Кому не можна їсти спаржу?

Протипоказання вживання спаржі Спаржу не рекомендують вживати: особам з алергією на продукт; людям у яких хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка шлунку і дванадцятипалої кишки). Кеш

Що лікує спаржа?

Чим корисна спаржа Вона стимулює роботу нирок, що корисно при затримці сечі, набряках і деяких ниркових захворюваннях. Таку ж дію цей овоч має на кишечник – активізує його роботу. Також вона підтримує роботу серця, сприяє загоєнню ран і зміцненню сполучних тканин, підвищує імунітет. Кеш

Як правильно їсти спаржу?

Їсти слід починати з найделікатнішої частини, тобто зверху. Добре приготовану спаржу можна їсти також самою виделкою. Її важко різати впоперек, адже має волокнисту структуру. Тому її слід нарізати вздовж, а нарізані смужки завивати навколо виделки.

Спаржа - користь, склад, як готувати с… Спаржа сприяє:

Корисні властивості спаржі

В Україні розпочався сезон спаржі, який триватиме до середини червня. Спаржа або аспарагус є дуже корисними для організму, її вживають як просто в їжу, так і як приправу.

Укрінформ вирішив розказати чим саме корисна спаржа.

Склад і калорійність спаржі

У стеблах і листках містяться:

• органічні кислоти і крохмаль;
• моносахариди та дисахариди;
• зола і клітковина;
• залізо, натрій, кальцій і магній;
• фосфор;
• велика кількість води;
• вітаміни К і РР;
• токоферол і тіамін;
• рибофлавін і ретинол;
• вітамін С;
• фолієва кислота;
• піридоксин;
• ніацин;
• кумарин;
• сапонін.

Щодо калорійності - спаржа вважається дієтичним продуктом, адже в 100 г міститься всього лише до 30 ккал.

Корисні властивості спаржі

• допомагає підтримувати нормальний артеріальний тиск;
• нормалізує серцевий ритм і служить профілактикою інфарктів;
• зміцнює судинні стінки і перешкоджає розвитку інсультів;
• знижує рівень глюкози в крові;
• очищає організм від шлаків, зайвих солей і токсинів — в цьому полягає користь спаржі для печінки;
• надає омолоджуючу дію на клітини;
• допомагає роботі нирок та усуває набряки, захищає від утворення ниркових каменів;
• покращує роботу кишечника і шлунка, прискорює обмін речовин;
• піднімає імунітет і захищає організм від розвитку ракових пухлин;
• позитивно впливає на зір;
• позитивно впливає на нервову систему і діяльність мозку.

Протипоказання вживання спаржі

Спаржу не рекомендують вживати:

• особам з алергією на продукт;
• людям у яких хвороби шлунково-кишкового тракту (виразка шлунку і дванадцятипалої кишки).

Крім того, лікарі не рекомендують вживати спаржу при циститі, простатиті і суглобовому ревматизмі.

Дітям до 2-х років спаржу вживати також не можна.

Які види спаржі зустрічаються у продажу

У продажу зустрічається зелена, світло-фіолетова й біла спаржа. Це один вид рослини, вирощений при різному освітленні. Зелена спаржа росте на відкритому сонці, біла росте під землею, а фіолетовій дозволено трішки висунути голівку із землі.

Як обирати і зберігати спаржу

При купівлі продукту потрібно звертати увагу на свіжість спаржі. Також її зрізи повинні бути твердими й сухими, а голочки щільними.

У холодильнику спаржу зберігають не більше 3 днів. Спочатку зі спаржі потрібно зрізати сухуваті кінчики десь на один сантиметр, а потім зробити такі собі букети, зв'язавши 10-15 штук одночасно. В стакан налити води, поставити туди букети і накрити зверху звичайним пакетом. В такому вигляді в холодильнику спаржа може протриматись свіжою та апетитною тиждень. Лише воду варто періодично міняти.

Що готують з спаржі

Зі спаржі роблять вишукані закуски, салати, супи, гарніри, додають у відкриті пироги і тарти, фрітати і інші легкі страви.

Головний секрет смачної спаржі полягає в тому, що її потрібно готувати лише злегка.

Цікавинки про спаржу

Спаржа багаторічна культура, при належному догляді вона може рости на одному місці до 17-20 років і зберігати відмінну продуктивність.

Якість спаржі, що надходить на ринок в Євросоюзі, контролюється відповідними органами. За стандартами стебло спаржі повинно бути прямим і рівним та мати довжину 22 см і діаметр 16-26 мм, а спаржева плоть повинна бути тугою і пружною. Спаржа ділиться на чотири класи якості, залежно від товщини стебла.

Спаржа дуже швидко зростає - при сприятливих умовах за 1 добу стебло спаржі може зрости до 10 см.

З дорослої рослини 3-4-го року вирощування можна знімати 40-50 пагонів довжиною близько 20 см.

Врожайність у спаржі — 2,1 кг/м², в особливо вдалі роки 3,5-4 кг/м².

