Де містяться таніни?

Таніни – це структурні складові смаку вина. Саме завдяки їх вмісту вино відрізняється сухістю. Будучи природними поліфенолами, вони присутні в рослинності, насінні, деревах, листі, шкірці різних фруктів і ягід.

Де є поліфеноли?

Поліфеноли - це категорія сполук, які природно містяться в рослинних продуктах харчування, таких як фрукти, овочі, зелень, спеції, чай, насіння, темний шоколад та вино.

Який реактив можна використати для ідентифікації зв язаної елагової кислоти?

Для ідентифікації зв'язаної кислоти елагової кислоту оцтову в попередньому досліді замінюють 0,1М сульфатною або 0,1М кислотою хлоридною, в цьому випадку утворюється синє забарвлення.

Виноград (плід) — Вікіпедія Виногра́д — гроно винограду, плоди, що ростуть на виноградній лозі. Плоди винограду, а також продукти його переробки мають цінні лікувальні, смакові і харчові якості. Цукор у виноградних ягодах міститься в основному у вигляді С6Н12О6. Серед речовин, з яких складається хімічний склад … See more

Вплив танінів на смак вина

Таніни є четвертим важливим параметром оцінки вина (після кислотності, солодкості і міцності). Завдяки цим речовинам вино здається більш сухим, в’язким і терпким, а також краще зберігається.

Цікаво, що концентрацію танінів у вині можна регулювати кількома способами, що корисно домашнім виноробам.

Теорія

Таніни – це клас хімічних сполук рослинного походження, які здатні утворювати міцні зв’язки з білками і полісахаридами, завдяки чому проявляється їх дублячий вплив і терпкий смак.

Друга назва танінів – дубильні речовини.

Таніни містяться в корі, листі, плодах, коренях і насінні рослин. У природі дубильні речовини пригнічують ріст патогенної мікрофлори і захищають рослини від поїдання тваринами, а у виноробстві – це природний консервант.

Щоб відчути чисті таніни на смак, досить розчавити зубами виноградну кісточку.

Як таніни потрапляють у вино

Таніни можуть потрапити у вино трьома способами:

• з винограду – найбільше дубильних речовин містять гребені, насіння і шкірка ягід винограду, а в м’якоті і соку їх практично немає;
• з деревини – в процесі витримки вина в дубовій бочці таніни з деревини переходять в напій. У домашньому виноробстві замість бочок часто використовують дубову тріску (чіпси). До цього методу вдаються і багато промислових виробників вина, оскільки він набагато дешевше бочок;
• з порошку – таніни в чистому (концентрованому) вигляді додають у вино. Це найдешевший спосіб, але його недолік в тому, що крім «дубильності» вино не отримує більше ніяких властивостей. Наприклад, деревина бочки додатково привносить у вино легкі ванільні тони, чим не може похвалитися порошок.

У харчовій промисловості таніни – це добавка E181, яку використовують в якості барвника, а також для надання напоям в’язкого і терпкого смаку.

Найбільш танінні вина

Найбільше танінів міститься в темних сортах винограду з товстою шкіркою. Відповідно, набільш танінні вина – червоні. На другому місці йдуть жовті (через тривалу витримку соку з мезгою при мацерації), на третьому – рожеві. Вміст танінів в білих винах незначний, тому про дубильні речовини в таких напоях згадують лише іноді і тільки після витримки в бочках.

Сорти винограду з високою концентрацією танінів:

• Каберне Совіньон;
• Неббіоло;
• Таннат;
• Монтепульчано;
• Пті сіра;
• Пті вердо.

Відповідно, любителі вин з терпким і в’язким смаком повинні вибирати напої з цих сортів винограду, бажано після витримки в бочках.

Каберне Совіньон (Cabernet Sauvignon) одне з найбільш танинних вин

Сорти винограду з низьким вмістом танінів:

Напої з цих сортів можна рекомендувати любителям «більш ніжних» вин з виразними фруктовими тонами.

