Розпушувач для тесту: правильне використання, склад, шкода, аналоги

Розпушувач – це суміш, яка додається до різних продуктів, переважно – в тісто. Ще його іноді називають пекарським порошком. Завдяки розпушувачу випічка виходить більш повітряною та пишною.

Небагато з історії появи цього продукту

Як з'явився розпушувач?

Порошок, який допомагав зробити тісто ніжним та пористим, був створений у другій половині 19 століття, а за кілька років з'явився і на полицях магазину. Його творцями прийнято вважати німецького хіміка Юстуса фон Лібіха та його помічника з Америки Ебена Нортона Хорсфорда. Пізніше аптекар Огюст Еткер вніс деякі зміни до складу цієї суміші, що вона зберігалася довше і не впливала на смак готової випічки.

Види розпушувачів

Прийнято виділяти 3 основні види:

1. Розпушують продукти, які роблять тісто пишним за допомогою, наприклад, збивання.
2. Саморозпушуються продукти, які піднімають тісто за допомогою виділення газів:

- Штучні (карбонат натрію та інші);

- Натуральні (молочнокислі бактерії, дріжджі, кисломолочні продукти, закваска).

Склад розпушувача

Щоб розпушити тісто, часто використовують і звичайну соду. Чим вона відрізняється від розпушувача? Найчастіше до складу розпушувача входять такі вещества:

• харчова сода;
• карбонат калію;
• рисове борошно;
• лимонна кислота;
• борошно чи крохмаль;
• вуглекислий амоній;
• винний камінь;
• пірофосфати та інші речовини.

Шкода розпушувача

Звичайно, після ознайомлення зі складом одразу виникає питання: чи є шкода від використання розпушувача?

Однозначної думки щодо шкідливості цього продукту немає.Деякі вважають, що надмірне вживання розпушувача має низку негативних наслідків, а саме:

• Порушення обміну речовин;
• Кістки стають ламкішими через вимивання кальцію з організму людини.
• Втрата балансу між фосфором та кальцієм.
• Шкіра втрачає еластичність.
• Використовується модифікований крохмаль, що шкідливий для здоров'я.
• Негативно впливає на систему травлення.

Тому багато хто рекомендує або взагалі не використовувати розпушувач у процесі готування, або вибирати ті, в яких більш простий і менш шкідливий склад. Інший варіант - готувати розпушувач своїми руками.

Рецепти розпушувача в домашніх умовах

Як приготувати розпушувач в домашніх умовах?

Перший рецепт

• 6 чайних ложок борошна;
• 1 чайна ложка лимонної кислоти;
• 2 чайні ложки харчової соди.

1. Борошно просіяти.
2. Змішати усі інгредієнти. Тобто борошно, лимонна кислота та харчова сода змішуються у співвідношенні 6:1:2.
3. Зберігати у банку не більше півроку.

При приготуванні важливо не допустити попадання в розпушувач будь-якої рідини, щоб він не став непридатним.

Другий рецепт

- 1 чайна ложка лимонної кислоти;

- 4 чайні ложки крохмалю.

1. Змішати усі інгредієнти.
2. Зберігати в герметичній та сухій ємності.
3. При приготуванні додавати на 0,2 кг борошна приблизно 5 г розпушувача.

Такий розпушувач - гарний варіант для млинців, оладок або шарлоток.

Чому домашній розпушувач краще?

1. Відсутність дуже шкідливих речовин. До домашнього розпушувача не додаються такі речовини, як пірофосфати, карбонат калію, барвники та інші.
2. Якщо приготувати розпушувач самим, виходить вигідніше. Купувати його в магазині дорожче, аніж готувати в домашніх умовах.
3. Ви знаєте точний склад продукту.
4. За якістю домашній розпушувач здатний зрівнятися і з промисловим. Тісто виходить таким самим ніжним і м'яким.

Єдиний мінус у тому, що в ньому трохи більше калорій. У промисловому пекарському порошку міститься приблизно 80 ккал, більшу частину яких становлять вуглеводи.

Якщо ви дуже рідко готуєте випічку або у вас немає часу робити власний розпушувач, тоді, звичайно, простіше купувати промисловий.

