Яких равликів їдять? Різноманітність видів та рецептів

Равлики є делікатесом у багатьох країнах Європи та Азії. Однак далеко не всі знають, які види цих молюсків придатні для споживання. У цій статті ми розповімо про їстівні равлики, їх харчову цінність і рецепти популярних страв з ними.

Існує два основних типи равликів, яких їдять люди – це виноградні равлики та ахатини. Перші традиційно використовуються у європейській кухні для приготування ескарго, а другі популярні в азіатських країнах.

Які равлики їстівні

Серед величезної різноманітності равликів, що мешкають на Землі, лише деякі види придатні для споживання людиною. До їстівних відносяться в першу чергу два поширені види: виноградний равлик і ахатина.

• Виноградний равлик (Helix pomatia) мешкає в помірних широтах Євразії. Це один із найбільш популярних видів їстівних равликів.
• Ахатіна (Achatina fulica) поширена в тропічних та субтропічних регіонах Африки, Азії та Південної Америки. М'ясо ахатини вважається делікатесом.

Крім цих двох основних видів, вживають деякі інші, зокрема морські. Наприклад, у Середземномор'ї популярні морські черевоногі молюски, такі як мідії, устриці, рапани.

Однак більшість диких равликів є неїстівними або навіть отруйними для людини. Тому перед тим, як використовувати равликів у кулінарії, потрібно точно встановити їх видову приналежність.

Харчова цінність та користь равликів

Равлики з давніх-давен цінувалися не лише за смак, а й за користь для здоров'я. У складі м'яса равликів міститься комплекс корисних для людини речовин.

• Білки равликів добре засвоюються організмом, вони містять незамінні амінокислоти.
• У м'ясі равликів багато поліненасичених жирних кислот, що зміцнюють імунітет та серцево-судинну систему.
• Слимаки багаті на мікроелементи - цинком, міддю, залізом, йодом, кальцієм, магнієм.
• У складі равликів є вітаміни групи B, а також вітаміни A, C, D.

Регулярне вживання равликів у їжу має такий позитивний вплив на організм:

• Зміцнює імунітет.
• Покращує роботу системи травлення.
• Нормалізує рівень холестерину.
• Підвищує гемоглобін.
• Покращує стан шкіри, волосся та нігтів.

Таким чином, равлики – це не лише смачний делікатес, але й корисний продукт із широким спектром корисних властивостей. Включення страв із равликів до раціону корисне для здоров'я.

Підготовка равликів перед приготуванням

Перед тим як приступити до приготування страв із равликів, їх потрібно правильно підготувати.

Насамперед живих равликів витримують протягом 2-3 днів на "голодній дієті", не годуючи їх. Це потрібно, щоб повністю очистився їхній травний тракт.

Потім равликів промивають у кількох водах, щіточкою видаляючи слиз. Можна замочити на 30 хвилин у підсоленій воді або відварити протягом 1-2 хвилин.

Далі витягають м'ясо равлики з мушлі. Для цього можна:

• Роздавити раковину молотком чи каменем.
• Розкрити раковину гострим ножем.
• Заморозити равлик повністю, а потім розламати раковину.

Після вилучення м'ясо равлика необхідно очистити від слизу та темних частин, де містяться неперетравлені залишки їжі. М'ясо, що залишилося, ретельно промивається.

Підготовлене таким чином м'ясо равликів готове для подальшого приготування різноманітних страв. Дотримання правил підготовки равликів дозволить отримати апетитну та безпечну страву.

Рецепт равликів у часниковій олії

Равлики в часниковій олії - це просте та смачне блюдо французької кухні. Його можна подавати як закуску чи гарячу страву.

• 500 г м'яса равликів
• 4 ст. оливкової олії
• 4-5 зубчиків часнику
• 1 ч. л. солі
• 0,5 ч.л. меленого чорного перцю
• 1 гілочка чебрецю
• 1 лавровий лист

1. Підготовлене м'ясо равликів нарізати невеликими шматочками.
2. Розігріти сковороду та обсмажити равлики протягом 1-2 хвилин.
3. Додати оливкову олію та обсмажувати ще 2-3 хвилини.
4. Подрібнити або розтерти часник і додати до сковороди разом із сіллю, перцем, чебрецем та лавровим листком.
5. Гасити равлики на невеликому вогні близько 10 хвилин, періодично помішуючи.
6. Готову страву посипати дрібно нарубаною зеленню та подавати з багетом.

За бажання до страви можна додати трохи білого вина, вершків або сметани. Равлики в часниковій олії виходять ароматними та ситними. Це чудовий спосіб спробувати делікатесний смак цих молюсків.

Як заморозити та зберігати равликів

Щоб зберегти равликів надовго, їх можна заморозити. Правильне заморожування дозволить зберігати равликів протягом кількох місяців.

Перед заморожуванням равликів ретельно миють, видаляють слиз та плівку з раковини. Потім їх поміщають у морозильну камеру одним із способів:

• Цілком у раковині
• Без раковини, нарізавши м'ясо шматочками
• Фаршированими

Найкраще заморожувати равликів поштучно або невеликими порціями, зручними для подальшого використання. Можна попередньо обсмажити нарізане м'ясо.

Перед розморожуванням равлика бажано помістити в холодильник на кілька годин. Потім їх можна:

• Відварити 2-3 хвилини
• Потримати 10-15 хвилин у теплій воді
• Розморозити за кімнатної температури 1-2 години

Після розморожування равлики одразу використовують для приготування. Повторному заморожуванню краще їх не піддавати.

Правильно заморожені равлики зберігають всі корисні властивості та відмінний смак. Це дозволяє у будь-який час приготувати вишукану страву з цих молюсків.

Рецепт равликового супу

Равликовий суп - це ніжна та поживна страва французької кухні. Його ароматний смак та корисні властивості зробили цю страву популярною у багатьох країнах.

• 500 г м'яса равликів
• 1 літр овочевого бульйону
• 1 морква
• 1 цибулина
• 100 г печериць
• 3-4 гілочки петрушки
• Сіль, перець, мускатний горіх - за смаком

1. Підготовлене м'ясо равликів нарізати невеликими шматочками.
2. Моркву та цибулю нашаткувати та обсмажити протягом 5 хвилин.
3. Додати равлики та гриби, просмажити ще 2-3 хвилини.
4. Залити все овочевим бульйоном та варити на повільному вогні 30 хвилин.
5. Посолити, поперчити та додати мускатний горіх до смаку.
6. Перед подачею посипати дрібно нарубаною петрушкою.

Цей суп можна доповнити вершками, цибулею-пореєм чи зеленим горошком. Равликовий суп виходить ароматним, ситним та корисним. Спробуйте здивувати своїх гостей цим оригінальним рецептом!

Равлики в азіатській кухні

У багатьох азіатських країнах равлики є також популярним делікатесом і використовуються в різних стравах.

У Китаї цінуються равлики виду рисова котушка. Їх маринують у соєвому соусі, імбирі, часнику та інших спеціях, а потім обсмажують або гасять.

У В'єтнамі поширені страви з прісноводних равликів типу котушки. З них готують салати, супи, тушкують із спеціями.

У Таїланді їдять великих равликів ахатин, їх смажать на грилі або гасять у кокосовому молоці з клейким рисом.

У Японії люблять морських гребінців. Їх їдять як суші, так і у вигляді салатів з овочами та заправками.

У Кореї популярна страва зі свинячої печінки та м'яса равликів, обсмажених з овочами та спеціями.

Таким чином, в Азії цінують равликів за їх ніжний смак та корисні властивості, включаючи ці молюски у різноманітні страви національних кухонь.