7 продуктів, які можна їсти після закінчення терміну придатності

Термін придатності завжди вказують на упаковці. Зазвичай це означає, що після певної дати продукт їсти не можна. Але не все так однозначно. Розбираємось, які продукти залишаються смачними та безпечними навіть після закінчення терміну придатності, а коли прострочення потрібно викинути.

Що означають дати на упаковці

Термін придатності – це дата, після якої продукт може втратити або змінити деякі властивості. Прострочений продукт не можна використовувати.

Термін зберігання - гарантійний термін, протягом якого продукт зберігає споживчі властивості. Але це значить, що прострочений продукт стає неїстівним.

Дата реалізації - це насамперед інформація для співробітника магазину про те, скільки товар може лежати на полиці, а коли настав час прибрати прострочений продукт. Нерідко термін придатності вказують із запасом — так покупця стимулюють придбати свіжіший продукт.

Дотримання терміну придатності або зберігання, вказаних на упаковці, ще не є гарантією якості. Іноді використання продукту навіть із допустимим терміном придатності неможливе через порушення умов зберігання. І навпаки, можна продовжити офіційний термін придатності, створивши оптимальні умови зберігання.

1. Молоко

Термін придатності молока залежить від способу обробки. Пастеризоване молоко в холодному відділі холодильника можна зберігати до п'яти днів після останньої дати на упаковці.

Прострочений молочний продукт з коротким терміном придатності краще не вживати. Він може містити небезпечні мікроорганізми: стафілококи, кишкові палички.

Стерилізоване та ультрапастеризоване молоко не містить мікроорганізмів, тому не може прокиснути чи звернутися. Стандартний термін зберігання такого молока — півроку, але через один-два місяці після цього продукт не втрачає своїх якостей.

2. М'ясо

Сире м'ясо можна зберігати у холоді до двох діб після покупки. Вакуумне пакування значно подовжує терміни. А якщо до закінчення терміну придатності ви встигнете заморозити м'ясо, можете зберегти його свіжим до 6-12 місяців.

3. Хліб

Дієтологи вважають черствий хліб кориснішим. Головне — переконатися, що прострочений продукт не почав цвіліти.

Цвіль - сигнал, що хліб треба викинути. Вона містить мікотоксини, які можуть спричинити отруєння та інтоксикацію організму. Деякі види цвілі викликають тяжкі поразки печінки і навіть рак.

4. Шоколад

Прострочений шоколад може покритись білим нальотом. Такий шоколад чи цукерки не годяться для подарунка, але є безпечним.

5. Соуси

Соуси містять сіль, цукор, оцет або самі по собі вважаються консервантами, тому деякий час продукт можна зберігати без шкоди смаку та здоров'ю.

Кетчуп не зіпсується в кімнатних умовах протягом місяця, а в холодильнику може зберігатися півроку і навіть більше.

Термін придатності гірчиці за даними на упаковці – не більше чотирьох місяців. Але через те, що продукт є природним консервантом, насправді може зберігатися вдвічі довше — до восьми місяців.

Майонез у герметичній упаковці з дозатором можна зберігати в холодильнику протягом усього терміну придатності до чотирьох місяців, в інших упаковках близько двох місяців.

6. Макарони

Якщо ви знайшли вдома прострочений пакет макаронів, не поспішайте викидати: якщо на упаковці немає зовнішніх дефектів, продукт без згірклого запаху та слідів життєдіяльності молі чи жучків, шкоди не буде.

7. Крупи

Чи можна використовувати після терміну придатності крупи? Часто помилково вважають, що крупи можуть зберігатися вічно, і запасають їх у величезних кількостях.

У разі зараження жучками або харчовою міллю крупу доведеться викинути до закінчення терміну зберігання. І, навпаки, якщо термін зберігання трохи перевищений, але крупа немає прогорклого чи кислого запаху, ознак цвілі чи паразитів, можна використовувати.

Потрібно пам'ятати, що будь-яка крупа з часом втрачає властивості: продукт з великим вмістом жиру, наприклад пшоно і вівсянка, швидко гіркують, крупи з високим відсотком білка окислюються.

