Перловиця звичайна

Вид прісноводних двостулкових молюсків сімейства унионид, найбільший представник перловиць.

Походження назви

Назва «перловиця» походить від англійської pearl – перли, оскільки перламутр, яким покрита внутрішня поверхня раковини, зовні та хімічно схожі з перлами. У раковинах цього виду перли не утворюються, але свого часу їх застосовували для декоративних цілей – наприклад, вирізали з них гудзики або додавали подрібнений перламутр у фарби.

Латинська назва цього виду (Unio pictorum) походить від того, що колись стулки молюска художники використовували для змішування фарб.

Зовнішня та внутрішня будова

Тіло перловиці зовні покрите двостулковою раковиною. Її висота 2-4 см, довжина 7-9 см (іноді до 10 см). Раковина товстостінна, широкоовальна, з опуклими стулками. Стінки її складаються з трьох шарів: зовнішній роговий, що має жовтувато-або зеленувато-коричневе (іноді майже чорне) забарвлення з темнішими смугами, середній фарфороподібний шар і внутрішній перламутровий.

Стулки з'єднані еластичними зв'язками. Закривається раковина під дією двох замикальних м'язів. Сила їх змикання, поки молюс живий, настільки велика, що їх швидше можна зламати, ніж розкрити.

Голови у молюска немає, як і органів зору. Органами слуху служать дві слухові бульбашки на ножних нервових вузлах.

Від тулуба відходить мускулистий виріст – нога. У внутрішній порожнині по обидва боки тулуба є по парі пластинчастих зябер.

Рот прихований всередині молюска, над основою ноги. З боків рота розташовані дві пари трикутних ротових лопатей, покритих віями (з їх допомогою харчові частинки підганяються до рота молюска).

У задній частині раковини розташовані два отвори – сифони. Нижній служить для введення води у внутрішню порожнину за рахунок руху численних вій, що покривають поверхню тулуба та внутрішніх органів. Другий, верхній, сифон служить виведення назовні використаної води та екскрементів.

Пропускаючи через себе воду, молюсок насичує свій організм киснем і отримує харчування: при фільтрації води частинки їжі затримуються на зябрах, а потім рухом вій переміщаються до ротового отвору.

Де поширена?

Перловиця звичайна поширена у водоймах Європи та Азії, включаючи Далекий Схід. Зустрічається у річках та озерах по всій території Білорусі.

Чим харчується?

Їжею перловиці служать зважені у воді частинки детриту (найдрібніші залишки рослин і тварин), бактерії, одноклітинні водорості, джгутиконосці, інфузорії та дрібні планктонні організми. Живлення відбувається за рахунок фільтрації води.

Спосіб життя

Перловиця живе в озерах, ставках, а також річках з плавною течією. Віддає перевагу місцям, де є рослинність, ділянки із замуленим або піщаним дном.

Пересувається вона за допомогою своєї ноги, дуже повільно за годину долає максимум півтора метри. Більшу частину часу перловиця проводить у нерухомому стані, майже повністю вкопавшись у ґрунт, і пропускає через себе воду, насичуючись киснем та відфільтровуючи їжу.

Як розмножуються?

Личинки перловиці – глохідії – розвиваються на тілі риб. Заплідні ікринки самка тримає протягом кількох місяців у своїх зябрах, а потім виштовхує личинки, які за допомогою спеціальних клейких ниток прикріплюються до зябер, плавців або луски риб, що пропливають повз.1-2 місяці глохідії живляться тканинами риби, на її тілі у цьому місці утворюється пухлина.

Що таке перловка та з чим її їдять?

У наші дні перловка міцно асоціюється з радянським громадським харчуванням і солдатськими їдальнями. в той же час має незвичайний смак і містить дуже багато корисних речовин.

Що це таке та як виглядає?

Перловку можна знайти в кожному магазині поряд з іншими крупами. Цікаво, з чого отримують ці світло-коричневі зерна. Все просто: перловку роблять з ячменю. Зерна цієї культури вимолочують, потім відправляють на очищення, потім шліфують і знімають верхній шар, причому процес шліфування відбувається 6 разів, щоб повністю видалити все висівки.

Найчастіше на прилавках можна знайти крупу, зерна якої мають злегка довгасту форму.

На відміну від інших злакових, таких як жито, овес і пшениця, ячмінь практично ніколи не перемелюють у борошно, оскільки з неї не виходить тіста, яке добре пропікатиметься, саме тому все отримане зерно йде на приготування крупи.

Виробництво та переробка перловки підпорядковується ГОСТу 5784-60. У найзагальнішому вигляді можна виділити кілька типів перлівки залежно від форми та габаритів крупинок.

