Чим відрізняється рак від лобстера: опис та відмінності

Річкові раки - це кілька сімейств десятиногих прісноводних раків: Cambaridae (поширені, в основному, у Північній Америці та меншою мірою — в Азії), Parastacidae (мешкають у Південній Америці, Австралії, на острові Мадагаскар), Astacidae (живуть у прісних водах Північної Америки та Євразії). Остання родина — це ті, добре знайомі всім «класичні» раки, дуже простий і дуже доступний делікатес. Неможливо знайти в нашій країні принаймні дорослу людину, яка жодного разу не куштувала або не бачила варених раків.

Довгий час варені раки вважалися невід'ємним атрибутом пивного столу, чудовою закускою до «пінного». Ніхто особливо і не вникав до складу харчової цінності делікатесу. Це сьогодні вже точно відомо, що раки — чудове джерело білка, надзвичайно корисне для спортсменів усіх рівнів. А ще, якщо постійно використовувати в їжу раків, можна позбутися багатьох проблем, пов'язаних із захворюваннями внутрішніх органів: шлунка, жовчного міхура та печінки.

Корисно вживати рак після позбавлення від простудних захворювань, після сильних фізичних навантажень. М'ясо річкових раків містить багато різних вітамінів та йодудопомагає профілактувати захворювання щитовидної залози, підтримувати імунітет. Різні мікроелементи дають любителям делікатесу можливість зміцнити зуби та оздоровити волосся.

Головною відмінністю цього виду ракоподібних є середовище їх проживання - прісноводні водойми.

Будова тіла раку не сильно відрізняється від інших ракоподібних: голова, що має гостру форму, виразні очі та довгі вуса, так само переходить у груди.Черевце поділено на сім сегментів. У раку шість пар ніг і одна пара клешнів, що використовуються як знаряддя видобутку їжі та як зброя самооборони від ворогів.

Забарвлення раку зазвичай темно-зеленого відтінку, зустрічаються і особини коричневого кольору. Слід зазначити, що колір тварини залежить від складу води в місцях її проживання.

Раки, що зустрічаються у нас в країні, залежно від розміру клешнів, бувають декількох різновидів:

Їжею раків зазвичай служать різні мікроорганізми, крім того раки харчуються будь-яким м'ясом, яке їм вдається знайти у воді.

Лобстери

Лобстер (він же – омар, Nephropidae) – представник ракоподібних, що нагадує звичайного річкового раку. Вони належать до загону десятиногих ракоподібних і живуть у морській воді по всьому світу. Відрізняються великими клешнями. Харчується мікроорганізмами та паділлю. Забарвлення різне - від сірувато-зеленого відтінку до зелено-синього. При варінні колір лобстера змінюється на червоний і тому його іноді називають також морським кардиналом.

Основною відмінністю від звичайних раків є розмір лобстера, що досягає до 50 см у довжину і виростає до маси 4 кг.

Один із найбільших видобутих лобстерів мав довжину 70 см та масу 11 кг. У середньому ж лобстери зустрічаються довжиною до 25 см і важать близько 700 г. У книзі рекордів Гінесса є опис лобстера, спійманого в Канаді, який мав вагу 20,15 кг.

Іншою відмінністю є, безумовно, місце існування лобстера-омара. Цей вид мешкає виключно в морській солоній воді і поширений по всій світовій акваторії, за винятком хіба що Балтики.

Лобстер відрізняється порівняно більшим терміном життя: у середньому самці живуть близько 30 років, самки – близько 50 років.Відомі факти видобутку довгожителів віком приблизно 140 років. Лобстерів класифікують за видами, що відрізняються зовнішніми та смаковими якостями.

Найціннішими визнані атлантичні (норвезькі) лобстери.

Вони невеликі, до 22 см, але дуже смачні. Європейські лобстери більше - до 90 см завдовжки і до 10 кг. Американський лобстер досягає розміру 1 м та маси 20 кг. Щоправда, «американець» відоміший розмірами, ніж смаковими якостями. А в Індійському океані живуть зовсім крихітні лобстери, смак яких визнаний просто видатним. У м'ясі лобстера майже немає жиру і шкідливого холестерину, але багато білка, що легко засвоюється. Продукт сповнений амінокислот, магнію, калію, вітамінів, корисних металів. Були часи, коли лобстер навіть застосовували як добриво в сільському господарстві. Лобстер, звичайно, є делікатесом. У кулінарії використовують м'ясо, печінку та ікру.

З лобстер роблять салати, муси, супи. Гурмани дуже поважають «томали», — зелену печінку лобстера, що видобувається з-під головного панцира, і «корал» — червону ікру. Різні види лобстерів відрізняються не тільки зовні, але вони також після приготування мають оригінальний смак. Після варіння, незалежно від початкового забарвлення, усі лобстери стають червоними.