Як правильно використовувати розпушувач та соду

1. Розпушувач необхідно додавати до борошна, потім ретельно перемішувати.
2. Перед тим, як додати розпушувач у тісто, не потрібно змішувати його з водою, щоб він не став марним.
3. Коли тісто піднялося, важливо одразу перейти до його приготування. Так вуглекислий газ, який виділяється в результаті хімічної реакції та піднімає тісто, не випарується. З цієї причини не слід перемішувати тісто, яке вже піднялося.
4. Для жирної випічки потрібно більше розпушувача.
5. Якщо ви віддаєте перевагу соді, то не забувайте гасити її за допомогою оцту або лимонної кислоти. Рекомендується спочатку змішувати борошно і соду, а потім майже готове тісто додавати оцет або лимонну кислоту.
6. Сода додається й у негашеному стані, коли для тесту використовуються кисломолочні продукти, мед, вино, какао, цитрусовий сік, пюре із яблук.
7. Якщо у складі тіста є мед чи шоколад, то слід класти багато соди. Рекомендують використовувати в 2 рази менше соди, щоб тісто не набуло неприємного запаху або кольору.
8. Найчастіше виготовлення пісочного тіста сода немає.
9. Крім того, якщо в тесті є сметана, кисле молоко або кефір, то воно підніметься швидше завдяки наявності кислого середовища.
10. Щоб збільшити тісто майже в півтора рази, краще гасити соду окропом або кислим вином. Дотримуйтесь пропорцій. Якщо покласти більше соди, ніж потрібно, тісто може набути некрасивого кольору і не дуже приємного смаку.

Варіанти продуктів якими можна замінити розпушувач

Чим можна замінити розпушувач?

Замість розпушувача можна використовувати інші продукти. В основному, щоб розпушити тісто, додають:

• харчову соду;
• суміш крохмалю та харчової соди у співвідношенні 2 до 1;
• дріжджі;
• добре збитий яєчний білок;
• суміш лимонної кислоти та соди у співвідношенні 1 до 1;
• желатин;
• вершки;
• пиво;
• газована вода;
• суміш цукру та жиру.

Звісно, ​​ці продукти підійдуть задля всіх видів випічки. Все залежить від того, яке тісто вам потрібне. Наприклад, для бісквіту, кексів чи пісочного тіста точно не підійдуть дріжджі. Крім того, не забувайте, що сухі інгредієнти змішують спочатку з борошном, а рідкі змішуються з якоюсь рідиною (молоко, вода, кефір та інші).

Відео рецепт приготування розпушувача для тесту в домашніх умовах ви можете подивитися тут:

Скільки розпушувача потрібно на 1 кг борошна

У середньому для 1 кг борошна цілком достатньо від 2 до 4 чайних ложок розпушувача. Як вже було сказано вище, у жирне тісто необхідно додавати трохи більше, а в прісне тісто для хліба навпаки менше.

Звичайно, вам вирішувати, використовувати розпушувач із магазину або готувати його самим. Але, звичайно, тісто з якоюсь розпушуючою речовиною виходить набагато апетитнішим і смачнішим.

Що таке розпушувач тіста, знаємо його склад

Продовжуючи розмову про соду та її поведінку в тесті, хочу розглянути і її найближчого родича, а саме розпушувач.

Раніше мені здавалося, що всі ці розпушувачі – повна нісенітниця, не потрібні зовсім, можна спокійно обходитися содою, але останнім часом я багато читала на цю тему і доводи, які наводять автори книг і статей, змогли мене переконати.

Я почала розбиратися, розпушувач для тесту, що це таке, чому його не можна ототожнювати з харчовою содою, чим його можна замінити у випічці і взагалі, наскільки він потрібен.

Що це таке

Розпушувач іноді ще називають пекарським порошком, це те саме. Пропоную подивитись, з чого він складається. До його складу найчастіше входять такі речовини, як:

• харчова сода (натрій двоугелксилий);
• кисла сіль;
• нейтральна сіль (досить рідко);
• інертний наповнювач.

Тепер давайте розбиратися з кожним компонентом докладніше.