Користь і шкода танінів

Таніни з червоного вина перешкоджають окислювальним процесам в організмі людини, сповільнюючи старіння. Ще дубильні речовини допомагають при отруєннях і радіаційних опроміненнях, тому препарати на їх основі використовуються в медицині. Не дарма червоне вино входить в раціон моряків, які служать на атомних підводних човнах.

Існує теорія, що таніни можуть викликати мігрень, проте це питання поки не до кінця вивчене, а прихильникам цієї гіпотези крім вина доведеться відмовитися від чорного чаю, шоколаду, какао, горіхів і яблучного соку, так як в цих продуктах і напоях концентрація танінів теж значна.

Як регулювати таніни в домашньому вині

Високий вміст дубильних речовин, поряд з нормальною кислотністю, сприяє тривалому зберіганню домашнього вина і балансу смаку, тому іноді виноробу доцільно подумати про підвищення концентрації танінів у вині. Для цього є три способи.

Час контакту соку з мезгою

Чим довше сік контактує з шкіркою, гілочками і кісточками, тим більше танінів буде у вині. Для цього стандартний час мацерації можна збільшити на 1-2 дня, не забуваючи регулярно перемішувати сусло, щоб уникнути скисання.

Найбільше танінів потрапляє у вино при мацерації

Окремі винороби спеціально додають виноградні гребені, а деякі-розчавлюють частину кісточок, але тут є ризик, що вино вийде гірким.

Витримка в бочках або на трісці

Найбезпечніший метод підвищити концентрацію дубильних речовин у вині. Бочку можна замінити настоюванням вина на трісці. Найбільше танінів в трісці без обсмажування, але в напої з’являться деревні і мигдальні відтінки, тому краще використовувати тріску слабкого або середнього обсмаження, що дає ванільні, квіткові і фруктові тони.

Оптимально вносити тріску (приблизно 1-3 г/л) через кілька місяців витримки, коли букет вина вже майже сформувався і стало зрозуміло, що можна поліпшити.

Додавання танінів у порошку

Концентровані таніни являють собою червоно-коричневий або жовтуватий порошок з легким деревним або квітковим ароматом. У виноробстві застосовуються для стабілізації смаку, як антиоксидант (запобігає окисленню), а також для освітлення, фіксації кольору і лікування деяких хвороб вина.

Універсальної інструкції з дозування і застосування танінів в порошку немає, оскільки вони виготовляються з різної сировини, тому потрібно керуватися рекомендаціями виробника. Знайти танінний порошок можна в магазинах для виноробства і самогоноваріння.

Танінність вина, що це

Про що говорять дегустатори, коли оцінюють таніни? І чому вони важливі?

Таніни є групою сполук рослинного походження, що належать до групи поліфенолів, що зустрічаються природним чином у виноградній шкірці, а також кісточках і гребенях. Їх також можна знайти у чорному чаї та в деяких ягодах. Як правило у вині небажані таніни з кісточок та гребенів, які відрізняються помітною грубістю та гіркотою.

Таніни роблять важливий внесок у структуру і потенціал старіння червоних вин. Вони мають бактерицидну дію (зокрема перешкоджають окисленню), а як і непрямий вплив формування ароматів.

Таніни відповідальні за надання червоному вину більшої частини його текстури та фізичного впливу в роті – точніше, це почуття терпкості та гіркоти, що може бути приємним у невеликих кількостях.

З часом таніни можуть змінитися за своїм відчуттям, часто стаючи м’якшими і менш в’язкими – це одна з основних причин, з яких ми витримуємо деякі види вин перед їх вживанням.

У ході витримки таніни істотно еволюціонують завдяки взаємодії між різними групами всередині свого виду, так і з антоціанами, білками та іншими компонентами вина, за рахунок чого з’являються складні ланцюжки молекул.

При поєднанні з кислотами, цукром та вуглекислим газом таніни стають грубими та терпкими. При низькому вмісті у вині спирту вони так само сприймаються як грубіші і терпкі. Так само при низькій температурі таніни проявляють себе не найкращим чином.

У легких червоних винах танінів мало, у рожевих ще менше, у білих винах (крім тих, що були витримані в нових бочках), танінів практично немає.

