Паразити у рибі

В організмі річкових і морських риб можуть бути різні паразити, які несуть небезпеку для здоров'я людини. наявність у рибі паразитів, знати способи їх знищення, а також мати уявлення про те, які породи риб більше схильні до зараження.

Різновиди паразитів

Паразити в рибі можуть відрізнятися між собою за зовнішнім виглядом, способом життя і рівнем небезпеки, який вони становлять для людини. кишечник.

Стрічка-широка

Стрічка-широкий - вкрай небезпечний рибний паразит, що є причиною виникнення такого захворювання, як дифілоботріоз. . На головці стрічкового черв'яка розташовані пара борозен довгастої форми, Ці великі глисти можуть жити і розмножуватися не тільки в людині, але і в тварин:

Розмір личинки лентеця становить близько 5 мм завдовжки і 3 мм завширшки. Її тіло має білий колір і м'яку структуру.У хижих порід, таких як окунь, берш чи судак, ці личинки зустрічаються переважно у м'язових тканинах. У щуки і миня личинки лентеца-широкого можна знайти в печінці, нирках та інших внутрішніх органах. Залежно від розміру риби та ступеня її ураження, кількість личинок може змінюватись від 3 до 10 тисяч штук.

Якщо людина мала необережність вживати в їжу особину, заражену лентець і не пройшла належну термообробку, то вже через 2-3 тижні маленька личинка перетвориться на дорослу особину. Перші ознаки зараження почнуть виявлятися не раніше, ніж за півроку. Після цього періоду людина, яка заразилася, починає відчувати:

• різкі болі в ділянці живота;
• біль, що тягне під правим підребер'ям;
• зниження апетиту;
• загальну слабкість.

Якщо паразити розплодилися у великій кількості, то у зараженого можуть спостерігатися регулярні непритомності та злоякісна недокрів'я. У тілі однієї людини можуть мешкати до 150 дорослих особин лентеця-широкого. Однак кожен організм сприймає паразитів, що оселилися в ньому, по-різному. Деякі люди можуть взагалі не відчувати наявності у себе гельмінтів. Вчені поки не з'ясовували, чому реакція різних людей на паразитів, що підселилися до них, може сильно відрізнятися.

Котяча двоустка

Котяча двоустка має дві назви. Друга назва цього паразита "сибірська двоустка". Цей плоский гельмінт є для людини ще більшою небезпекою, ніж лентець. Двоустка потрапляє в організм людини лише через заражене м'ясо риби.

Плоске тіло цього паразита має два присоски довгастої форми, за допомогою яких він прикріплюється до стінок внутрішніх органів.Двоустка зазвичай поселяється в кишечнику та печінці людини.

Початкову стадію розвитку личинки сибірської двоустки проходять у равлику, що зветься «биття личі». Перейшовши в наступну фазу розвитку, личинки залишають слимака і опиняються у найближчому водоймищі, де ведуть придонний спосіб життя та паразитують у тілі риби. Через півтора-два місяці у м'язових тканинах риби з'являються ледь помітні оку круглі капсули, у яких живуть маленькі черв'ячки. Потрапивши в організм, котяча двоустка може паразитувати в ньому більше двох десятків років. Ці паразити, як правило, зустрічаються в тілі риб коропових порід:

• ляще;
• плотві;
• ліні;
• густер;
• уклейці;
• язе;
• головні;
• сазані та коропі.

Небезпека двоустки полягає ще й у тому, що навіть при ретельному зовнішньому огляді неможливо виявити у риби ознаки зараження.

Опинившись у людському організмі, двоустка проникає у внутрішні органи і починає швидко розвиватися. Зараження цим паразитом визначається наступною симптоматикою:

• зниження імунітету;
• постійні напади нудоти;
• часті головні болі;
• пригнічений емоційний стан;
• Підвищена температура тіла.

З появою цих симптомів слід пройти повне медичне обстеження, що включає здачу аналізів, якими можливо визначити наявність двоустки у внутрішніх органах.

