Компот

Компот (від латинського componere «складати») – відвар із сушених або свіжих ягід, фруктів [1] . Вперше напій почали готувати у Франції у XVIII столітті. На Русі його називали «узвар» і варили із чорносливу, родзинок, сушених груш, яблук.

Компот – традиційний напій для Росії та країн Східної Європи. Його безпеку забезпечується стерилізацією. Смак та корисність компоту залежать від способу його приготування. Промиті фрукти та ягоди можна піддати тепловій обробці (варити 10 хвилин) або залити окропом і наполягати 8-10 годин. У другому випадку вони максимально зберігають природний смак та корисні компоненти.

Види компоту

Маседуан є коктейлем з бланшированих або свіжих фруктів, які заливають ягідним сиропом. Для покращення смаку та надання градуса в напій додають лікер або коньяк. Відповідно до оригінальної французької рецептури XVIII століття маседуан кладуть пломбір.

Відмінною особливістю даного напою є вміст фруктів лише одного сезону (осіннього, літнього, весняного чи зимового). Крім того, вони обов'язково повинні бути очищені від шкірки, насіння, кісточок та нарізані однакового розміру, що відповідає габаритам найдрібнішої ягоди. Щільні фрукти попередньо приварюються в цукровому сиропі, а дуже соковиті та ніжні (цитрусові, кавун, ананас, виноград, диню) додають свіжими.

Маседуан подають у охолодженому вигляді.

Компот – це фруктовий, безалкогольний, освіжаючий напій, який одержують із заморожених, сушених, консервованих або свіжих ягід і фруктів.

Узвар, по суті, це той же компот, в якому переважає гуща з сухофруктів.Замість цукру у узвар кладуть мед, а сировину наполягають або доводять до кипіння (заварюють).

Консервований компот - це рідкі стерилізовані фруктові десерти для тривалого зберігання.

Технологія приготування

Компот можна робити по-різному. Найчастіше фрукти піддають тепловій обробці цукровому сиропі, від концентрації якого залежить насолода напою. Для приготування компоту інгредієнти підбирають, дотримуючись наступних пропорцій: на 1 л води доводиться 300-400 г фруктів і до 300 г цукру. Чим кисліше ягоди (наприклад, вишня), тим більше підсолоджують узвар.

Спосіб приготування: воду підцукрити, довести до кипіння, закласти очищені та попередньо нарізані фрукти та ягоди, варити 10 хвилин. З метою збагачення смаку в напій вводять прянощі: гвоздику, ваніль, цедру цитрусових, палички кориці. Після цього узвар накривають кришкою і настоюють 2 години, щоб він увібрав запах і смак фруктів, спеції.

У разі приготування компоту із заморожених фруктів їх попередньо не розморожують. Пам'ятайте: за 15 хвилин варіння руйнується понад 80% токоферолу, 85% тіаміну, 90% аскорбінової кислоти та 98% фолієвої кислоти. У результаті виходить смачний напій, але абсолютно марний. Для збереження вітамінів, фрукти закладайте в киплячу воду. А у разі приготування компоту із сухофруктів сировину попередньо замочіть з вечора, вранці отриманий настій доведіть до 90 градусів, наполягайте до охолодження. Приготовлений у такий спосіб узвар втратить лише 40% вітамінів.

У чому користь

Властивості компоту визначаються хімічним складом інгредієнтів – ягід, фруктів, сухофруктів.

Користь узвару залежить від компонентів, що входять до нього:

1. Смородина, персики, аґрус, яблука, сливи, абрикоси – це джерела вітаміну С. Вони профілактують розвиток сезонних бронхолегеневих захворювань. Крім того, органічна форма аскорбінової кислоти стимулює роботу ендокринних залоз, бере участь у кровотворенні, нейтралізує вільні радикали, врівноважує роботу нервової системи, посилює захисні функції організму.
2. Абрикосовий компот покращує роботу серця, персиковий підвищує загальний тонус, сливовий має проносний ефект, усуває запори, яблучний є джерелом заліза, надає протирадіаційні властивості, корисний людям з високим рівнем холестерину і страждаючим від хронічного гепатиту.
3. Обліпиха, вишня – постачальники рибофлавіну. Вони покращують стан ЦНС, нормалізують обмін речовин.
4. Груша протистоїть нирковим, серцевим, шлунковим захворюванням.
5. Айва забезпечує організм танінами та пектинами, що надають протизапальні властивості. Ці сполуки допомагають протистояти туберкульозу, анемії, патологіям кишечника.
6. Узвар із сушеної журавлини, барбарису та шипшини корисно пити при хворобах серцево-судинної, нервової, сечовивідної систем та суглобів.
7. Сухофрукти містять менше корисних речовин, ніж свіжі ягоди та фрукти. Проте служать справжнім порятунком у зимовий період, коли раціон харчування збіднений рослинною клітковиною, вітамінами, макро- та мікроелементами.

