Суп є обов'язково? Дізналися хто і навіщо вигадав «перше», «друге» та «третє». І в якому порядку треба їсти насправді?

Не всі знають, що традиція на обід «перше», «друге» і «третє» поширена лише в деяких країнах СНД. В інших культурах суп можна з'їсти після «твердої» страви, наприклад м'яса з гарніром. Або взагалі пообідати без нього. І це не вважається, як заведено вважати у нас, шкідливим.

Проте, для багатьох послідовність «перше-друге» — незаперечний закон. А ось багато дієтологів переконують з'їсти спочатку «тверду» страву, причому переконливо аргументують чому. І пропонують вибудовувати послідовність обіду за консистенції, а, по наповнюваності страви білками, жирами чи клітковиною.

Чи справді суп потрібно їсти першим?

Незважаючи на те, що суп у багатьох сім'ях традиція, організм принципової необхідності в ньому немає.

Але ж з дитинства ми отримуємо в меню садків, шкіл, таборів «комплексний обід» із трьох страв. І в кафе до бізнес-ланчу часто обов'язково входить перша страва.

Однак низка лікарів закликає пам'ятати: перше першому різницю.

Наприклад, суп на рибному або курячому бульйоні вони рекомендують з'їсти на друге. А ось наваристе перше — харчо, хаше, борщ, солянку — є в першу чергу, бо за поживністю така їжа зазвичай перевершує другі страви.

Виявляється, вся справа у бульйоні?

Дієтологи рекомендують звертати увагу на бульйон. Якщо його багато, то поставитися до першої страви слід як до рідини. А пити воду перед їжею небажано, адже вона розбавляє травний сік. І це означає, що процес травлення у нашому організмі буде утруднений.

Коли корисно з'їсти перший суп?

Коли потрібно спеціально розбавити шлунковий сік. Його концентрація дуже висока, наприклад, у людей з гіперацидним гастритом, у якому соляна кислота виробляється надлишку. Саме суп дозволяє її частково розбавити.

А якщо все навпаки і соляної кислоти виробляється недостатньо, зокрема, при гіпоацидному гастриті, розбавляти її супом і починати з нього їжу не слід.

Чи щодня потрібно їсти суп?

Дієтологи вважають, що їсти перші страви потрібно і важливо, але щоденної потреби у них немає. Якщо ви звикли їсти першу страву щодня, потрібно вибирати легкі овочеві, рибні чи м'ясні бульйони.

Чому порядок страв у їжі важливий?

Відомий лікар, кандидат медичних наук, фахівець зі здорового способу життя Андрій Біловєшкін, нагадує, що різний порядок прийому страв за однакового їх складу та кількості калорій серйозно впливає на наші гормони.

Причина - особливості ендокринної системи, що поєднує особливі клітини, розташовані в шлунку, кишечнику та підшлунковій залозі. Тут найголовнішу роль відіграють так звані ендокринні L-клітини, розташовані в тонкому та товстому кишечнику.

Під впливом пиши вони активуються: виробляють особливий гормон глюкагоноподібний пептид.

Різні продукти впливають вироблення цього гормону по-різному: одні підвищують його рівень відчутно, інші — незначно.

Високий рівень GLP-1 уповільнює виведення їжі зі шлунка та знижує рівень секреції соляної кислоти. А що нижча швидкість спорожнення шлунка — то більшою мірою організм насичується, то повільніше надходить їжа в тонкий кишечник і тим повільніше всмоктується. А від «повільності» залежить рівень цукру у крові після їжі.

Навіть у здорових людей підвищення рівня глюкози після їжі відіграє негативну роль: посилюється вираженість глікації та оксидантний стрес, зростають ризики серцево-судинних хвороб. Щоб їх запобігти і потрібно дотримуватися правильного харчування.

Тож як розподілити страви на «перші, «другі» та «треті»?

Овочі багаті на клітковину. І, якщо їх перед прийомом вуглеводів (солодкого, борошняного), це купірує підйом рівня глюкози у крові. Висунення «вперед» білкових продуктів (м'яса, риби, сиру, квасолі) також покращує глікемічний контроль.

Дослідження показують, що прийом насамперед страви з риби чи м'яса веде до більшого насичення та уповільнює виведення їжі зі шлунка. Подібним чином діють жири. Наприклад, з'їдений першим салат з оливковою олією знижує стрибок рівня глюкози.

Таким чином, починаючи з білкових, жирних продуктів або багатих клітковиною (овочів), ми посилюємо вироблення глюкагоноподібного пептиду. Довше почуваємося ситими та знижуємо дію вуглеводів.