Продукти, над якими не владний час

Заощаджувати — не означає запасати їжу без міри та намагатися врятувати прострочений продукт ціною власного здоров'я. Прагніть планувати витрати, не купувати більше, ніж можете з'їсти, навчитеся готувати страви з того, що є в холодильнику, не чекаючи закінчення терміну придатності.

Що можна зробити?

Читайте більше про розумну економію на Food.ru:

Автор: Олексій Чеботарьов,
пишучий гурман

Що буде, якщо з'їсти продукт?

У нас із мамою постійна війна через продукти.Я вважаю, що поки їжа добре пахне і нормально виглядає, її можна їсти. А мама переконана, що якщо продукт прострочений всього на один день, його потрібно відразу відправляти у відро для сміття, а то отруїшся.

Мої розповіді про американських фріганів, які забирають їжу з магазинних смітників і цілком нормально почуваються, не працюють. Мама все одно впевнена, що є прострочення смертельно небезпечно.

Розкажіть, як насправді? Чи можна їсти продукти, які мали термін придатності?

Все залежить від того, про який продукт йдеться і як саме його зберігали. Але загалом праві швидше ви, а не ваша мама.

Хоча прострочені продукти зазвичай не такі смачні, як свіжі, факт закінчення терміну придатності у їжі, що правильно зберігалася і не зіпсувалася, ще не робить її небезпечною для здоров'я. Якщо її з'їсти, нічого поганого не станеться.

Але зберігати продукти до нескінченності теж не можна: рано чи пізно вони зіпсуються навіть у холодильнику та морозилці. І якщо з'їсти зіпсований продукт, можна отруїтися.

Розсилка про те, як бути здоровим

Що важливо знати про термін придатності продукту

За законом термін придатності - це період, після якого товар вважається непридатним для використання за призначенням. З моменту закінчення продавати товар заборонено.

Термін придатності продуктів харчування зазвичай вказаний на упаковці: на етикетці надруковано дату виготовлення та дату, до якої їх потрібно вжити. Але коли ми дивимося на етикетку, варто враховувати два факти про термін придатності.

Термін придатності будь-якої їжі насправді більший, ніж написано на упаковці. Термін придатності – це часовий інтервал, протягом якого харчова продукція при правильному зберіганні не втрачає початкових органолептичних та фізико-хімічних характеристик у нерозкритій упаковці.

Простіше кажучи, це термін, протягом якого їжа залишається привабливою на вигляд і повністю зберігає первісний запах, смак і поживну цінність.

Закінчення терміну придатності саме собою робить продукт небезпечним здоров'ю. Навіть якщо упаковку не відкривали, після закінчення терміну придатності їжа втрачає деяку кількість поживних речовин, стає не такою смачною та ароматною, а виробник більше не несе відповідальності за її безпеку.

Але якщо ви дотримувалися рекомендованих правил зберігання, їжа не зіпсується відразу, як закінчиться термін придатності. Хоча після цієї дати їжу безпечніше не вживати просто на всяк випадок.

А от якщо ви вжили додаткових заходів для збереження, деякі продукти можна буде їсти, навіть якщо термін їхньої придатності давно закінчився.

Як розрахувати реальний термін придатності товару

Терміни придатності продуктів встановлюють їх виробники. Щоб розібратися, скільки їжа може протриматися, вони контролюють її фізико-хімічні властивості та кількість мікробів у рекомендованих умовах зберігання доти, доки вона не зіпсується.

Як визначити реальний термін придатності продукту — видання Crispy News для фахівців харчової галузі

Термін стабільності заснований на останній за часом контрольній точці, коли всі показники були стабільні. .

Щоб обчислити реальний термін стабільності продукту, треба зазначити тип, якого він належить, і коефіцієнт резерву, який присвоюють продуктам певного типу.

Те, якими бувають типи продуктів та коефіцієнти їх резерву, написано в методичних вказівках 4.2.1847-04. За цим документом усі продукти харчування поділяються на два типи.

