Кришки та банки для консервації: що потрібно знати

Мине зовсім небагато часу — один-два місяці — і стартує щорічна народна забава «Операція «Консервація». Досвідчені господині закочують на зиму все, що виростає на городі, у саду та лісі. Заздалегідь оцінюються стратегічні запаси банок і кришок, докуповуються комплектуючі, що бракують, а то й нововведення у сфері заготовок. Напередодні сезону буде не зайвим згадати знайомі технології або дізнатися про нові.

Для створення кулінарних консервованих шедеврів використовуються кришки, скляні банки та необхідні девайси — закочувальні ключі різних модифікацій, насоси, ємності для стерилізації та інше.

Почнемо з кришок. Для консервації запасів використовуються кришки з жерсті (металеві) та поліетилену (пластика). Найзвичнішими та найдоступнішими за ціною є бляшані кришкивиготовлені методом штампування. На що слід звернути увагу під час використання таких кришок? По-перше, така кришка повинна мати вилучення достатньої глибини під ущільнювальне гумове кільце, по обрізу кришки не повинно бути задирок і дефектів штампування. Зсередини жерстяна кришка має бути покрита захисним лаковим шаром. Наскільки він якісний можна перевірити так: змочіть ватку ацетоном і потріть лакову поверхню. Якісний лак ацетон не розчинить. Бажано, щоб по колу кришки були витіснені ребра жорсткості, це дозволить кришці збільшити міцність. Бляшані кришки рекомендується використовувати один раз. Стерилізувати бляшанки в окропі слід не довше 3 хвилин, інакше може деформуватися гумове кільце. Гумка у кришці не повинна рватися від невеликого зусилля.Кришка підходить до банку, якщо, будучи одягнена гарячою на шийку банки, не зміщується (немає люфту). Термін придатності бляшаної кришки - не більше 3 років і зберігатися вона повинна в сухому місці.

Більш зручні, заслужили визнання господинь - це кришки, які називаються «твіст-офф» (англ. відвернути), або у просторіччі такі кришки називають гвинтовими. Кришки коштують трохи дорожче за звичайні бляшанки, але цілком доступні, можуть використовуватися двічі-тричі за умови акуратного використання. Перевірити, чи добре триматиме кришка, можна так: у відповідну банку (з різьбленням) налийте води і закрийте гвинтовою кришкою без особливих зусиль, банку переверніть на серветку. Якщо на серветці краплі води не з'являться, значить кришка закупорить таку банку надійно. Кришки «твіст-офф» придатні для закупорювання всіх видів консервації. Закривати кришку на банку слід гарячою та з гарячим вмістом банки. Кришки можна стерилізувати у окропі. Відкривати такі кришки можна спеціальним ключем або після нагрівання кришки до t+60° легко можна відкрити вручну. Особливістю гвинтової кришки є розташований по центру клапан, який стає опуклим, якщо з вмістом банки відбуваються бродіння.

Для закупорювання переважно солодких консервів використовуються поліетиленові кришки. Такі кришки товстіші, ніж звичайні. Будучи холодними, вони не налізуть на шийку банки, тільки гарячими вони легко розміщуються там, де треба. Тримати в окропі для стерилізації термокришки (так вони ще називаються) слід трохи більше 15 сек. На кришці зазвичай є маркування "для консервації". Використовувати термокришки бажано один раз, так як поліетилен часто деформується і не може забезпечити герметичності.

Найновіші, найдорожчі, найнадійніші та багаторазові кришки. вакуумні. Вакуумна кришка є опуклим пластиковим куполом з клапаном по центру. У комплекті з кришкою йде насос, що підключається до клапана. Цей насос відкачує повітря з банки, створюючи вакуум, в якому не розвивається мікрофлора. Хоч кришка не дешева, але вартість її виправдана: кришку можна використовувати 200 разів. Вакуумну кришку можна стерилізувати кілька секунд. Чим ще хороша така кришка - це тим, що її можна залишити на шийці банки (взяли з банки кілька овочів і знову викачали повітря насосом повітря, продукт не псується). Такі кришки можна використовувати на банках із нарізкою або без неї.

Декілька корисних порад

Зверніть увагу на скляну банку: якщо вздовж банки помітний шов, то така банка з більшою ймовірністю може луснути. На дні банки є відбиток року виготовлення. Якщо банку багато років, то для консервації її краще не використати.

Якщо на шийці банки помітні сколи скла, навіть маленькі, то під закатковий ключ таку банку ставити не можна.

У пластмасовому посуді консервацію краще не робити, це шкідливо для здоров'я.

Відкорковану банку з соліннями від плісняви ​​та бродіння навіть у холодильнику вбереже звичайний аптечний гірчичник, поміщений під звичайну пластикову кришку (класть гірчичним шаром донизу).

Як правильно вибрати кришки для консервування

Практичні господині вважають за краще робити овочеві, фруктові, м'ясні консерви самостійно. Домашнє готування завжди пов'язане з підбором ємностей, що щільно закриваються. З усього різноманіття аксесуарів для закачування складно вибрати підходящі кришки для консервування, які краще-знають не всі.Щоб відповісти на це питання, необхідно порівняти всі типи виробів, а також дізнатися про критерії оцінки їх якості.

