Як готувати восьминога: 13 яскравих рецептів страв

Домогосподарки часто замислюються, як смачно приготувати восьминога. Ще недавно морський делікатес був для нас заморською екзотикою, а сьогодні його дуже легко придбати у супермаркеті крокової доступності. З нього можна приготувати масу смачних та корисних страв, які сподобаються всім членам родини. Він – основа азіатської та середземноморської кухні.

Страви з восьминога

З морепродукту кулінари готують такі страви як: рагу, паштет, супи, котлети та салати. Може використовуватися восьминіг для приготування суші та сашими. З ним виходять чудові закуски, його смажать на грилі та гасять у казані. Всі ці страви виходять ситними та корисними, оскільки восьминіг містить велику кількість білка. Маленькі восьминіжки ніжніші, середні за розміром мають поживність. Приготувати страву з великої тушки складно, тому що при невмілій обробці можна отримати «гумовий» продукт.

На грилі

На решітці виходить дуже смачна та дієтична страва.

• Середня за розміром тушка або дрібні восьминіжки 1.5-2 кг
• Сіль 1 ст/л
• Лимон ½ шт
• Рослинна олія 3 ст/л
• Томати чері 500 гр
• Часник 4 зубчики

Порада! Тонкі ділянки щупалець видалити, оскільки вони можуть підгоріти. Перед обсмажуванням важливо струсити часник. Для випрямлення щупалець їх можна зміцнити спеціальними шпажками. Не смажити м'ясо надто довго – восьминіг стане гумовим.

Тушкований з овочами

Для цього страви потрібно вибрати восьминогов середнього розміру – невеликих та не маленьких.

• восьминіг новий - 600 грам;
• капуста броколі, цвітна, червонокачанна – по 150 г кожної;
• морква середня – 1 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• солодкий перець – 2 шт.;
• томатна паста – 2 ст.
• спеції за смаком;
• часник – 2 зубчики.

1. Морепродукт порубати на шматочки, овочі промити та нарізати.
2. Часник розтерти, цвітну капусту і броколі кілька хвилин обварити в окропі.
3. У глибоку сковороду викласти капусту та перець, обсмажити, додати всі інгредієнти.
4. Гасити овочі, помішуючи 5 хвилин|мінути| і додати|добавляти| морський делікатес.
5. Загасити кілька хвилин наприкінці додати томатну пасту та спеції. Вимкнути.

Рецепт від Юлії Висоцької

Простий рецепт приготування восьминога від знаменитої телеведучої стане чудовим сюрпризом для домашніх.

На 4 порції знадобиться:

• заморожена тушка - 750 грам:
• велика червона цибулина;
• 200 мл сухого червоного вина;
• 2 листочки лаврушки;
• 4 горошини запашного перцю;
• сіль та спеції за смаком;
• 2 ст. ложки томатної пасти;
• 3 ст. ложки оливкової олії.

1. Підготувати восьминога, нарізати.
2. Цибулю нашаткувати обсмажити на олії пару хвилин і викласти м'ясо.
3. Дві хвилини смажити та додати червоне вино.
4. Через три хвилини влити трохи води та додати томатну пасту.
5. Додати сіль та спеції, гасити під щільно закритою кришкою 70-80 хвилин.
6. При необхідності підливати воду, але не надто багато.

Готову страву за рецептом Юлії Висоцької подавати гарячим на стіл.

Увага! Правильне оброблення великого нечищеного восьминога відіграє ключову роль. Спочатку акуратно видаляються очі і мішок із чорнилом. Потім він ретельно миється та розбирається на щупальця. Кулінари рекомендують відбивати м'ясо перед приготуванням, щоб розбити тканини, потім просушити шляхом підвішування.

Восьминоги у вині

Греки великі шанувальники вина і морського делікатесу, поєднавши ці два інгредієнти, можна отримати воістину чудову страву для вечірніх домашніх посиденьок.

• нові восьминоги - 700-800 грам;
• сухе червоне вино – 1 склянка;
• цибуля – 1 шт.;
• томати середнього розміру – 3 прим.;
• часник – 4 часточки;
• рафінована олія, краще оливкова;
• гілочка свіжої зеленої петрушки, кінзи та орегано за наявності, можна взяти сухі спеції;
• лавровий лист, мелений перець, сіль – до смаку.