Харчова сода

Вона починає розкладатися вже за 90 градусів. А згадайте, за якої температури ви випікаєте свої смачні булочки? Швидше за все, 200-220 градусів. У всякому разі, не менше 150 точно.

І що станеться із цією речовиною? Весь вуглекислий газ швидко вийде ще на початку випічки, і випічка підніметься погано.

Вуглекислий газ краще і найбільше виділяється у кислому середовищі (нагадую, у соди середовище лужне), тому тісто підкислюють. Наприклад, роблять на кефірі або додають до нього лимонну кислоту.

Якщо тісто не кисле, тоді на допомогу прийде другий компонент пекарського порошку:

Кислая сіль

Залежно від виробника, це може бути:

• винний камінь (кремортартар) – кисла калієва сіль винної кислоти;
• вуглекислий амоній (карбонат амонію);
• монофосфат кальцію;
• пірофосфат натрію;
• іноді використовують не кислу сіль, а лимонну кислоту (найчастіше в саморобних розпушувачах).

Список невеликий, речовини за своєю поведінкою мало відрізняються одна від одної.Набагато сильніше вони різняться за ціною. Найдорожчий і тому найрідше використовуваний тут – винний камінь. А найдешевший – пірофосфат натрію.

Наприклад, у тих пекарських порошках, які я змогла знайти у нас у магазинах, доданий саме він. Наприклад, склад розпушувача фірми «Royal Food»:

Ось пекарський порошок фірми "Омега". У його складі - і бікарбонат натрію, і пірофосфат:

У «Приправичі», як бачимо, аналогічний склад:

Відмінність лише у наповнювачах — борошно чи крохмаль. Навіщо такі складнощі? Навіщо потрібні ці речовини?

Вся справа в тому, що ці речовини вступають у реакцію вже за кімнатної температури, відразу при додаванні в тісто. При цьому воно одразу починає підніматися. Потім при нагріванні продукти попередньої реакції починають розкладатися також з виділенням вуглекислого газу. Таким чином, відбувається подвійний вплив на масу, що випікається: спочатку - до випічки, при її замішуванні, а потім - в процесі випікання. У результаті булочки та інші печеності виходять пишними, м'якими та ніжними.

Що відповісти на питання, який розпушувач краще?

Той, до складу якого входять дві кислі солі, наприклад, винний камінь та вуглекислий амоній. Ці речовини будуть сильніше піднімати масу, що випікається, і вона вийде пишніше.

Якщо ж брати той, де тільки карбонат амонію, то він буде найнешкідливішим, оскільки ця речовина при нагріванні повністю розпадається на газоподібні продукти і не впливає на смак випічки. Втім, є у нього і недолік - короткий термін зберігання, оскільки це дуже нестійка речовина.

Якщо ви уважно читаєте статтю, то можете запитати: «А чому ці речовини реагують одна з одною в масі, що замішується, але не реагують у пакетику, в якому продаються?».А ось для цього і потрібний наступний компонент пекарського порошку – наповнювач.

Нейтральний наповнювач

Їм зазвичай виступає борошно чи крохмаль. Він чисто фізично відокремлює один від одного частинки кислих солей і гідрокарбонату натрію, щоб вони не вступили в реакцію ще до того, як потраплять у тісто. Саме тому розпушувач і змішують спочатку у сухому вигляді з борошном, а вже потім додають цю суміш.

А ось у тесті (адже це все-таки розчин з точки зору хімії) вони розчиняються і вступають в реакцію один з одним, виділяючи потрібний нам вуглекислий газ.

Ось так нічого складного. Сода, кисла сіль та наповнювач мирно співіснують у пакетику пекарського порошку. При попаданні в масу для випікання починається хімічна реакція, внаслідок якої виділяється газ, який піднімає здобу.

