Риба горбуша

Горбуша - найдрібніший за розмірами і найчастіше зустрічається представник лососьових у Тихому океані. Завдяки смачному, корисному м'ясу та відносно низькій вартості горбуша користується незмінною популярністю.

Опис

Як виглядає

Горбуша має витягнуту форму тулуба, трохи стиснуту по сторанах. На конічній голові середніх розмірів розташовані дрібні очі.

Як і в інших видів сімейства лососевих, у неї є жировий (допоміжний) плавець, розташований між спинним та хвостовим.

► біла паща з чорними яснами;
► відсутність зубів на поверхні язика;
► хвіст у формі літери V;
► анальний плавець з м'якими променями у кількості 13 – 17 штук;
► невеликі темні плями у верхній частині голови, на спині, хвості.

► Спина пофарбована у яскравий синьо-зелений або блакитний колір, боки – у сріблястий, а черевце – у білий.
► За блискучу дрібну луску її називають сріблясткою.

► Тіло набуває сірого тону, живіт жовтіє, плями чорніють. Деякі особини стають тьмяно-зеленими або блідо-коричневими.

► Тіло ще темнішає.
На етапі розмноження у самців змінюється як забарвлення, а й форма тулуба:
► на спині з'являється дуже помітний горб;
► голова подовжується;
► щелепи викривляються, виростають гострі зуби.

Докладніше, як відрізнити горбушу самку від самця, читайте у нашій окремій статті.

Біла чи червона

Горбуша – червона риба, але лише до нересту.

Після початку процесу розмноження вона перестає харчуватися, робота всіх органів та систем адаптується для однієї мети – дати потомство.Через нестачу мікроелементів м'ясо втрачає рожевий відтінок, стає білим або сіруватим.

М'якуш горбуші після нересту їстівний. Її прийнято використовувати як корм для тварин. Людині допустимо вживати білі або сірі волокна, але варто розуміти, що їх смакові якості та харчова цінність значно нижчі, ніж у червоної риби.

Скільки живе горбуша та яких буває розмірів?

Тривалість життя горбуші трохи більше 2 років. Такий короткий термін пов'язаний із особливостями розмноження – риба гине після нересту.

Середні розміри дорослої особини:

• довжина тіла самок - 40-47 см, самців - 45-52 см;
• вага самок - 1,2-1,4 кг, самців - 1,6-1,8 кг.

Параметри срібниці залежать від умов проживання та чисельності стад. Найбільшим виловленим екземпляром був самець вагою 6,8 кг та довжиною 76 см.

Морська чи річкова

Горбуша - прохідний анадромний вигляд.

Одну частину свого життя вона проживає в морських водах, а іншу — у річках, що впадають у них.
► нерест здійснюється в несолоних водах, де гинуть дорослі особини та з'являється молодь;
► на певному етапі розвитку мальки пливуть до океану;
► Досягнувши зрілості, горбуші переміщуються в струмки та гирла – цикл життя завершується і їхнє місце змінює нове покоління.

Де водиться горбуша

Горбуша живе у прохолодних водах. Прийнятний для неї діапазон від 5,6 до 14,6 °C.

Водойми північної півкулі, зокрема Північного Льодовитого та Тихого океанів:
• від річки Олени (Сибір) до архіпелагів Кореї та Японії (Хонсю);
• від річки Сакраменто (Каліфорнія) до Маккензі (Канада).

Під час нерестових міграцій горбуша долає не одну тисячу кілометрів.У різний час популяції було виявлено у південних притоках річки Пьюджет-Саунд (Вашингтон), у річках Сан-Лоренцо (Санта-Крус) та Салінас (Сан-Луїс-Обіспо), у струмку Лагунітас (Сан-Франциско).

Де мешкає горбуша в Росії

З 1956 року її завезли до басейнів Баренцева та Білого морів. Вона переселилася до країн північної Європи (Норвегії, Швеції, Великобританії, Ірландії, Ісландії), де становить конкуренцію атлантичному лососю.

У 1960-х роках рибу акліматизували на Кольському півострові. Сьогодні вона зустрічається на Сахаліні, Курилах, Камчатці, Охотському морі, в Амурі, в низах Колими, в Індигірці.

Хижак чи ні

Горбуша відноситься до хижих риб. Основа її раціону - жива природна їжа. Полюють риби зграями далеко від прибережних зон.

