Хто вигадав коктейль Кривава Мері і чому він так називається?

Історія створення коктейлю "Кривава Мері" огорнута таємницями та міфами, тому існує кілька версій про його походження. Давайте дізнаємося про це докладніше.

Цей знаменитий коктейль, що складається з горілки та томатного соку з різними приправами, став популярним у першій половині XX століття і досі залишається одним із найвідоміших алкогольних напоїв у світі.

Одна з найпоширеніших версій пов'язує створення "Кривавої Мері" з баром Harry's New York Bar у Парижі, де працював американський бармен Фернанд Петіо. У 1921 році Петіо почав експериментувати з горілкою та томатним соком, додаючи до них сіль, перець, лимонний сік та вустерширський соус. Цей коктейль швидко набув популярності серед американських експатів та туристів, які відвідали бар.

Однак є й інша версія, пов'язана з появою коктейлю у Нью-Йорку. Згідно з цією версією, Петіо переїхав до США і продовжив працювати барменом у відомому закладі King Cole Bar в готелі St Regis. Тут він удосконалив свій рецепт та запропонував коктейль багатим та знаменитим відвідувачам бару. У США напій отримав ширше визнання і поширився країною.

Назва "Кривава Мері" також має кілька інтерпретацій. Одна з них пов'язує його з англійською королевою Марією I, відомою своєю жорстокістю та репресіями проти протестантів, за що вона отримала прізвисько "Кривава Мері". Інша версія каже, що коктейль був названий на честь актриси Мері Пікфорд, популярної зірки німого кіно. Ще одна версія стверджує, що напій було названо на честь офіціантки чи танцівниці на ім'я Мері, яку Петіо дуже любив.Вона працювала у закладі під назвою «Відро крові» у Чикаго.

Незважаючи на різні теорії та історії, "Крива Мері" стала культовим коктейлем і сьогодні цей коктейль подається з різноманітними гарнірами, такими як селера, оливки, лимон, солоні огірки і навіть бекон! Що робить його ще більш привабливим та унікальним.

«Кривава Мері»: історія назви та рецепти коктейлю

Один із найбільш продаваних коктейлів у світі «Кривава Мері» відомий не тільки завдяки своїй назві, а й антипохмільним властивостям. Що ховається за історією коктейлю, хто така Мері, на честь якої назвали коктейль, у матеріалі «РБК Вино»

Коктейль «Кривава Мері» входить у топ коктейлів, що найбільше продаються за 2024 рік, за версією Drinks International

Опис коктейлю «Кривава Мері»

«Кривава Мері» (Bloody Mary) - це класичний алкогольний коктейль, який є поєднанням томатного соку, гострого і вустерширського соусів, соку лайма і, за бажанням, соусу з хрону. «Кривава Мері» входить у топ-50 коктейлів, що найбільше продаються за 2024 рік, займаючи в ньому 14-й рядок, за версією Drinks International.

За роки свого існування пікантний коктейль зазнав багатьох змін: його основним спиртним інгредієнтом могли бути як горілка, так і джин, а якийсь час він навіть називався «Червоний Снеппер». Варіація на тему коктейлю «Кривавий Цезар» є національним напоєм Канади.

"Кривава Мері" є досить популярним коктейлем і в Росії, вважає викладач винної школи WineState, бренд-амбасадор компанії Luding Роман Табаков. Він розповідає, що в деяких російських закладах та готелях періодично організують активність «Збери свою Bloody Mary».Гостям пропонується самостійно зібрати свою «Криваву Мері» обравши основу, змішавши соки (томатний, лимонний, грейпфрутовий, морквяний), підібравши спеції та гарнірування на свій смак.

"Кривава Мері" входить до списку класичних коктейлів за версією міжнародної барменської асоціації, каже Роман Табаков. «Кожен професійний бармен має знати цей рецепт. Практично у будь-якому коктейльному барі вам можуть приготувати якщо не класичну, то якусь свою версію цього коктейлю. Я б сказав, що Bloody Mary — один із найпопулярніших коктейлів на основі горілки поряд з такими напоями, як Moscow Mule, Espresso Martini та Vodka Martini», — коментує він.

Рецепти коктейлю «Кривава Мері»

Класичний рецепт коктейлю «Кривава Мері»

• Горілка, 50 мл;
• Томатний сік, 100;
• Сік лимона, 15мл;
• Соус тобаско, 10 мл;
• Ворчестерширський соус;
• Сіль|соль|, перець.

Варіації заміни спиртової складової, наприклад, на текілу чи вино в «Кривавій Марії» дозволяє по-новому подивитись цей універсальний класичний коктейль, а також приготувати «Криваву Мері» в домашніх умовах.

Незважаючи на те, що коктейль ставиться до класичних, у різних барах його готують по-різному, зазначає Табаков, — хтось наполягає горілку на перці або спеціях, в інших барах замінюють томатний сік на протерті томати, домагаючись дуже густої консистенції, деякі навпаки , Отримують «томатну воду», яка дає дуже легке тіло коктейлю. Багато барів готують свої фірмові Bloody Mary мікси, які змішують заздалегідь і дають наполягати, розповідає експерт.