Як правильно користуватися

• Перше правило - використовувати тільки у сухому вигляді, розчиняти у воді його не потрібно, інакше реакція виділення вуглекислого газу пройде раніше часу, і газ не потрапить у тісто і не підніме його.
• Сухий пекарський порошок змішують з борошном, добре перемішують і тільки потім додають до інших інгредієнтів.
• Як тільки тісто підніметься, його потрібно відразу ж випікати, інакше газ випарується і воно знову опаде.
• Тісто, що піднялося, не можна перемішувати. Саме з попередньої причини – щоб не випарувався газ і маса для випічки не стала плоскою як млинець.
  Так що, якщо ви противник хімії і не знаєте, чим замінити соду у випічці, і вирішили використовувати пекарський порошок, то ви загалом промахнулися - сода в ньому все одно є.

Іноді виникає питання, чим розпушувачі відрізняються від дріжджів? Якщо говорити в плані їхньої природи, то перша – це хімічна речовина, а друга – живі грибки.Розпушувач працюватиме в будь-якому середовищі, дріжджі - тільки в солодкому, поживному. Для пекарського порошку майже важлива температура, дріжджі до неї досить чутливі.

Це лише коротко, не вдаючись сильно в деталі та подробиці.

Загалом, що використовувати це повністю залежить від вас і від цілей, які ви перед собою ставите. Наприклад, я завжди печу здобні булочки тільки на дріжджах. Ну а для випікання простіше, типу печива чи шоколадного пирога використовую соду чи пекарський порошок.

Сподіваюся, моя стаття була для вас корисною. Діліться нею з друзями у соціальних мережах, пишіть коментарі та відгуки. Ось тут можна подивитися, як робити розпушувач самостійно.

Усім смачна випічка!

ДітиChemistry тепер є і в соціальних мережах. Приєднуйтесь зараз! Google+ , В контакті , Однокласники , Facebook , Twitter

Підписка на новини блогу

Ви успішно підписані на новини блогу Kidschemistry.ru

До статті залишено: 25 коментарів

Дякую Наталю. Просто цікаво було впізнати. Правда мене не тішить, що хімія так безцеремонно вторгається в їжу, знижуючи наше здоров'я. Раніше не існувало будь-яких порошків, і у наших бабусь випічка була чудова. Так що мене не переконує те, що хімія так необхідна для випічки. Я підняв ціни на будь-які розпушувачі, глютамати, підсолоджувачі, та інші Е добавки для початку в 10 разів, щоб невигідно було хімічити. Щоб дешевше було розвивати агропромисловість, і використовувати натуральні продукти як за часів СРСР.

А як хімія у вигляді розпушувача знижує наше здоров'я? Розкажіть, будь ласка, бо я не маю цієї інформації. Було б цікаво дізнатися про шкідливі впливи розпушувача на організм. Друге питання.Чим користувалися наші бабусі для того, щоб отримати чудову випічку? Розкажіть будь ласка. Третє питання. Які саме натуральні продукти, розпушувачі, підсолоджувачі та глютамати використовувалися в СРСР, які не використовуються зараз?

монофосфат кальцію, пірофосфат натрію, хлорид амонію, розпушувачі, покращувачі-це звучить зловісно., але раніше взагалі не існувало Е добавок яких зараз тисячі. Глютамати, барвники, які часом відмити від клейонки, якщо пролив лимонад неможливо. Але ясна річ вони здоров'я не додають. І ортофосфорна кислота, і наркотик кокаїн, що містяться в кока-колі. Багато цих хімікатів повинні стояти на полиці хімічної лабораторії, а не потрапляти в шлунок. Це відповідь на перше запитання. Відповідь на друге, і частково на третє питання. Наші бабусі точно не користувалися Е добавками, а для випічки йшла сода гашена оцтом здається. Натуральне молоко, вершкове масло без пальмового, як зараз. Я не кондитер. Коли купуєш печиво в магазині читаючи склад волосся дибки встає. Відповідь на третє запитання: У СРСР не використовувалися взагалі підсолоджувачі, барвники, консерванти, і майже не використовувалися глютати за винятком видається сухих приправ для супів. І то можливо, і приправ вони могли бути відсутніми. Точно не впевнений у приправах. Тоді лимонад був із цукром точно пам'ятаю, а не підсолоджувачем, замість барвника натуральний сироп. Зараз фінансова криза вже багато років тому хімічать щоб дешевше було і зберігалося довго тому що не купують. Я краще їстиму трохи жорсткішу, але натуральну булку здобу як при СРСР за 9 копійок ніж пишну як вата з хімікатами. До речі булочка була прекрасна, м'яка з родзинками. А які паски пекла моя бабуся у селі.Натуральне молоко від своєї корови використовувалося, сила-силенна яєць, аж тісто жовте було. А нинішній хліб будь він неладний, вже настільки своїми розпушувачами, покращувачами і купа чогось непотрібного там дістали що його стало неможливо різати ножем!! Вата!! Отруйна вата! Беру щільний житній хліб. У мене таке почуття, що ви захищаєте таких хіміків у продуктах. Зрозуміло. ні щоб лаяти. Колеги ж однак. Солідарність. Наталя не подумайте нічого. Просто я висловив свою думку. Напевно блог був би не цікавий якби не було читачів чи всі покірно говорили стандартно одне й те саме. Дякую, все добре. Нудно б так було я думаю. =) =) =) *ROSE* Інша справа дебати. Інші читачі блогу підключайтесь до обговорення.