Тому ідеальна послідовність їжі така: спочатку - салат із зеленню та овочами, потім білкова їжа, і лише після цього фрукти або щільні вуглеводи (солодке). А «першими» чи «другими» будуть ті чи інші страви — залежить від їхніх інгредієнтів.

Чому в Італії не їдять супи на перше і чи їдять супи взагалі?

Звикли до супу на першу? В Італії – забудьте! Наваристий борщ або проста куряча локшина, густа солянка або головний літній суп - чудова окрошка ... почати обід з супу італієць визнає абсолютно неприйнятним для себе. Так що в Італії їдять на перше і чи їдять в Італії суп взагалі. Давайте розберемося!

Кілька днів тому я дивився відоме кулінарне шоу, де в кухонному поєдинку схльоснулися дві команди іноземців, які мали на свій лад приготувати якісь відомі нам страви. Мене вразило, що на першому ж завданні один із італійців, що беруть участь, просто склав руки. Він заявив, що мало того, що сам ніколи не готував суп — так суп не готували його батьки та бабуся з дідусем. Приголомшливе одкровення, чи не так?

Що ж виходить, у Італії не їдять суп? Це в країні з найбагатшою кулінарною традицією, батьківщині багатьох смачних страв ігнорують те, що їдять повсюдно навколо. Супи їдять у Франції, супи їдять у Німеччині — а ми вже, слов'яни, готуємо і знаємо безліч супів. Навіть якщо ви самі не вмієте готувати, то ви з легкістю назвете з десяток відомих усім супів, чи не так? Можете перевірити себе, якщо є інтерес. Дитячий молочний суп з вермішель теж вважається.

Насправді відповідь не така однозначна. В Італії також є супи. Ось тільки, по-перше, їх набагато, набагато менше і, по-друге, супи є першою стравою. Більше того, у багатьох кафе ви просто не знайдете супів у меню! А там, де супи їдять (переважно північ Італії), їдять їх частіше взимку.

Ви запитаєте, а що тоді в Італії їдять на перше і відповідь буде одночасно і очевидною, і несподіваною. На першу в Італії їдять пасту!

Вже тут питань немає, пасти в Італії придумали просто неймовірну кількість і на мові смачні навіть назви її різновидів: Tagliatelle, Linguine, Fettuccine, Campanelle, Fusilli ... Вермішель, до речі, стара добра вермішель - адже це Vermicelli, «черв'ячки», теж родом звідти ж. Пасту їдять як окрему страву, так і запікають — про лазіння ви напевно в курсі?

Так ось традиційно склалося, що в Італії на перше їдять пасту. Ось тільки їдять її на свій незвичний для нас зразок. Якщо для нас цілком нормально накласти тарілку «голих» макаронів із сиротину-котлеткою збоку і хіба що злегка збризкати її кетчупом, то в Італії соусу до пасти буде багато. Багато! Більше того, соуси так підібрані, що найкраще розкриваються та лягають саме на якийсь конкретний вид пасти.

Товста паста гарна з м'ясом, з рибою йде тонка паста, рифлена паста добре тримає начинку соусу. Окремо пасту вибирають, коли хочуть щоб соло соус, а окремо, коли потрібно, щоб розкрився смак самої пасти. Загалом, те, що для нас «зварю якихось макаронів», то для італійця процес усвідомленого вибору пари, що підходить один до одного.

Окрім цього, в Італії прийнято варити пасту al dente, «на зубок», якщо дослівно. На наш звичний смак, швидше за все недоварювати. Навіщо ж варити пасту al dente, якщо можна зробити її м'якою? До речі, нормально та правильно зварити пасту al dente можна лише із твердих сортів пшениці. Вважається, що мука м'яких сортів пшениці не дасть потрібного результату.

1. Пасту al dente потрібно довше пережовувати. На це йде більше слини, в якій є птіалін - фермент, що скорочує складні ланцюжки крохмалю і полегшує підсумкове перетравлення вуглеводів.
2. Відповідно, крохмаль засвоюється поступово і цукор у крові не підвищується різко. Приготування al dente знижує глікемічний індекс страви.

А чи є взагалі Італії супи? Так, є. Ось тільки їх зовсім небагато, як у порівнянні з різновидами тієї ж пасти, так і в порівнянні з кількістю звичних нам супів.Як я писав вище, їдять супи переважно на півночі Італії та їх королем (точніше, просто найвідомішим) супом вважається мінестроні, дослівно "великий суп" - легкий суп із сезонних овочів. Всюдисущу пасту можуть включити навіть у нього, зрозуміло.