Черв'як-ременець

Більшість рибалок спостерігали картину, коли по поверхні водоймища плаває риба (в основному лящ), яка ніяк не може піти на глибину. Причиною такої поведінки риби є паразит, який називається черв'як-ременець. У черевній порожнині зараженої особини знаходиться довгий черв'як білого кольору, який у народі отримав назву «солітер».У рибі мешкає неполовозрелая форма ременця, яка є збудником лігулозу та диграмозу. Остаточні господарі солітера - птахи, які харчуються рибою. У черевній порожнині птиці ременець досягає статевозрілої форми і набуває можливості до розмноження. Цей хробак зазвичай вражає такі види риб:

Потрапивши до шлунково-кишкового тракту риби, ременець починає харчуватися рахунок внутрішніх ресурсів свого проміжного господаря. У міру того, як черв'як росте, він поступово здавлює риб'ячі органи, порушуючи їхню роботу. Під час розвитку паразита також ушкоджується плавальний міхур, саме з цієї причини більшість риб, уражених солітером, плаває поверхнею.

Якщо рибалок помітив на водоймі заражену особину, то для запобігання поширенню захворювання її необхідно витягти з води. Після потрошіння і ретельного промивання, уражену солітером рибу можна без побоювання їсти. Однак гастрономічні якості хворої особини будуть на низькому рівні, оскільки гельмінт не давав їй повноцінно зростати та харчуватися.

Шистоцефамос та Філометра

Шистоцефамос - маленький черв'як, що за описом нагадує лентеца, але має більш скромні розміри. Часто зустрічається в організмі карася та корюшки. Максимальна довжина шистоцефамосу обмежується двома сантиметрами. Цей вид гельмінтів абсолютно нешкідливий для людей століття. Рибу, вражену шистоцифомосом, можна їсти, не побоюючись якихось згубних наслідків.

Під зябрами коропових порід риб можна часто зустріти паразитів, які називаються «філометри».Ці тонкі, білі черв'яки мають довжину близько 10 см і можуть поселятися не тільки під зябрами, а й під лускою. У особини, до якої підселився паразит, на лусці видно чорні цятки.

Трієнофорус нодулозус і Цистидиколя фаріоніс

Про наявність у риби паразитів зазвичай дізнаються під час її розбирання. Якщо обробляти печінка миня, то в її тканинах можна побачити невеликі білі кульки, в яких живуть черв'ячки розміром 5-8 см. Черви, що живуть в лихій печінці, звуться «Трієнофорус нодулозус» і виглядають так само, як лентець-широкий. Видаляючи скупчення паразитів, печінку можна вживати в їжу.

У плавальному міхурі корюшки часто зустрічаються гельмінти Цистидиколя фаріоніс, які мають круглу і тонку форму тіла. Вони не становлять небезпеки для людини, тому після процедури потрошення корюшку можна їсти. Круглих хробаків також можна виявити при обробці окуня та судака.

Анізакіда

Анізакіда - личинка круглого хробака, яка може становити велику небезпеку для здоров'я людини. При поведінці відповідних досліджень з'ясувалося, що зараження цими паразитами найбільш схильні до таких риб:

• атлантичний оселедець;
• скумбрія;
• путасу;
• мінтай;
• салаку;
• тріска.

Анакіоз частіше хворіють жителі азіатських країн, де сира риба становить більшу частину раціону. Після зараження зазвичай проходить кілька діб, перш ніж людина відчує нездужання. Личинки анізакиди вражають шлунково-кишковий тракт, впроваджуючись у підслизову та викликаючи сильне запалення, що супроводжується кровотечею та виникненням виразок та пухлин.

У риб'ячих тканинах анізакиди прибувають у вигляді кільця, покритого прозорою оболонкою. Кільчасті личинки мають жовтий чи червоний колір.Якщо при розбиранні морської риби ви знайшли жовті або червоні личинки, від її вживання слід відмовитися.