Найвідоміші твісти на класичну Bloody Mary - це Red Snapper на основі джину (джин, томатний сік, сік лимона, спеції) та Bloody Maria на основі мескалю або текіли (текіла/мескаль, томатний сік, спеції, сік лайма), вважає Табаков.

«За способом приготування все не так просто. Спочатку коктейль готували методом «Білд», тобто налити всі інгредієнти в келих подачі та перемішати, але в наші дні бармени часто використовують техніку Throwing, тобто переливають коктейль з однієї частини шейкера в іншу, розтягуючи струмінь якомога довше. Це дуже видовищно, але за такого способу відбувається сильна аерація коктейлю, на мій погляд, сильно аерувати Bloody Mary не варто», — каже Табаков.

Авторський рецепт коктейлю «Кривава Мері» від Романа Табакова

• Напівгар «Часник і перець», 50 мл;
• Томатний сік, 70 мл;
• Грейпфрутовий фреш, 20мл;
• Сік лимона, 20мл;
• Мед, 20мл;
• Соус табаско, 2-3 краплі;
• Уорчестер, 2-3 краплі;
• Сіль|соль|, перець.

• Мікс готується заздалегідь, він повинен постояти 7-10 годин у холодильнику, щоб наполягати;
• Після чого у високому келиху необхідно змішати напівгар «Часник і Перець» та мікс для «Кривавої Мері».

На думку Табакова, найоригінальніший твіст на Bloody Mary — версія коктейлю, яку готував Євген Шашин на YouTube-каналі Bar Solution. Коктейль складався з горілки, томатної води, винного оцту, бузини та вина із сорту «совіньйон блан».

Найоригінальніший твіст на Bloody Mary — версія коктейлю, яку готував Євген Шашин на YouTube-каналі Bar Solution, вважає викладач винної школи WineState Роман Табаков. Коктейль складається з горілки, томатної води, винного оцту, бузини та вина із сорту «совіньйон блан».

Версія коктейлю «Кривава Мері» від Bar Solution

• Горілка, 30 мл;
• Винний оцет 6%, 10 мл;
• Сироп бузини, 10 мл;
• Вино сорту совіньйон блан, 15 мл;
• Томатна вода, 30мл.

• Високий келих заповнити льодом;
• Змішати усі інгредієнти;
• Прикрасити селерою.

Історія створення коктейлю «Кривава Мері»

Найімовірнішим творцем коктейлю вважається бармен Фернан Петіо, який вигадав коктейль у 1920-х роках у Harry's New York Bar у Парижі. Пізніше він популяризував його, взявши рецепт із собою у The Savoy у Лондоні та готель St. Regis у Нью-Йорку. Рецепт був вперше опублікований у книзі під назвою «Абетка коктейлів Гаррі» у 1921 році. За словами Романа Табакова, початковий рецепт коктейлю складався з горілки, томатного соку та перцю.

У 2021 році Harry's New York Bar у Парижі, в якому було придумано цей коктейль, відсвяткував своє 100-річчя. У цьому барі подають близько 12 тис. «кривавих Мері» на рік.

З назвою коктейлю «Кривава Мері» пов'язано кілька легенд. Згідно з першою версією, Петіо зробив цей коктейль для танцівниці на ім'я Мері, яку він дуже любив. Вона працювала у закладі під назвою «Відро крові» у Чикаго.

Інша історія пов'язана з Хемінгуеєм, який незадовго до весілля зустрічався з жінкою на ім'я Мері. Легенда свідчить, що Хемінгуей не хотів, щоб від нього пахло алкоголем, і він попросив бармена налити йому горілку та змішати її із соком. До алкоголю було додано томатний сік, і поки письменник пив, то постійно говорив «чортова кривава Мері».

Ще одна версія говорить про те, що коктейль було названо на честь Марії Тюдор, королеви Франції.

«Кривава Мері» як засіб від похмілля

Bloody Mary вважається одним із головних засобів у боротьбі з похміллям. До того ж допомогти може як алкогольна, так і безалкогольна версія коктейлю, вважає Роман Табаков.

Як пояснив експерт, антипохмільний ефект досягається за рахунок того, що в коктейлі багато спецій, щільна текстура і там майже не відчувається алкоголь. "З похмілля запах алкоголю викликає відторгнення, а в "Кривавій Мері" він не відчувається", - пояснив Табаков.

«На мій погляд, найголовніший мінус «Кривавої Мері» – це його висока калорійність. Зараз багато хто стежить за здоров'ям, дотримується дієт, вважають калорії. Мало того, що алкоголь сам по собі калорійний, так у деяких барах при цьому домагаються консистенції Bloody Mary, порівнянної із супом гаспачо. Я не рекомендував би починати трапезу з даного коктейлю, особливо якщо ви збираєтеся ще й повечеряти», — розповів він.