Відмінність ріпи від редьки та редьки

Ріпа та редька – корисні овочі з високим вмістом вітамінів та мінералів. Далеко не всі знають, у чому різниця між ними: коренеплоди схожі один на одного, за кольором їх нескладно переплутати. Розбираємось у різниці між цими культурами.

Ріпа і редька — родичі, але не те саме

Ці рослини близькі родичі. Вони належать до одного сімейства (Хрестоцвіті, або Капустяні), але до різних родів.

Редька утворює окремий рід із такою самою назвою, ріпа – вид роду Капуста.

Ріпа

Коли ми чуємо слово «ріпа», уявляємо собі жовтий плескатий коренеплід із зеленим листям на маківці та довгим хвостиком знизу. Однак селекціонери постійно виводять нові сорти, які різняться за формою та забарвленням. Це різноманітність і призводить до того, що ріпу плутають з іншими спорідненими коренеплодами.

Цікаво! Французи вважають за краще використовувати в кулінарії білу ріпу, у якої верхівка рожево-лілового кольору, і модну baby-turnip – зменшений варіант білої ріпки.

Існує кормовий різновид культури, який називають турнепсом. Цим коренеплодом останнім часом несправедливо нехтують, хоча з нього виходять смачні страви.

Різниці між ріпою та ріпкою немає: це назви одного і того ж овочів.

Редька

Сорти редьки відрізняються великою різноманітністю, що позначається на зовнішньому вигляді коренеплодів. Овоч буває літнім та зимовим. Перші сорти вживають одразу, другі зберігаються до весни, не втрачаючи своїх властивостей.

Підвид редьки посівної – дайкон. У ньому немає гірчичних масел, тому смак м'якший без гіркоти. Коренеплоди повністю білі або мають біле забарвлення зовні і рожеве - усередині.Форма довгаста або кругла.

До літніх сортів редьки відносяться рослини з зеленим і рожево-червоним кольором коренеплодів.

Більш звична чорна редька - зимова. Вона найбільш корисна через поживні та лікувальні якості.

Редиска

Редис - різновид редьки посівної.

• є суперранні та пізні;
• розмір змінюється від мініатюрного до величезного;
• колір буває білим, рожевим, червоним, жовтим, двоколірним і навіть фіолетовим;
• форма відрізняється від круглої до веретеноподібної.

Чим вони відрізняються

Незважаючи на родинні зв'язки, є ряд відмінностей ріпи, редьки та редьки.

• редька буває округла (чорна, зелена, деякі дайкони), довгаста (дайкони, зелена), загострена, веретеноподібна чи стрижнева (дайкони, червона);
• ріпа кругла або плеската, у останньої буває вдавлена ​​верхівка;
• редис будь-якої форми.

Колір шкірки та м'якоті:

• редька біла, зелена, червона, чорна зовні, м'якоть біла, в окремих сортів зелена, у деяких дайконів рожева;
• у ріпи шкірка блідо-жовта, жовта або біла, колір м'якоті такий самий;
• редька буває різного забарвлення зовні, всередині біла, іноді з рожевими прожилками.

Розмір та маса:

1. Деякі сорти ріпи доростають до 2 кг (без урахування рекордів 10–15 кг), вага редьки рідко перевищує 200–300 г (крім дайкону).
2. Редис - найменший з родичів. Його розмір рідко перевищує 5 см в діаметрі, але іноді досягає 15 см в довжину.

З цих рослин редиска відрізняється скоростиглістю, дає врожай напровесні, підходить для вирощування в теплицях.

Що корисніше

Усі овочі підходять для заповнення тих чи інших речовин. І ріпа, і редька низькокалорійні: перша містить 32 ккал на 100 г, друга – 36 ккал. Калорійність редиски ще нижча — 20 ккал на 100 г. Овочі багаті на клітковину, містять легкі вуглеводи.

Довідка! У цих коренеплодах багато вітаміну С (найбільше в чорній редьці - 32% від добової норми в 100 г продукту), що частково втрачається при тепловій обробці.

Фітостероли у складі коренеплодів очищають судини від відкладень холестерину. Глюкорафанін у ріпі має антибактеріальні та протиракові властивості.

Ріпа

В овочі містяться:

• вітаміни B1, B2, B4, B5, B6, B9, C, E, PP, бета-каротин;
• макроелементи: калій, кальцій, кремній, натрій, магній, сірка, фосфор, хлор;
• мікроелементи: бір, ванадій, залізо, кобальт, марганець, мідь, молібден, рубідій, селен, хром, цинк.

На 100 г коренеплоду припадає 303% від добової норми кремнію, 100% ванадію та 70% бору.

Репа регулює діяльність шлунково-кишкового тракту, покращує утворення жовчі, забезпечує харчування м'язів (включаючи серцеву), покращує стан кісток. Овоч стабілізує сон і зміцнює нервову систему, корисна для зору, має антибактеріальні та антисептичні властивості.

