Харчова морська сіль: користь та шкода

З кожним роком прихильників здорового харчування стає дедалі більше. На ринку з'являються природні аналоги штучно вироблених продуктів. На полицях супермаркетів зустрічається морська харчова сіль, користь якої очевидна. Продукт містить цілий комплекс цінних мінералів, які допомагають зберегти здоров'я та продовжити молодість.

Як і будь-який продукт вживати морську сіль, слід в обмежених кількостях. Інакше проблеми зі здоров'ям не забаряться.

Користь морської харчової солі

Морська харчова сіль відрізняється сіруватим відтінком, який їй надає калій. Також у ній міститься йод, фосфор, магній, кремній, цинк, залізо. Про користь та шкоду морської харчової солі йдуть постійні суперечки. Істина, як завжди, десь посередині. Тому розглянемо позитивні властивості продукту:

• Збереження властивостей протягом усього терміну зберігання. Мікроелементи, що входять до складу солі, природного походження. Тому вони не розпадаються. Термін придатності товару не обмежений!
• Висока концентрація корисних організму мінеральних елементів. Продукт пришвидшує процеси метаболізму;
• Забезпечення нормального функціонування всього організму. Калій захищає від інфекцій, сприяє швидкому затягуванню ран. Йод нормалізує гормональний фон, залізо відповідає за постачання клітин киснем, кремній робить шкірні покриви пружними та еластичними, цинк відновлює роботу сечостатевої системи;
• Посилення смаку харчових продуктів. Невелика кількість солі зробить страву більш насиченою та смачною.

Шкода морської солі

Натрію хлорид, що міститься у складі солі, при надмірному вживанні призводить до підвищення артеріального тиску, ризику виникнення інсульту та різних захворювань серця, судин.

Морська харчова сіль шкода організму завдає при передозуванні. Сіль міститься у більшості продуктів харчування. Тому відносною нормою її споживання вважається трохи більше 4-5 грн на день. Кількість продукту визначається вагою, станом організму, способом життя та іншими параметрами людини. Морська сіль має вигляд великих гранул. Тому вона витрачається швидше, ніж кухонна. Щоб знизити кількість вживаного продукту, його слід подрібнювати або розчиняти, а потім додавати до страви.

Поради щодо вибору морської солі

Користь та шкода морської солі очевидні. Варто розуміти, що позитивний ефект від вживання продукту буде, якщо товар високої якості справді видобуто з глибин моря.

Вибрати хороший продукт допоможуть такі поради:

• Вивчайте інформацію, вказану на упаковці. Продукт має бути видобутий методом випарювання. Так у ньому максимально зберігаються всі мінерали;
• Купувати сіль краще за темно-сірий колір. Чим темніший колір, тим більше мінералів та цінних компонентів збереглося;
• Зверніть увагу на вид продукту. У продажу є океанічна сіль, сіль із ламінарією.

Морську сіль слід використовувати як приправку для салатів, приготування гарячих страв. Великі кристали надають страві пікантності та незабутнього смаку. Для консервації продукт не підходить. Це з наявністю йоду у складі. При вживанні продукту варто дотримуватись рекомендованих пропорцій. Тоді морська сіль стане справжнім еліксиром молодості, здоров'я та краси!

Морська сіль

Морська сіль продається і в спеціалізованих аптеках, і в рядовому супермаркеті, що говорить про її широку доступність та спектр використання. Деякі зводять продукт у ранг цілющих і за допомогою солі лікують суглоби, акне, проблеми із травленням чи серцем. Але наскільки серйозними і дієвими є такі практики, чим морська сіль відрізняється від звичайної кухонної і чи можна вводити її в щоденний раціон?

