Зберігання в'яленої риби вдома - як робити це правильно

Тривале зберігання в'яленої риби завжди спрямоване як збереження так званого товарного виду продукту, а й у те, щоб риба залишалася смачною. В'ялена тушка відрізняється від сушеної тим, що її м'ясо м'якше і еластичніше, воно легше жується і не ламається при згинанні.

Така риба різко пахне і через посолення добре абсорбує інші запахи, що створює додаткові складності, пов'язані з товарним сусідством. Іншими словами, делікатес може віддавати свій запах іншим продуктам і вбирати сторонні аромати.

У статті розповімо, як зберігати в'ялену рибу в домашніх умовах, щоб вона зберегла фізичні та смакові властивості.

Правильно вибираємо рибу

Якщо в'ялена риба, яку слід зберігати, не приготовлена ​​самостійно, а куплена у магазині чи на ринку, її рекомендується ретельно оглянути. Тушка повинна бути рівного кольору, без жовтих плям і дуже сухих ділянок з сіллю, що виступила.

Цікаво! На півдні Росії всю в'ялену та солону рибу перевіряють на свіжість шляхом проколювання її черева довгою тонкою спицею. Якщо при цьому з'явився гнильний запах, то делікатес почав псуватися. Його не зберігають, а викидають.

Складно піддається зберіганню тушка, яка недостатньо просушена. Вона може бути надмірно жирною або вологою. Це особливо стосується нежирної риби, наприклад судака.

Зберігання поза холодильником

В'ялену рибу можна зберігати за кімнатної температури або на свіжому повітрі. Правильне зберігання в'яленої та сушеної риби поза холодильником – у підвішеному вигляді.

У підвішеному вигляді

Як правильно зберігати сушену рибу:

1. Дрібну рибу нанизують на довгий тонкий дріт, проткнувши в районі очей.
2. Велику рибу нанизують на окремі двосторонні гачки з товстого дроту або канцелярських скріпок. Гачки з рибою вивішують на натягнутий дріт.
3. Якщо тушка жирна, з неї тектиме риб'ячий жир. Під таку рибу підстилають клейонку або ставлять ємність для крапель.
4. Якщо зберігають на свіжому повітрі, тушки поміщають у кокон з одношарової марлі. Так можна врятувати запаси від ос, які можуть з'їсти їх, а також від мух, які відкладають у тушках личинки.
5. Зберігати рибу у підвішеному вигляді можна доти, доки вона не стане повністю сухою – з неї вийде максимум вологи та жиру. Визначають кондицію за характерним хрускотом при згинанні.
6. Любителям в'яленої риби радше прибирати її з сушіння відразу після того, як з неї перестане капати жир.
7. Якщо перетримати тушку на сушінні, вона зачерствіє і стане надто сухою, м'ясо покриється шаром солі. Такий продукт – на любителя, найчастіше його викидають.

Традиційні методи зберігання

До традиційних методів зберігання відноситься зберігання в холодильнику, морозильній камері, дерев'яних ящиках. та ін.

У таблиці подано терміни зберігання в'яленої риби залежно від способу.

У морозильній камері

Простий та безпечний спосіб максимально довго зберігати в'ялену рибу – це заморозка. У такому стані делікатес може зберігатись до року. Продукт пролежить і довше, не зіпсувавшись, але смакові якості його погіршуватимуться з кожним днем.

Принципи заморозки в'яленої риби:

1. Продукт має бути добре просушений, вологі екземпляри можуть примерзнути один до одного.
2. Загальну масу необов'язково дробити, сухі тушки укладають разом. Замерзаючи, вони не прилипають один до одного через високий вміст солі.
3. Перш ніж укласти в'ялений продукт у тару, його обмотують газетою або папером для вологовідведення та поглинання запаху.
4. Загорнуту в газету чи папір в'ялену рибу кладуть у поліетиленові пакети чи пластикові бокси.
5. Якщо можна зберігати делікатес в окремій морозилці, краще робити саме так, щоб не змішувалися запахи.
6. У загальній морозильній камері можна зберігати рибу, якщо вона герметично запакована, як і інші продукти, що лежать там.