• №1 – зерна мають овально-подовжену форму. Для приготування такої крупи потрібна тривала термообробка.
• №2 – візуально це крупа, схожа на першу, але час приготування дещо знижений.
• №3-5 – відрізняються кулястою формою крупинок.

Якщо 1-2 варіанти відомі більшості споживачів, то 3-5 сорти круп не мають так само широкого поширення, це так звана «голландка», яку виробляють шляхом зняття всіх оболонок зерна, при якому їм надається кругла форма.

До речі, якщо подрібнити перлову крупу, то вийде ячна. В побуті прийнято вважати ці дві крупи абсолютно різними, хоча вихідний продукт у них той самий. У минулі роки перлівка коштувала чимало, оскільки процес переробки ячменю був надто затратним. У Царській Росії ця крупа з'являлася тільки на столі найзаможніших людей, але з розвитком технології виробничий процес суттєво спростився, і на сьогоднішній день перловка є однією з найдешевших круп.

Необхідно також зазначити, що у наші дні суттєво розширилася сфера застосування перлівки. Якщо в колишні роки з неї тільки варили кашу і додавали в супи, то сьогодні вона широко використовується для салатів та запіканок, з неї варять кисіль, а деякі господині вважають, що класичні тефтелі повинні містити саме перловку, а не рис.

Страви, приготовані з традиційної крупи, мають приємний кремовий відтінок і легкий присмак пажитника, а от якщо зварити кашу з «голландки», то вона вийде білосніжною і повітрянішою за своєю структурою, та й вариться вона набагато швидше.

Втім, у нашій країні «голландку» можна знайти тільки в спеціалізованих магазинах, а набагато більше поширення має не повністю відшліфована перловка 1 та 2 видів.

Як росте?

Тепер, коли ми розібралися, що перловку отримують з ячменю, питання про те, де вона росте, не варто – звичайно ж, на полях. При цьому слід зазначити, що ячмінь набагато менш вимогливий до природно-кліматичних умов, ніж інші типи злакових культур, він простіше переносить надмірну вологість і посуху, може рости на будь-яких типах грунтів і не потребує особливих умов вирощування.

Серед усіх зернових ячмінь вважається найбільш скоростиглі культурою, при цьому росте він майже скрізь - від Екватора і до самого Полярного кола. Він може прогодувати людину і високо в горах, і в пустелі. Відомий мандрівник Пржевальський свого часу щиро здивувався, виявивши ячмінні поля в Гімалаях на висоті понад 5 тисяч кілометрів. Не менше вражають і посадки на Алясці, де клімат досить суворий - це пояснюється винятковою невибагливістю рослини, яка і відрізняє його від інших злаків.

До речі, ячмінь – це одна з найдавніших культур. Ще під час археологічних розкопок у Палестині було виявлено зерна ячменю, вік яких становив приблизно 17 тисяч років, а археологи в Йорданії знайшли зерна, що налічують 11-вікову історію. Саме тому можна сміливо стверджувати.що цей злак по праву вважається однією з перших одомашнених рослинних культур.

Чим відрізняється від ячної крупи?

За своєю суттю ячна крупа і перловка – це одне й те саме, проте різниця між ними є, і в першу чергу вона пов'язана з технологією обробки зерна.

Так, перлівка є очищеним і відшліфованим зерном ячменю, з якого в ході переробки повністю знімається квіткова оболонка і видаляється частина алейронового шару, в якому міститься клітковина, а також основна концентрація вітамінів і мінералів.

Ячку одержують шляхом дроблення ячменю. При отриманні цієї крупи всі корисні речовини зберігаються в повному обсязі, тому цей продукт корисніший і, відповідно, найчастіше використовується для приготування каш і гарнірів.

Ячку не піддають шліфування, тому вона зберігає всю необхідну клейковину. У той самий час перловка містить більше фосфору, за змістом якого перевищує і ячку, й інші види круп.

склад

Вчені з Японії, які займалися вивченням властивостей ячменю, з'ясували, що цей рис відрізняється високим вмістом поживних речовин, які необхідні для підтримки нормальної життєдіяльності людини.

У крупі міститься велика кількість амінокислот, завдяки яким у нашому організмі синтезується основний будівельний матеріал усіх тканин та клітин – білок. Примітно, що тут особливо велика концентрація лізину, який має виражену антиоксидантну дію і суттєво зменшує вираженість вікових змін шкіри.

Перловка багата на мінеральні речовини, особливо багато в ній кальцію, фосфору, брому, стронцію, а також калію.Досить багато у крупі та міді з марганцем та необхідного для всіх жителів мегаполісу йоду. Такий мінеральний склад доповнюється наявністю вітамінів А, Е, В, а також D та нікотинової кислоти.

