Перевірка безпеки з'єднання

Можливо, у вас відключені Cookie — ви не пройшли перевірку. Увімкніть Cookie у браузері!

Checking connection security

• IP: 37.19.218.162 (UA, Datacamp Limited)
• Browser: Mozilla/5.0 (X11; Linux i686) AppleWebKit/535.21 (KHTML, як Gecko) Chrome/19.0.1041.0 Safari/535.21
• Time: 2024-11-12 12:50:56
• URL: https://luding.ru/academy/sommlib/skolko-gradusov-v-sake/
• Request ID: 5d7s15268ps3

You have JavaScript disabled - ви не збираєтеся validation. Enable JavaScript in your browser!

Maybe you have Cookie disabled — ви не збираєтеся validation. Enable Cookie in your browser!

Саке: знаменитий японський напій

Саке, саке- знаменитий японський міцний алкогольний напій на основі рису. Перші згадки про міцний рисовий напій з'явилися близько 10 000 років тому в Китаї, а його нащадок - саке - з'явився в Японії близько 2 000 років тому, і за цей час працьовитий і терплячий японський народ зміг досягти досконалості в його виробництві. Технологія приготування ріднить саке з пивом, але іноді його називають рисове вино або рисова горілка. Однак саке – це зовсім не горілка, вино чи пиво, а особливий вид алкоголю. Саке настільки унікальний, що до нього не підходять європейські назви, як способи приготування. Його ні з чим не порівнянний смак виходить рахунок використання спеціальних сортів рису, а готовий напій п'ють як гарячим (до 60°С), і холодним (близько 5°С). Саке використовують у традиційній японській кулінарії, як засіб, що усуває сильні або неприємні запахи.

Саке, як і багато популярних напоїв, має найбагатшу історію. Ось уже два тисячоліття, як на Японських островах, готують цей цікавий напій.Є кілька версій виникнення цього напою, але за давністю років досить важко визначити істину. Рис - головний компонент, з якого готується саке, був відомий вже в давнину. У Китаї, звідки рис проник у Японію, вже у 8 столітті до нашої ери був популярний напій з рису чи, як його називають, «рисове вино». Пили його знатні жителі та придворні на чолі з імператором. Цю практику японці перенесли до себе на батьківщину та покращили технологію виробництва рисового вина, та й сам напій згодом став одним із кількох видів елітного алкоголю у світі.

Слово «саке» має довгу історію, що відображає зміни способу життя та технологій. Існує кілька точок зору походження цього слова, кожна з яких має вагомі обгрунтування. Всі вони зводяться до того, що спочатку для позначення напою використовувалася ціла фраза, яка з часом скоротилася до одного довгого слова, а то, у свою чергу, стало таким коротким, що містить лише два склади. Мабуть, слово, що означає напій, досить давнє, і всі трансформації для його спрощення свідчать про його часте використання, що опосередковано говорить про саке, як про важливий елемент життя японців.

Одна з версій говорить про те, що саке або його пранапій стали виготовляти в 4800 до нашої ери в Китаї, на річці Янцзи. Через деякий час напій потрапив на японські острови, де й прижився. Китайський літопис Вей-Чжі 3 століття нашої ери оповідає про країну Яматаї, в якій при похоронній церемонії п'ють рисове вино. Є ще одна згадка у хроніці Ніхонги у 720 році. У ній йдеться про те, що піддані імператора Сюдзіна поклоняються богу рисового вина Омива-но Камі.У складній ієрархії японських міфологічних персонажів є ще кілька імен, пов'язаних із «рисовим вином». Відомостей про історію та шляхи поширення саке досить мало. Однак відомо, що саке готували не лише з рису. У південному Кюсю, наприклад, саке робили з картоплі, а в Окінаві – із цукрових буряків. Згодом основною сировиною для саке став великий довгозерний рис особливого сорту.