Чим харчується горбуша

Дорослі особини, що у морях і океанах, використовують зоопланктон, дрібних рибок, ракоподібних. Вони поїдають личинок, хірономід, кальмарів, мальків, оселедець.

Природні вороги

Горбуша часто стає трофеєм інших тварин:

1. ікринок з'їдають голець, харіус та інші риби;
2. мальки стають здобиччю водних хижаків, а також чайок, качок;
3. зрілі особини включені до меню тюленів, акул, білух;
4. на етапі розмноження їх ловлять ведмеді, видри, пернаті;
5. тушки загиблої риби розкладаються та утилізуються дрібними безхребетними.

Нерест горбуші

Приблизно за місяць до нересту сріблянка йде з морських солоних вод у прісноводні річки та струмки.

Зазвичай риби повертаються в водоймища, в яких вони з'явилися, але не завжди. У горбуші погано розвинений природний навігатор - іноді вони мігрують у зовсім непридатні для нересту місця.

Життєві цикли

Цикл життя горбуші складається з двох фаз – прісноводної та морської. Його етапи:

1. Ікрометання та запліднення відбуваються у прісних водоймах з кінця літа до початку осені.
2. Личинки виходять із ікринок взимку, але залишаються в нерестовій ямці до весни, харчуючись із жовткового мішечка. У цей період вони всі жіночої статі.
3. З настанням весни та після досягнення 3 см у довжину вони мігрують у море. Близько 50% їх при цьому стає самцями.
4. Протягом 1 – 1,5 років горбуші ростуть, харчуються та готуються до нересту.
5. Статевозрілі (приблизно в 2 роки) самці і самки йдуть у прісні води. Вони перестають їсти.
6. Після розмноження риба гине. Її тушки заповнюють водойми. Починається новий життєвий цикл ікринок.

Коли нереститься горбуша

Нерест горбуші відбувається з кінця червня до середини жовтня. Точний термін залежить від регіону проживання.

Примор'я - з серпня до вересня.
Річки Амурського лиману - з кінця червня до середини вересня.
Камчатка - з серпня до початку жовтня.

Коли у водойму приходять зграї для нересту, її поверхня починає «вирувати». Риба показує спину та голову з води. Багато особин переміщаються біля самого берега. Часто вони йдуть колонами.

• Для розмноження сріблянка вибирає дрібні ділянки із швидкістю перебігу 0,3 – 0,7 м/с. Зазвичай це гирла річок та струмків, приливно-відливні зони з дрібною галькою та прісною водою.
• Самка риє у дні водоймища кілька гнізд-заглиблень за допомогою хвоста. Після змітування в них ікри один або кілька самців роблять її запліднення. У деяких випадках їхня кількість доходить до 7 особин.

Самка може зробити від 1 до 2,5 тисячі світлих ікринок діаметром до 8 мм, що мають щільну оболонку. Вона присипає гнізда ґрунтом, формуючи нерестові горби, і охороняє їх кілька днів, потім гине. Самця осягає та ж доля.

У грудні – лютому з'являються личинки.Вони залишаються у нерестовій ямці до квітня – травня. Далі сріблясті мальки вирушають у море. На цьому етапі більшість з них стає видобутком інших риб.

Різновиди горбуші

1. «кочовий» спосіб життя, що призводить до схрещування представників віддалених популяцій;
2. переважне проживання в однорідних океанічних умовах;
3. мінімальна тривалість життя та стійкість до факторів зовнішнього середовища.

Через зовнішні відмінності іноді умовно відокремлюють морську та річкову горбушу, але це не окремі види, а різні етапи життєвого циклу риби.

Крім того, існує розподіл за географічним принципом, пов'язаний з формуванням стад у певних річкових комплексах, наприклад, приморське, південнокурильське, амурське, північно-мисливське та інші. Візуально ці риби однакові. Але через різницю природних умов вони можуть мати свої особливості циклів життя.

Населення та статус виду

Чисельність горбуші в дикій природі знаходиться на безпечному рівні. Виду не загрожує зникнення. Єдині регіони, де сріблянка перебуває під загрозою - Каліфорнія та Вашингтон. В інших ареалах кількість риби досить велика.