Все це робить зерна ячменю виключно корисними для дітей та дорослих. У ході обробки зерен частина поживних речовин втрачається, що суттєво знижує цілющу цінність готового продукту, але вміст мікро- та макроелементів все одно залишається значним, саме тому перловку рекомендують до включення до раціону здорового харчування.

Що стосується клітковини, то в перловій крупі її набагато більше, ніж у тій же пшениці, та й білки цієї культури набагато цінніші, ніж пшеничні. Крім того, до складу перловки входять антибактеріальні компоненти природного походження, які є природними аналогами антибіотиків.

Користь та шкода

Винятковий вітамінно-мінеральний склад перлової крупи зумовлює її поживну цінність. Включення перлівки у свій раціон дуже корисно і найсприятливішим чином впливає на всі життєво важливі органи та системи організму.

Лізин, що входить до складу продукту, сприяє виробленню колагену, уповільнює процес старіння, омолоджує клітини і тканини, а крім того, істотно покращує зовнішній вигляд, робить шкіру свіжішою і еластичнішою.

Перловка містить усі вітаміни групи В у великій кількості, тому є незамінним продуктом для підтримки нормальної роботи нервової системи. Вживання перловки підвищує стресостійкість, покращує емоційне тло, зменшує несприятливі наслідки важких розумових навантажень, позбавляє безсоння та нервових тиків.Крім того, дані компоненти сприяють нормалізації кровотворення та покращують якісний склад крові.

Вітамін А у складі перлової крупи рекомендується для підвищення гостроти зору, а в комбінації з вітаміном Е він покращує стан шкіри, знижує зовнішні прояви авітамінозу, зменшує кровоточивість ясен.

Завдяки наявності кальцію, фосфору та вітаміну D, який полегшує засвоєння цих мінералів організмом, продукт сприяє зміцненню кістково-м'язової тканини. Перловка рекомендується людям після тяжких переломів, оскільки стимулює швидке зрощення кісткової тканини, а крім того, зміцнює імунітет та нормалізує метаболізм в організмі дітей та дорослих.

Серед усіх злаків перлівка відрізняється найпотужнішим протизапальним ефектом, тому її включення до меню показано при інфекційних і простудних захворюваннях, і навіть при розладах кишечника.

У крупі міститься багато заліза, який незамінний для підтримки високого рівня гемоглобіну, тому перловка просто необхідна ослабленим людям, а також хворим на недокрів'я і анемії.

Наявність клітковини та харчових волокон сприяє м'якому виведенню з організму токсинів та шлаків, а також нормалізації процесу перетравлення їжі загалом.

Примітно, що тільки в цьому злаку містяться компоненти, які перешкоджають скупченню жирів в організмі, тому вживання продукту показане людям, які прагнуть позбутися зайвих кілограм.

Незамінна перлова крупа для тих, хто страждає на ендокринні порушення і, зокрема, цукровий діабет.

У народній медицині використовується також вода, в якій мили перловку перед відварюванням – вона допомагає при грибкових захворюваннях, оскільки відрізняється високим вмістом горцедину, який чинить фунгіцидний ефект.

А ось при кашлі досить ефективний відвар перловки. Він сприяє переведенню непродуктивного кашлю в продуктивний, стимулює відхаркування та виведення мокротиння, що дуже суттєво полегшує стан хворих із сухим кашлем.

Відзначено легку сечогінну дію такого відвару, а також невеликий протипухлинний ефект, завдяки якому перловку рекомендують включати до раціону ракових хворих – він допомагає уповільнити розвиток недуги та створює умови для ефективного медикаментозного лікування цієї тяжкої хвороби.

Жінкам у період лактації також часто рекомендують приймати перловий відвар, тому що він стимулює вироблення грудного молока.

Не зашкодить перловка і жінкам у період менопаузи, оскільки вона багата на елементи, які мають властивість нівелювати всі неприємні симптоми цього періоду – дратівливість, припливи/відливи та надмірну пітливість.

Перловку рекомендують вводити в раціон жінок, які чекають на малюка. Продукт багатий калієм, кальцієм та фосфором, які впливають на зростання та розвиток плоду.

Однак, у цей період слід вживати кашу дуже дозовано, тому що вона може спричинити запори, які й без того часто мучать вагітних.

Дітям перловку можна давати починаючи з трьох років. У більш ранньому віці вона надто важка для несформованого шлунка дитини і практично не перетравлюється.

Особливо важлива перловка в дитячому раціоні в зимовий час, тому що сприяє зміцненню імунітету та активізації всіх захисних сил організму.

Однак слід мати на увазі, що цей продукт має і протипоказання. Слід зазначити, що негативних моментів її вживання небагато, але все ж таки вони заслуговують на окрему згадку.