Компот із сухофруктів підвищує працездатність організму, тому показаний дітям та дорослим під час сезонної депресії та авітамінозу.

Висушені яблука та груші прискорюють метаболізм, знижують внутрішньочерепний тиск [2] . Курага та чорнослив нормалізують випорожнення за рахунок поліпшення перистальтики кишечника.

Відвар із сухофруктів рекомендується включати в меню пацієнтів у складі комплексної лікувальної терапії ревматизму, захворювань шлунково-кишкового тракту, подагри, циститу, простудних інфекцій [3] .

Компот - ідеальний напій для людей, що худнуть. Він забезпечує організм органічними кислотами, харчовими волокнами, вітамінно-мінеральним комплексом, в'язкими речовинами.

При регулярному вживанні фруктовий відвар нормалізує обмін речовин, зміцнює імунітет, стимулює моторику кишківника, виводить продукти гниття, підтримує життєдіяльність нормальної мікрофлори [4] .

У чому небезпека

Шкода компоту залежить від концентрації цукру, інгредієнтного складу та обсягу вживання.

Надто солодкий напій має високу калорійність, яка може доходити до 98 ккал на 100 мл і надавати небезпеку для людей, які страждають від цукрового діабету та ожиріння [5] .

Шкода компоту полягає у великій кількості активних речовин у ньому. Переважна більшість кислих ягід у відварі може викликати дискомфорт у шлунку у людей із захворюваннями ШКТ. Червона смородина, вишня, журавлина, агрус та ожина протипоказані при дисфункції печінки, запаленнях слизової оболонки травного тракту (гастриті, виразці, коліті, дуоденіті). Дані фрукти містять харчові волокна та агресивні органічні кислоти, які провокують сильний напад болю, підвищення секреції соляної кислоти, шлункові кольки, діарею. В результаті вони можуть перевести хронічну форму хвороби на гостру фазу.

Кислий компот протипоказаний людям з підвищеною кислотністю шлунка, оскільки він викликає коліки, печію та хворобливі відчуття в епігастральній ділянці.

Користь компоту залежить від ґрунтових та кліматичних умов проростання фруктів, ягід та плодів.Якщо компоненти узвару вирощені із застосуванням консервантів, токсичних хімікатів на екологічно небезпечній території біля промислових підприємств, жвавих автострад та доріг, вони становлять небезпеку здоров'ю людини. Відповідно відвар з цих фруктів не принесе користі організму, а навпаки, нашкодить і може спричинити отруєння.

Відвар із фруктів вводять у раціон дітей у помірній кількості (починаючи з 30 мл), спостерігаючи за реакцією організму малюка. У разі виникнення алергії дитині надають першу допомогу, при необхідності пропонують прийняти антигістамінні препарати за призначенням лікаря. При цьому компот виключають із меню. У разі відсутності побічних явищ дозу напою доводять до 150-200 мл за прийом.

Консервація компотів

Це найпростіший спосіб заготівлі фруктових напоїв на зиму. Для консервації компоту використовуються свіжі, тільки зібрані, добре вимиті ягоди, інакше закупорені банки можуть вибухнути. Великі плоди (яблука, груші) очищають від шкірки, нарізають. З фруктів витягують кісточки.

Компоти консервують з одного виду ягід або готують асорті з кисло-солодких плодів: смородини, абрикосів, вишні, черешні, слив, полуниці. Пастеризацію проводять у каструлі.