Спочатку саке готували не зовсім гігієнічним чином - пережовували рис і сплювали цю масу в ємність для бродіння. Крім рису, жували жолуді, просо та каштани. Ця суміш починала бродити, слина виступала каталізатором бродіння та утворення цукру. Такий саке називався kuchikami no sake, (буквально – саке, жований у роті), був із низьким вмістом алкоголю і вживався у вигляді кашки. Такий «напій» протримався кілька століть, після чого японці вивели особливий грибок kojikin, який перетворював рисовий крохмаль на цукор. При цьому рис після дії грибка ставав солодом, і залишалося лише додати дріжджі. shuboщоб почав вироблятися спирт. Після відкриття грибкової культури процес пережовування рису перестав бути необхідним елементом приготування саке, а «градус» напою, що помітно підвищився, тільки підштовхнув пошуки нових способів поліпшення його якості. В епоху Хейан у 8-12 століттях у технології приготування саке з'явився ще один етап, за допомогою якого міцність напою ще більше підвищилася, а ймовірність скисання зменшилася. Наступні століття не пройшли даремно - за цей час майстри приготування саке навчилися керувати процесом бродіння і крім цього стали застосовувати якусь подобу пастеризації - скисне саке заливали в резервуари і прогрівали.Але цей спосіб збереження саке японцям не сподобався – якість напою значно погіршувалося. І лише за 500 років француз Луї Пастер відкриє «пастеризацію», яка значно змінить кухні багатьох народів землі, не виключаючи і японської.

Пік виробництва саке припав період Едо (17-19 століття). У цей час з'являється рекордна кількість сакеварен, які розташувалися у префектурах Кіото, Осака та Хего. Весь процес заготівлі та переробки сировини займав значний час, був трудомістким та вимагав акуратності та уваги. Для виготовлення саке брався великий рис. Щоб розкрити його властивості, рис шліфувався чи обдирався, втрачаючи від 10 до 50% свого обсягу. Потім слідувала промивка, замочування та пропарювання. Частина рису відбиралася на закваску, яка повинна витримуватись у теплому або навіть спекотному місці 35 годин. Звичайно, закваска не обходиться без додавання спеціального грибка-каталізатора. koji. Ця культура активує процес бродіння і вивільняє з рису крохмаль, трансформуючи їх у цукор, рахунок чого й виробляється алкоголь. Отриману готову закваску змішують з водою, пропареним рисом та дріжджами і залишають блукати. Наступний етап - ферментація - тривав близько 3-х місяців, після яких напій очищався і фільтрувався (а в сучасних умовах ще й пастеризувався).

Фортеця готового саке може бути від 7 до 20 градусів і п'ється напій холодним або гарячим. Колір молодого саке може відливати зеленим або мати лимонно-зелений відтінок, колір витриманого саке більш насичений і навіть може бути бурштиновим. Однак звичайний колір саке - це світлі тони з жовтуватими або теплими відтінками, але не насичені, а радше пастельні.Хоча у виробництві застосовуються два основних компоненти – рис і вода, смак напою кожної сакеварні унікальний, і в Японії існують тисячі сортів саке, кожен з яких має свої неповторні властивості та відтінки смаку. Елітні сорти саке можуть мати фруктові нотки в букеті. Дуже сильно на смак саке впливає якість рису. Для «правильного» рису погода протягом року має бути прохолодною та стабільною без перепадів температури чи посухи. Другим і не менш важливим компонентом є вода – вона має бути насиченою магнієм, фосфором, кальцієм та калієм і майже не містити марганцю та заліза.

У сучасній Японії існує близько 2000 виробників саке, кожен із яких готує свій власний напій або цілу серію сортів. Якщо поділити саке на види, то найбільш популярним зараз є очищений саке сейсю, що нагадує за смаком херес. Цей напій майже безбарвний та прозорий. Літні люди ж воліють неочищений саке нігорідзаке, з гірким смаком та жовтуватим відтінком. Саке не любить світла, саме тому його розливають у непрозорий посуд чи алюмінієві банки. Шкідливі йому і перепади температури, після кількох таких стрибків саке починає псуватися, та її смак втрачає початкову свіжість. Саке рідко витримують, вірніше, на витримку йде менша частина загальної кількості. Японці люблять пити свіжий саке, як тільки той пройшов очищення. Але й витриманий напій цінується за його специфічний смак та солодкий пряний аромат. Не можна сказати, що з витримкою саке стає краще – тут знову ж таки не застосовні винні стандарти. Наприклад, сорт саке koshu витримують у кедрових бочках кілька десятиліть, протягом яких він темніє або жовтіє, а аромат стає пряним та солодким. Для витримки береться саке середньої якості, так як тонкий букет свіжого саке випарується, а на передній план виступлять щільні та сильні аромати деревини кедра.