Подібності та відмінності

Отже, основна відмінність між раками та лобстерами полягає в тому, що лобстери – морські ракоподібні, раки – річкові жителі. Інші відмінності цих двох ракоподібних важливі лише гурманів. Рак і лобстер мають схожий смак, проте раки пріснуваті, а м'ясо лобстера ніжніше і пікантніше. Способи їхнього приготування також різняться. Раків зазвичай варять, додаючи багато спецій, лобстерів частіше смажать на грилі або запікають (але також варити їх можна).Раків використовують як самостійну страву, а лобстерів ще й як інгредієнт.

Річкові ракоподібні відмінно поєднуються з пивом, до «моряків-аристократів» краще підійдуть вина. А взагалі, обидва види цінують за дивовижно соковитий і приємний смак.

Відмінність лобстера від омара, краба та раку

Дивовижне ракоподібне – лобстер, у Канаді удостоєний свого пам'ятника (у місті Шедьяк, Нью-Брансуєк). Цей морський делікатес обіцяє справжнє смакове захоплення, стверджують гурмани. Вони відрізняють лобстера від омара, лангуста та інших ракоподібних. Тим, хто ще не пробував цей делікатес, варто хоча б раз порадувати себе в житті. А поки що давайте трохи поринемо в теорію.

Хто такий лобстер

Лобстер, видатний представник світу ракоподібних, колись був доступним дешевим продуктом у районах його видобутку. Нині він відомий як вишуканий делікатес, що подається у розкішних ресторанах.

Лобстер, що живе в Середземному і Північному морі, Атлантичному і Тихому океанах, має міцний панцир і потужні клешні, забезпечуючи виживання в жорсткому підводному світі. Цей арсенал допомагає відбивати атаки великих риб та добувати їжу, представлену дрібними молюсками та рачками, іноді – падалью.

Омари, які за фарбуванням від синювато-зеленого до зеленувато-коричневого, після термічної обробки набувають червоного відтінку, демонструють статевий диморфізм і виражені відмінності між самцями та самками. Самці, більші за розміром, мають коротке життя близько 30 років, тоді як самі зазвичай живуть понад 45 років.

Середня вага лобстера не перевищує одного кілограма, але омар, що заслужив місце в Книзі рекордів Гіннеса, важив понад двадцять кілограмів, досягаючи довжини понад 80 сантиметрів.Личинки лобстера починають свій життєвий шлях, харчуючись планктоном, перш ніж розвиватися, обростати панцирем і осідати на дно – їхнє звичне місце проживання.Через життя вони періодично линяють, змінюючи старий панцир на новий.

Види лобстера

Традиційно ракоподібних класифікують залежно від сфери їх проживання:

- Скандинавський,
- європейський,
- Північний, або американський.

Скандинавський лобстер славиться своїм чудовим смаком, особливо в задній частині тіла, у той час як його клешні не становлять інтересу для вживання. у самки. Ще однією візуальною відмінністю є довга форма передніх клешнів. Скандинавський лобстер живе у прибережних водах Скандинавії, переважно на глибині до 150 метрів.

Європейський лобстер, більший за розмірами, може досягати майже метра в довжину і важити до 10 кілограмів, хоча середні параметри становлять близько 60 см і 5-6 кг. . Обиті на дні, ці лобстери ведуть відокремлений спосіб життя, залишаючи свої притулку лише вночі у пошуках їжі.

Північні, або американські, лобстери вибирають для проживання Гольфстрім. На відміну від європейських, вони зустрічаються біля східного узбережжя США та Канади. ніжністю м'яса.

Відмінність від омара

Різноманітні онлайн-ресурси поглиблено розбирають різницю між лобстером і омаром, пропонуючи ілюстрації для наочності. Однак твердження про біологічні відмінності цих ракоподібних виявляються помилковими. Розгадка цього загадкового питання, швидше, у сфері філології. Плутанина пов'язана з історією впровадження лобстера в російську кулінарію: перекладачі, орієнтуючись різні мовні джерела, давали різні назви страві. Наприклад, англійська версія "lobster" відповідає російському "лобстеру", тоді як німецька версія "hammer" була давно перекладена як "омар" і прикріплена до всіх великих ракоподібних. Таким чином, незважаючи на поширені помилки, лобстер і омар - це одна і та ж морська істота, хоча і має різні найменування.

Чим відрізняється від краба

Лобстер і краб належать до однієї сім'ї, і перше, на що звертають увагу, - це зовнішня відмінність, виражена формою екзоскелета, який у біології визначає зовнішню оболонку. У краба вона компактніша і має круглу форму, у той час як у лобстера вона об'ємніша і витягнута в поздовжню довжину. Однак є й інші унікальні ознаки:

- краби пересуваються боком, тоді як лобстери рухаються прямо;
- Краби можуть мешкати в прісній воді;
— у лобстерів є довгий хвіст, в якому знаходиться значна частина ніжного м'яса;
— з віком омари стають пліднішими, і їхня фертильність не згасає навіть на старості.

