Каракатиця, користь та шкода для здоров'я людини

Лікарська каракатиця (Sepia officinalis) - це головоногий молюск сімейства Sepiidae. Мешкає в Атлантичному океані та Середземному морі, буває довжиною 20-30 см, причому такої ж довжини досягають хапальні руки. Руки мають чотири ряди присосок. Колір мінливий - на спині зазвичай бурий зі світлими плямами і смугами, на череві трохи світліше, на руках зелений, на плавцях фіолетовий. Вживається в їжу. Раковина, (так звана os sepiae) кістка каракатиці, або канаркова пінка за старих часів вживалася в медицині, тепер служить лише для полірування і вішається в клітину кімнатним птахам для чищення дзьоба. З рідини чорнильного мішка виготовляється коричнева фарба (сепія).

Що таке каракатиця, користь та шкода цього молюска, дуже цікавлять людей, які ведуть здоровий спосіб життя, стежать за своїм здоров'ям, та цікавляться народними методами лікування. Ось ми і спробуємо відповісти на питання, які цікавлять цю категорію людей.

Каракатиця належить до старовинного роду тварин із класу головоногих молюсків. А те, що цим гарним ім'ям називають явно негарних людей – на совісті тих, хто використовує це слово не за призначенням. Живе вона в Атлантичному, Індійському та Тихому океанах, біля берегів Японії, Австралії та Південної Африки. Харчується вона дрібною рибою та ракоподібними.

Каракатиці бувають маленькі (2 см), невеликі (25 см) та великі (до 15 м). Очі в неї невеликі, але пильні, принаймні порівняно із зором інших молюсків.

На десяти щупальцях багато присосків, що розташовані рядами. Вони використовуються для захоплення їжі.

Захищається каракатиця за допомогою рідини, що випускається – так званого чорнила. Коли вона випускає їх, утворюється суцільна завіса і під її прикриттям вона втікає від переслідувачів. А вороги в неї знатні: акула, скат, дельфін. Відтінок чорнила має напрочуд приємний коричневий колір. Вони використовувалися для письма та фарб («сепія»).

Користь каракатиці:

Калорійність у неї лише 79 ккал.

• Особливою популярністю користується її жир (0,7 г%). Він відомий як унікальний природний антибіотик.
• Білків у 100 г каракатиці – 16, 24 г, вуглеводів – 0,8 г.
• Багато у ній калію (354 мг), фосфору (387 мг).
• Особливо цінується її м'ясо через присутність у ньому цинку (1,73 мг), селену (44,8 мкг) та міді (587 мкг).
• Наявність міді у її м'ясі підвищує цілющу дію на організм. Мідь є антисептичним та в'язким засобом. Корисне її м'ясо за діабету, і тут не останню роль грає мідь.

Дуже цікаві дослідження про антимікробну дію міді та срібла. Мікроорганізми гинуть, якщо в розчині присутні лише сліди срібла і міді. Сама ж мідь відіграє ключову роль обміні речовин і входить до складу ферментів, без яких взагалі неможливе життя. Біологи називають мідь "металом життя". Мідь, що у продукті, всмоктується в кишечник і поглинається печінкою, звідти повертається у кров і надходить до органів. ВООЗ рекомендує вживати 1,5 мг міді на день, а продуктів, які містять у великій кількості, не дуже багато. Це, в основному, печериці, печінка, картопля. Устриці та каракатиці у цьому списку займають одне з почесних місць.

• М'ясо каракатиці є профілактичним засобом для серцево-судинної системи.
• Його вживання знижує ризик виникнення інфаркту міокарда, ожиріння.
• Її м'ясо покращує обмін речовин, знижує надлишок холестерину у крові. У самій каракатиці холестерину достатньо, але це зовсім не впливає на його рівень у крові за нормального його показника. А амінокислоти її м'яса успішно видаляють "чужорідний" холестерин.
• Використання м'яса цього молюска в раціоні харчування є важливим і для підвищення імунітету.

Як чистити каракатиці?

Свіжу каракатиці розрізають уздовж, викидають кісточку, що знаходиться посередині каракатиці, нутрощі, очі, дзьоб, рот.

Мішечок з чорнилом акуратно виймають, намагаючись не порвати його.

Каракатицю, її щупальця, які були відокремлені вже при обробці, промивають у холодній воді. Шкірку теж краще зняти, особливо якщо використовують молюска для приготування салатів.

