Риба морський заєць – химера океанських глибин

Світовий океан таїть у собі багато нерозгаданих таємниць. Морський заєць або кролик – це реальна риба, незважаючи на наукову назву Хімера (Chimaera monstrosa). Крім незвичайної зовнішності, загадкової поведінки, неповноти наукової інформації, цей мешканець океану представляє також і кулінарний інтерес.

Опис та особливості морського зайця

Представники Chimaeriformes, сімейства Chimaeridae – хрящові риби, родичі акул та схилів. Вперше вид цієї групи морських тварин був описаний у 1758 знаменитим біологом Карлом Ліннеєм.

Габітус (зовнішній вигляд)

Морський заєць має одночасно заворожливу і відлякуючу зовнішність. Непропорційно велика широка голова з товстим рилом, величезні очі, що стирчать із нижнього рота 4 верхніх та 2 нижніх зуби. Саме ці рогові утворення у вигляді заячих або кролячих різців дали назву рибі.

Є ще інша назва: Царська риба – завдяки невеликій шипоподібній роговій освіті між очима у самця, у вигляді корони.

Тіло у химери подовжене конусоподібне, з хлистоподібним утворенням на хвостовому плавнику. Разом із цим «хлистом» довжина може досягати 1,6 м-коду. Вага при цьому невелика – максимально 2,4 кг. Грудні плавці великі, крилоподібні. Спинний передній плавець високий, з виростом шиповидним, який складається в невелике поглиблення. За переднім розташовується задній спинний плавець у вигляді невисокої облямівки, яка хвилеподібно майорить при плаванні.

Окрім органів зору химери мають можливість відчувати коливання води, електричних полів, хімічні зміни, які виробляють інші мешканці океану.Ця можливість орієнтації в середовищі для результативного полювання забезпечується рецепторами бічної лінії, розташованої вздовж тіла.

Що робить морського зайця-кролика таким незвичайним? Це ряд особливостей, які радикально відсувають цю рибу від інших:

• повна відсутність кісток. Риби химери - хрящові, у них не виробляється кісткова тканина;
• відсутність луски. Поверхня тіла місцями покрита дрібними рідкісними шипиками, що свідчать про давнину походження;
• величезні очі з круглою зеленою зіницею: діаметр ока займає більше третини висоти голови;
• нижнє розташування рота та великі виступаючі зуби, схожі на заячі різці;
• спеціальні світловипромінюючі органи біля рота для залучення жертв на глибині океану;
• довгий «бич» – відросток хвостового плавця;
• отруйні гострі вирости біля спинного плавця, що використовуються для захисту;
• відсутність плавального міхура;
• здатність відкладати яйця з твердою хрящовою оболонкою та зовнішніми зябрами.

Вся шкіра тіла гладка, без луски, з невеликими рудиментами шпильок. Забарвлення плямисте, на спині з червоно-коричневим відливом, на череві освітлена [Рід Chimaera (англ.) у Світовому реєстрі морських видів (World Register of Marine Species)].

Поведінка

Сумнівна «краса» химери Морський заєць стає реальним під час плавного руху. Розмахуючи грудними плавцями, витончено звиваючись довгим тілом, риба виглядає надзвичайно граційною, коли пливе. Рухатися їй треба, щоб утриматись на певній глибині. У химер відсутня плавальна бульбашка, тому вони не можуть довго зависати в товщі води. Без підтримки плавцями риба повільно опускається на дно.

За екологічними пристосуваннями ці тварини відносяться до глибоководних хижаків, що харчуються молюсками, хробаками, ракоподібними, морськими зірками, невеликими рибками. — Нижчі хордові, безщелепні, риби, земноводні: Підручник для біологів.

Різновиди та ареал проживання

Зверніть увагу: назва «морський заєць» належить не тільки рибі химері, але й виду гігантського морського слимака, а також одному з тюленів. вносять деяку плутанину у розуміння морських жителів.

Серед морських химер є і інші представники. Род Chimaera налічує 16 видів. У сімействі Chimaeridae відомо близько 50 видів. чи плуг. Ці види навряд чи можуть викликати асоціації з кроликами та зайцями.

Найбільш поширені та мають харчову цінність види:

• Європейська химера (Chimaera monstrosa);
• Кубинська (C. cubana);
• Американський гідролог (Hydrolagus colliei);
• Атлантична носата химера (Rhinochimaera atlantica);
• Жахлива (C. phantasma);
• Плямиста (Hydrolagus barbouri);
• інші.