Етапи приготування будинку:

1. Цибулю та часник порубати і обсмажити в глибокій каструлі.
2. Розробити тушку на бруски товщиною 2 см, викласти на суху сковороду без олії та потомити під кришкою 30 хвилин.
3. Помідори ошпарити, зняти шкірку та порубати на кубики.
4. До м'яса додати томати, вино, спеції та готувати ще 30 хвилин.
5. Спробувати готовність виделкою і посипати свіжою зеленню.

Подавати на стіл гарячим.

Салат з восьминога

Ситний та легкий салат з морепродуктом стане чудовим делікатесом для будь-якого столу.

Інгредієнти на 4 порції:

• восьминіг новий - 700 грам;
• бальзамічний оцет - 2 ст. ложка;
• оливкова олія – 3-4 ст. ложки;
• часник – 2 часточки;
• солодка сезонна цибуля, краще червона – 2 шт.;
• картопля – 2 шт.;
• томати середні – 3 прим.;
• сіль, перець за смаком.

1. Восьминога почистити, помити та поставити в холодну воду. Зварити до готовності приблизно півгодини. Воду залишити для соусу.
2. Готову тушу порубати на кубики та підсолити.
3. Картоплю відварити та почистити.
4. Додати в блюдо порізані цибулю, картоплю та томати, заправити олією.
5. Зробити соус для заправки. Невелика кількість води від морепродукту прокип'ятити, додати часник і спеції, потім додати оцет бальзамічний і остудити.

Полити салат отриманим соусом рясно і подавати до столу.

Увага! Щоб правильно вибрати тушку восьминога, не потрібно звертати увагу на його колір. Орієнтуватися потрібно на свіжість, адже зіпсований неправильним зберіганням продукт може спричинити важке отруєння.Звертати увагу потрібно на чистоту та прозорість очей – якщо вони без затемнення – значить воно свіже. Свіжий продукт не повинен мати темних плям на тілі та щупальцях морепродуктів. Якщо шкірка рвана – отже, його неодноразово заморожували і розморожували. Пам'ятайте, що менше тушка – тим соковитішим буде після термічної обробки.

Восьминоги у клярі

Смачна тепла закуска чудово поєднується з білими та червоними соусами, можна подавати із салатом зі свіжих овочів.

• заморожені тушки – 800-900 г;
• молоко будь-яке – 400 мл;
• борошно - 400 грам;
• сіль - 1 ч. ложка;
• куряче яйце – 4 шт.;
• сіль - 1 ч. ложка;
• олія рафінована - 900 мл.

1. Підготувати морепродукт, обдати окропом та зняти плівку з тушки, порізати на смужки.
2. З молока, борошна, яєць та солі замісити тісто консистенції сметани.
3. Розігріти олію в глибокій сковороді.
4. Вмочувати кожен шматочок у кляр і викладати в олію, смажити 1-2 хвилини з двох сторін. Готові закуски викладати на паперовий рушник для стікання зайвої олії.

Копчений восьминіг

На любителів копченої риби чекають чудові новини – морський делікатес теж можна і потрібно готувати цим простим способом.

Що знадобиться на 4 порції:

• свіжі маленькі восьминоги – близько 1 кг;
• спеції та сіль за смаком;
• дерев'яні тріски для копчення.

1. Великі шматки очищеного молюска викласти на ґрати коптильні.
2. Запустити процес копчення приблизно дві години.
3. Готовий морепродукт викласти у блюдо і подавати до пива з овочами та грінками.

Пам'ятайте, що потрібно контролювати рідину з восьминога, що витікає, - її буде дуже багато.

Восьминоги у часниковому соусі

Восьминіг та часник – відмінно поєднуються один з одним, приготування страви не займе більше 20 хвилин.

Що потрібно для приготування 4-х порцій:

• свіжі тушки міні вагою ½ кг;
• вершки – 5 ст.ложок;
• часник – 3 часточки;
• борошно - 100 грам;
• вершкове масло – 50 грам;
• олія – 3 ст. ложки;
• приправа каррі – 1 ст. ложка;
• сіль та перець за смаком.

