Бармен

Бармен - майстер коктейльної справи. Він знає, як зробити суху мартіні і що треба збовтати, а не змішувати.

Що робить бармен

Основний обов'язок бармена - швидко та смачно готувати коктейлі. Але ще він створює дружню атмосферу, допомагає клієнту визначитися, що саме хочеться, наприклад, якщо хочеться кисленького, бармени зможуть запропонувати на вибір кілька напоїв.

Саме завдяки харизмі барменів багато відвідувачів повертаються до барів ще й ще.

Бармени працюють не тільки в барах, а й у звичайних кафе та ресторанах. Іноді виконують обов'язки бариста, а ще:

• прибирають робоче місце;
• працюють із касою;
• взаємодіють із постачальниками напоїв та продуктів.

Обов'язки барменів залежать і від їхнього досвіду роботи. Так новачок займається прибиранням столів та барної стійки, робить чай, каву, наливає соки чи чистий алкоголь. Більш досвідчений співробітник займається приготуванням напоїв та допомогою головного бармена, який відповідає за коктейльну картку.

Скільки отримує бармен

Ставка бармена не дуже велика, в основному, його дохід формують чайові, тому зарплата залежить від уміння добре обслуговувати клієнтів. Також важливим є місце роботи — у дорогих барах, де і більше роботи, гонорар буде вищим, ніж у звичайних кафе.

Професія бармен

Бармен готує алкогольні та безалкогольні напої, а також спілкується з клієнтами та частково відповідає за приємну атмосферу у закладі. Професія часто передбачає роботу в нічні зміни, оскільки багато барів відкриваються вдень і закриваються лише вранці. Втім, бармени можуть працювати і у звичайних кафе, ресторанах та інших закладах, де є барна стійка.Іноді вони також виконують обов'язки бариста (або, як мінімум, справляються з кава-машиною). Оскільки це професія з розряду сфери послуг, найправильніше віднести її до категорії «людина-людина». До речі, нещодавно центр профорієнтації ПрофГід розробив точний тест на профорієнтацію, який сам розповість, які професії вам підходять, дасть висновок про ваш тип особистості та інтелект. Професія підходить тим, кого цікавить психологія та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Короткий опис: хто такий бармен?

Вважається, що професія бармена з'явилася в середині ХІХ століття в Америці. Це був час «золотої лихоманки», і в поселеннях старателів працювали магазини, які продавали все необхідне. Згодом їх було вирішено поділити на торгову зону та зону відпочинку, і саме остання перетворилася на бар. Відповідно, людина, яка її обслуговує, отримала назву бармена. В Америці з'явилися і коктейлі у тому вигляді, в якому ми знаємо їх зараз. Це цікава, хоч і досить своєрідна професія: бармен повинен чудово розумітися на алкоголі, але не має права вживати його під час роботи. Його основний обов'язок – це приготування напоїв, але без комунікативних навичок та вміння підтримати розмову з клієнтами він на роботі довго не протримається.

Особливості професії

Про те, хто такий бармен, усі знають якщо не зі свого досвіду, то хоч би з численних фільмів та серіалів, у яких представлені такі персонажі. Кіношний образ представників цієї професії не такий уже й далекий від реальності, хоча їхні конкретні робочі завдання можуть відрізнятися залежно від закладу.У середньостатистичному варіанті обов'язки бармена входить:

• Приготування алкогольних та безалкогольних напоїв (гарячих та прохолодних у тому числі).
• Розробка рецептури напоїв.
• Реалізація закусок.
• Підтримка чистоти на робочому місці.
• Добуток розрахунків, робота з касою.
• Оформлення заявок на постачання інгредієнтів, продуктів, посуду.
• Взаємодія із постачальниками.
• Спілкування із клієнтами.

Іноді бармени також влаштовують широко відомі фрістайл-шоу з жонглюванням шейкерами, використанням вогню та іншими фішками. Втім, навіть звичайне приготування коктейлів та їх розлив по склянках у виконанні професійного бармена можуть виглядати досить видовищно.

Плюси та мінуси

Плюси

1. Цікава робота, не позбавлена ​​творчої складової.
2. Спілкування з великою кількістю людей.
3. Відсутність потреби у здобутті вищої освіти.
4. Можливості для гідного заробітку.

Мінуси

1. Досить важкий графік роботи.
2. Спілкування з великою кількістю людей.
3. Робота з дорогими напоями (якщо ненароком розбити пляшку, то її вартість, найімовірніше, віднімуть із зарплати).
4. Психологічно вимотує необхідність слухати розповіді про чужі проблеми.

Важливі особисті якості

Щоб успішно зайняти вакансію бармена, необхідно мати відмінний окомір, добре розвинену дрібну моторику, почуття смаку та нюх, бути стресостійкою людиною, здатною до концентрації та швидкого перемикання уваги. Не завадить і певна харизма, чарівність, комунікативні та дипломатичні здібності. Не обов'язково, але бажано мати досить гарну фізичну форму.

Навчання на бармена

Для бармена вуз не потрібен, проте почати працювати без будь-яких знань та досвіду навряд чи вдасться. Виняток можуть скласти заклади, які набирають кандидатів без досвіду для їхнього навчання перед безпосереднім працевлаштуванням.