Бувають такі види паразитів, які не проникають у м'які тканини, а живляться кров'ю та м'ясом риби. Ця група безпечна для людини, оскільки не переносить загрозливих для здоров'я захворювань.

Найпоширеніші захворювання

Існує ряд захворювань, які найчастіше зустрічаються у людини, яка з'їла заражену рибу. До цих захворювань належать:

• Дифілоботріоз - переносять паразити, що живуть в м'язових тканинах хижих прісноводних риб. У людини, зараженої дифілоботріозом, спостерігається підвищене слиновиділення, а також втрата апетиту, порушення роботи травних органів та пригнічений психоемоційний стан.
• Клоноргосп - цією хворобою можна заразитися, вживаючи продукт, приготований з порушенням норм термообробки. Основний переносник кланоргоспу - китайська двоустка, що воліє поселятися у внутрішніх органах коропових порід риб. При захворюванні на кланоргосп у людини підвищується температура і з'являється слабкість. У деяких хворих спостерігаються шкірні реакції у вигляді червоних висипів. При запущеній формі захворювання виникають серйозні проблеми з печінкою.
• Лігулоз - дуже поширене захворювання, яким можна заразитися, з'ївши ляща або воблу холодного копчення, уражених солітером. У міру розвитку в організмі людини черв'яки послаблюють імунну систему і порушують роботу всіх внутрішніх органів.
• Нанофієтоз - частіше зустрічається у жителів східних і північних регіонів країни, де у великій кількості водиться риба лососевих порід, найбільш схильна до цього захворювання.Головна небезпека нанофієтозу полягає в тому, що він протікає непомітно, але на пізній стадії може викликати анемію, тому при регулярному вживанні «талої» риби лососевих порід необхідно проходити щорічне медичне обстеження на предмет наявності паразитів в організмі.
• Описторгосп - так само, як і багато інших, що передаються від риб захворювання, викликається таким паразитом, як сибірська двоустка, яка часто зустрічається в м'яких тканинах ляща, коропа і язя. Початкова стадія опісторхозу супроводжується підвищеною температурою тіла, частими головними болями та нападами блювоти. На пізній стадії розвитку цього захворювання у хворого відзначається збільшення селезінки та печінки.
• Анізакідоз - можна заразитися, з'ївши сиру морську рибу, що не пройшла відповідний огляд. Про зараження анізакідозом може свідчити поява на тілі висипу, а також порушення випорожнень та різкі болі в ділянці живота.
• Метагонімоз - захворювання, якому піддаються як риби коропових порід, так і лососеві види, що мешкають у прісних водоймах. Метагонімоз характеризується такими ж проявами, як і анізакідоз, тому зробити точну діагностику та призначити відповідне лікування буває досить складно.

Якщо людина регулярно харчується в суші-барах, то при виникненні будь-якої з описаних ознак їй слід негайно здати відповідні аналізи та за необхідності пройти курс лікування. Якщо розвиток хвороби вдалося запобігти ранній стадії, то, як правило, захворювання проходить без важких наслідків для організму.

Найбільш схильні до зараження види риб

Серед прісноводних і морських риб існують види, які найбільш схильні до зараження різними гельмінтами, тому людині слід бути особливо обережним при вживанні їх у їжу. До таких риб належать:

• Карась - в умовах середньої смуги ця поширена риба рідко переносить небезпечні для людини захворювання, але в далекосхідному регіоні вона часто заражається клоноргоспом, викликаним паразитом різновиду трематод.
• Язь - через свою всеїдність найбільш схильний до зараження сибірською двоусткою, що переносить безліч небезпечних захворювань.
• Лещ - у середній смузі та південних регіонах часто є переносником лігулозу.
• Окунь - переносить лігулоз та дифілоботріоз. У зябрах окуня часто можна побачити личинки паразита під назвою «дифілоботріум латум», який небезпечний для людини.
• Лін - проживає в водоймах, що сильно заросли водною рослинністю, в яких спостерігається підвищена активність котячої двоустки, що викликає опісторхоз.
• Мінтай — ця морська риба нерідко хворіє на анакіоз, вкрай небезпечний для людини.
• Камбала - у цьому представнику морської іхтіофауни найчастіше зустрічаються різні види гельмінтів, тому навіть при покупці мороженої камбали її варто добре проварити.