Серед найтанніших сортів винограду можна назвати: Каберне Совіньйон, Мерло, Мальбек, Таннат, Шираз, Неббіоло, Альяніко, Ксіномавро, Нера д’Авола, Туріга Насьональ, Сапераві.

Проміжними є: Піно Нуар, Каберне Фран, Гренаш.

Вищий вміст танінів, характерний для винограду вирощеного на глинистих грунтах, за умов спекотного клімату і за певної нестачі води.

Загальний індекс поліфенолів або Indice de Poliphenols Totaux (IPT) – вимірює кількість танінів у вині.

«Це жодним чином не точна наука, тому що вона вимірює кількість, а не якість — адже насправді вона не каже вам, як ви відчуватимете таніни у вині». – Каже експерт з вин Бордо, Джейн Енсон.

Наприклад, у врожаї Бордо 2016 року високі кількості таніну не завжди дорівнюють винам, які складні чи сухуваті на смак, бо м’які таніни, — каже Джейн Енсон.

Не кожен використовує IPT. Наприклад, Château Mouton Rothschild має тенденцію вимірювати вагу танінів. Експерт повідомляє, що Mouton’s d’Armailhac 2016 насправді має більше танінної ваги, ніж у 2010 році, на 4.5g порівняно з 4g. «[Але] ви цього не відчуваєте, бо зерно танінів таке прекрасне — сказала вона.

Що таке «ідеальна» відмітка за шкалою таніну?

«Насправді немає ідеалу – у більшості вінтажів класичні лівобережні Бордо знаходяться між 65 і 80, – сказала Енсон

«Коли ви бачите цифри 90 та 100, як і цього року, ви знаєте, що це був вінтаж, де виноград добре визрів, тому кількість поліфенолів була високою».

Загальна характеристика

Таніни є порошок жовто-коричневого кольору. Цю речовину часто знаходять у рослинах, переважно у корінні, корі дерев, листі, деяких плодах. Високі концентрації містяться у корі дуба.

Розчини таніну являють собою кислоти з терпким смаком. У харчовій промисловості надає продуктам терпкий присмак, певний колір та аромат. Дубильну кислоту використовують у виноробстві та пивоварінні. А завдяки в’яжучим властивостям знайшла застосування в медицині – для лікування тонзиліту, фарингіту, шкірних висипань, геморою.

Розчинні у воді дублячі речовини із сполуками заліза утворюють темно-синій або темно-зелений розчин. Ця властивість дозволяє застосовувати таніни для виготовлення чорнила. У легкій промисловості використовується для вироблення шкіри, фарбування тканин.

Класифікація танінів

Враховуючи хімічні властивості, розрізняють 2 групи танінів: гідролізуються (розчиняються у воді) та конденсовані.

Представники першої групи після гідролізації кислотами або ферментами створюють галову та еллагову кислоти. З хімічної точки зору, вони є складними ефірами фенольної кислоти. Галова – переважно міститься в ревені, гвоздиці, а еллагова – в евкаліптовому листі та корі граната.

Конденсовані таніни стійкі до гідролізу і виробляються з флавоноїдів. Ці речовини містяться в корі хни, чоловічому насінні папороті, чайному листі, кори дикій вишні.

Фізико-хімічні властивості

Дубильна кислота – це речовина, яка легко розчиняється у воді, майже так само без проблем з’єднується зі спиртом і трохи гірше сприяє з гліцерином. Таніни добре розводяться ацетоном та лужною субстанцією, помірно розчиняються у хлороформі, етилацетаті та інших речовинах. У хімічних реакціях із сполуками заліза дають пурпуровий, фіолетовий чи чорний осад. З’єднуючись з водою, виробляють колоїдні розчини, а під впливом кисню окислюються і набувають темного кольору. Під впливом високих температур (до 200 градусів за Цельсієм) таніни не плавляться, а обвуглюються. Цей процес супроводжується виділеннями пірогалолу та пірокатехіну. Більшість дубильних речовин є оптично активними сполуками.