У холодильнику

У холодильнику в'ялену рибу зберігають близько шести місяців, потім вона починає "іржавіти". Так називають процес окиснення жирів. Продукт набуває жовтого кольору, стає м'яким і втрачає смак.

Принципи зберігання у холодильнику:

1. Тушки обмотують газетою чи папером.
2. Кладають паперові кокони у поліетиленові пакети.
3. Зав'язують чи закривають пакети на зип-замок.
4. Зберігають у нижній частині холодильника.

Можливе також зберігання у вакуумі. Для цього застосовується побутовий вакуумний пакувальник.

У жерстяних банках

Бляшана банка захищає продукт від прямих сонячних променів, вологості та комах. Щоб в'ялені тушки зберігалися до року, рекомендується вибирати банки із щільними кришками, краще з гумовим ущільнювачем. Банки зберігають у сухому прохолодному місці, наприклад, у коморі чи льоху.

У дерев'яній тарі чи мішку

Дерев'яну тару або кошик, перш ніж укладати в неї в'ялені тушки, застилають марлею. Продукт зазвичай обертають папером, щоб він не окислявся при контакті з тарою, щільно укладають у ящик і накривають тканиною.

Також можна використовувати цупкий тканинний мішок. У нього укладають продукт у папері, мішок щільно зав'язують. Таку закуску зберігають у коморі, на горищі або на балконі близько восьми місяців.

У скляній тарі

Дрібну в'ялену рибку можна зберігати у скляній банці. Тушки укладають у чисту суху банку, опускають усередину запалену свічку і швидко її виймають. Банку закупорюють.

Такий продукт зберігається до 12 місяців за рахунок умовного вакууму, створеного випалюванням кисню у банку. Банки ставлять у сухе, прохолодне місце: у комору, підвал або на горище.

Висновок

В'ялену рибу можна зберігати за кімнатної температури або на свіжому повітрі. І тут важливо не пересушити продукт. Також тушки можна заморожувати та зберігати в холодильнику.

Рекомендується замотувати продукт у папір чи газету – він відводить вологу, не дає м'ясу окислюватися і стримує запах. Тримати в'ялену закуску краще поряд із аналогічним продуктом. Зберігання її поруч із молочною продукцією, кондитерськими виробами чи дитячим харчуванням призведе до псування продуктів.

Як правильно зберігати рибу

Риба - продукт, який може зберігатися досить довго, якщо дотримуватись певних правил. Редакція Food.ru розповідає, де і скільки зберігати свіжу, копчену, солону, сушену та в'ялену рибу.

Як зберігати в'ялену та сушену рибу

У холодильнику в'ялена та сушена риба у вакуумній упаковці зберігається до півроку, у морозильній камері – до року.

Тут може стати в нагоді вакууматор, але якщо його немає, оберніть кожну рибну тушку в два-три шари щільним пергаментом або запакуйте в крафтові пакети. Дрібну рибу можна скласти разом із п'яти штук. Для економії місця відріжте хвостовий плавець. Так у холодильнику при 0… +4 °C нежирна в'ялена риба зберігається до чотирьох місяців, жирна - до двох. У морозилці півроку. Якщо є можливість, зберігайте в окремій морозильній камері, щоб аромати не змішувалися.

Сушену і в'ялену рибу зберігайте в темній кімнаті, що провітрюється, з вологістю 65–70% і температурою до +20 °C. Якщо умови порушити, тушки пожовтіють від великої кількості світла і повітря, висохнуть при низькій вологості і запліснівніють при високій.

Через тиждень такого зберігання в'ялена риба засохне. Якщо любите жирніше, приберіть її з сушіння, коли перестане капати жир.

Суха риба може провисіти до місяця. Але якщо такої можливості немає, перекладіть її в дерев'яні ящики, плетені корзини чи картонні коробки. Кожну тушку оберніть папером, від комах зверху прикрийте тканиною.

Якщо при зберіганні на рибі з'явилися кристали солі, то нічого страшного. Таке буває при міцному засолюванні і подальшому усиханні.

Як зберігати копчену рибу

Оберніть пергаментний папір або фольгу і приберіть у холодильник або морозилку у пластиковому контейнері.

Риба холодного копчення при 0… +4 °C зберігається до місяця, у морозилці - до двох. Продукти гарячого копчення можна тримати в холодильнику до 48 годин, а в замороженому вигляді близько 30 днів.

Оброблена нежирна риба без кісток зберігається в середньому на добу довше. Ціла риба або жирні шматки зіпсуються трохи раніше за термін. Якщо температура холодильника близько +8… +10 °C, термін зберігання копченої риби скорочується вдвічі.

Копчену рибу не можна зберігати на дверцятах холодильника - там постійні перепади температур. Найкраще місце біля дальньої стінки.

Як зберігати солону рибу

Сіль — добрий консервант: чим більше, тим довше зберігається продукт. Добре просолені шматки можуть лежати у холодильнику приблизно місяць. Риба середнього посолу зберігається близько двох тижнів. Слабосолона - до трьох діб.

У морозилці солона риба пролежить не більше двох місяців. Продукт у фабричному впакуванні можна зберігати і довше, точні терміни придатності вказують на етикетці.

Як зберігати свіжу рибу

Найкраще приготувати її в день покупки. Якщо не виходить, зберігайте у холодильнику чи морозилці. На спосіб і термін зберігання впливають свіжість, ступінь оброблення і вид риби.

У несвіжої риби здуте черево, неприємний запах, білі впалі очі, жовто-бурі зябра, при натисканні на лусці залишаються вм'ятини.

Недобросовісні продавці відрізають рибні голови, щоб приховати несвіжість. Купуйте цілу рибу – перевірити її якість легше, ніж у філе чи обезголовленої тушки. А з голови можна приготувати смачну юшку.

Випотрошена риба пролежить до двох діб у холодильнику при 0…+4°C. Якщо внутрішні органи відразу не видалити, вона зіпсується загалом через 16 годин. Охолоджене філе зберігається 24 години, неохолоджене - в середньому на дві години менше.

Якщо у вашому холодильнику температура +5 ... +6 ° C і вище, свіжа тушка зберігатиметься у півтора рази менше.У цьому випадку наповніть льодом пакет, покладіть на нього рибу, зверху накрийте таким же пакетом.

Очистіть рибу від луски, випатрайте, промийте, висушіть і обробіть так, як написано в рецепті страви, яку ви збираєтеся готувати. Розрізані шматки заморозьте на обробній дошці окремо один від одного, щоб не злиплися в крижану грудку, потім перекладіть пакети або контейнери.

Щоб розморозити рибу, за 10:00 до приготування перекладіть її в холодильник або залиште на 5-6 годин при кімнатній температурі. Швидкі способи - окріп або мікрохвильова піч - зроблять м'ясо пористим і несмачним.

Розморожену рибу ще раз заморожувати не можна, тож приготуйте її протягом доби. Для супу чи рагу достатньо розморозити наполовину, для смаження на сковороді та запікання в духовці – лише повністю.

Щоб швидко очистити рибу від луски, обдайте тушку окропом: лусочки піднімуться, їх буде легко видалити. Тут ми докладно розповідаємо, як чистити рибу, ці поради стануть у нагоді не тільки новачкам.

Що можна зробити?

Ввести рибу в раціон - вона багата білком, поліненасиченими кислотами та вітамінами, корисна для мозку та серця. Підписуйте пакети та контейнери, прибираючи рибу в морозилку чи холодильник, щоб не забути, що і до якого числа зберігати. Навчіться готувати страви із сирої риби – тут розповідаємо, як правильно це робити.