Принцип консервації компоту:

1. Простерилізувати банки, кришки.
2. Плоди вимити, очистити, нарізати.
3. Фрукти розкласти по банкам.
4. Закип'ятити воду.
5. Додати спеції, солодкий сироп чи цукор.
6. Ягоди залити окропом, банку закрити кришкою, витримати чверть години.
7. Воду злити, повторно закип'ятити, варити 3-4 хвилини.
8. Фруктовим відваром заповнити банки.
9. Закатати їх стерильною кришкою.
10. Перевірити густину консервації. Для цього банку перевертають догори дном і перевіряють на герметичність. Вона не повинна підтікати.Потім банки загортають ковдрою, охолоджують. Консервацію зберігати за кімнатної температури.

Кількість фруктів залежить від індивідуальних переваг. Для любителів гущі банку заповнюють на ¾ ягодами. Бажаючим насолодитися смаком напою – на ¼.

Секрети смачного компоту [6] :

1. Заливати банки сиропом до верху. Якщо залишиться повітря, поступово плоди покриються пліснявою, а напій швидко прокисне.
2. Щоб у процесі консервації ягоди не полопалися, а фрукти не стали кашею, вибирайте їх без слідів ушкоджень, трохи недозрілими і твердими.
3. Щоб банки не потріскалися в процесі наповнення сиропом, попередньо простерилізуйте їх у духовці або над гарячою парою. Різкий перепад температур може призвести до того, що вони луснуть.

Пам'ятайте, домашній компот, приготований із фруктів, сухофруктів або ягід набагато корисніший за магазинні напої [7] . Це натуральне джерело органічних кислот, вітамінів та мінеральних сполук без шкідливих хімічних добавок.

Цікаво, що вміст цукру в сухофруктах у 2-5 разів більший, ніж у свіжих фруктах, тому відвар на їх основі не рекомендується вживати людям із зайвою вагою та діабетикам.

Часті питання

"Чи можна пити компот на дієті Дюкана?"

Так, проте не одразу. Відвар із фруктів можна вводити в раціон, що худне на завершальному етапі - Консолідації. При цьому під час «Атаки» та «Круїза» від вживання узвару слід відмовитись.

"Чи надає небезпека для здоров'я людини компот з кісточками?"

Ядра фруктів містять синильну кислоту, що є природним інсектицидом. Ця речовина захищає рослину від шкідників. Воно має низьку щільність, високу леткість і є високотоксичним компонентом.У кісточках синильна кислота знаходиться у складі глікозидів і не становить небезпеки для здоров'я людини. Однак у разі порушення цілісності ядер виникають хімічні реакції, що сприяють вивільненню синильної кислоти. Вона негативно впливає на організм людини: пригнічує тканинне дихання, веде до дефіциту енергії, через що страждають головний мозок і ЦНС.

Дія отрути призводить до нестачі «живлення», внаслідок чого структура нервових клітин зазнає змін, стимулюється викид кров'яних клітин із селезінки, пригнічується ферментна система. Таким чином, компот допускається варити із плодів із кісточками, проте вони повинні бути цілісними, без пошкоджень. В іншому випадку замість корисного напою можна отримати отруту, що поступово вбиває організм.

"Скільки зберігається компот?"

Щоб уникнути накопичення ціанідів, термін придатності консервованого фруктового напою не перевищує 1-2 роки, а свіжозвареного – 3 доби.

"Які спеції можна класти в компот?"

Гвоздику, лимонну кислоту, перець запашний горошок, корицю [8] .

"Який компот найкорисніший?"

Найбільшу цінність для організму людини надає узвар, виготовлений із свіжих ягід, фруктів, без цукру. Для збереження корисних речовин не піддавайте плоди сильної термічної обробки. Тривалість їхнього приготування не повинна перевищувати 10 хвилин.

"З якого фрукта варити компот?"

• для підвищення працездатності, нормалізації роботи шлунка та кишечника, зниження ваги – чорнослив та курага;
• для покращення обміну речовин, зниження артеріального тиску, усунення депресій та стресів – груша та яблуко;
• для зміцнення кровоносних судин, запобігання появі набряків, поліпшення стану хворих, які страждають від серцевої недостатності – родзинки;
• для підняття настрою, налагодження роботи ендокринної системи, відновлення функцій щитовидної залози та покращення пам'яті – інжир;
• для боротьби з подагрою, ревматизмом – сушені персики;
• для підтримки організму, який страждає від перевтоми, втоми та депресивних станів – сушені банани;
• для підвищення рівня гемоглобіну та поліпшення згортання крові – сушені вишні [9] ;
• для профілактики вірусних інфекцій, зміцнення імунітету – сушена полуниця.