Натуральні та синтетичні таніни: у чому різниця

У природі дублячі речовини містяться практично у всіх рослинах, але найвища концентрація знайдена у дводольних (в корінні, плодах, листі та насінні). До речі, рослини, що містять таніни, менш схильні до «атаків» комах. Високі концентрації речовини є у частках дуба, каштану, какао і навіть у плодах хурми. Знаходили цю речовину і в яблуках, ягодах ожини, у квітах ромашки, звіробої, шавлії. Часто зустрічається у мохах, хвощах, папоротях та плаунах. Але все ж таки максимальний вміст танінів – від 50 до 70 відсотків – зберігають у собі шишкоподібні нарости на деревах, іменовані галли.

Для промисловості речовину у вигляді світлого порошку отримують найчастіше з дуба чи акації. Що стосується дубової кори, то, як правило, використовується гладка «шкіра» дерева, не старше двох десятиліть. У ній дубильні речовини – це майже 10-20 відсотків від складу, а в хімічній формулі є пірогалол та пірокатехін. Більше половини від загальної ваги чорнильних горішків займає дубильна кислота. Також як джерело цієї речовини здавна використовували листя гірських рослин-чагарників сумаха і скумпії. Найчастіше дублячі речовини з цих рослин видобували жителі Кавказу та Криму. Інші рослинні джерела танінів: черемха, кровохлібка лікарська, змійовик, чорниця, вільха.

Вчені встановили цікавий факт: вміст таніну у рослинах не є статичним показником. Концентрація речовини здатна змінюватися не лише у різні сезони, а й навіть протягом світлового дня. Так, максимальний вміст дубильної кислоти у рослинах спостерігається у весняні місяці, пік концентрації – під час бутонізації. Крім того, відомо, що в ранні години рослина також містить більше таніну, ніж опівдні, а надвечір концентрація знову підвищується.

Людство використовує таніни протягом кількох століть. І за цей час хіміки, вивчивши властивості натуральної речовини, навчилися виготовляти його синтетичний аналог. Хімічний продукт зберіг здібності природних танінів, але, крім цього, він повністю очищений від домішок (є в натуральному), яке консистенція дозволяє застосовувати речовину в максимально точному дозуванні. Ну і звичайно термін зберігання «хімічних» танінів значно перевищує «живучість» натуральної речовини.

Але синтетичні таніни з’явилися порівняно недавно. Ще в середині минулого століття ніхто й подумати не міг, що джерелом дублячої речовини може бути щось інше, крім рослинних компонентів. Рік народження лабораторного таніну – 1950-й. І саме ця варіація речовини знайшла своє активне застосування у медицині.

Дубильна кислота як ліки

Дублячі речовини мають ряд корисних властивостей, які дозволили застосовувати таніни в медичній практиці. Зокрема їх здібності, що нагадують дію антибактеріальних, протизапальних та кровоспинних засобів, не залишилися поза увагою лікарів. Також застосовують цю речовину для виведення токсинів та солей важких металів, або як в’яжучий засіб при розладах шлунка.

Ефективні таніни при лікуванні запалень (особливо в ротовій порожнині) та шкірних хвороб (викликаних бактеріями, запаленнями та інфекціями), застосовуються для зняття інтоксикації (викликаної важкими металами).

І що найважливіше – безпечні для застосування на час вагітності, лактації, а також для немовлят. Крім того, покращують згортання крові та зміцнюють судини, а також відомі як речовини, що сприяють кращому засвоєнню вітаміну С.

Креми на основі танінів позбавляють від набряків і сверблячки, а дубильну речовину у формі порошку використовують як добавку для ванн.

Властивості медичного таніну:

• знімає свербіж;
• лікує різного роду запалення;
• позбавляє мікробів, що викликають хвороби;
• запобігає зневодненню епідермісу;
• бореться з вірусами при екземі, герпесі, вітряній віспі;
• загоює післяопераційні рани;
• застосовується в урології, гінекології, проктології;
• ефективний для загоєння опіків першого ступеня;
• ефективні ліки при дерматозах у дітей.