Якщо оцінити «видові» відмінності сучасного саке, можна вивести кілька таких основних видів, кожен із яких має безліч варіацій чи сортів. По-перше, все саке ділиться на 2 основні види: futsu-shu - «звичайний саке» та tokutei meisoshu - Спеціальний саке. Futsu-shu, Як найбільш поширений саке, виробляється у більшому обсязі, ніж спеціальне. Це аналог європейських простих вин. Інша справа - tokutei meisoshu. У такий саке вкладається все вміння майстра, всі накопичені віками знання. Відмінною рисою tokutei meisoshu вважається підвищений вміст алкоголю та висока якість, а також безліч сортів. Honjozo-shu – саке, до якого додається невелика кількість спирту, що дозволяє розкрити нові аромати при бродінні. Цей вид саке з'явився в Японії в 60-х роках 20 століття, і сам термін служить для відмінності висококласного саке з додаванням алкоголю в процесі виробництва від саке, який просто доданий спирт для об'єму і міцності. Junmai-shu перекладається як «чисте рисове вино» і готується лише з рису. Ця відмінна риса сорту - ні краплі алкоголю і до 30% заздалегідь відшліфованого рису. У ginjo-shu має бути не менше 50-60% шліфованого рису, а в daiginjo-shu частка такого рису 50% чи менше.

Розрізняється саке та методами виготовлення. Найпоширеніший саке Kimoto готується за особливим рецептом ось уже 300 років поспіль.Ретельно вивірені процеси дозволяють досягати стабільного смаку та високої якості напою. Для його приготування закваска готується вручну – відбивається до пастоподібного стану і залишається блукати. Yamahai готується трохи інакше: закваска закисає самостійно і бродить протягом місяця. При цьому, як стверджується, аромат напою буде багатшим. Sokujo – сучасний саке із прискореним процесом бродіння закваски, в яку додають молочну кислоту, при цьому він відрізняється від перших двох більш ясним та чистим ароматом. Namazake – непастеризований саке, що готується будь-яким із трьох вищеописаних способів. Genshu – так званий «чистий саке» із 18-20% алкоголю. Nigorizake - Нефільтрований саке з невеликим осадом у пляшці. Перед питтям його прийнято струшувати та проціджувати через марлю. Doburoku - домашній саке з білим осадом. Головна його відмінність у додаванні пропареного рису після першого бродіння, через що міцність напою значно піднімається.

Саке любить темряву, тому найкраще місце для його зберігання – прохолодна кімната, що провітрюється, ізольована від сонячних променів. Готовий і закупорений у пляшках саке можна зберігати кілька місяців при кімнатній температурі, але відкриту пляшку краще випити відразу або протягом 2-3 годин. Звісно, ​​у холодильнику саке «протримається» і до ранку, але його смак втратить свіжість. Саме тому існує така кількість різноманітного скляного та керамічного посуду для розливу японського напою. Витримані сорти саке необхідно зберігати у прохолодніших умовах. Для них важлива стабільність температури та вологості.Через роки такої витримки колір напою темніє і насичується, а смак набуває відтінків хересу, що загалом зрозуміло – хоча напої зовсім різні, в обох випадках у процесі приготування в роботу включаються особливі грибкові культури.

Мало правильно зберігати саке – треба його правильно пити. Саке – один із небагатьох напоїв, що п'ється як холодним, так і гарячим. Температуру вибирають зазвичай за ситуацією, але в більшості випадків саке п'ється підігрітим. Температура саке повинна відповідати температурі тіла людини, тобто 36,6°C. Серед професійних дегустаторів прийнята температура в 20°C. Є любителі підігріти як гарячіше, так і остудити холодніше - тут немає жорсткого обмеження - саке п'ється в повній згоді з собою, для підняття настрою, зігрівання тіла та душі. Ритуал (по-іншому не назвеш) пиття саке включає обов'язкові елементи: невеликі чашки choko або побільше – sakazuki, латаття tokkuri, а також спеціальну коробочку масу, виготовлену з кипарису. Ця коробочка - своєрідний символ поваги - поставлена ​​в masu чашка наливається до країв або до країв коробочки, що стоїть у блюдечку. Цим наливаючий виявляє повагу гостеві. Такі ритуали можна спостерігати в традиційних японських ресторанах, де господар наливає саке в такий спосіб особливу шану персони або просто бажаному гостю. Ще однією ознакою поваги чи дружби є пиття з однієї чашечки. Це може бути знаком глибокої поваги чи довірчої дружби. На основі саке роблять коктейлі: saketini, tamagozake, nogasake і «бомба із саке»(саке з пивом).