Загальна характеристика продукту

Сіль – незамінний харчовий компонент. Він складається із з'єднання двох елементів – натрію та хлору (NaCl – хлорид натрію). Наш організм не може самостійно синтезувати хлорид натрію, тому єдиним джерелом солі залишається зовнішній світ. Обидва компоненти виконують важливі функції всередині організму людини. Хлор стабілізує роботу травного тракту. Елемент входить до складу жовчі, крові та шлункового соку, тому спектр його дії поширюється на всі системи та біохімічні процеси. До обов'язків натрію входить: підтримка водного та кислотно-лужного балансу, забезпечення клітин киснем/рідинами/живильними нутрієнтами, формування та підтримання тонусу м'язової/кісткової системи, генерація та передача нервових імпульсів.

Що відбувається при нестачі хлориду натрію

Якщо рівень солі в організмі падає нижче за норму, то слід очікувати плачевних наслідків. Спочатку організм витрачати наявні запаси компонента, але поступово запас вичерпається, а взяти новий хлорид натрію не буде з чого.

Особливо гостро людина відчуває нестачу натрію. В ході еволюції людський організм навчився запасати великі обсяги натрію, а от калій ми завжди отримували тільки з рослинної їжі, яка була вдосталь.Хронічна нестача натрію може призвести до смерті.

Блискавично дефіцит позначиться на травній системі та роботі серця. Пізніше сфера поразки зачепить і нервову систему. Людина починає відчувати постійне нездужання, нездатність концентруватися, апатію, безперервну нудоту і головний біль. В особливо важких випадках розвивається депресія, агресивні стани та порушення психічного здоров'я.

Як захистити організм від дефіциту солі

Справа в тому, що сучасній людині не потрібно захищати себе від дефіциту солі. Навпаки, нам необхідно щодня гармонізувати калієво-натрієвий баланс, вживати взаємодоповнюючі продукти та намагатися скоротити споживання солі до мінімального. Чому?

Щодня ми отримуємо певну дозу натрію із продуктів харчування. Ця доза значно перевищує допустиму та безпечну. Людині складно проконтролювати склад кожного продукту, який виявляється у його травному тракті. Якщо вживання їжі відбувається поза домом, то контроль стає неможливим. Єдиний вихід – частіше готувати вдома, перевіряти склад на продуктах із супермаркету, та скрупульозно розраховувати свій раціон.

Всесвітня організація охорони здоров'я (далі – ВООЗ) рекомендує вживати 5-6 г солі на добу. Дозування еквівалентне 1 чайній ложці, але мало хто її дотримується. Дослідження ВООЗ підтвердили побоювання – практично кожна людина перевищує допустиме дозування щонайменше у 2 рази. Вчені все ще не можуть зрозуміти, як це змінити. Наші смакові рецептори відвикли відчувати натуральний смак продуктів, тому що вони забиті підсолоджувачами, сіллю та підсилювачами смаку.Близько 80% хлориду натрію ми вилучаємо із звичайних продуктів (м'ясо, хліб, овочі, фрукти, зернові тощо), решту 20% і становить та одна чайна ложка, рекомендована ВООЗ. На практиці виходить інакше – ми видобуваємо сіль із рослинної їжі, досолюємо страви, купуємо готові продукти, в яких також перевищено концентрацію солі. Саме тому сучасній людині потрібно переживати не про дефіцит хлориду натрію, а про його гармонізацію.

Головні аспекти відмови від солі

Багато детокс-дієти та псевдо нутріціологи радять назовсім відмовитися від солі. Вони аргументують свою позицію швидким схудненням, легкістю та покращенням травної системи. Але чи це так насправді?

Відмова від солі призведе до порушення калієво-натрієвого балансу.

Калій – основний іон клітин, натрій – основний іон крові. Баланс елементів забезпечує гармонію нервової/м'язової системи та нормальний розподіл рідин в організмі.