1. Підготувати м'ясо морепродукту, промити та порізати на кубики.
2. Обваляти в борошні і обсмажити в олії пару хвилин.
3. Додати сіль та спеції, часник із вершковим маслом, згасити ще пару хвилин.
4. Влити вершки та трохи води, закрити сковороду кришкою та гасити страву близько п'яти хвилин. Вимкнути та подавати до столу гарячим.

Восьминіг у мультиварці

Якщо у господині є мультиварка - гріх не спробувати зробити в ній страву з восьминога.

Інгредієнти на 4 порції:

• м'ясо восьминога 700 г;
• сметана – 200 грам;
• томатна паста – 4 ст.ложки;
• цибуля – 2 штуки;
• морква – 1 штука;
• сіль та спеції за смаком.

1. Моркву натерти на тертці, цибулю порубати.
2. Восьминогов почистити, промити та порізати на порції.
3. Викласти всі продукти в чашу мультиварки та додати води (мультістаканчик).
4. Увімкнути прилад на режим гасіння на 40 хвилин.
5. За готовністю мультиварку відкрити і готову страву одразу подавати до столу.

Порада! При покупці замороженого морепродукту зверніть увагу на кількість льоду та снігу в упаковці. Якщо їх дуже багато – це говорить про низьку якість продукту. Зазвичай щільна крижана скоринка на заморожуванні з'являється після повторного заморожування. Також зверніть увагу на наявність другої наклейки з терміном придатності – такий продукт вживати не можна!

Суп із восьминога

З морепродукту виходить смачний поживний суп. Напередодні приготування потрібно замочити його у холодній воді на 12 годин.

• молоді восьминоги – 400 грам;
• солодка цибуля-шалот – 3-4 штуки;
• стебло селери – 1 штука;
• морква – 1 штука;
• горох нут – 450 г;
• томат консервований у своєму соку - 400 грам;
• куркума та коріандр по 2 щіпки;
• олія рослинна – 2 ст. ложки;
• сіль та перець.

1. Нут вимочити у холодній воді кілька годин та відварити протягом 50 хвилин. Воду від варіння не виливати.
2. Моркву натерти, цибулю, часник і селеру посікти ножем.
3. Смажити овочі зі спеціями на олії.
4. Додати консервовані помідори та гасити 10 хвилин.
5. Всипати нут і гасити 4 хвилини, додати|добавляти| воду від варіння нуту і розтерти масу блендером.
6. Суп довести до кипіння та зняти.
7. Восьминоги відварити протягом п'яти хвилин.
8. Обсмажити з часником на великому вогні з олією 3 хвилини.
9. Готовий суп розкласти по тарілках і прикрасити, використовуючи варені тушки.

Смажені восьминоги

Для приготування страви правильно середню тушку вагою до кілограма.

Що потрібно для приготування 4-х порцій:

• восьминоги – 800 грам;
• цибуля – 1-2 штуки;
• гілочка свіжої кінзи;
• бальзамічний оцет - 2 ст.ложки;
• рослинна олія – 50 грам;
• томат – 3 штуки;
• солі та спеції за смаком.

1. Відварити восьминогів у прісній воді протягом 50 хвилин, вони мають бути м'якими.
2. Охолоджуємо тушку та нарізаємо на кубики.
3. Обсмажуємо морепродукт на сильному вогні до хрусткої скоринки.
4. Готуємо салат із помідора, цибулі та зелені.
5. Салат з восьминогом викладаємо на блюдо і заправляємо спеціями, олією та оцтом.

Сіфудо тяхан

Японська страва з рису з морепродуктами, приготовлена ​​за певних умов, обов'язково сподобається всім.

• відварений білий рис – ½ кг;
• упаковка замороженого асорті з морепродуктів – 500 г;
• морква міні – 5 шт.;
• цибуля – 1 шт.;
• куряче яйце – 1 шт.;
• солодкий перець – 1шт.;
• соєвий соус - 5 ст.ложок;
• оливкова олія – 3 ст.ложки;
• мелений чорний перець.

1. Рис і морське асорті відварити окремо. Морепродукти залишити у бульйоні на 20 хвилин.
2. Розігріти сковороду з олією. Обсмажити цибулю та моркву, додати солодкий перець та смажити ще 2 хвилини.
3. Всипати морський коктейль та готувати ще сім хвилин.
4. Яйце збити у блюдце, одним рухом влити в сковороду, перемішати.
5. Додати рис та ще раз промішати.
6. Заправити страву соєвим соусом та спеціями. Через 15 хвилин можна їсти.