Продукти, що швидко псуються - це їжа, яку зазвичай зберігають у холодильнику чи прохолодному місці. Наприклад, м'ясо, риба, молоко, яйця, кондитерські вироби, свіжі овочі, ягоди та фрукти.

Коефіцієнт резерву для продуктів, що швидко псуються, залежить від зазначеного на упаковці терміну придатності і становить:

• для продуктів, що зберігаються до 7 діб включно, – 1,5;
• до 30 діб включно – 1,3;
• понад 30 діб – 1,2;
• для продуктів лікувального, профілактичного та дитячого харчування - 2.

Щоб обчислити реальний термін стабільності продукту, що швидко псується, потрібно помножити зазначений на етикетці термін придатності на коефіцієнт резерву.

• Візьмемо глазурований сирок «Олександров». На упаковці зазначено дату виготовлення, 19 травня 2023 року, та термін придатності – до 18 червня 2023 року. Різниця - 30 діб, отже, коефіцієнт резерву 1,3.
• Якщо помножити 30 на 1,3, вийде, що сирок зберігає свіжість на 9 днів довше, ніж написано на упаковці. І їсти його можна як мінімум до 27 червня 2023 року.

Продукти тривалого зберігання - Це їжа, яка може зберігатися при кімнатній температурі. Наприклад, борошно, крупи, макарони, цукор і сіль, чай, більша частина консервів, сухофрукти, прянощі та всі упаковані продукти, які не вимагають охолодження до розкриття упаковки, наприклад, соки в тетрапаках або м'ясо у вакуумній упаковці.

Коефіцієнт резерву більшості продуктів тривалого зберігання — 1,15.Але у продуктів лікувального, профілактичного та дитячого харчування він вищий — 1,5.

Щоб обчислити реальний термін стабільності продукту тривалого зберігання, потрібно помножити вказаний на етикетці термін придатності з виробництва на коефіцієнт резерву.

• Наприклад, для чаю коефіцієнт резерву 1,15. Виходить, що насправді чай можна зберігати не 3 роки, як написано на упаковці, а 3,45 року, тобто приблизно 3 роки та 5 місяців.

Що відбувається з продуктами при тривалому зберіганні

Більшість упакованих продуктів харчування, які ми купуємо у магазині, проходять спеціальну обробку. Вона частково інактивує ферменти, які розщеплюють цукру, вітаміни та інші поживні речовини, і вбиває більшу частину мікроорганізмів, здатних викликати хвороби у людей або псування продуктів.

Знайомство з харчовими продуктами - Міністерство сільського господарства США, USDA

Однак позбутися абсолютно всіх мікробів і ферментів, не зіпсувавши смак продукту, зазвичай не виходить. Все, на що ми здатні, — уповільнити розмноження плісняви, дріжджів та бактерій та зменшити активність ферментів.

Щоб ферменти могли нормально працювати, а мікроби розмножуватися, їм потрібно тепло і волога. Тому продукти тривалого зберігання зазвичай висушують, а швидкопсувні - охолоджують або заморожують.

Крім того, деякі компоненти їжі на кшталт вітаміну С можуть окислюватися під впливом повітря та ультрафіолетового випромінювання. Тому їжа довше зберігається в непокритій упаковці в темному місці.

Як зрозуміти, що продукт зіпсувався

Згодом волога та кисень проникають навіть у ретельно упаковані продукти, повільне розмноження мікробів та ферментація продовжуються і в холодильнику, а заморожені продукти згодом втрачають текстуру та смак. Тому, навіть якщо суворо дотримуватись правил зберігання їжі, рано чи пізно вона все-таки зіпсується. Якщо з'їсти таку їжу, можна отруїтися.

Але якщо не дотримуватись правил зберігання, їжа може стати непридатною для вживання задовго до того, як закінчиться термін її придатності.

