Терміни, правила та способи зберігання пшениці у промислових масштабах та домашніх умовах

Пшениця входить до числа найважливіших на планеті зернових культур і потребує правильного зберігання. За дотримання всіх умов мінімізуються втрати сировини і не втрачаються її корисні властивості. Важливо організувати зерносховище, щоб у ньому підтримувалися оптимальні температура і вологість.

• 1 Умови зберігання пшениці
• 2 Види елеваторів
  • 2.1 Заготівельні
  • 2.2 Базисні
  • 2.3 Перевалочні
  • 2.4 Виробничі
  • 2.5 Фондові
  • 2.6 Портові
  • 2.7 Реалізаційні
  • 3.1 Насипом
  • 3.2 Сухий метод
  • 3.3 Безкисневий
  • 3.4 Охолоджений
  • 3.5 У мішках
  • 3.6 У колосках
  • 4.1 Шкідники та боротьба з ними
  • 4.2 Збитки

  Умови зберігання пшениці

  Тримають зерно у зерносховищах — спеціальних спорудах, при проектуванні та спорудженні яких враховують усі вимоги для збереження врожаю. В обов'язковому порядку передбачають активну вентиляцію. Якість контролюють на всіх етапах: від збирання до відправки до споживача.

  Зерно після збирання очищають і сушать, щоб довше зберегти його. Оптимальна вологість у приміщенні становить 10-12%, максимальна температура для тривалого зберігання – +10…+12°C. За дотримання цих норм урожай практично не втратить у вазі і залишатиметься придатним для переробки протягом кількох років.

  Види елеваторів

  Елеватори – спеціальні споруди, де тримають зібраний урожай. Їх поділяють кілька видів. У кожного є призначення та особливості.

  Заготівельні

  Заготівельний тип елеваторів призначений для зберігання пшениці. Такі споруди будують поблизу сільськогосподарських підприємств, здатних забезпечити достатню кількість зерна.

  Ці склади застосовують для підготовки культури до посіву, первинної обробки врожаю та його зберігання. Висушену та очищену сировину потім відправляють за призначенням автомобільним, водним чи залізничним транспортом.

  Базисні

  У базисних комплексах урожай очищають ретельніше. Пшеницю сортують відповідно до вимог підприємств, які її перероблятимуть. Зерно тут зберігають для подальшого споживання, сировину розподіляють однорідними партіями та у більших обсягах. Такі елеватори розміщують біля великих транспортних розв'язок.

  Перевалочні

  Зерносховища цього часто використовують для короткочасного розміщення запасів врожаю. Споруди розміщують неподалік великих фермерських господарств, водних і залізничних маршрутів для подальшого транспортування врожаю на далекі відстані.

  Довідка. Перевалочні елеватори потрібні для перевантаження пшениці з одного транспорту до іншого. Для довгострокового зберігання сировини такі пункти використовують дуже рідко.

  Виробничі

  Виробничі елеватори будують на території чи поблизу переробних заводів. Ці споруди є допоміжним комплексом під час виробництва борошна, круп тощо. буд.

  Такі зерносховища постійно забезпечують фабрики пшеницею. Розмір споруд залежить від потужності підприємств.

  Фондові

  Фондові споруди використовують для збереження пшениці протягом певного часу (зазвичай кілька років).

  Цікаво! Тут є зерно державного призначення.

  Такі заготівельні комплекси наповнюють лише найякіснішою сировиною.Поповнюють запаси або відправляють на переробку лише в тих випадках, коли виникає дефіцит або ухвалюють рішення оновити зерно. Будують такі комплекси лише біля великих залізничних вузлів.

  Портові

  Після базисних та перевалочних елеваторів пшеницю привозять до портових, де тимчасово зберігають зерно перед відправкою на експорт.

  Після проходження чергової обробки пшеницю вантажать на кораблі та відправляють за межі країни. Портові елеватори використовують і для приймання імпортного зерна перед відправкою на внутрішній ринок.

  Це великі комплекси, обсяги яких задовольнять попит внутрішнього та зовнішнього ринків.

  Реалізаційні

  Цей тип елеваторів необхідний забезпечення харчових підприємств сировиною. Тут приймають зерно від фермерських господарств, після чого продають заводам та фабрикам.

  На реалізаційних зерносховищах пшеницю тримають недовго та реалізують невеликими партіями.

  Способи зберігання

  Існує кілька варіантів зберігання пшениці. Вибір методу залежить від конкретних цілей.

  Насипом

  Пшеницю просто зсипають у великі купи. Ця технологія має кілька переваг:

  • відносно просте переміщення зерна технікою;
  • раціональне використання простору приміщення;
  • проста боротьба з різними шкідниками та хворобами;
  • зниження витрат: не потрібне використання тари чи упаковки.

  Насип пшеницю зберігають як на зернових складах, так і на відкритих майданчиках. В останньому випадку для складування використовують спеціальні бурти (заглиблення у землі), накриті брезентом.