Рясне ікрометання та швидкий розвиток призводять до того, що навіть природні вороги та кліматичні зміни не викликають суттєвого скорочення популяції.

• У Норвегії горбуша вважається шкідливою рибою, оскільки заважає збільшенню чисельності інших лососевих. Крім того, тушки самців і самок, що віднерестилися, засмічують екосистему. Норвежці згодовують її тваринам та утилізують.
• В інших країнах горбушу вирощують на спеціальних фермах, але лише до появи мальків. Потім їх випускають у дикі водойми. Повний цикл штучного розведення економічно невигідний.

Лов горбуші

На комерційний вилов горбуші припадає близько половини промислу лососевих у північній півкулі, для Росії ця цифра наближається до 70%.

У 2010 році світовий видобуток склав 398 тис. тонн, російська – 201 тис. тонн. Для лову використовуються гаманцеві неводи, дрифтерні та зяброві мережі. Рибні пастки заборонені. Добуту горбушу консервують, солять, коптять, продають тушки.

Любителі ловлять горбушу на початку літа, коли вона заходить у прісні водоймища для розмноження, але до початку нерестових змін.

У цей період місцева влада може законодавчо заборонити риболовлю, тому варто стежити за новинами. Убезпечити себе можна, купивши дозвіл на лов у певних місцях.

• Найпоширеніші способи — спінінгова та нахлистова риболовля.
• Використовуються блешні, що коливаються з трійниками і важкими приманками, ікра і морські блохи, фантазійні мушки з люрексом, нитками, пір'ям.
• Серебрянка віддає перевагу червоним, синім і помаранчевим наживкам.
• Облавлювати найкраще місця, де течія уповільнена, тобто корчі, перекати, перепади глибин.
• Потужна горбуша, потрапивши на гачок, робить різкі рухи. Щоб її здобути, рибалка повинен мати певний досвід і майстерність.

Хімічний склад

КБЖУ

Горбуша (окраєць) - риба з великою концентрацією білка.

• сира риба – 142 ккал на 100 грам;
• відварена - 152;
• солона, копчена - 169;
• маринована - 136;
• смажена – 184;
• запечена – 127;
• ікра – 230.

Чим корисна горбуша

Користь горбуші обумовлена ​​її широким вітамінно-мінеральним складом. Вживання риби позитивно позначається на стані:

Можлива шкода

Незважаючи на користь горбуші для організму, її не варто давати дітям молодше 3-х років. Крім того, вона протипоказана людям з:

Обережно страви з горбуші слід вживати тим, у кого діагностовано тяжкі захворювання печінки, нирок та шлунково-кишкового тракту.

► Норма срібниці для дорослої здорової людини 150 – 300 г за одну трапезу.
► Частота 1 – 2 рази на тиждень.
► Не рекомендується додавати рибу в меню щодня, оскільки вона може спровокувати набір ваги.

Застосування у кулінарії

Горбуша має щільне м'ясо насичено-рожевого кольору. Воно сухіше, ніж в інших лососевих, але при правильному приготуванні страви виходять ніжними.

Жирна чи ні

Відсоток жирності горбуші – 6-7%. Відповідно до загальноприйнятих стандартів, риби, у м'ясі яких міститься від 4 до 8,5% ліпідів, належать до середньожирних (друга категорія).

Разом із горбушею до цієї групи входять зубатка, сазан, короп, судак, лосось, тунець. Ці водяні мешканці придатні для дієтичного та спортивного харчування.

Як вибрати горбушу

У магазинах горбуша продається у свіжому та замороженому вигляді.

Ознаки свіжості охолодженої тушки:

• рожева м'якоть;
• яскраво-червоні зябра без зеленого слизу;
• шкіра без пошкоджень, що кріпиться до м'яса;
• дрібна, срібляста, рівномірно розподілена луска;
• щільна спинка, при натисканні не залишається вм'ятини;
• прозорі очі.

У замороженої риби варто оглядати хвіст та плавці. Якщо вони зламані, найімовірніше, горбуша неодноразово заморожувалася.

Лощава - що це і як використовувати

Термін «лощава» говорить про те, що риба зазнала нерестових змін.

1. Вона ще жива, але робота всіх систем у неї згасає.
2. Риба перестала харчуватися та отримувати цінні речовини.
3. М'ясо у неї сіріє і втрачає свої смакові властивості.