Наприклад, якщо залишити відкриту або свіжоприготовлену м'ясну страву на жарі всього на дві години, бактерії в ній швидко розмножаться. Якщо потім його з'їсти, це може викликати харчове отруєння, причому навіть якщо зовнішній вигляд, запах і смак практично не змінилися. А якщо зберігати крупу в погано закритому пакеті або банку на відкритій кухонній полиці, вона може запліснівніти вже через кілька днів після покупки.

Як зберегти їжу на максимально довгий термін

Продукти тривалого зберігання. Якщо тримати їжу, що довго зберігається, в нерозкритій упаковці в сухому прохолодному місці, наприклад в закритій кухонній шафі вдалині від плити і вікна, термін її придатності в їжу співпадатиме з реальним терміном стабільності. Після розкриття упаковки більшу частину консервів та їжі у вакуумі можна зберігати в холодильнику ще 3-4 дні.

При цьому фахівці з департаменту харчування, дієтології та харчових наук Університету Бригама Янга встановили, що якщо зберігати деякі продукти з низьким вмістом вологи в сухому темному місці при температурі +24 °С з поглиначем кисню на основі залізного порошку, вони можуть залишатися придатними в їжу роками.

Головне — використовувати для зберігання пластикові пляшки з кришками, що щільно загвинчуються.Вакуумні пакети та пластикові контейнери для настільки довгого зберігання не підходять, тому що в них згодом все-таки може проникати повітря та волога.

Якщо вологість продукту перевищить 10%, у безкисневих умовах вони можуть почати розмножуватися клостридии. Це бактерії – збудники ботулізму. Щоб цього уникнути, окрім пакетика поглинача кисню у пляшку варто покласти пару пакетиків із кульками силікагелю, які поглинатимуть вологу.

Дослідження показують, що пшениця, білий рис, кукурудза, цукор, макаронні вироби, бобові, овочі та фрукти, висушені в достатньо, щоб ламатися при згинанні, вівсяні та картопляні пластівці, цукор, сіль, сода та розпушувач можуть зберігатися в таких умовах близько 30 років, сухе молоко – 15 років. У пляшках із поглиначем кисню та силікагелем ці продукти можна зберігати, наприклад, на дачі.

А ось продукти, в яких спочатку багато вологи та олій, для такого зберігання не годяться. Це горіхи, коричневий рис, перловка, сушене та в'ялене м'ясо та яєчний порошок.

Крім того, для тривалого зберігання не підходять продукти зі змеленого зерна, тобто крупи та борошно. Жири у складі змелених зерен поступово вступають у реакцію навіть із мінімальною кількістю кисню, який таки залишається у пляшці. Тому борошно та крупи зазвичай гіркують приблизно через два роки такого зберігання.

Продукти, що швидко псуються. Якщо зберігати продукти, що швидко псуються, в рекомендованих умовах, тобто в холодильнику, термін їх придатності в їжу співпадатиме з реальним терміном стабільності. Один із найнадійніших способів зберегти їх довше — заморозити.

Співробітники американського управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів, або FDA, склали таблицю, яка показує, наскільки сильно збільшується термін зберігання продуктів, що швидко псуються після заморожування. Але оскільки заморожені продукти з часом втрачають смак, має сенс наклеїти на упаковку наклейку з датою покупки та заморожування продукту.