Тим часом, слід зазначити, що як ліки застосовують не тільки синтетичний аналог речовини. Народна медицина нерідко вдається до використання рослин, багатих на дубильну кислоту. Наприклад, калган (корінь) лікує діарею, каштан зміцнює стінки судин, евкаліпт є дієвим засобом при застуді. Крім того, благотворно впливають на організм жолуді (використовують як замінник кави) та сумах (у східній кухні застосовують як спецію). Подібними позитивними впливами на організм має більшість рослин, багатих на танини.

«Темна» сторона дублячих речовин

Занадто активне споживання продуктів, що містять дублячі речовини, загрожує не найприємнішими наслідками. Зокрема, можливі порушення травлення, дисфункція печінки чи нирок. Під впливом танінів можливе подразнення стінок кишківника. Надлишок дубильної кислоти перешкоджає правильному засвоєнню корисних мінералів, зокрема заліза, що загрожує розвитком анемії.

З особливою обережністю до цих речовин важливо поставитися людям, чий організм не сприймає таніни. В іншому випадку можливі алергії з дуже серйозними наслідками. Також уникати таніновмісні продукти важливо особам із серцевою недостатністю та нестабільним артеріальним тиском. Надмірне споживання танінів може спричинити диспепсію та порушити апетит.

Продукти багаті на дублячі речовини

Напевно, якби хтось захотів скласти повний список продуктів, що містять таніни, довелося б переписати майже всіх представників земної флори, оскільки практично всі рослини в тій чи іншій концентрації в різних частинах містять дублячі речовини. Ми ж назвемо лише найпопулярніші продукти, у яких концентрація танінів близька до максимальних показників.

Ягоди: виноград (темних сортів), чорна смородина, кизил, черемха, гранат.

Овочі: ревінь, червона квасоля.

Крім того, потужні джерела танінів є в жолуді, каштанах, евкаліпті, корені галангала і в темному шоколаді.

Як харчова добавка

У харчовій промисловості таніни відомі як добавка Е181 (стабілізатор, емульгатор, барвник) – порошок жовто-коричневого кольору з терпким присмаком та специфічним запахом. Як сировина для Е181 служать екстракти рослин роду сумах і галли.

Свою популярність у харчовій промисловості речовина заробила завдяки здатності надавати терпкий присмак. Крім цього, активно застосовується завдяки вмінню захищати шкірку овочів та фруктів від гниття та висихання. Якщо говорити про вплив на смакові рецептори, ця речовина трохи нагадує глутамінову кислоту, а продуктам харчування надає специфічний присмак чабру. Також дубильну кислоту у формі Е181 застосовують як освітлювач для пива, вина та інших продуктів.

Таніни у вині

Якщо ви належите до любителів вина, то, напевно, чули про так звані танінові напої. Хоча не виключено, для багатьох залишається загадкою, що це таке – концентрація таніну у вині, і яка роль дублячих речовин у виноробстві. Зараз спробуємо прояснити, що у вині і чому деякі з цих напоїв викликають сильний головний біль.

Ефект дубильних речовин легко розпізнати навіть після першого ковтка вина – це характерна сухість у роті та терпкий присмак. Залежно від інтенсивності прояву цих ефектів можна говорити про рівень концентрації танінів у напої.

До складу вина дубильна кислота потрапляє двома шляхами: із певних сортів винограду та з деревини. Виноградний танін міститься переважно в шкірі, насінні та стеблах ягоди. У червоних винах його кількість значно вища. Крім того, концентрація дублячих речовин залежить і від сорту винограду.

Інший шлях танінів у келих вина лежить через деревину. А точніше бочку, в якій зберігався напій. Дубові судини є найпопулярнішими у виноробстві, тому що надають напою специфічного присмаку. Правильніше зрозуміти, що таке смак таніну допоможе звичайний чай. Достатньо заварити міцний напій (без підсолоджувачів) і настояти його трохи довше за звичайний. Перший ковток такого чаю відразу ж дасть зрозуміти все про смак таніну. Легка гіркуватість на середній частині язика і терпка сухість на його кінчику – це і є танін у дії. Насправді, чорний чай є водним розчином таніну.