Увага! Перед її обробкою, слід надіти рукавички, оскільки у разі, якщо мішок з чорнилом порветься, руки стануть чорними.

Якщо каракатиця заморожена, але не очищена, то спочатку її треба розморозити в холодильнику. Після розморожування цього молюска його чистять так само, як свіжого.

Найпростіше ж купувати вже очищену - і обов'язково невелику, не більше 500 г, а краще зовсім маленьку. Каракатиці понад півкілограма на смак навряд чи вас потішать, вони дуже жорсткі.

Корисні властивості чорнила каракатиці:

Її чорнило використовують при приготуванні рису, різотто, макаронів. Проте не лише для їжі ми їх використовуємо, а й для здоров'я.

• Їх вводять у лікарські засоби для лікування геморою, проносу, бронхіту, екземи, гінекологічних захворювань.
• Допомагають вони при занепаді сил, пульсуючих головних болях, нервових розладах, тривожності, дратівливості, плаксивості, істерії.

• Гомеопати використовують чорнило для лікування вегетосудинної дистонії, порушення сну, в період клімаксу.

Не менш цінне чорнило в кулінарії. Додавання їх надає страві (особливо хлібу, макаронним виробам, рису) світло-коричневий відтінок серпія (саме слово сепія в перекладі з давньогрецької і значить каракатиця).

Чорнило каракатиці надають будь-якій страві «морський аромат».

Тому вони несумісні зі стравами з м'яса та птиці. Їх краще не використовувати, якщо у процесі трапези чи після неї планується пити пиво.

Купивши заморожену каракатиці, ви можете добути це чорнило самі. Тільки враховуйте, що вони згортаються при заморожуванні, тому перед використанням краще розбавити невеликою кількістю гарячої води (кілька крапель окропу на столову ложку чорнила).

Але в супермаркетах можна купити їх і як окремий продукт – тільки уважно читайте етикетку: до складу не повинно входити нічого, окрім чорнила каракатиці та солі. Якщо згадуються будь-які інші добавки – то ви купите лише ароматизований барвник, цінність якого для здоров'я у кращому разі буде нульовою.

Кількість чорнила, необхідне для страви, коливається у кожного кухаря. Зазвичай використовують від однієї чайної до однієї столової ложки на блюдо – при варінні рису і макаронів.

У гарніри чорнила зазвичай додаються наприкінці варіння, щоб не вивітрився аромат.

У борошняні вироби чорнило вводять у момент замісу тіста. Якщо тісто дріжджове, то перед останнім замісом (після цього воно має ще раз піднятися). Аромата майже не залишається, але колір дуже гарний.

У солодкі страви краще не додавати – смак буде надто специфічний.

Як варити каракатиці?

Розморожену каракатиці опустити в підсолений окріп. Її можна перед варінням розрізати на невеликі поздовжні смужки чи кільця. Якщо маленький молюск, варіть його хвилин 20–30.

Каракатицю, що зварилася, вийняти з окропу і готувати з неї все, що душі завгодно: суп, різотто, гасити, смажити, робити фарш.

Крім того, її м'ясо сушать, маринують.

Шкода каракатиці:

Основним обмеженням є наявність алергічних реакцій на морепродукти. Людям, які мають схильність до виникнення алергії, не слід включати до свого раціону страви, приготовані з її м'яса.

Вам також буде цікаво:

Чим корисне чорнило каракатиці - 4 доведені властивості

Чорнило каракатиць - це особлива рідина, яка зберігається в чорнильних мішках молюсків. Речовина отримала визнання не тільки в кулінарії, а й у доказовій медицині, оскільки має виражену антибактеріальну, протимікробну та протиракову дію.

Чорнила каракатиці, ймовірно, несуть користь здоров'ю людини і можуть використовуватися для профілактики раку, боротьби з інфекційними агентами, а також запобігати ряду хронічних захворювань.

Що таке чорнило каракатиці?

Чорнило каракатиці - це вміст чорнильного мішка, який знаходиться в тілі каракатиці - одного з найбільших молюсків.

Протягом кількох століть чорнило використовувалося виключно для письма. Однак останнім часом продукт почав активно застосовуватися в кулінарній справі для надання страв особливого кольору, смаку і навіть аромату.

Чорнило мають солонуватий смак, а запахом нагадують букет пряних трав.

4 корисні властивості

Нижче описано 4 лікувальні властивості чорнила каракатиць (з опорою на доказову базу).