Крім біологічних відмінностей для гурманів важливі гастрономічні нюанси. Знавці стверджують, що м'ясо крабів більш солодке, створюючи особливий смаковий досвід.

Лобстер та лангуст

Лангуст, на відміну від омара, належить до іншого загону ракоподібних, а саме десятиногих раків. Це видно не тільки на зображеннях, і існує кілька ключових ознак, які дозволяють відрізнити омара від лангуста:

— Лангусти вважають за краще жити в тепліших морях.
— Клішні у лангустів довші та тонкі, але при цьому значно менш потужні порівняно з лобстером.
— Омар має більш темне і непомітне забарвлення, тоді як лангуст виділяється своїм яскравим забарвленням.
— Суттєві відмінності у розмірах — лангуст дрібніший, а його екзоскелет часто усипаний шипами.
— Лангуст має довгі вуса, чого не характерно для омара.

Особливостей смаку морепродуктів також не можна упустити з уваги. Гурмани вважають, що за ніжністю лангуст займає лідируючу позицію, і з його хвостів готують розкішні та дорогі страви. Експерти рекомендують тим, хто планує готувати лангуст самостійно, звертати увагу на хвіст при покупці: у охолоджених ракоподібних він повинен притискатися до черевця. Витягнутий хвіст свідчить про те, що тварина вже не жива, і її варто уникати при покупці.

Різниця з раком

У глобальному контексті омар також відноситься до сімейства ракоподібних, входячи до відповідного загону. Однак, якщо дивитися на конкретні види, то відмінностей між раками та лобстерами досить багато:

— Перші мешкають переважно у прісних водах, тоді як другі воліють морські та океанські середовища.
— Існує також помітна відмінність у розмірах, оскільки омари зазвичай є більшими.
— У раків кілька пар ніг і дві клешні, які виглядають більш пропорційними по відношенню до тіла, ніж їхні океанські родичі.
— У порівнянні з раком, лобстер можна впевнено назвати довгожителем.

Коли йдеться про кулінарне сприйняття, омари цінуються вище і вважаються більш вишуканим кулінарним задоволенням. Це відбивається як і традиційному способі подачі, і у використанні спецій. У той час як рак часто варять з кропом і подають з пивом, омар частіше поєднується з такими прянощами, як чебрець, каррі, імбир або паприка, а також супроводжується дорожчими видами вина.

Користь та шкода лобстера

Експерти в галузі здорового харчування радять включати омарів до раціону, оскільки, як і інші морепродукти, вони є одним з найкращих джерел білка. Цей компонент, поєднуючись з низькою калорійністю та практично мінімальним вмістом жирів і вуглеводів, має високу цінність для підтримки нормальної функціональності м'язової тканини.

Дієтологи виділяють такі корисні аспекти вживання омарів:

- Стабілізація гормонального балансу.
- Зміцнення роботи нервової системи.
- Нормалізація імунітету.
— Поліпшення функціонування кишечника та сприяння виведенню шлаків та токсинів.

Незважаючи на численні позитивні та поживні характеристики лобстера, медики попереджають: необхідно обережно ставитися до вживання цих морепродуктів людям, які страждають на подагру або серцево-судинні захворювання, а також алергікам.

Омари в кулінарії

В інтернеті рясно представлені різноманітні рецепти, що докладно описують процес приготування омарів. Інструкції включають точні часові рамки для кожного етапу, а також ілюстрації та фотографії.Найпростіший метод приготування м'яса лобстера - варіння, при цьому, аналогічно ракам, варять омарів в живому стані. У разі використання замороженої тушки процес розморожування рекомендується проводити обережно протягом декількох годин у холодильнику.

Для варіння використовується сіль у пропорції 80 г на літр води. Час варіння залежить від ваги продукту: для півкг омара потрібно 15 хвилин, а зі збільшенням ваги на кожні півкг додається ще 10 хвилин. Готового омара подають, поливаючи вершковим або соусом, що підходить до морепродуктів і риби.

З м'яса лобстера, витягнутого з хвостової частини, готують ескалопи та медальйони, які гурмани високо оцінюють і часто подають разом із вишуканими стравами з ікри та печінки ракоподібного, відомих у професійному середовищі як корал та томалі.

Цей морепродукт також може бути основним компонентом для складних страв, таких як супи, заливні, суфле і навіть оригінальні випічки.

Висновок

На заключному етапі варто звернути увагу на те, як правильно насолоджуватися омарами. Це цілком допустимо робити, використовуючи руки, хоча для зручнішого вилучення м'яса з лобстера також можуть знадобитися спеціальні інструменти. Для обробки цілісної тушки найбільш ефективними будуть спеціалізовані щипці та ножиці. Перші ідеально підходять для обробки масивних клешнів, попередньо виламуючи їх, а другі дозволяють легко розрізати панцир. Якщо омар великий, важливо пам'ятати, що м'якоть можна витягти не тільки з передніх клешнів, але також і з решти ніг.