один із варіантів мінестроні

Є ще паста та квасоля (Pasta e fagioli), досить відомий хлібний суп Ріболліта. Є зігріваючий у холодний зимовий день Цицеріату…Десь в умовній Тоскані вам запропонують Качукко, місцеву юшку, як їй не бути поряд з морем? Просто це буде окрема страва, яка навряд чи хтось їстиме на перше

Ось, власне, і все. Неправильно говорити, що в Італії немає супів – вони є. Просто в кухні Італії вони займають чи не менше місце, ніж у нашій кухні та сама повноцінна паста (саме повноцінна паста з соусом, а не звичайні «макарошки»). Причина? Та просто так склалося. Це ось у гречки є очевидна причина, через яку її не їдять у Європі та США (докладніше про цьому тут), в Австралії не їдять кроликів, що захопили її., навіть знаходять якісь об'єктивні, нерелігійні причини у неприйнятті свинини на Близькому Сході (погана безпека на спеку). А у випадку, чому суп не їдять на перше в Італії, очевидно одне — так склалося…

А який у вас улюблений суп? Вважаєте за краще навернути борщу зі шматком бородинського і сальцем чи вам більше до душі вуха?

Коли потрібно їсти суп? В який прийом їжі краще їсти суп? Якими бувають супи?

Ще з дитинства батьки говорили, що суп – найважливіший прийом їжі та невід'ємна частина здорового харчування.Чи це так? Чому суп зазвичай їдять на обід, а не вечерю чи сніданок? В який час краще їсти першу страву, щоб отримати найбільшу користь для організму? На всі запитання відповідаємо разом із нутриціологом Лідією Квашніною.

Суп не обов'язково має бути у вашому раціоні, але й виключати його не поспішайте. Ця страва дозволить урізноманітнити харчування. Проте чи всі супи однаково корисні.

Заправний суп, по-іншому класичний

Заправний суп, при приготуванні якого в бульйоні, грибному відварі або воді проварюють овочі, картопля, крупи, бобові або макаронні вироби. Ці супи заправляють пасерованими овочами, що пройшли теплову обробку в жирі до розм'якшення і стали однорідною масою.

Приклад: борщ, щі, розсольник, солянка, юшка.

Користь від супу багато в чому залежить від технології приготування та вибору інгредієнтів. Наприклад, рибний - зміцнює кістки і відновлює сили, курячий - виступає як профілактичний засіб проти хвороб, покращує травлення.

Борщ чи щі – це чудова можливість збагатити раціон овочами та м'ясом, а себе – макро- та мікроелементами. Різноманітність компонентів у супі допомагає збалансувати харчування.

У холодну пору року заправні супи стимулюють кровообіг і швидко зігрівають, наповнюючи організм теплом та енергією. Крім того, суп підтримує водно-сольовий баланс, що позитивно впливає на рівень артеріального тиску. А ще він добре засвоюється і дарує почуття ситості.

Заправний суп завдає шкоди, якщо:

• він надто жирний. Це погано для слизової оболонки шлунка;
• він надмірно гарячий та гострий. Це може призвести до печії, а також спровокувати запальні процеси у шлунково-кишковому тракті.

Є категорія людей, яким не рекомендується їсти заправний суп. Як правило, це люди з хворобами ШКТ та серцево-судинними проблемами.

Коли краще їсти?

Обід - ідеальний прийом їжі для наваристих супів, тому що такі супи містять складні вуглеводи, а їх найкраще вживати вдень.

Прозорий суп (бульйон)

Прозорий суп – рідкий навар із м'яса, риби чи овочів.

Приклад: бульйони бувають білими (з птиці), жовтими (з несмаженого м'яса) та червоними (з обсмаженого м'яса).

Прозорі супи рекомендують вживати у період відновлення після захворювання чи операції. Найкориснішим вважається курячий бульйон, який добре впливає на нервову систему, регулюють серцеву діяльність та зміцнюють імунітет. Яловичий бульйон хороший для людей з анемією та хронічним гастритом. Навар допомагає заповнити нестачу рідини та енергії в організмі. Правильно приготовлений бульйон низькокалорійний, тому його можна вживати людям, які стежать за фігурою.