Потреба в елементах трохи відрізняється: калію потрібно набагато більше. Необхідне співвідношення елементів від 1:2 до 1:4. Чим обґрунтовано саме таке співвідношення? Наші предки були насамперед збирачами, а пізніше мисливцями. Рослинна їжа рясніє калієм, тому проблем з поставкою елемента ніколи не виникало. З натрієм складніше - людина рідко могла заповнити запаси, що призвело до деяких еволюційних змін. Наш організм навчився запасати натрій наперед, а от для калію подібних заходів не було передбачено, оскільки рослинна їжа завжди була під рукою. Калій легко виводиться з організму, а якщо людина переживає стрес, страх та інші неприємні емоції, то втрати калію збільшуються у кілька разів. Сучасний раціон кардинально відрізняється від доісторичного.Ми отримали необмежений доступ до їжі, яка містить натрій, але часто забуваємо ввести до раціону фрукти, овочі та зернові, що й провокує дисгармонію.

Як привести в норму калієво-натрієвий баланс

Найпростіше – врівноважте вживання рослинної їжі та продуктів, що містять натрій, у співвідношенні від 1:2 до 1:4.

Добова норма калію – від 2 до 4 г, натрію – від 1 до 2 г. При інтенсивних фізичних навантаженнях або напруженої інтелектуальної активності показники можуть бути збільшені на 1-2 пункти.

При раціональному підході до харчування дефіцит натрію виключено. Завжди перевіряйте інформацію та критично ставтеся до дітоксу/безсольових дієт – вони не завжди корисні та обґрунтовані. Якщо ви займаєтеся інтенсивними фізичними навантаженнями – будьте ще уважнішими до раціону, щоб не допустити дисбалансу натрію та калію.

Що потрібно знати про морську сіль

Продукт видобувають з моря, після чого випарюють у промислових масштабах або чекають на природне випаровування рідини під впливом сонячного світла. Смак морської солі практично нічим не відрізняється від звичайної кухонної, але їх хімічний незрівнянний. Морська сіль багата на колосальну кількість мікроелементів, які задіяні в процесах життєзабезпечення.

Інгредієнт використовують не лише як харчову добавку.Морська сіль задіяна у таких галузях: медицина (лікування суглобів, грибка, наслідків отруєння, лор-захворювань, серця та судин), косметологія (скраби, ванни, косметика), побутове лікування алергії та хвороб (промивання, інгаляції).

Магній відповідає за якісну роботу нервової системи, йод гармонізує гормональне тло та функціональність щитовидної залози, кальцій допомагає формуванню клітин, а марганець зміцнює імунну систему. Калій відповідає за стабілізацію обмінних процесів, роботу серцевого м'яза та регуляцію водного балансу, селен виступає в ролі антиоксиданту, а залізо та мідь регулюють процес кровотворення.

Історія та географія продукту

Видобуток морської солі триває понад 4000 років. Першими почали використовувати продукт мешканці сонячного Середземномор'я. Після французів, іспанців та італійців, у промисловий видобуток компонента включилася Східна Азія (Китай, Індія та Японія). Продукт видобувають із так званих «випарних ставків».

Випарний або сольовий ставок – дрібна штучна водойма, яка створюється з метою отримання морської солі. У водоймищі встановлюють систему подачі морської води. Рідина поступово випаровується, а сформована сіль осідає на дні водойми. Випарні ставки використовують не тільки з метою сольового видобутку. Вони стали справжнім центром відпочинку для людей та пасовищем для птахів.

У водоймах періодично змінюється концентрація водоростей, що спричиняє зміну кольору води.Палітра відтінків може змінюватись від блідо-салатового до глибокого бордового кольору.

Відтінок рідини прямо свідчить про ступінь солоності. У воді з низькою/середньою солоністю живуть зелені водорості (Dunaliella salina), а з високою – оранжеві. У водах із середнім ступенем солоності також селяться крихітні ракоподібні (Artemia salina), які періодично надають воді помаранчевого відтінку.

Найбільш відомі випарні ставки знаходяться:

• поряд із затокою Сан-Франциско (США);
• біля Мертвого моря (Ізраїль та Йорданія);
• у Західній Австралії (Useless Loop, Onslow);
• на північ від Пудучеррі (Індія).