При продажі такої продукції на упаковках зазвичай ставиться маркування C20 або прописується фраза «з нерестовими змінами». Вона їстівна, але краще уникати її вживання.

Як готувати

Оскільки горбуша - це лосось, а точніше, один з його видів, вона відмінно підходить для засолювання, маринування, копчення, смаження, гасіння, запікання. Із неї готують супи, основні страви, закуски, салати. Ікру солять та консервують.

Нюанси кулінарної обробки:

1. Щоб бульйон був наваристішим, беруть цілу рибину. Для інших страв зручніше використовувати тушку без голови.
2. Під час підготовки риби важливо витягти зябра. Інакше м'якоть гірчитиме.
3. У процесі смаження чи запікання м'ясо горбуші надто підсушується. За 20 хвилин до приготування його варто змастити оливковою олією, а під час термічної обробки жирним соусом, наприклад, майонезом.
4. Щоб не перебити тонкий смак риби, слід виявляти обережність із ароматичними добавками. Підійдуть лимонний чи апельсиновий сік, запашний перець, оливкова олія, кислі соуси.
5. Ідеальний гарнір – свіжі або тушковані некрохмалисті овочі, а також рис.

Юшка з горбуші

Для юшки необов'язково брати цілу тушку. Достатньо залишилися після обробки частин — голови, хвоста, хребта, обрізків. Бульйон виходить дуже поживним та смачним.

• тушка – 1 шт;
• картопля - 4 бульби;
• цибуля - 1 шт;
• морква – 1 шт;
• вода – 2,5 л;
• сіль, перець, петрушка – індивідуально.

► Обробити горбушу, видаляючи нутрощі та зябра. Промити.
► Нарізати тушку на стейки. Зняти з них філе. Присолити його та прибрати в холодильник.
► Закип'ятити воду. Відправити в нього голову, плавці, хвіст.
► Зварювати бульйон 30 хвилин, знімаючи піну. Процідити.
► Очистити овочі та нарізати кубиком. Цибулю обсмажити на сковороді.
► Закип'ятити бульйон. Кинути в нього овочі та спеції, крім солі.
► Після початку кипіння кинути шматочки філе.
► Варити юшку до м'якості картоплі – 20 – 30 хвилин. За 5 хвилин|мінути| до готовності посолити.
► Подавати з рубаною петрушкою. Для більшої ситності у процесі варіння можна додати пшоно чи рис.

Солона горбуша

Скибочки слабосолона горбуші - прекрасне доповнення до бутербродів і різноманітних закусок. Для більшої пікантності рибу варто присмачити прянощами.

• філе на шкірі – 1 кг;
• морська сіль – 75 г;
• цукор – 30 г;
• сік лимона – 15 мл;
• перець – 5 г;
• петрушка - гілка;
• лавр - 3 листи.

► Перемішати цукор, сіль, перець.
► Натерти рибу приправами та помістити в ємність зі скла.
► Зверху покласти лавр та петрушку. Збризкати соком лимона.
► Накрити одну частину філе іншої, м'якуш до м'якоті.
► Закрити ємність і прибрати в холодильник.
► Кожні 12 годин повертати філе. Витримати 48 годин.
► Промокнути рибу. Подати до столу.

Запечена горбуша

Шматок запеченої горбуші з овочами та рисом – чудовий варіант для корисної вечері.

• стейки риби – 1 кг;
• цибуля - 2 шт.;
• томати – 3-4 шт.;
• майонез – 45 мл;
• сік лимона – 15-20 мл;
• кетчуп – 15 мл;
• олія оливи - 30 мл;
• сіль, спеції – індивідуально.

► Полити рибу лимонним соком. Залишити на 15 хвилин.
► Зняти шкірку з помідорів. Почистити цибулю. Усі нарізати кубиками.
► Додати до них майонез та кетчуп. Перемішати.
► Форму обробити олією. Укласти шар риби. Додати сіль та спеції. Зверху – овочі. Можна зробити кілька шарів.
► Розігріти духовку до 180°. Запікати 45 хвилин.

Люблю природу, риболовлю та готувати. Рибалкою захоплений із дитинства. Згодом прокинувся інтерес до риб — різноманіттю видів, способу життя, особливостям. Став вивчати це питання детальніше і ділитися своїми знаннями.