Взагалі, ритуалізованість вживання саке певним чином захищає японців від пияцтва.Саке просто неможливо пити «не церемонячись», це суперечить його природі та багатовіковим традиціям. Деякі види саке використовують у релігійних японських ритуалах. Аналогом такого використання у нас може вважатися кагор, але якщо кагор є символом крові Христа, саке має зовсім інше значення. Це скоріше дар, дар. Пляшку саке відкривають після перемоги (наприклад, у спорті), а у Другу Світову камікадзе пили свою «останню чашку саке», що було символічним прощанням. У новорічну ніч японці люблять пити спеціально приготовлений саке toso, який п'ється спочатку найстаршим членом сім'ї і передається за старшинством до найменших, яким потрібно хоча б змочити їм губи.

Саке - національний японський алкогольний напій

Саке (яп. 酒) - це національний напій Японії. Одержуваний з рису і води, він вважається найнатуральнішим і найчистішим напоєм у світі. У Європі він відомий як японська "рисова горілка" або "рисове вино" - особливо витончений, розкішний та цінний напій.

Що таке саке

Його оригінальна назва, яку вживають японці, нихонсю (яп. 日本酒). За межами країни він популярний і відомий як «саке» або «саке» через неточний переклад. Наголос у терміні «саке» падає на останню букву.

Алкогольний напій готується із особливих сортів рису, який шліфують до потрібного відсотка. Відповідаючи питанням «що таке саке – це вино чи горілка?», треба сказати, що це ні те, ні інше. Спосіб виготовлення алкоголю з рису, води та дріжджів більше схожий на виробництво пива, хоча вміст спирту – 14-20% та запах саке нагадують, скоріше, міцне виноградне вино. Фортеця саке на 20-30% нижче, ніж у горілки.

З чого роблять саке

Склад саке – це рис та вода з додаванням пліснявого грибка та дріжджів. Грибок запускає процес цвілевої ферментації. Він вивільняє ферменти, які перетворюють крохмаль на цукор.

Рис має бути спеціальних сортів. Клейкий рис для їжі не підходить для виробництва, тому що в ньому не розвивається грибок і не відбувається ферментація. Вибираються види рису з важкими зернами, крохмалистою серцевиною та меншим об'ємом жирів та протеїнів. Традиційно це сорти «Ямаданісики» та «Оматі».

При виборі води теж дотримуються особливих умов: наявність таких мінералів, як калій, магній, фосфор і кальцій, і відсутність марганцю та заліза.

Історія появи напою

Немає точних даних про час походження саке, але відомо, що історія саке триває з різних джерел від 2000 до 2500 років. Спочатку це був синтоїстський ритуал, і рис тоді не варили, а жували і сплювали в посудину. У розжованому до густої кашки рисі внаслідок роботи ферменту слини амілази розвивався процес перетворення рисового крохмалю на цукор. Вміст судини тинявся, утворюючи кашу зі спиртом. Жування припинили у V столітті з появою культур грибків кодзи чи кодзи-кіна.

Спочатку саке варили лише за дворі імператора. Згодом виробництво саке перейшло до ченців у монастирях, а в 14 столітті – до сьоґунату. Це зробило його доступним для пересічних японців.

Як роблять саке

Сакеваріння – це процес, поділений на етапи. На кожному з етапів застосовується своя технологія.

Етап 1: шліфування, замочування, пропарювання, додавання кодзи

Цей етап дуже важливий: як індикатор якості та вартості, ступінь шліфування чи полірування – вказується на етикетці.Шліфування дозволяє видалити висівки - зовнішню оболонку зерна, а також мінеральні речовини, що містяться в ній, жири і протеїни. Їх видаляють через неприємний небажаний присмак, який вони надають напою. Від ступеня шліфування рису залежить аромат та якість продукту. Для дорогих сортів нихонсю рис шліфують на 65%, для недорогих – на 30%. Високий ступінь полірування робить смак приємнішим, а колір світлішим. З найменшим шліфуванням смак стає більш насиченим (розумами) із землистими нотками.

Відшліфований таким чином рис ретельно промивають до прозорості рідини та замочують. Він набухає, вбираючи воду. Час замочування обумовлено ступенем полірування: що менше відполірований рис, то триваліший час замочування. Цей етап триває від кількох хвилин до 24 годин.