Термін зберігання сирих продуктів за даними FDA

Термін зберігання сирих продуктів за даними FDA

Термін зберігання готових продуктів за даними FDA

Термін зберігання готових продуктів за даними FDA

• Антиконсьюмерист Купую свіжі продукти кожні 2-3 дні, так що вони не залежуються)) 5
• Kot Obormot Антиконсьюмеріст, аналогічно. Дуже сумно викидати їжу) 2
• Anna Що буде? Не впізнаєш, доки не спробуєш. 8
• Василь Анісімов Більшість харчових отруєнь починається зі слів: "Та що йому в холодильнику буде?!" 31
• Far Away Залежить від продукту та сприйнятливості організму. Я дуже легко труюся молочкою, один раз лежала в лікарні з жорстоким отруєнням сирним печивом (печиво було з нормальним терміном, але розкрите і кілька днів пролежало в холодильнику) - з того часу ВРЮ молочку викидаю останніми днями надрукованого терміну і не морочуся. 100 рублів за свіжу сметану та банку молока все одно дешевше, ніж пачка ліків та тиждень із життя. Загалом намагаюся не їсти те, що викликає у мене питання – найчастіше дешевше викинути та купити свіже, ніж лікуватися потім. 18
• ЮіП Яйце у ​​всіх магазинах без холодильника зберігають. Я вдома зберігаю в холодильнику, якщо протухне, зауважу при використанні, якщо немає ознак псування, після термічної обробки в ньому все загине. Греча одного разу у звичайній магазинській відкритій упаковці років 5 простояла – від однієї гречаної кризи до іншої – смак не змінився. 5
• Скажи, хто Дай боже вам здоров'я за цю статтю Я її роздрукую, повішу на холодильник і перестану переживати, коли їм прострочку А то я завжди їв і завжди переживав ви розірвали це замкнене коло! Я вільний 16
• Кіра ЮіП, у найближчій стрічці велика частина яєць стоїть у холодильнику в залі, але не знаю звичайно як на складі.
• Дмитро Ніконов Можу сказати з власного досвіду, що навіть тільки, що куплений продукт з усіма термінами придатності, що діють, може бути зіпсований, тому тільки нюхати, якщо є сумніви, тобто такі продукти не варто. 9
• Ігор Якщо немає життєвої необхідності їсти прострочення, як тут хтось писав у замітці про бомжів, то до чого ці експерименти? )) 0
• DG Я ніколи не їстиму прострочені м'ясні продукти або будь-які продукти, на яких з'явилася незапланована виробником цвіль. Молочку я пробую: буває, що термін у нормі, а вона вже не ок, і навпаки, начебто прострочена, а за фактом цілком нормальна. При цьому я спокійно ставлюся до консервів, сирів або алкоголю з терміном придатності, що минув - якщо він візуально норм, то я спокійно їх вживу. 4
• Іван Іванов Все це так, все правильно і правда, але 90% кефіру до закінчення терміну придатності, вже за день-два до закінчення, стає дуже кислим і густим. Ймовірно, це кефірні грибки розмножилися, але все ж таки, випадки отруєння відомі і від знайомих, і на власному досвіді. З молочкою начебто ці коефіцієнти не працюють. 1
• Ірина Ніколи не труїлася нічим, працювала і в продуктових, де молочку після терміну давали. З цвіллю або зіпсовану запахом не їм, звичайно, звичайно, а так. у холодильнику багато чого може залежатись. Може, імунітет до цього вже.Пам'ятаю, як батьки просто ще раз кип'ятили суп або смажили курку, щоб ще кілька днів їсти. Це здавалося дивним. 7
• Руда У мене коньяк роздрукований п'ять років уже стоїть. Як думаєте, прострочений?) 1
• Mary Ocean Far, підтримую! Любителі прострочення, мабуть, ніколи не труїлися. Я після одного епізоду все викидаю, що викликає хоч якісь сумніви. Здоров'я дорожче. 3
• kuskus kuskus Дякую. Відмінна та корисна стаття 0
• kuskus kuskus Руда, видихся 0
• Світлана kuskus, зосередився! 0
• Навіщо ЮіП все небезпечне загине, але продукти його життєдіяльності залишаться. А отрута саме в них укладена. 0
• Навіщо Ігоре, про екологію думаємо! 0
• Євген Іванов Я здебільшого тільки такими і харчуюсь. Вони ж безплатні. І нічого. 0
• Євгеній Іванов Mary, у нас просто організм пристосований. Тому й не труїмося. 0
• Євген Іванов Руда, 5років. Звичайно, прострочений! У мене так довго не стояв би. Максимум тиждень прострочив би. 0
• Данило Far, перевіряй кал на дисбактеріоз. Можливо дуже знижена кількість біфідобактерій і необхідний лінекс. У мене так було після відмови від молочки через кілька місяців.

Розповідаємо, як вигідно користуватися кредиткою та отримувати гроші там, де інші їх втрачають