  Сухий метод

  При зневодненні зерна всі бактерії впадають у стадію анабіозу. Завдяки цьому захищати врожай доводиться лише від комах.Сухий режим використовують для довгострокового зберігання пшениці, так як при короткостроковому метод недоцільний.

  Довідка! Осушення проводять із застосуванням тепла і без нього. При достатніх площах використовують сонячно-повітряне сушіння.

  Безкисневий

  Такий спосіб зберігає якості пшениці, необхідні виготовлення борошна і випічки. Без кисню комахи та бактерії втрачають здатність до розмноження.

  Весь урожай завантажують у спеціальні бункери, які не пропускають повітря. Потім у них укладають сухий лід чи нагнітають вуглекислий газ.

  Охолоджений

  Цей метод більш дорогий, ніж сухий режим зберігання, але втрати сировини знижуються до мінімуму. Охолоджений спосіб використовують лише у невеликих приміщеннях або на фермерських господарствах.

  Урожай охолоджують до +5°C чи нижче. Це значно уповільнює діяльність різних мікроорганізмів, як і за висушуванні.

  Для створення таких умов часто застосовують пасивні технології, облаштовуючи в елеваторі припливно-витяжну вентиляцію. Взимку вона працює постійно, влітку — лише вночі.

  У мішках

  По мішках розсипають пшеницю першої репродукції або елітний матеріал. Цим способом зберігають зерно із тонкою оболонкою.

  Мішки складають штабелями, відстань між якими становить від 0,7 м. Ці ж відступи дотримуються і щодо стін складу.

  У колосках

  Комбайнами зрізають колосся і формують з них транспортабельні та провітрювані пакунки. Їх складують в елеваторах з ґратчастою підлогою, під якою мають вентилятори.

  Температуру у приміщенні тримають на рівні -3…-5°C. Колосся дозріває, висихає і вже в такому стані їх відправляють на обмолот.

  Проблеми при зберіганні

  Виникають проблеми під час зберігання пшениці призводять до зменшення маси зерна, що відвантажується. Насамперед це пов'язано з різними шкідниками та неминучими збитками.

  Шкідники та боротьба з ними

  Зерно ушкоджують:

  Взимку комахи не розмножуються тільки якщо немає самозігрівання зерна. У теплу пору року населення за 45 днів зростає в 500 разів.

  Загальні заходи боротьби зі шкідниками:

  • хімічна обробка перед збиранням урожаю на полі;
  • обробка сировини на зерносховищі;
  • повне очищення та дезінфекція елеватора;
  • точне дотримання показників вологості та температури.

  Дезінфекцію врожаю перед відправкою на склад виконують аерозольним чи газовим способом. І тому використовують інсектициди.

  Збитки

  В основному зерно втрачає в масі через зниження вологості. На загальну вагу впливає видалення бур'яну домішку.

  До збитків відносять зменшення загальної маси через зниження якості пшениці. При зберіганні вона піддається впливу несприятливих чинників: коливань температури, самозігрівання, атак шкідників, хвороб. Після тривалого зберігання частину зерна (у нормі до 5%) відбраковують.

  Як зберігати в домашніх умовах

  Для годівлі тварини запасають зерно у великих обсягах. У цьому випадку врожай зберігають насипом у спеціальних приміщеннях. Склади обшивають сталевими листами, а підлоги роблять із бетону. Періодично пшеницю перевіряють на наявність шкідників та плісняви.

  Порада! При малих запасах сировину складають у спеціальні ящики з дерева. Із зовнішнього боку їх обшивають листовим металом для захисту від гризунів.

  У приміщенні обладнають примусову вентиляцію. Температуру тримають у межах +12°C.

  Зберігання зерна для пророщування

  Сировина для пророщування не можна примусово висушувати і піддавати тепловій обробці, інакше вона втратить всі властивості, а схожість зменшиться.

  Пшеницю зберігають у сухих скляних банках, які накривають марлею чи тонкою тканиною доступу кисню. Температуру тримають на рівні +10…+12°C. Безпосередньо під час пророщування підвищують її до +20°C.

  Вже пророщену пшеницю тримають у холодильнику при нещільно закритій кришці для забезпечення зерен повітрям. Максимальний термін придатності – 2 доби.

  Скільки зберігається зерно

  Довговічність сировини - термін, протягом якого пшениця зберігає споживчі якості. Вона буває:

  • біологічної — період, коли хоча б поодинокі зерна здатні прорости;
  • господарської - Термін, в який зберігається кондиційна схожість (сировина відповідає всім посівним нормам);
  • споживчої (технологічної) - ідентична біологічної, при цьому залишаються повноцінні властивості зерна для різних потреб людей.

  За правильних умов зберігання біологічна та споживча довговічність становлять 30 років, а господарська – до 10 років. Хлібопекарські якості у цей період не змінюються.

  Висновок

  Для створення оптимальних умов у зерносховищі дотримуються температурного режиму (до +12°C) та вологості (10–12%). Елеватор чи склад обладнають примусовою вентиляцією. Проводять дезінфекцію для запобігання розвитку шкідливих мікроорганізмів та комах.