Світовий видобуток солі з морської води оцінюється у понад 6 мільйонів тонн на рік. У країнах із холодним кліматом, де неможливо створити сприятливі умови для випарного ставка, сіль виварюють із морської води. Продукт виходить аналогічним за складом, смаком та поживною цінністю.

Використання продукту

Традиційна медицина

Саме кристалики солі у традиційній медицині використовуються рідко. До складу медикаментозних препаратів найчастіше входить морська вода, яка збагачена тими самими корисними мінералами. Особливо популярними є спреї для носа на основі морської води. Вони ефективно очищають носоглотку, створюють специфічний бар'єр для бактерій та захищають організм від можливого несприятливого впливу.

Чим хороші медикаменти на основі морської води:

• відновлюють та додатково зволожують слизові оболонки;
• регулюють вироблення слизу;
• розріджують слиз, що застоявся, і допомагають вивести секрет, що застоявся;
• сприяють швидкій регенерації ушкоджень;
• мають протизапальний ефект;
• підвищують захисні властивості організму.

Аюрведична медицина

Аюрведа бореться за використання морської солі для промивання носових пазух. Компонент не тільки знезаражує, а й значно покращує носове дихання. Аюрведична медицина радить проводити промивання носа щодня незалежно від стану здоров'я. Для процедури необхідно купити спеціальний інгалятор (дуже схожий на мініатюрний чайник) та фармацевтично очищену сіль без йоду. Обидва компоненти для промивання можна знайти у найближчій аптеці.

Кулінарія

Гастрономічне використання морської солі практично нічим не відрізняється від звичайної кухонної. Найчастіше продукт реалізують як досить великих кристалів. Вони повільно тануть мовою, чим розбурхують рецептори і додає страві нових оригінальних акцентів.

Під час впливу високих температур з морської солі може випаруватися більшість іонного складу. Щоб уникнути колосальних втрат – додавайте сіль у готову страву.

Морська сіль чудово підійде для заготівлі овочів шляхом ферментування. Ферментовані продукти - джерело корисних бактерій пробіотиків. Ефективність капсульних пребіотиків ставлять під питання - бактерії можуть просто не дійти до кишечника і осісти у верхній частині шлунково-кишкового тракту. Із ферментованими продуктами такої проблеми не виникне. Ще одна перевага ферментації – корисні бактерії розвиваються більшою мірою і всі вони є максимально активними. Ферментування сприяє частковому розщепленню жиру та вуглеводів, що допомагає швидше та легше засвоювати/розщеплювати їжу.

Косметологія

Найпопулярніший косметичний продукт на основі солі – скраб. Від ступеня помелу морської солі залежить абразивність частинок та функціональність скрабу. Якщо потрібно ретельно відлущити грубу шкіру – вибирайте розколоті шматочки кристаликів.Для скрабування чутливих ділянок тіла підійде дрібний помел. Сіль можна використовувати в чистому вигляді або змішати з олією, щоб додатково наситити і захистити шкіру від зовнішнього впливу.

Стародавні єгиптяни дуже серйозно ставилися до догляду за собою, тому в якості скрабу використовували суміш із морської солі та мелених кавових зерен. Цариця Клеопатра часто використовувала цей рецепт підготовки шкіри до зволожуючих ванн з вівса, меду, жирних вершків та алое.

Компонент відмінно підійде для розслаблюючої ванни детокс. Сіль допоможе вивести токсини через шкіру та «перезапустити» клітинні процеси. Для максимального розслаблення у воду можна додати піну, фруктові чи овочеві слайси, квіти або спеціальні олії.

Додавати звичайні ефірні олії у воду заборонено. Дерма може отримати серйозне роздратування та навіть опік. Для водних процедур використовуйте спеціально розроблені олії та гелі.