Фахівець такого плану повинен знати рецепти напоїв, правила їх зберігання, вміти працювати з касою, заповнювати деякі фінансові документи – навчання на бармена дозволяє отримати ці знання та навички досить швидко, але обійтися без них неможливо. Якщо знайти потенційне робоче місце з навчанням не виходить, можна пройти спеціалізовані курси або отримати середню спеціальну освіту в коледжі.

Так, для цього напряму підійде профіль «Організація обслуговування у громадському харчуванні» (код 43.01.01), яка в деяких установах проходить під назвою «Офіціант, бармен». Оскільки йдеться про середню освіту, здавати ЄДІ для вступу не знадобиться. Навчання може тривати від одного до кількох років залежно від формату відвідування занять та року вступу (після 9-го чи 11-го класу).

Курси

Барменська Асоціація Росії – одне з досить великої кількості організацій, які проводять курси бажаючих освоїти майстерність бармена. Курси проводяться за різними програмами (залежно від спеціалізації) та дозволяють отримати базові знання для успішного початку роботи. Цей варіант того, де здобути професію бармена, проте не виключає необхідність додаткового освоєння професії вже після працевлаштування.

Професія бармен: як стати коктейльним гуру та почати заробляти новачкові

Вважається, що професія бармен виникла у середині ХІХ століття США.З того часу вона стала однією із затребуваних професій у сфері обслуговування клієнтів у багатьох країнах світу, у тому числі й в Україні. Гід Онлайн розповідає все, що потрібно знати початківцю, щоб навчитися робити коктейлі та почати заробляти на смачних напоях.

Що робить бармен?

Основним обов'язком бармена є приготування алкогольних та безалкогольних напоїв, коктейлів та спілкування з клієнтами. Саме бармен відповідає за створення приємної атмосфери у закладі. Часто барменам доводиться працювати в нічні зміни, тому що більшість барів відкриваються ввечері і закриваються на світанку. Втім, бармени можуть працювати і у звичайних кафе, ресторанах та інших закладах, де є барна стійка.

Крім приготування напоїв, бармени мають ще й такі обов'язки:

• створення нових рецептів напоїв, включаючи екзотичні;
• підбір закусок до того чи іншого напою;
• забезпечення чистоти на робочому місці;
• підготовка обладнання та барного посуду перед здаванням зміни наступному колезі;
• розрахунок клієнтів та робота з касовим апаратом;
• оформлення заявок на постачання інгредієнтів, продуктів, посуду;
• взаємодія із постачальниками.

Іноді бармени влаштовують фрістайл-шоу, що викликають непідробне захоплення публіки. Під час таких шоу вони майстерно жонглюють шейкерами, використовують вогонь та інші візуальні ефекти. Але навіть коли професійний бармен просто готує фірмові коктейлі, демонструючи трюки зі збиванням та змішуванням інгредієнтів у різних ємностях – це справжнє видовище.

Що потрібно знати бармену-новачку?

Якщо ви вирішили спробувати себе як бармен, ви повинні мати набір базових навичок, які стануть у нагоді в даній професії:

• Знання різних рецептів та способів приготування класичних та фірмових коктейлів. Чим більше рецептів ви знаєте – тим краще. Також будуть плюсом якісь індивідуальні «фішки», наприклад, уміння точно підбирати необхідну кількість того чи іншого інгредієнта «на око», роботу на швидкість тощо.
• Знання правил зберігання напоїв та продуктів. Кожен інгредієнт потребує особливих умов зберігання, а інакше він втратить свою придатність. Особливо це стосується екзотичних фруктів. У певному сенсі бармен – це ще й товарознавець.
• Вміння працювати з касою та оформляти рахунки. Досвід роботи касиром буде не зайвим під час працевлаштування на роботу барменом. Іноді клієнтів у закладі багато, їх потрібно швидко обслуговувати, і при цьому правильно підрахувати виручку, не припустившись помилок.
• Базові знання з психології. Щоб клієнт довше затримався у закладі та замовив більше напоїв, йому має бути там комфортно. Тому бармен повинен не лише забезпечувати якісний сервіс, а й, якщо потрібно, стати цікавим та уважним співрозмовником для гостей закладу. Він повинен уміти вислухати та підтримати розмову на різні теми. Не буде зайвим і почуття гумору.
• Знання засад маркетингу. Заклад повинен приносити максимальний дохід, від якого залежить зарплата бармена. Тому він повинен стежити за тим, що подобається клієнтам, а що ні, які напої та закуски вони віддають перевагу, а також враховувати їхні зауваження та пропозиції тощо.
• Знання санітарних норм. Як і будь-які працівники, які контактують із харчовими продуктами, бармени повинні стежити за дотриманням особистої гігієни та забезпечувати чистоту на робочому місці.Барна стійка має виглядати акуратно, на ній не повинно бути бруду чи сторонніх предметів.

Де вивчитися на бармена в Україні?

Щоб стати барменом, потрібно пройти спеціальні курси, які дозволять отримати базові навички, необхідні для даної професії. їхня сумісність і т.д. Записатися на курси барменів можна практично в будь-якому місті України.

Скільки бармен заробляє?

У середньому бармен в Україні заробляє 10-11 тисяч грн. Звичайно, багато залежить від графіка роботи самого бармена, рівня закладу, в якому він працює, а також місцезнаходження цього закладу.

Так, у престижних барах, які знаходяться в центрі Києва чи інших великих міст України, заробіток бармена за одну ніч може сягати кількох тисяч гривень.