Приєднуйтесь до наших каналів Telegram, Instagram та YouTube.

Підпишіться на нашу безкоштовну розсилку: [email protected].

Спаржа_ користь

Сезон спаржі в самому розпалі. Окрім свіжого смаку, спаржа відома своїми корисними властивостями та надзвичайно легка в приготуванні. Підібрали для вас кілька простих рецептів приготування спаржі за допомогою яких можна запекти, зварити, посмажити та навіть приготувати спаржу в мікрохвильовій печі.

Що таке спаржа?

Спаржа або ж аспарагус – відомий весняний овоч. Сезонність робить спаржу достатньо дорогим продуктом, тому саме в травні-червні слід встигнути насолодитись її смаком.

Фото: AntonMatyukha/Depositphotos

На прилавках можна зустріти білу та зелену спаржу, що насправді є представниками одного виду. Різниця полягає в способі вирощування: зелені пагони ростуть над поверхнею землі, білі – під нею. В Італії було виведено сорт фіолетової спаржі, пагони якої містять рослинні барвники антоціани. Іноді аспарагус плутають зі стручковою квасолею, яка є іншим видом рослин. У світі здавна цінували цей продукт та використовували не лише для приготування страв, а й для виготовлення ліків. У медицині аспарагус застосовувався в Китаї, Кореї, Греції та Індії.

Які корисні властивості приховує в собі аспарагус?

Фото: anitasstudio/Depositphotos

Поживні речовини в спаржі підтримують здоров’я серця та кісток, можуть бути корисними під час вагітності.

• Спаржа багата фолієвою кислотою, також відомою як вітамін B9. Фолієва кислота є важливою поживною речовиною, і вона корисна для росту, наприклад, під час вагітності, дитинства та підліткового віку. Вчені вважають, що фолієва кислота також може знизити ризик депресії.
• Високий вміст клітковини у спаржі сприяє зниженню артеріального тиску і меншій кількості ліпопротеїнів низької щільності (тобто зменшенню "поганого" холестерину в крові). Клітковина та вода у спаржі також допомагають підтримувати нормальне травлення.
• Наявність калію та антиоксидантів в спаржі сприяють здоров’ю серцево-судинної системи.
• Аспарагус містить фосфор, залізо, вітамін К та кальцій, які забезпечують здоров’я кісток та попереджують остеопороз.
• Цікавим є те, що аспарагус може впливати на запах сечі вже за кілька хвилин після його вживання. Не йдеться про шкоду для організму, просто будьте готовими до цього.

Секрети приготування спаржі

Спаржу можна готувати багатьма способами – смажити на грилі чи сковороді, готувати на пару, варити чи запікати. Спосіб її приготування залежить лише від вашого бажання. Тож не зволікайте!

Ми зібрали інформацію про те, як правильно приготувати спаржу та додати свіжості на ваш стіл.

Обробка спаржі перед приготуванням

• Перед приготуванням спаржу потрібно помити та обрізати. Найшвидший і найпростіший спосіб – тримати пагін за кінці і згинати, поки він не зламається десь посередині. Або ж відріжте нижній край (1,5-2 см). Верхня частина пагона досить ніжна і її буде легко їсти.
• Спробуйте очистити спаржу, щоб отримати менше відходів і елегантно подати страву. Використовуйте овочечистку або гострий ніж для очищення овочів, щоб зняти шкірку з нижньої половини кожного стебла. Так ви отримаєте спаржу з нижнім світло-зеленим кінцем.

Фото: molka/Depositphotos

Як та скільки варити спаржу?

• Варити спаржу потрібно протягом 1- 4 хвилин до готовності, залежно від товщини.
• Аби спаржа після варіння мала свіжий зелений колір – злийте гарячу воду та повністю охолодіть пагони в крижаній воді. Це ідеальний спосіб приготувати спаржу, якщо ви будете подавати її охолодженою.
• Вийміть спаржу з крижаної води та обсушіть.
• Такий метод приготування найкраще підходить для подавання на стіл холодної спаржі або доповнення салатів.

Як приготувати спаржу на пару?

• Спаржу зазвичай готують на пару цілими стеблами, але за бажанням її можна нарізати шматочками.
• Покладіть спаржу на решітку для пароварки та поставте над киплячою водою.
• Накрийте кришкою і готуйте, поки спаржа не стане м’якою, від 4 до 8 хвилин, залежно від товщини стебел спаржі.
• Спаржу, приготовану на пару, часто подають з невеликою кількістю масла та сіллю. Можна додати готову спаржу до салату.

Фото: Patryk_Kosmider/Depositphotos

Як готувати спаржу у духовці?

• Збризніть спаржу олією, щоб вона не пересохла в духовці.
• Очищену спаржу поставте в розігріту до 180 градусів духовку.
• Готуйте страву до появи коричневого кольору та м’якості.
• Посипте сіллю та збризніть аспарагус лимонним соком перед подачею.