При приготуванні цих видів риб термообробці необхідно приділити особливу увагу. У жодному разі не можна вживати їх у сирому чи малосолоному вигляді.

Способи знезараження

Знищити дорослі особини хробаків, які паразитують у тілі риби, досить просто. Набагато складніше позбавитися личинок, які дуже стійкі до впливу різних зовнішніх факторів. Існує кілька способів, які допоможуть знищити личинки гельмінтів:

• варіння;
• смаження;
• копчення;
• посол;
• заморожування.

Черв'яки в рибі загинуть, якщо її варити щонайменше 20 хвилин. Спека також забезпечить знищення паразитів. Для смаження рибу слід нарізати невеликими шматками - це дозволить рівномірно прогріти м'ясо та створити температуру, необхідну для загибелі личинок. Гаряче копчення допоможе позбутися присутності в м'ясі гельмінтів, якщо час цієї процедури не менше 2 годин.

З личинками, що паразитують на рибі, допоможе впоратися глибокий посол. Сіль вбиває паразитів, що у рибі, якщо час обробки становить щонайменше 15 днів. При використанні для засолювання великих екземплярів час обробки слід збільшити вдвічі.

Заморожування — найпростіший, але дуже ефективний метод знищення всіх видів черв'яків, що паразитують у рибі. Паразити гинуть під час заморожування протягом доби за умови, що температура в морозильній камері перебуватиме в межах 40 градусів. Перед тим, як робити знезаражувальні процедури, рибу слід добре промити під струменем холодної води. Залежно від своїх смакових уподобань, кожен сам може визначати, який спосіб знезараження вибрати.

Не варто піддаватися віянню моди і вживати рибу, яка не пройшла належної термічної обробки. Тільки правильно приготовлений продукт може виключити згубний вплив паразитів на здоров'я.

У Россільгоспнагляді розповіли, як вбити паразитів у рибі

Паразити, які живуть у рибі, причому не лише у річковій, а й морській, гинуть при тривалому засолюванні, копченні, заморожуванні, розповів в інтерв'ю "РГ" заступник керівника Россільгоспнагляду, головний ветлікар РФ Микола Власов.

"Якщо ви робите так звану малосольну рибу за народним рецептом, тобто берете охолоджену червону рибу, додаєте сіль, цукор, перець, завертаєте в марлю і через два-три дні їсте, то паразити з неї нікуди не подінуться", - уточнив Микола Власов. .

За його словами, паразити є майже у всій червоній рибі. На Далекому Сході в основних місцях промислу є анізакідоз. "Але анізакід вважається для людини нешкідливим паразитом і вбивається при прасуванні та заморожуванні", - сказав головний ветлікар.

За радянських часів контроль за виробництвом здійснювала Держветслужба. "Зараз у нас торжество демократії та лібералізму, ця система зруйнована, а нової серйозної не створено. Нагляд приблизно такий: заплануємо наглядові заходи на рік уперед, сповістимо суб'єкта, що перевіряється. Анекдот. Будь-яка перевірка має бути несподіваною для перевіряючого, це аксіома у всіх цивілізованих". . В армії це у нас збереглося, а в системі ветеринарного нагляду, на жаль, немає. Тому й неподобств стало більше, а суспільство на це реагує", - наголосив Микола Власов, коментуючи причину уваги ЗМІ до теми паразитів у рибі.

Повний текст інтерв'ю заступника керівника Россільгоспнагляду Миколи Власова читайте у завтрашньому номері "Російської газети".