Порада! Ніжними на смак виходять правильно приготовлені котлети з восьминога та паштет. Кращим інгредієнтом для подібних страв можна вважати невеликі тушки відварені з додаванням білої риби. Для фаршу беруться збиті яйця та сухарі.

Восьминіг по-галісійськи

Рецепт восьминога в мідному посуді є національною гордістю іспанців.

• велика тушка – до 2 кг;
• паприка солодка – 1 ст.
• цибуля – 1 шт.;
• лавровий листок – 2 листочки;
• гострий перець мелений – ½ ч. ложки;
• оливкова олія – 3 ст.ложки;
• сіль - ½ ч. ложки.

1. Підготувати восьминога, кинути на секунду в киплячу воду 3-5 разів.
2. Помістити тушу у воду та варити протягом 40 хвилин з лаврушкою та цибулею.
3. Зняти і через 10 хвилин витягнути з|із| води і нарізати на шматочки товщиною 1 см.
4. Додати сіль, спеції та олію. Подавати з|із| відвареною молодою картоплею і салатом зі свіжих овочів.

Висновок

Восьминіг - дуже корисний дієтичний продукт, багатий на вітаміни і білки. Домогосподаркам, які вирішили готувати страви з восьминога рецепти різних країн обов'язково припадуть до смаку. За правильних умов зберігання та приготування будинку восьминіг виходить м'яким та соковитим. Головне правило – свіжість. Максимальна користь у продукті, який не заморожувався.

Як готувати восьминога: покрокові рецепти з фото

Ці головоногі в Росії ще не дуже поширені, але їх вже можна знайти на прилавках спеціалізованих магазинів і великих супермаркетів. Не кожен день ми справді можемо спробувати смачно приготовленого восьминога. Саме на цьому може зіграти досвідчена домогосподарка, повністю обеззброєвши та здивувавши своїх гостей, адже продукт цей сам по собі дуже ефектний – хоч фото на стіну вішай. У магазинах можна знайти і паштети, і котлети з восьминіжок. Поговоримо про те, як оригінально подати та приготувати восьминога, а головне зробити це дуже смачно та ефектно. Нижче розберемо найпопулярніші рецепти страв із восьминога.

Застосування у кулінарії

Може здатися, що восьминіг є не таким універсальним інгредієнтам, як відомі нам м'ясо, картопля, деякі овочі та інше. Однак це відчуття інтуїтивно помилкове, просто ми не звикли готувати восьминога і не знаємо, що з нього можна зробити. А насправді з нього можна готувати практично все: суп, гарніри, фрикадельки, салати, його можна смажити, гасити і таке інше. З нього навіть котлети готують за спеціальним рецептом. Маринованого восьминога додають до японських ролей, і вони високо цінуються серед гурманів. Та й взагалі восьминіг у розсолі це окрема самостійна страва, ви точно бачили на прилавках так звані морські коктейлі, де маленькі восьминіжки плавають у маринаді. В силу того, що це не зовсім розвинені особини, їхнє м'ясо ніжне, м'яке та смачне.

Часто чим старша особина, тим вона жорсткіша, тому при приготуванні це враховується і восьминіг похилого віку або довго гасити, або довго маринується, щоб його філе стало таким же м'яким і ніжним.

Щоб ви не приготували з цього оригінального морепродукту, страви вийдуть ситними та поживними, адже в ньому дуже багато білка на частку маси та корисних вуглеводів та мікро елементів. Загалом восьминога мало шкідливих властивостей, саме тому домогосподарка, яка хоче здивувати своїх гостей та порадувати домочадців, може навчитися готувати восьминога, це піде їй у великий плюс.

На грилі з часником

Молоді восьминоги на грилі за цим рецептом готуються без додаткових добавок овочів, великої кількості спецій тощо. Через це чисте філе восьминога, грамотно приготовлене, виходить дієтичним та легким, водночас пряним та смачним. Розберемо найпопулярніший спосіб приготування восьминога на грилі.

• Філе восьминога 1.5 кг
• Сіль 1 ст.л
• Лимон ½ шт
• Олія рослинна 3 ст.л
• Помідори чері 700 гр
• Часник 6 зубчиків