"Час залежить від того, наскільки спаржа молода й велика, а також від бажаної структури: якщо любите хрумку – не запікайте її більше ніж 8 хвилин, якщо м’якшу треба 10-11 хвилин", – пише шеф-кухар Євген Клопотенко.

Фото: THPStock/Depositphotos

Спаржа в мікрохвильовій печі

• Вам не здалося – навіть за допомогою такого легкого способу можна приготувати аспарагус.
• Просто покладіть спаржу у форму для запікання, додайте 2 столові ложки води, накрийте кришкою та розігрійте в мікрохвильовці на високій потужності, поки стебла не стануть м’якими (2–3 хвилини).
• Дайте постояти спаржі під кришкою ще приблизно 3 хвилини.

Як приготувати спаржу на сковороді?

• Розігрійте велику сковороду на середньому вогні. Коли вона нагріється, додайте 2 чайні ложки оливкової олії.
• Покладіть попередньо очищену спаржу в сковороду. При попаданні на гарячу поверхню, аспарагус шипітиме. Періодично струшуйте сковородою, поки спаржа не стане м’якою та не підрум’яниться з усіх сторін (приблизно 5-10 хвилин).
• Посипте спаржу сіллю і, за бажанням, лимонним соком чи цедрою.
• Подавати страву гарячою або теплою.

Фото: VadimVasenin/Depositphotos

3 рецепти приготування страв зі спаржею

Спаржа, запечена з часником та грибами

Інгредієнти:

• 500 грам спаржі
• 250 грам нарізаних грибів
• 3 столові ложки оливкової олії
• 3 зубчики подрібненого часнику
• сіль, до смаку
• перець чорний мелений, до смаку

• Розігрійте духовку до 220 градусів. Змастіть олією велике деко або сковороду з обідком.
• Очищену спаржу наріжте шматочками.
• Перемішайте спаржу та гриби у великій мисці з оливковою олією та часником.
• Розкладіть овочі в підготовлену форму для запікання. Посипте спаржу та гриби сіллю та меленим чорним перцем на свій смак.
• Запікайте 12–15 хвилин, поки спаржа не стане м’якою і не підрум’яниться.
• Подавати в гарячому вигляді.

Фото: fahrwasser/Depositphotos

Підсмажена спаржа з беконом

Інгредієнти:

• 3 скибочки нарізаного бекону
• 1 ½ чайної ложки вершкового масла
• 500 грам свіжої спаржі, порізаної шматочками
• 1 середня цибулина, тонко порізана
• сіль, до смаку
• чорний мелений, до смаку
• 1 столова ложка тертого сиру Пармезан

• Бекон викладіть на підігріту сковороду та готуйте на середньому вогні 5 хвилин до хрусткої скоринки. Не забувайте перемішувати.
• Злийте надлишки жиру зі сковороди.
• Додайте вершкове масло в сковороду і дайте розтанути.
• Додайте порізані спаржу та цибулю
• Приправте страву сіллю та перцем.
• Накрийте кришкою і готуйте, періодично помішуючи, поки спаржа не стане м’якою, приблизно 5 хвилин.
• Перекладіть спаржеву суміш на тарілку та посипте пармезаном.

Фото: repinanatoly/Depositphotos

Яйця Бенедикт зі спаржею й соусом Голландез

Інгредієнти:

Для яєць і спаржі:

• 2 яйця
• 2 скибки хліба для тостів
• 200 г спаржі
• 30 г вершкового масла
• 20 г вершкового масла (для хліба)

Для соуса Голландез:

• 3 жовтки
• 60 г вершкового масла
• 1 ст. л. лимонного соку
• 1 ч.л. води
• 1 дрібка солі

Фото: raptorcaptor/Depositphotos

• Очистіть спаржу й бланшуйте 1 хвилину.
• Перекладіть в холодну воду, а потім на паперовий рушник.
• Потім обсмажте спаржу на 30 г вершкового масла 1 хвилину, додавши трохи солі.

Яйця Бенедикт

• У невеликій каструлі закип'ятіть воду.
• Розбийте яйце в сито та відправте в воду варитися на 2 хвилини.
• Дістаньте шумівкою яйце на паперовий рушник і повторіть процедуру з другим яйцем.

Соус Голландез

• Поставте на сотейник з киплячою водою миску, щоб вона не діставала до води.
• У невеликій мисці змішайте жовтки, воду й лимонний сік.
• Поставте миску на каструлю та помішуйте віничком.
• Коли жовтки загустіють до консистенції сметани, додайте розтоплене вершкове масло.
• Варіть соус ще 1 хвилину на водяній бані, безперервно помішуючи, потім знімайте миску з каструлі та продовжуйте перемішувати соус ще 1 хвилину, додайте сіль до свого смаку.

Фото: mrsiraphol/Depositphotos

Як подавати страву:

• Підсмажте 2 шматочки хліба на сковорідці з вершковим маслом.
• Поріжте спаржу навпіл.
• Викладіть зверху на тости спаржу, на неї яйце й полийте соусом Голландез.