Редька

Склад посівної, або чорної, редьки:

• вітаміни B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, K, бета-каротин, лютеїн та зеаксантин;
• макроелементи: калій, кальцій, кремній, магній, сірка, фосфор, хлор;
• мікроелементи: бор, ванадій, залізо, кобальт, літій, марганець, мідь, молібден, рубідій, хром, цинк.

У 100 г редьки міститься до 130% кремнію та рубідії, 118% ванадію, 40% бору, до 20–30% кальцію, сірки та калію.

Гірчичні масла, фітонциди та рафанін відповідають за антисептичні та бактерицидні властивості коренеплоду. Гіркі глікозиди та ефірні олії стимулюють секрецію шлунка та жовчного міхура, лізоцим має антибактеріальний ефект.

Редька допомагає при млявому травленні, але не рекомендується при гастриті з підвищеною кислотністю та виразками. Чинить спазмолітичну дію на жовчний міхур, підвищує апетит, знищує погану мікрофлору кишечника, стимулює перистальтику, має м'яку проносну і сечогінну дію.

Довідка! Діючі речовини редкового соку при зовнішньому застосуванні ефективні проти ревматизму, радикуліту, болю у суглобах.

Редька відома тонізуючою, вітамінізуючою та зміцнюючою імунну систему дією. Вона позитивно впливає на еластичність судин, видаляє атеросклеротичні відкладення.

Сік редьки - потужний відхаркувальний та дезінфікуючий засіб, що застосовується при будь-яких патологіях дихальних шляхів, що супроводжуються кашлем та нежиттю.

Редиска

За хімічним складом редис близький до редьки. Містить менше калію, кальцію, сірки, хлору та більше бору, ванадію, йоду та хрому.

Овоч покращує травлення, підвищує апетит, прискорює обмін речовин, сприяє відтоку жовчі, зміцнює імунітет. Має антисептичні, антиоксидантні властивості.

Висновок

Редька, редис і ріпа розрізняються за ботанічною класифікацією, смаком, способом застосування та лікувальним впливом. Два перші частіше рекомендують як вітамінний додаток до основного раціону або потужний лікарський засіб.Виключають їх із раціону при підвищеній кислотності шлунка, виразках та після перенесеного інфаркту. Ріпа забезпечує здоровий обмін речовин, але протипоказана при гастриті, виразці, панкреатиті.

Різниця між редькою та ріпою

Різницю між редькою та ріпою розуміють не всі. Коренеплоди можуть мати схожу форму, а іноді і колір. Проте є ознаки, які дозволяють плутати овочі між собою.

Визначення

Редька - Рослина, що належить сімейству капустяних. Його різновид, що вирощується як овоч, має перисто-надрізані, рідше цілісні, листя і потовщений корінь, що вживається в їжу.

Ріпа - теж представниця сімейства капустяних. Маючи м'ясистий їстівний корінь, вона здавна славилася на Русі як незамінний компонент раціону. Після появи конкуренції з боку картоплі ріпа поступово втратила своє першорядне значення.

Порівняння

Перелічимо основні ознаки, що становлять відмінність редьки від ріпи:

1. Форма. В обох випадках коренеплоди можуть мати круглу або подовжену форму. Але ріпа багатьох сортів дуже пласка, що для редьки зазвичай нехарактерно.
2. Колір. Найбільш поширеною є чорна редька. Також коренеплоди цієї рослини можуть бути білими, фіолетовими або зеленими. Ріпа, своєю чергою, відома як овоч блідо-жовтого кольору. Однак не всі знають, що вона буває білою і навіть рожевою.
3. Смак. За цією ознакою розрізнити овочі дуже легко. Соковиті хрумкі скибочки редьки сильно дотепять. Саме такий перцевий присмак надає овочу пікантності. Ріпа в цьому відношенні значно м'якша. За смаком вона лише віддалено нагадує редьку, але тієї ж гостроти цей коренеплід позбавлений. Навпаки, м'якоть ріпи навіть солодкувата.
4. Застосування у кулінарії. У чому різниця між редькою і ріпою щодо способів їх приготування? Тут варто відзначити, що редьку зазвичай не піддають тепловій обробці. Вона використовується у сирому вигляді в окрошках, різних закусках та салатах. Найчастіше коренеплоди перед додаванням у страву подрібнюють на тертці. У салаті редька може бути єдиним овочевим інгредієнтом – терту масу просто заправляють олією чи майонезом та солять за смаком. Що стосується ріпи, то вона використовується як сирий (наприклад, в салатах), так і термічну обробку, що пройшла. Ріпу запікають і гасять, фарширують і порізану на шматочки додають у рагу. У минулі часи люди любили відварити поживний овоч у солоній воді, а потім потовкти і присмажити вершковим маслом.