Концентрація дубильної кислоти у вині залежить не тільки від того, з яких сортів винограду зроблений напій, а також – як довго шкірка, насіння та стебла контактували із соком ягоди. При виробництві червоних вин для отримання більш глибокого кольору ягідна шкірка витримується в соку довше. Це пояснює, чому в цьому сорті вина знаходять значно більше речовин, що дублять. Але це не означає, що білі сорти позбавлені танінів. У них дубильна кислота потрапляє, перш за все, з дубових бочок, і аналогічним чином надає білим винам сухість, терпкість, гіркуватість.

Але таніни у виноробстві використовують не лише для вдосконалення смаку. У цій сфері дублячі речовини, крім іншого, відіграють роль природних антиоксидантів, які сприяють довгому зберіганню виноградних напоїв. Тим часом, з роками концентрація дубильної кислоти у винах втрачається, що позначається на смаку напою, і він стає м’якшим.

Але винні таніни мають свої недоліки. Деякі люди реагують на дубильну кислоту сильним головним болем. Це і пояснює мігрені, на які страждає частина любителів вина, навіть після зовсім невеликої порції напою. Тому людям, чутливим до таніну, краще насолоджуватися білими сортами, щоб не мучитися назавтра.

Танін у чаї

Але вино – не єдиний напій, у якому є таніни. У чаї концентрація цієї речовини також досить висока. Дубильна кислота представлена ​​у всіх видах напою, але, як і у випадку з виноградом, деякі сорти містять її більше.

Насамперед, це стосується зелених сортів. У деяких із них вміст таніну становить понад 30 відсотків. Але варто зазначити, що концентрація дубильної кислоти у чайних рослинах залежить від кількох факторів. По-перше, важливо, у яких кліматичних та природних умовах вирощували продукт. Вважається, що в цейлонському, індійському та яванському сортах чаю концентрація танінів вища, звідси – їхній дивовижний терпкий присмак. До того ж, у листі, зібраному у липні чи серпні, речовини значно більше, ніж у напоях, «народжених» у травні чи вересні. По-друге, вік рослини також має значення: максимальна кількість дублячих речовин знаходять не в молодих пагонах, а в старшому листі.

До речі, дубильна кислота, що міститься у чаї, хімічним складом дещо відрізняється від свого аналога з інших продуктів та синтетичного «брата». Чайні таніни нагадують вітамін Р і діють зміцнююче на судини.

Дублячі речовини та промисловість

Якщо згадати про те, що французька назва танінів перекладається як «дублення шкіри», стає зрозуміло, в якій саме промисловості ця речовина найчастіше використовується. Дублянки та хутра, в які ми всі любимо укутуватись холодними зимами, – це результат використання танінів. Крім того, виробництву різних видів чорнила людство також зобов’язане дублячим речовинам. Та й протравлення текстильних волокон без танінів теж важко уявити.

Взаємодія з іншими речовинами

Властивості таніну вчені продовжують вивчати, оскільки у біографії цієї речовини залишилося ще багато невідомого. Зокрема, вчені аналізують, як дубильна кислота впливає на організм, а особливо – як “уживається” з іншими корисними елементами.

В даний час, наприклад, поєднання таніну та кофеїну (яке представлено в чаї) вивчено, мабуть, найбільше. У цьому незвичайному «коктейлі» речовин вчених насамперед цікавило, чому чай, що містить у собі досить високу концентрацію кофеїну, діє на організм розслаблюючим. Виявилося, все це заслуга таніну, який у поєднанні з кофеїном, діє на організм не підбадьорливо (як кава), а навпаки як релакс-засіб і викликає спокійний сон. Але крім дії на нервову систему, таніни виступають захисниками для клітин печінки. Зокрема, оберігаючий ефект дубильної кислоти організм потребує після зловживання алкоголем.

Якщо говорити про поєднання таніну з іншими медикаментами, то він добре взаємодіє з протимікробними препаратами та антибіотиками.