Мешкає найвідоміший морський заєць, Європейська химера у східній частині Атлантики, від Гібралтарської протоки до Скандинавії, запливаючи на північ до берегів Норвегії та Баренцевого моря.Вигляд досить стійкий до низьких температур, почувається оптимально в діапазоні від 1,5 до 15°С.

Інші види химерних періодично відловлюють тралом у тропічних і помірних широтах біля тихоокеанських берегів США, Чилі, Куби, Аргентини, в морських узбережжях Китаю, Нової Зеландії.

Статева структура та розмноження

Морські зайці-кролики двостатеві. Після парування самка відкладає до 2 великих яєць із твердою оболонкою, з кількома зародками. Яйця у різних видів відрізняються формою, можуть бути овальні, чотирикутні, з волосками для фіксації на водоростях. Деякі види мають яйця з виростами для дихання, своєрідними зябрами. Ці пристрої відвалюються або розсмоктуються перед вилупленням мальків [Huber D. R., Dean M. N., Summers A. P. (2008). Hard prey, soft jaws і ontogeny feeding mechanics в spotted ratfish Hydrolagus colliei. Interface, vol. 5, num. 25].

Найчастіше найсильніші зародки поглинають слабших побратимів ще в яйці.

Зверніть увагу: Яйця морського кролика в деяких кухнях вважаються делікатесом. У Норвегії, Китаї, Аргентині їх спеціальним чином готують та подають під гострим соусом, у поєднанні з іншими морепродуктами.

Користь та шкода

Як усі морські жителі, морські кролики мають корисне смачне м'ясо з високим вмістом якісного білка, жиру, вітамінів, мінералів. Жирні кислоти омега 3 розріджують кров, видаляють тромби, сприяють омолодження тканин організму. Можливо, тому цих риб асоціюють із кролятиною, як із дієтичним м'ясом.

Печінка химер насичена жиром із включенням вітамінів А, Е, Д3. Цей продукт заготовляють для одержання медичних препаратів проти злоякісних утворень, невиліковних хвороб.

Морські придонні риби часто накопичують у своїх тканинах шкідливі концентрати важких металів, що осідають на дні. Тому слід уникати страв із морського зайця людям зі схильністю до:

• алергії,
• шлунково-кишковим неполадкам,
• засмічення печінки, з жовчнокам'яною хворобою;
• вагітним і годуючим грудьми.

Важливо: не можна забувати також про отруйні колючі вирости у деяких химерних. Виявивши перед приготуванням страви такі утворення біля спинного плавця, їх потрібно акуратно видалити разом із плавцями.

Калорійність та хімічний склад

М'ясо морського кролика має у складі жири, проте не надто калорійне. У 100 г м'язових тканин промислових химер міститься 116-120 ккал. У таблиці показано вміст речовин у 100 г м'яса химери.

Таблиця. Хімічний склад тканин риби Морський заєць

Продукт з таким багатим складом корисних речовин має безперечну харчову цінність.

Як приготувати в духовці

Морський кролик використовується в багатьох стравах, готується легко та швидко. Особливо цінується шанувальниками кулінарії мінімальна необхідність попередньої обробки. Адже відсутність кісток та луски суттєво скорочує застосування зусиль та часу.

Увага! Химерна рибка не має яскраво вираженого смаку. Для багатьох це може бути розчаруванням, але креативні кухарі використовують цю особливість як творчий бонус.Слід підібрати найбільш гармонійні спеції і яскравий гарнір, щоб надати страві неповторного смаку, що запам'ятовується.

Пропонуємо рецепт морського кролика, запеченого в духовці з баклажанами, гарбузом та зеленим часниковим соусом.

Для страви знадобляться:

• Морський кролик 600 г
• Цибуля ріпчаста 2 шт
• Баклажан 1 шт
• М'якуш гарбуза 200 г
• Часник 1 головка
• Рослинна олія 4 ст.
• Сметана 4 ст.
• Вустерський соус 2 ст.
• Розмарин 5 гілочок
• Кріп 60 г
• Твердий сир 100 г
• Сіль за смаком
• Перець чорний мелений за смаком
• Спеції та приправи до смаку