Обробка рису пором

Обробка рису пором - це підготовка його до додавання грибка кодзи. Тільки якщо рис у міру пропарений, йому не загрожує надто швидке бродіння, яке не дозволяє напою досягти повного смаку.

Основна частина етапу – підготовка та додавання закваски кодзи. Спори грибка розпорошуються на рис і витримуються за певних умов від півтори до двох діб. Кожні 3-4 години відстежуються температура та вологість.

Етап 2: закваска, бродіння, пресування

Для підготовки рисової маси ферментації готують живу опару. Первинна закваска «мото» поєднується з приготовленою на попередньому етапі опарою. Залишена на 2-4 тижні, закваска перетворює цукор на алкоголь. Процес підтримується грибком Кодзі.

Щоб отримати необхідне співвідношення грибка та дріжджів, звертаються до наступного етапу – закваски «моромі». У суміш поступово, протягом 4 днів, додають ще води та пропареного рису.Це робить напій менш сухим. Наступний етап бродіння триває від 18 до 32 днів. Сорти японського саке для масового вживання поміщають для ферментації місця з температурою від 15 до 20 градусів. Температура для дорогих сортів прохолодніша – не вище 10 градусів. Чим повільніше відбувається ферментація, тим інтенсивніший і ароматніший смак. Холодна температура зупиняє розмноження грибка.

Пресування після бродіння ділить напій на чисту, прозору рідину та білий осад. З метою отримання про «димчастих» сортів осад додають у пляшки. Його часто використовують також для приготування маринадів або супів.

Етап 3: фільтрація та очищення

Отриманий після пресування напій фільтрують через активоване пористе вугілля. Це дозволяє очистити його від неприємних запахів, небажаного кольору та найтонших твердих частинок, але, на жаль, послаблює ароматні нотки. Тому деякі виробники відмовляються від етапу фільтрації, намагаючись поліпшити технології бродіння.

Етап 4: пастеризація та витримка

Нагрівання до 60-65 градусів - пастеризація, - дозволяє знищити елементи грибка і бактерії, що залишилися живими. Повна витримка відбувається у герметично закритих резервуарах протягом півроку чи року. Так досягається необхідна фортеця до 20 градусів. Після вторинної пастеризації напій розливають у пляшки. Для меншої міцності до отриманого продукту додається вода до досягнення 15 градусів.

Трапляється, що виробники допускають додавання дистильованого спирту, що дозволяє змінити смак та характер саке.

Класифікація саке

У Японії працюють близько 1400 сакеварень, які виробляють понад 45 000 сортів нихонсю.Щоб розібратися в різноманітті, потрібно познайомитись із категоріями та класифікацією напою.

Основне класифікації – це ступінь полірування рису. Виходячи з цього, всі види поділяються на прості столові та преміальні. До категорії столових напоїв відносяться саке "футцу-сю", найдешевші, але досить популярні сорти. Це швидше винний еквівалент. Зерна рису шліфуються до 10%, іноді цей етап пропускається. У процесі виробництва додається трохи дистильованого спирту.

Категорія преміальних напоїв – токутей-мейсе-сю підрозділяється на базовий преміум, преміум-клас і суперпреміум-клас.

Представники базової категорії – «дзюммай» та «хондзедзо»: 70%–100% полірування рису та відсутність у саку додаткового алкоголю. У складі – рис, вода, кодзі та дріжджі.

«Дзюммай гіндзе» та «гіндзе» – напої саке преміум-класу. Технологія виробництва також допускає 4 основні інгредієнти. Але можливе полірування рису не менше 60% та підливання додаткового спирту – у цій категорії з'являються аромати.

Два представники не дуже поширеного суперпреміум-класу – це «дайгіндзе» та «дзюммай дайгіндзе». Ступінь шліфування від 50%, допускається можливість поповнення бродильного спирту - звідси чудові смакові якості.

Вартість пляшки саке варіюється від 700 до 15 000 рублів.

Нестандартні стилі

Існує класифікація за іншими показниками. Є ексклюзивні напої з яскраво вираженою оригінальністю, звані «авторськими» – «дзидзаке», молоде ніхонсю, перелите у пляшки після віджиму «син-сю», або старе, витримане довше року «ко-сю», напій зниженої фортеці. Скільки градусів у такому саку? Усього 8-10% фортеці, тобто нижче 14 градусів.І, навпаки, у «ген-сю» – 20-22 градуси. Хорошим прикладом непастеризованого та нефільтрованого «живого» саке вважається «намадзаке». Його смак свіжий, відрізняється легкою пряністю та нотками горіха.