Небезпечні речовини, що є в м'ясі (антибіотики, гормони росту, що використовуються для вирощування тварин), при варінні переходять у бульйон, що не є добре для здоров'я. До речі, м'ясо, з якого зварений бульйон, можна використовувати для дієтичного харчування дітей та дорослих, оскільки воно очистилося від хімічних добавок та зайвого жиру. Чим концентрованіший м'ясний бульйон, тим більше він перевантажує травну систему та заважає роботі печінки.

Коли краще їсти?

Бульйон - основа для заправного супу. Він менш насичений і калорійний, тому запитаємо нашого експерта, чи можна їсти бульйон поза обідом.

Можна. Бульйон стане гарною альтернативою бутерброду на перекус.

Максимальну користь для організму несе кістковий бульйон:

• відновлює слизову оболонку кишечника;
• багатий на амінокислоти, необхідні для синтезу колагену та нормалізації функції імунної системи;
• містить гіалуронову кислоту, кальцій, магній, фосфор, кремній, сірку;
• має у складі калій та гліцин, необхідні для детоксикації.

Суп-пюре

Суп-пюре – густий суп, приготований із протертих овочів, круп, м'яса, птиці чи риби.

Приклад: грибний крем-суп, сирний крем-суп, суп-пюре із броколі.

Супи-пюре наполовину складаються із води, завдяки чому ми насичуємо організм рідиною. Страва містить необхідні білки, жири, вуглеводи та вітаміни. Головне правило - не перетравлюйте овочі, тоді корисні речовини не випаруються. Крім того, овочеві супи містять клітковину. Харчові волокна очищають наш кишечник, виводять токсини, прискорюють обмін речовин. Суп легко засвоюється і знижує навантаження на систему травлення, що, з одного боку - плюс, а з іншого - мінус (читайте нижче).

Суп-пюре протипоказаний людям, які хворіють на діабет. Перероблена їжа має високий глікемічний індекс, тому вона швидко піднімає рівень глюкози.

Суп-пюре часто рекомендують включати в раціон людям з проблемами органів шлунково-кишкового тракту, після операцій, маленьким дітям через їхню легку для перетравлення структури. Якщо ви не відносите себе до жодної з перерахованих категорій, то краще не включати пюреподібні супи в щоденне меню, щоб не привчити шлунок «лінуватися».

Коли краще їсти?

Суп-пюре можна використовувати різні прийоми їжі залежно від цього, що міститься у його складі. Якщо в ньому мало вуглеводів, але багато білка, корисних жирів та клітковини, то він може стати чудовою прикрасою сніданку чи вечері.

Холодні супи

Холодний суп – охолоджений суп із овочів із додаванням або без додавання м'яса.

Приклад: окрошка, борщ, гаспачо.

Такий суп — добрий варіант охладнутися в жарку погоду.

Однак холодна їжа може нашкодити роботі травної системи. для ШКТ.

Коли краще їсти?

Якщо в основі охолодженого супу овочеве пюре з додаванням білків і жирів, то можна як на сніданок, так і на обід. .

Молочні супи

Молочний суп, в якому поряд з водою використовують молоко. Він містить крупи або макарони.

Приклад: вермішельовий молочний суп, молочна затирка.

У молоці, яке є основою супу, містяться всі корисні та необхідні для здоров'я білки, жири, вуглеводи, вітаміни (B, C, D) та мікроелементи (йод, кальцій, калій) У хороших макаронних виробах містяться вітамін PP, залізо, марганець , мідь. Молочний суп – гарне джерело білка та складних вуглеводів.Однак суп корисний тільки в тому випадку, якщо ви використовуєте молоко з-під перевіреної корови, яка у вільному вигулі харчувалася свіжою травою, не зазнаючи стресу і не вживаючи ліків та антибіотиків.

Певної думки, чи завдає молочний суп шкоди, немає. Єдине, що він точно протипоказаний людям з алергією на лактозу. Дізнаємося, що думає Лідія щодо цього.

Я проти супів на молоці, тому що, по-перше, у більшості людей з віком знижується активність травного ферменту – лактази – необхідного для розщеплення молочного цукру – лактози. По-друге, основний білок молока – казеїн – безпосередньо пов'язаний із проявами алергії та аутоімунних захворювань. По-третє, молоко з прилавка магазину містить естрогени та майже не містить важливих вітамінів.

Коли краще їсти?

Наш експерт рекомендує їсти молочний суп тільки в тому випадку, якщо в основі мигдальне, кокосове або інше рослинне молоко. Такий суп за описаними принципами можна з'їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Сподіваємося, що тепер ви знаєте всі види супів, яку вони несуть на користь і найголовніше – коли їх краще їсти, щоб отримати максимальну користь, не нашкодивши собі.