Танін не належить до речовин, про корисні властивості яких відомо багатьом. Більше того, багато хто взагалі не здогадується про існування дубильної кислоти та її роль для людини. Тим часом таніни не просто існують, а значно полегшують наше життя. І якщо ви дочитали цей текст до кінця, то тепер і ви знаєте майже все про роль дублячих речовин.

Терміни «таніни» та «танінне вино» вже давно нікого не дивують: їх вживають у винному світі досить часто. А ви знаєте, що ці терміни означають?

Якщо ні, то зараз розповімо.

Якщо складно і нудно, то таніни це поліфеноли природного походження. Таніни містяться не тільки у винограді, а й у багатьох інших рослинах, але ми ж тут про вино говоримо, правда?

Якщо простими словами, то таніни це одна з характеристик вина. Відчути: чи є таніни чи ні легко: якщо вино «в’яже», тобто, відповідно, і навпаки. Вино виходить терпким, трохи гірким (у хорошому розумінні). Скажімо, міцний-міцний чорний чай без цукру — ось вам цей смак танінів. Розумієте тепер про що ми?

Таніни — це структура вина, саме через них вино здається сухим. Таніни вміло приховують кислотність вина, роблячи його приємним.

Ідеальний приклад танінного вина – це іспанське Темпранільо з регіону Ріоха. Тільки спробуйте його, і ви відразу відчуєте, що таке ці загадкові таніни.

До речі, переважно таніни зустрічаються у червоних винах. У білих далеко не у всіх, і зовсім не так явно відчуваються.

Червоному вину таніни надають деяку складність смаку, різноманітність, тому що вони розкриваються поступово або поступово сходять нанівець. Вино виходить дуже цікавим.

Звідки беруться таніни?

Як ми вже сказали, вони спочатку містяться у винограді (шкірці, насінні, гребенях) – тут все вже залежить від сорту. Надає деяку танінність вину та витримка у бочках.

Вина, у яких багато танінів (за сортами винограду): Неббіоло, Каберне совіньйон, Темпранільо, Мотнепульчано, Пті Вердо, Пті сиру.

Вина, які містять мало танінів: Барбера, Зінфандель, Піно Нуар, Мерло, Гренаш, Гаме.

Придбати червоне вино ви можете у магазині WineStreet.

Що таке таніни

По суті таніни є природними поліфенольними речовинами. Вони можуть утримуватися не тільки у винограді, а й ряді інших рослин, але в рамках короткої статті ми не відхилятимемося від суті.

Якщо спробувати пояснити це зрозумілішими словами – таніни є характеристикою вина. Зрозуміти, присутні вони чи ні дуже просто. Таніни мають в’яжучу властивість, пізнавану терпкість, її у вині ні з чим не сплутаєш. Схожа властивість має дуже міцний чорний чай, у якому, до речі, також є таніни. Тепер стало зрозуміліше.

Тобто таніни – це особливість винної структури, завдяки якій ми називаємо вино «сухим». Ці речовини ефективно приховують зайву кислотність вин, роблячи їх цікавішими та пікантними на смак.

У нашій колекції ви знайдете елітні алкогольні напої від найкращих світових брендів. Не відмовляйте собі у гідній якості та чудовому смаку.

Танінні вина

Напевно, найяскравішим прикладом танінного вина можна назвати іспанський сорт Темпранільйо, який вирощував у Ріосі. Варто лише скуштувати цей напій, і ви одразу зрозумієте всю суть загадкових танінів.

Найчастіше таніни присутні у червоних винах, оскільки речовина концентрується в шкірці винограду, що не бере участі в процесі виробництва білого вина. Хоча в окремих білих сортах ця структура також може бути присутньою, оскільки таніни можуть проникати вино від деревини бочки, в якій воно зберігалося.

Червоні вина завдяки танінам стають складнішими, неоднозначними та цікавими. Ось кілька гідних вин із вираженою танінною структурою: Каберне Совіньйон, Пті Вердо, Неббіоло, Пті Сіра та Мотнепульчано.

Вина зі слабко вираженими танінами: Піно Нуар, Гренаш, Гаме, Зінфандель, Барбера.