при цьому стає здобиччю для великих мешканців вод, таких як тунці, марліни, дельфіни та акули. Різні види скумбрії живуть від помірного до тропічного пояса, населяючи Атлантичний, Індійський та Тихий океани. Вони зустрічаються біля узбережжя Західної Європи, Північної та Центральної Африки, Південно-Східної та Східної Азії, Австралії та Океанії.

У скумбрії жирне та ніжне м'ясо, яке містить велику кількість вітаміну D та B12. У наших краях вона часто вживається в копченому чи солоному вигляді, але готувати її можна й іншими способами. Її варять, готують на пару та запікають. Через підвищену жирність вона не рекомендується тим, хто має проблеми з печінкою, шлунком, кишечником і нирками.

Мойва

Мойва, або уїк - маленька, але дуже корисна біла риба. Селена та вітамінів A та B у ній міститься більше, ніж у м'ясі. Мойва багата йодом, фтором, натрієм, бромом, кальцієм і рекомендується людям, які схили до захворювань серцево-судинної системи та щитовидної залози.

Це зграйна риба, яка мешкає виключно в морських водах. Вона рідко зростає більше 25 сантиметрів, а на прилавках її розміри зазвичай складають 10-20 сантиметрів.Мойва населяє північні моря Атлантичного та Тихого океану. Щороку у них виловлюють кілька мільйонів тонн цієї риби, але вимирання їй не загрожує. Через велику плодючість популяція мойви швидко відновлюється. Одна рибка приносить від 2 до 60 тисяч ікринок.

Судак

Одним із найбільш відомих та цінних видів білої риби є судак. Він належить до сімейства окуневих, мешкає у водоймах Північної півкулі Землі. Звичайний судак водиться в річках та прісних озерах Азії та Східної Європи, канадський та жовтий види мешкають на території США та Канади. Він зустрічається в основному в прісних водоймах, проте морський вид мешкає у басейні Чорного та Каспійського морів.

Судак – велика хижа риба. Довжина його тіла може перевищувати метр, а вага зазвичай сягає 10-20 кілограмів. Головна особливість судака полягає у його вибагливості. Риба дуже чутлива до чистоти води і при найменшому забрудненні мігрує в іншу водойму. Завдяки цьому, вона практично не накопичує шкідливих речовин і має високі харчові якості. Крім того, у м'ясі судака мало кісток, зате багато білка, мікроелементів та незамінних амінокислот. Його рекомендують для зміцнення імунітету, м'язів, судин та волосся.

Палтус

Риба палтус відноситься до камбалових. Це мешканець великих глибин Атлантичного та Тихого океанів. Він водиться в основному в північній частині земної кулі і зустрічається біля берегів Північної Америки, Камчатки, Далекого Сходу та Японії.

Тіло палтуса, як і камбала, плоске. Його очі розміщуються у верхній частині, дозволяючи рибі повністю лягати черевцем на дно водойми. Палтус живуть кілька десятків років, виростаючи від 70 до 130 сантиметрів у довжину. Важать вони від 5 до 30 кілограм.Однак рибалки виловлювали і особин вагою 100-200 кілограмів.

Тілапія

Назва тилапія, або тиляпія, об'єднує кілька сотень риб, які належать до сімейства цихлід. Вони вважають за краще теплі води і мешкають в основному в тропічному поясі планети. , Північної та Південної Америки.

Різні види цієї риби здобули популярність не тільки у вигляді кулінарного продукту, але і як домашніх вихованців. , B6, B9, В12, Е, K та важливих мікроелементів. Деякі вчені відзначають, що співвідношення в рибі омега-3 і омега-6 неоднакове, і вважають її потенційно небезпечним для здоров'я продуктом.

Зубатка

Зубатка - риба з загону окунеподібних. Вона представлена ​​п'ятьма родами і мешкає в північних районах Атлантичного і Тихого океанів.

Риба важить до 30 кілограмів і досягає 1-2 метри в довжину. Свою назву вона отримала завдяки потужній розвиненій щелепі та коротким, але гострим конусоподібним зубам.

У зубаток вузьке витягнуте тіло, що нагадує тулуб або мурени. М'ясо риби ніжне та поживне, проте готувати його не надто просто.

Шкода риби

Біла риба – важливий продукт у будь-якому раціоні. Вона містить багато корисних речовин, які цілком здатні замінити м'ясо. Водночас вона відноситься до продуктів, що викликають алергію, тому зловживати рибою не варто.

Дуже важливо включати в меню різні види, не зациклюючись на одному. Поряд із необхідними вітамінами та мікроелементами біла риба нерідко містить шкідливі для здоров'я речовини, наприклад, токсини, радіоактивні частинки та важкі метали. Відмовлятися від неї через це не варто, але перед покупкою важливо дізнатися, де рибу виловлено і як вона утримувалась. Найменшим ризиком для здоров'я характеризуються анчоуси, атлантична пікша, атлантична скумбрія та оселедець, сардини, баррамунді. Найбільша кількість шкідливих речовин міститься в тунці, зубатій літній камбалі, групері і луфарі.

Під час запікання лосося виділяється білий сік: що це і чи небезпечно для здоров'я

Що відбувається з червоною рибою під час термічної обробки

Білі виділення, які часто лякають кухарів-початківців, це альбумін. Він характерний як для лосося, а й інших видів червоної риби. Альбумін починає проявлятися під час смаження, варіння, копчення, запікання або приготування на пару. Хоча зовні риба стає зовсім непривабливою, але ця речовина зовсім не шкодить здоров'ю.

Альбумін – це білок плазми, який згортається під час нагрівання. Його боятися не варто, адже він виконує чимало важливих та корисних для організму функцій. Наприклад, альбумін бере участь у процесі обміну речовин, сприяє транспортуванню амінокислот.

Як готувати червону рибу, щоб вона виглядала привабливо.

Більшість українців готують червону рибу, те саме лосось, щоб порадувати гостей.І в такому разі альбумін може досить сильно зіпсувати плани, адже риба може бути неапетитною. Проте, кажуть фахівці, цього можна уникнути.

• Приготуйте сольовий розчин: змішайте з|із| 0,5-1 л води 1-2 ст. ложки солі, добре розмішайте;
• опустіть шматки лосося у розчин на 20 хвилин.

Після того, як витягнете рибу з розчину, обов'язково обсушіть паперовими рушниками і лише тоді готуйте. Так м'ясо додатково стане ще соковитішим.

Читайте також: