Засолювання капусти на зиму

Ділюсь перевіреним способом засолювання капусти на зиму. У холодну пору року така капуста справжня паличка-виручалочка, коли хочеться чогось смачного та корисного.

СКЛАД / ІНГРЕДІЄНТИ

• Капуста 1 Кілограм
• Морква 2 Штуки
• Сіль 1 Ст. ложка
• Цукор 3/4 Ст. ложки

Калорійність

Крок 1

Підготуйте усі інгредієнти.

Крок 2

Капусту дрібно нашаткуйте.

Крок 3

Моркву очистіть та натріть на тертці.

Крок 4

Капусту присипте сіллю і обережно руками потисніть її, щоб вона стала м'якшою. Але не стискайте сильно, щоб капуста залишилася хрусткою. Додайте моркву, перемішайте.

Крок 5

Щільно викладіть у стерилізовану банку капусту.

Крок 6

Зверху залийте холодну воду, щоб покривала капусту. Залишіть за кімнатної температури на 3-4 дні. Банк краще ставити в миску, в процесі ферментації рідина може витікати. Щодня протикайте капусту дерев'яною паличкою, щоб виходили гази.

Крок 7

Злийте розсіл, розведіть його з цукром і влийте назад у банку. Потім закрийте банку кришкою, заберіть у прохолодне місце. Так капуста може сміливо простояти всю зиму.

Крок 8

Капуста на зиму готова!

Як солити капусту: простий чіткий рецепт та 5 його оригінальних варіантів

Здрастуйте, шановні читачі журналу! Продовжуємо робити заготовки на зиму. Сьогодні з'ясуємо, як солити капусту в домашніх умовах, щоб вона вийшла смачною та хрусткою.

Засолювання капусти начебто нехитра справа, але все ж таки вимагає часу і певного досвіду. Потрібно точно знати:

• яку капусту солити – середньостиглі та пізньостиглі сорти;
• які інгредієнти використовувати – крім солі та моркви варіантів дуже багато;
• скільки тримати соління в теплі, щоб воно не стало надто кислим - готовність перевіряється від 2-х діб, залежно від температури приміщення.

У домашніх умовах засолюють:

• у каструлі, відрі, баку;
• у бочці;
• у скляній банці;
• у харчовому пластиковому контейнері.

Не завадить дотримуватись і правил соління.

1. Чистота - тару добре миємо, банки стерилізуємо.
2. Свіжість – заготовляємо качани без плям та гнилі.
3. Пропорції – інгредієнти беремо, як зазначено у рецепті.
4. Температурний режим - солимо і ферментуємо в теплі, а зберігаємо в холоді, тим самим зупиняючи бродіння.
5. Контроль ферментації - проколюємо або перевертаємо засолювання в процесі бродіння.

Інгредієнти

Кроки приготування

Накриваємо тарілкою і ставимо під гніт для ферментації. При кімнатній температурі цей процес займає щонайменше 2-х днів. Головне, щоб соління не перекисло і було повністю покрите розсолом. Для цього кілька разів на день потрібно протикати масу, щоб виходили гази. Мені зручно це робити ручкою половника, можна використовувати дерев'яні палички для їжі.

Унікальний продукт довголіття, краси та стрункості готовий, зберігатимемо його в холодильнику в банках або прямо в каструлі на критому балконі.

Відеорецепт

Інші рецепти

Солона цвітна капуста не частий гість на нашому столі, тим цікавіше буде її приготувати та подати на радість гостям та родині. Виделку поділяємо на суцвіття, миємо і бланшируємо в окропі 3 хвилини. Потім кладемо у холодну воду і готуємо розсіл. На 1 л холодної води беремо дві столові ложки солі без верху. Цим розчином заливаємо вміст і ставимо під гніт на три доби у тепле місце.Потім прибираємо в холодильник і їмо із задоволенням цілий місяць. При засолюванні можна додати моркву та різні спеції.

Готується все за класичним рецептом, журавлина додається разом із морквою. Якщо ви обминаєте капусту при соленні, то спочатку перемішайте її з морквою, а потім додайте журавлину. Я зазвичай добре приминаю засолювання в банку або в каструлі, так воно краще зберігає пружність. Журавлина в цьому варіанті привносить яскравий смак і кислинку. Готовий продукт я заправляю олією і посипаю цибулькою. Приємного апетиту!