Різновиди

Існує 4 варіанти кришок для банок: бляшані, алюмінієві, капронові та твіст-офф. Всі види відрізняються своїми плюсами та мінусами.

Бляшані

Для закочування банок часто використовують цей різновид. Бляшані пластинки можуть бути лакованими і без покриття.

Кришки для консервації з жерсті характеризуються вагомими плюсами.Вони не вимагають великих фінансових вкладень, забезпечують високу герметичність і тривалий термін зберігання продукції.

Алюмінієві

Складно уявити сучасний ринок кришок для конвервування без різновидів, призначених для банок з вузькими шийками.

До переваг належать надійність, міцність, довговічність.

Твіст-офф

Цей різновид металевих виробів оснащений гвинтовим різьбленням на внутрішній стороні обідка.Кришки, що закручуються, не вимагають придбання закочувального пристрою, гарантують високу герметичність, низький ризик здуття банок.

Але для використання твіст-офф необхідні відповідні скляні ємності з різьбленням. При цьому діаметр кришки повинен збігатися з діаметром шийки банки.

Капронові

Закатковий аксесуар виготовляють із щільного поліетилену. У деяких випадках виріб попередньо нагрівають у гарячій воді.

Перевага цього різновиду є низька вартість. Крім того, капронова кришка легка в експлуатації. не вимагає спеціальних пристроїв для закриття та відкриття банки, допускається багаторазове використання. Маринади та інші продукти не зберігаються довго, оскільки капрон не дозволяє стерилізувати ємності.

ПОРАДИ З ВИБОРУ В ЗАЛЕЖНОСТІ ВІД ВИДУ КОНСЕРВАЦІЇ.

Визначаючи, які кришки краще для консервування, необхідно враховувати як особливості самих виробів, а й характеристики продукту. Для овочів, фруктів, м'яса, риби підходять певні різновиди. Вибір регламентується окислювально-відновними властивостями. Щоб правильно вибрати кришки для консервування, рекомендується враховувати такі поради:

1. Нелаковані, покриті оловом, бляшані кришки (білі) підходять лише для продуктів з низькою кислотністю-повидла, джеми, варення, компоту. Однак якщо фрукти та ягоди мають яскраве забарвлення, для них краще використовувати лаковане забарвлення.

2.Продукти, насичені білком (м'ясо, бобові), небажано залишати під білою жерстяною кришкою. Амінокислоти, на які розпадається білок, можуть посилювати окисний процес.

3.Залізні кришки для банок з антиокислювальним лаковим покриттям підходять для маринадів, солінь, аджики, овочевих салатів. У цих стравах міститься безліч органічних кислот, які вимагають інертних у хімічному відношенні поверхонь.

КРИТЕРІЇ ОЦІНКИ ЯКОСТІ ВИРОБУ

Щоб готові консерви зберігали високі характеристики протягом тривалого часу, необхідно перед їх готуванням перевірити якість кришок. Вони не повинні бути деформованими, зламаними, покритими пліснявою чи іржею. Край виробів має бути рівним, без вибоїн, тріщин, хвилеподібного вигину.

При виборі жерстяних екземлярів необхідно звернути увагу на гумку-ущільнювач. Якщо вона еластична і пружна, то термін придатності ще не минув. У старих виробах гума розсихається і втрачає здатність пружинити. Кільце ущільнювача не повинно бути перекрученим. Якщо у вже придбаних кришках виявлено бракований елемент, їх потрібно замінити. Знайти гумки для кришок можна в господарських магазинах, де представлені аксесуари для закачування.

Оптимальна товщина жерсті має бути 0,2 мм. Бляшані кришки повинні бути з лаковим покриттям із внутрішньої строни. Також жерстяні кришки високої якості повинні бути виконані відповідно до ГОСТу.

Різноманітність банок та кришок для консервування дозволяє підібрати найбільш оптимальний варіант. Зважуючи всі плюси та мінуси виробів, враховуючи властивості продуктів та трудомісткість процесу, можна придбати для домашнього приготування відповідний комплект. І тут асортимент консервованої продукції значно розширюється. А це, у свою чергу, робить меню різноманітнішим і кориснішим.

У нашому магазині ви можете придбати різноманітні комплекти та види високоякісних бляшаних кришок за найприємнішими цінами.

Металева кришка "Світлана". Виробник ТОВ "Світлана" Краснодарський край, м.Кримськ.

Дані кришки виготовлені з жерсті 0,20мм, мають лакове покриття з внутрішньої та зовнішньої сторони, високоякісне кільце ущільнювача. Кришки "Світлана" виготовлені відповідно до ГОСТ 321179-2013

Металева кришка "Білоруська". Виробник ТОВ "Кульбіт", Республіка Білорусь, м.Могильов.

Дані кришки виготовлені з жерсті 0,20 мм, мають лакове покриття з внутрішньої та зовнішньої сторони, високоякісне кільце ущільнювача. Кришки "Білоруські" виготовлені відповідно до ГОСТ 33416-2015

Гвинтова мелалічна кришка (твіст-офф). Виробник ТОВ "Кульбіт", Республіка "Білорусь", м.Могилів

Дані кришки виготовлені з жерсті 0,20 мм, мають лакове покриття із внутрішньої та зовнішньої сторони. Гвинтові кришки виготовлені відповідно до ГОСТ 25749-2005