Зовсім нестандартним можна вважати вино-саке, що нагадує ігристе шампанське. Воно характеризується приємним фруктовим чи квітковим ароматом.

Напій імператорів

Перша сакеварня була заснована в палаці імператора в столиці Японії місті Нара, що була на той час. Подія посідає період Нара – приблизно 710-794 роки. Дуже довгий час ніхонсю був привілейованим напоєм імператора та можновладців. Придворним вельможам дозволялося пити його на святах після вдало прочитаного вірша чи виконання пісні. Про це свідчать літописи періодів Нара та Хейан.

Найвідоміший виробник

Наприкінці XVI століття Язаемон Кодзима налагодив виробництво саке та відкрив невеликий магазин «Кодзима Сакайя». Справа стала сімейною, напій був відзначений за його якість, а в середині XVIII століття члени родини Кодзіма стали почесно називатися самураями. Сьогодні представники 23 покоління цієї родини перейменували свою компанію, надавши їй ім'я «Кодзима Сохонтен».

Як читати етикетку

На жаль, не володіє японською мовою неможливо зрозуміти ієрогліфи. Але є й цифрові позначення. Так, позначено міцність алкоголю, наприклад, 16,0 або 17,0. Розподіл на солодкі та сухі сорти теж виражено цифрами: негативні значення позначають солодкий смак, позитивні – сухий смак, і що більше цифра, то яскравіше виражений смак. Наприклад, +10 або +15 говорять про дуже насичений смак.

Але головний маркер якості - це ціна нихонсю. Економія грошей не дасть насолодитись справжнім високоякісним напоєм.

Смак саке та його консистенція

Характеристики смаку різняться залежно від видів. У напоях преміального класу розрізняють 400 смакових нюансів. Це фруктові, пряні, горіхові, подібні до умів, солодкі, землісті, кислі, гіркі, квіткові нотки і так далі. Вони витончено, м'яко та приємно розкриваються мовою під час пиття.

Для порівняння: при описі аромату вин використовується лише 200 характеристик смакових якостей.

За консистенцією напій нагадує горілку. Але сорти з найменш відшліфованим рисом більше нагадують тягучий лікер.

До речі, на базі саке виробляють і японську горілку «сетю».

Як пити саке правильно і чим закусувати

Є багато ритуалів і правил, але дотримуватися їх необов'язково. Наприклад, саке п'ють під час їжі та після їжі. Але напої класу преміум та суперпреміум – це насолода для почуттів та без їжі.

Напій можна пити гарячим, теплим чи холодним. Так, напій високої якості подають холодним, що яскравіше розкриває ніжні аромати. Більш насичені та міцні сорти – теплими. 30-градусне тепло підтримує смаковий баланс. Гарячим п'ють лише саке категорії «футцу-сю». Температура нагрівання саке досягає 50 градусів і підсилює насолоду рису та насиченість умами.

До появи холодильників у 50-х роках XX століття напій пили виключно гарячим чи підігрітим.

Як правильно пити саке:

• неквапливо і маленькими ковтками, насолоджуючись смаком;
• доливати співрозмовнику відповідно до культури спілкування;
• оновлювати вміст чашки співрозмовника.

До речі, після тосту звучить «Компай!», що означає «До дна!»

У форматі закуски підходить все – суші, бутерброди, морепродукти, квашені та мариновані страви. Але якщо солоні страви поєднуються з будь-яким сортом, то до кислої страви варто підібрати кисліший напій.Гострі або пряні страви можуть затьмарити смак саке. Для цього існують напої з особливо інтенсивним ароматом.

Набір для саке – це глечик токкурі та невеликі чашки о-чоко. Їх виготовляють як із кераміки, так і з дерева, скла або пластику.

Усі сорти саке поєднує високий рівень прикладених зусиль. Проходить два місяці кропіткої роботи, перш ніж напій розливається по пляшках. Кращі сорти створюються із застосуванням великого досвіду, майстерності та уваги. Цим пояснюється висока ціна напою – якщо він належить до преміум-класу.

День саке святкується з 1987 року 1 жовтня. Секрети міцного алкоголю – так званої «японської рисової горілки» зберігаються виробниками.