1. Антимікробний ефект

Численні дослідження демонструють здатність чорнила знищувати патогенні мікроорганізми.

Зокрема, індійські фахівці виявили виражений противірусний ефект, вчені з Єгипту встановили ефективність препарату проти бактеріальних агентів.

Експериментальним шляхом доведено здатність чорнила пригнічувати ріст та розмноження стептококів, актиноміцетів, ряду лактобактерій та грибів роду Candida.

Вміст мішка каракатиці також може використовуватися для терапії харчових отруєнь, спричинених ешеріхіями та листериями.

Чорнила каракатиць мають виражену протимікробну активність і можуть застосовуватися для терапії та профілактики бактеріальних, вірусних та грибкових інфекцій.

2. Антиоксидантна дія

Доведено, що чорнило каракатиць – найпотужніший антиоксидант. Отже, вони можуть ефективно боротися з вільними радикалами, вплив яких на клітини призводить до загибелі або злоякісного переродження останніх.

Також антиоксиданти пригнічують хронічне запалення, з яким пов'язаний розвиток захворювань із боку практично всіх систем організму (гіпертонічна хвороба, ішемічна хвороба серця, хвороба Крона, неспецифічний виразковий коліт, цукровий діабет ІІ типу тощо).

Чорнило каракатиц - найпотужніший антиоксидант, що захищає організм людини від багатьох хронічних захворювань.

3. Боротьба з раком

Зарубіжні дослідження показують здатність чорнила каракатиць запобігати розвитку злоякісних пухлин.

Окремі компоненти продукту пригнічують зростання ракових клітин, руйнують їх клітинні мембрани і навіть попереджають метастазування (розповсюдження по організму).

Доведено ефективність щодо злоякісного переродження тканин наступних органів:

Окремо слід зазначити здатність секрету залози каракатиці знижувати негативний вплив хіміотерапевтичних засобів на здорові тканини організму (особливо – кровотворної системи).

Чорнила каракатиць здатні запобігти розвитку злоякісних пухлин і знизити шкідливий вплив протиракових засобів на організм.

4. Зміцнення імунітету

Китайські вчені встановили, що чорнило каракатиці здатне прискорити синтез гранулоцитів – «захисних» клітин крові, а також покращити розпізнавання клітин імунної системи чужорідних агентів.

Подібна властивість дозволяє покращити роботу імунітету в цілому та підвищити стійкість організму до різних зовнішніх факторів агресії (особливо з боку бар'єрних тканин).

Можлива шкода

Єдиним добре вивченим побічним ефектом при вживанні чорнила каракатиць є алергічні реакції. Вони зумовлені сенсибілізацією організму людини до окремих білків препарату.

Алергопатології можуть мати будь-який характер: від ледь помітного висипу до важкого анафілактичного шоку.

Рекомендується відмовитися від включення чорнила до раціону, якщо є алергії в анамнезі на них або на м'ясо представників типу Молюски.

Використання в кулінарії

Чорнило можна отримати двома способами:

1. Дістати самостійно з чорнильного мішка при обробці каракатиці.
2. Купити вже розфасоване чорнило в магазині морепродуктів.

Купуючи заморожені каракатиці, слід розморозити морепродукт, дістати мішок і розвести вміст в 1 ч.л. окропу, потім ретельно розмішати.

Найкраще чорнило каракатиці поєднуються зі спагетті, макаронами та рисом. Їх додають у страви після приготування та рівномірно перемішують.

Окремо відзначимо такі особливості вживання чорнила:

1. Відсутність досліджень на людях. Усі позитивні чи негативні ефекти вивчалися виключно пробірці чи тварин. Впливу на організм людини не досліджувалося.
2. Низька доза. Чорнила каракатиці зазвичай застосовуються в невеликих кількостях (цього достатньо для досягнення цільових органолептичних властивостей страв). Однак малоймовірно, що невеликий обсяг реалізують весь комплекс корисних властивостей.
3. Нерентабельність. Чорнила каракатиць відрізняються високою вартістю, але при цьому не мають значного впливу на смак страви. Існує безліч (у тому числі натуральних) аналогів цього барвника.

Висновок

Таким чином, чорнило каракатиц - натуральний барвник, який, ймовірно, позитивно впливає на організм людини.

Відзначається антиоксидантна, протипухлинна, імуностимулююча та протимікробна дія.