Червонокачанна капуста набагато твердіша за білокачанну, вона багатша за клітковину і менш соковита, тому для засолювання її треба нашаткувати тонше, перетерти з сіллю і залишити на 20 хвилин, щоб вона дала сік. Потім додати кмин і чорний перець горошком, лавровий лист і трохи журавлини. Перемішати та залишити під гнітом на добу. Якщо через добу маса все ж таки не дасть сік, потрібно додати сольовий розчин з розрахунку 1 ч. л. солі на півлітра води. Залишаємо заготовку на 3-5 днів для бродіння і забираємо в холодне місце. Яскрава закуска обов'язково приверне увагу гостей, тож постарайтеся зробити її у сезон.

Я дуже люблю буряки, тому варіант соління з буряком мені теж дуже подобається. Замість моркви кладемо буряк, зазвичай я натираю їх на великій тертці, але можна нарізати пластинками або часточками, решта все за класичним рецептом. Готове соління придбає насичений червоний колір і дуже красиво виглядатиме на столі і в тарілках, вийде хрумка і дуже смачна закуска.

Знімаємо з качанів верхнє листя, миємо і розрізаємо від качан невеликими частинами. На дно тари викладаємо частину листя смородини, вишні, парасольки кропу, естрагон, перець та часник.Другу частину покладемо зверху. Капусту укладаємо щільно, проміжки заповнюємо морквою. Заливаємо все холодним сольовим розчином: на 1 л води 1,5-2 столові ложки солі. Потрібно, щоб усі скибочки були покриті розсолом. Далі за класичним рецептом, тобто квасимо в теплому місці кілька днів, постійно знімаючи піну і додаючи воду, якщо маса почне підсихати.

Користь для організму

Солона, або квашена капуста містить велику кількість вітамінів та мінералів. А особливо славиться наявністю вітаміну С, тому налягайте на соління при зниженому імунітеті та швидкій стомлюваності.

Солона капуста – малокалорійний продукт. Калорії братимемо з інших продуктів, а соління з'їмо взимку для задоволення та вітамінізації. Про конкретну користь красуні зі 100 одягом читайте у статті про корисні властивості капусти.

Корисні поради

1. Кожен робить капусту на зиму по-своєму, і солі теж все кладуть на свій смак, але якщо ви пересолили, то просто дайте страві довше покинути. Чим більше воно ферментуватиметься, тим менш солоним стане.
2. Якщо ви хочете прискорити процес засолювання, додайте столовий, винний, виноградний або яблучний оцет. Все вийде набагато швидше, але таку капусту вже не можна буде назвати солоною чи квашеною. Капусту, приготовлену з оцтом, ми зазвичай називаємо маринованою.
3. Зберігайте соління при температурі від 0 до +6 градусів. Якщо температура буде нижчою, то капуста замерзне і стане м'якою, якщо більше – перекисне та зіпсується. Найкраще зберігати її у льоху в дерев'яному барило, в холодильнику або на критому балконі.
4. Тару для засолювання потрібно вимити із содою для повної дезінфекції.Краще використовувати скляний, дерев'яний або емальований посуд, в алюмінієвому та пластиковому соління робити не можна.
5. Наші бабусі суворо дотримувалися часу соління. Вважалося, що солити можна тільки на Місяці, що росте, в середу, п'ятницю і суботу. Для нас це не актуально, але хто знає, може варто прислухатися?
6. Не використовуйте для засолення качан, в ньому збираються всі шкідливі речовини, тому її краще взагалі викинути.
7. Якщо покласти в капусту багато моркви, вона стане солодкою. Регулюйте кількість добавок за власними уподобаннями. Я дуже люблю моркву, тому кладу її в соління багато.
8. Квашена капуста відрізняється від солоної лише часом ферментації та кількістю солі. Солону ми ферментуємо в теплі від 2 до 7 днів, а квашену готуємо 7-10 днів до зникнення газів і піни.

Висновок

Сьогодні ми розібрали приготування солоної капусти на зиму. За старих часів говорили, що якщо заготовлена ​​капуста і картопля, то зиму переживемо. Зараз, звісно, ​​це не актуально, але запаси солінь тішать. Це смачно та корисно. Соліть капусту, подавайте її щодня на стіл і будьте здорові!

Крім оригінальних п'яти рецептів, існує багато інших варіантів: з хріном, пластами, з яблуками, з брусницею, по-сербськи, по-вірменськи, з цукром, з болгарським перцем та інші. Поступово ми додаватимемо рецепти соління, стежте за новинками нашого журналу.

А ви солите капусту на зиму? За якими рецептами? Поділіться своїми знаннями у коментарях.