Продукт не рекомендується людям з підвищеною секрецією шлунка, а також схильним до запорів - крупа має скріплюючий ефект і може тільки посилити ситуацію.

Трапляються випадки непереносимості компонентів перловки, у цьому випадку слід обмежити вживання продукту або зовсім вивести її зі свого звичайного раціону. Майте на увазі, що крупа містить багато глютену, тому маленьким дітям і людям, схильним до алергічних захворювань, перловка також не рекомендована.

У всьому хороша міра, і це правило слід пам'ятати, коли йдеться про перловку. Не варто нею захоплюватися, оскільки вона може викликати підвищене газоутворення та здуття живота, але лише за надмірного вживання.

І майте на увазі, що перлівка знижує лібідо. Можливо, це одна з причин, через яку крупу так часто включають до раціону юнаків, які відбувають службу в армії.

Калорійність

Перлова крупа досить калорійна - 100 г сухого продукту містить близько 320 кілокалорій, але водночас її відносять до дієтичних страв. Пояснюється все просто – у сирому вигляді крупу використовують тільки для харчування худоби: свиней та корів, а люди вживають відварний продукт, а його поживна цінність набагато нижча – 100 г продукту містить уже 110 ккал.

Залежно від способу приготування крупи її калорійність може сильно змінюватись, наприклад, цукор її підвищує в 2-3 рази.

Якщо ви готуєте крупу на молоці, то в 100 г готової страви буде 156 ккал, а калорійність крупи, приготовленої на воді, зовсім низька - приблизно 105 ккал.

Трохи більше показник для страв, приготованих на м'ясному бульйоні – близько 135 кілокалорій, а ось розсольник із перловкою містить лише 45 ккал.

Продукт з грибами має параметр, що дорівнює 106 ккал, а цінність страви з куркою трохи вища і становить приблизно 150 ккал.

Для дієтичного харчування використовують перловку на воді, оскільки енергетична цінність її в цьому випадку досить низька. Існує навіть дієта, яка передбачає вживання перлової каші на воді та овочах. Як правило, вона триває 5-7 днів і відрізняється високою результативністю.

Із чим поєднується?

Перловка вважається гарним гарніром, тому що вона поєднується з будь-якою м'ясною стравою. Принципам правильного харчування відповідає вживання продукту разом із куркою, запеченою в пакеті у власному соку, а також з тельбухами, тушкованими в глиняних горщиках.

Слід мати на увазі, що незважаючи на корисність перлівки, у поєднанні з окремими продуктами вона стає не такою корисною, а крім того, значно знижується її засвоюваність. Одноразове вживання такої страви не призведе до таких неприємних наслідків для організму, а ось при регулярному прийомі крупи в неправильному поєднанні може погіршити травлення.

Дієтологи відзначають, що перловку можна їсти разом із тушкованими овочами, а також грибами. При вживанні продукту перевагу краще віддати вершковому маслу. Втім, і з іншими молочними продуктами крупа створює чудовий тандем. Користь крупи багаторазово зростає при вживанні із зеленню та спеціями.

Непогано було б доповнити блюдо натертими горіхами. А от поєднувати перловку з м'ясними підливами чи цукром не варто.Безумовно, у такому вигляді страва набагато смачніша, але корисною таку комбінацію продуктів ніяк не назвеш. Таких страв варто особливо уникати тим, хто страждає на ожиріння, а також страждає від підвищеного тиску і серцево-судинних захворювань.

Як вибрати та зберігати?

Купити перловку можна в будь-якому магазині, при цьому основним критерієм вибору має стати її зовнішній вигляд. Зерна мають бути довгими, їх відтінок – золотаво-коричневим. Не допускається наявність будь-яких темних вкраплень.

При варінні перлова крупа не повинна склеюватися, тому зверніть увагу на стан зерен в упаковці – якщо ви помітите, що вони склеюються та зчіплюються між собою, краще відмовитися від покупки та придбати крупу іншого виробника та в іншому місці. Швидше за все, було порушено норми зберігання та переробки продукту, а також температурний режим. Велика ймовірність того, що необхідний рівень вологості також було завищено.

Щоб помітити всі ці нюанси, необхідно купувати крупу в прозорій упаковці, причому її слід трохи потрясти і пом'яти в руках. Якщо всередині є пліснява, то ви, швидше за все, побачите це. А ось кашу в пакетиках краще не брати, вона продається в коробках і не має можливості візуально оцінити стан зерен.

Якщо ви купуєте крупу врозваг, то неодмінно перевірте її на запах - він повинен бути приємним круп'яним без прогіркості, інакше перед вами прострочені злаки, які можуть завдати шкоди організму.

Термін придатності перловки становить 1 рік, зберігати крупу потрібно сухому місці.

Про корисні властивості перловки дивіться у наступному відео.