Цікаві рецепти

«Апельсиновий компот»

• яблука – 750 г;
• апельсини – 750 г;
• вода – 1 л;
• цукор – 300 мл;
• біле вино – 100мл.

Принцип приготування: апельсини очистити від шкірки, з яблук витягти серцевину. Фрукти нарізати кружальцями, завтовшки 0,5 см, розкласти по вазочкам. Воду змішати з цукром, підігріти до повного розчинення, додати вино. Фрукти залити солодким сиропом.

«Компіт з буряка»

• цукор – 250 г;
• буряк – 1 кг;
• лимонний сік та цедра;
• гвоздика, кориця.

Технологія приготування: буряк помити, очистити від шкірки, нарізати. У киплячу воду всипати спеції, цукор та шматочки овочів. Готувати на повільному вогні до готовності буряка. Після зняття каструлі з|із| вогню додати|добавляти| лимонний сік за смаком.

«Компот асорті»

• сливи – 500 г;
• вишня – 50 г;
• цукор – 500 г;
• персики – 4 шт;
• вода – 5 л;
• чорна смородина – 300 г;
• черешня - 50 г.

• фрукти помити і нарізати (зі слив і персиків витягти кісточки);
• закип'ятити воду;
• додати черешню, вишню, смородину, сливи та персики, готувати 7 хвилин;
• каструлю зняти з вогню, накрити кришкою, наполягати до охолодження.

У компот асорті можна додавати будь-які фрукти. Головне, поєднувати кислий і солодкий смаки, не піддавати ягоди тривалій термічній обробці.

«Компіт із сухофруктів»

• вода – 1,5 л;
• сухофрукти – 500 г;
• лимонна кислота – 2 г;
• цукор – 200 г.

• курагу, родзинки, сушені яблука, груші та вишню перебрати (прибрати зіпсовані плоди), промити під теплою водою;
• залити окропом, додати цукор, варити 20 хвилин|мінути| до м'якості;
• підкислити компот лимонною кислотою, залишити наполягати до наступного дня, пити охолодженим.

Компот із сухофруктів рекомендується готувати взимку, коли немає свіжих сезонних фруктів та ягід. в інших випадках рекомендується додавати бджолиний мед.

Для різноманітності смакового букету та аромату у узвар кладуть сушені журавлини, кизил, чорнослив.

Висновок

Компот - корисний домашній фруктовий відвар, що служить відмінною альтернативою порошковим напоям і газировкам. калієм) [10] . компоту залежать від виду, якості вихідних інгредієнтів, кількості цукру і періодичності вживання.

Незважаючи на корисні властивості, компот протипоказаний при виразці, гастритах, ожирінні, алергії на компоненти, цукровому діабеті та панкреатиті.

Відвар із сухофруктів зміцнює імунітет, покращує роботу травної системи, підтримує організм в осінньо-зимовий період, коли гостро відчувається дефіцит вітамінів та мікроелементів. Для приготування корисних напоїв рекомендується використовувати плоди, вирощені без використання хімічних добрив.

1. ↑ Вікіпедія. - Компот.
2. ↑ Електронний журнал «Сучасне садівництво». - Харчова та біологічна цінність яблучних компотів.
3. ↑ Organic.ua. – Народний напій – узвар.
4. ↑ DrHealthBenefits.com. – 10 amazing health benefits of kompot.
5. ↑ Сайт підрахунку калорій Калоризатор. - Компот із сухофруктів без цукру.
6. ↑ Міжнародна мережа садівників oGorodniki. – Секрети смачного та корисного компоту.
7. ↑ National Geographic. – The hidden pleasures of compote.
8. ↑ Healthy Food Guide. - Fruit compote.
9. ↑ Журнал "Fine Cooking". - Berry compote.
10. ↑ EatThisMuch. - Fruit and berry compote.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: перекладач, викладач англійської, німецької мов та зарубіжної літератури.

Загальний стаж: 18 років.

Освіта: Горлівський державний педагогічний інститут іноземних мов.