На мої запитання ви таки не відповіли. Перше питання було поставлене прямо і конкретно: розкажіть про шкідливі впливи розпушувача тіста на організм. У вашій відповіді не прозвучало, чим саме вона небезпечна: яка впливає, наприклад, на печінку, нервову систему, нирки і т.д. Які саме дози є небезпечними, які концентрації, хто з вчених цим займався, в яких статтях чи книгах про це можна прочитати. Причому тут ортофосфорна кислота та кокаїн – я так і не зрозуміла. Або у мене проблеми з логікою, або у вас. Відповідь на друге питання про те, що наші бабусі користувалися содою. А ви знаєте, що сода – це харчова добавка, що має позначення Е500? Оцет - харчова добавка Е260. Тож наші бабусі користувалися харчовими добавками. Відповідь на третє запитання. "У рецептурну суміш вводять також солі - модифікатори або буферні солі (лактат натрію або динатрій фосфат)". Дослівна цитата із книги Ковальська Г.М. «Технологія харчових виробництв», 1988 видання, глава «Виробництво мармеладу і пастили».«Потім масу додають соєвий фосфатидний концентрат, який є поверхнево-активною речовиною, сприяє зниженню в'язкості шоколадної маси». З цієї книги, глава «Виробництво шоколаду». «У композиціях для надання м'ясного аромату як компоненти широко використовуються алкандитіоли, меркаптоалкандиоли в чистому вигляді або нанесені на сухі носії». Грень А.І. «Хімія смаку та запаху м'ясних продуктів», 1985. Як вам такі хімікати у харчовій промисловості СРСР? Причому, цитати взяті мною навмання з перших книг, що попалися, з моєї домашньої хімічної бібліотеки. Міжнародний Об'єднаний Комітет експертів ВООЗ з харчових добавок був організований у вересні 1956 року. Так-так! Використання харчових добавок існувало дуже давно і почали це законодавчо регулювати майже 60 років тому, а не недавно, як зараз чомусь прийнято вважати. У СРСР існували «Санітарні правила щодо застосування харчових добавок 1932-78» (зверніть увагу на рік – 1978). Тож ваше твердження, що раніше не існувало добавок – голослівне. З цієї ж теми раджу почитати Булдаков А. С. Харчові добавки, 1996. Скуріхін, Нечаєв. Все про їжу з погляду хіміка, 1991, Березовський В.М. Хімія вітамінів, 1959. Я спеціально наводжу в приклад книги, випущені за радянських часів (крім першої, але написана вона була, швидше за все, теж за радянських часів та за радянськими роботами, просто випущена пізніше), хоча є багато і сучасних робіт на цю тему. Щодо хліба та булочок з вами згодна – вони зараз огидні. Я проводила невеликий аналіз цієї теми для себе, і моє міні-дослідження показало, що основні проблеми – у борошні, вона дуже погана практично за всіма показниками.Але, на жаль, організувати власний млин у наш час, напевно, неможливо (чесно кажучи, не цікавилася цим питанням, тому говорю навмання). Хіміків я не захищаю, навіть у думках цього не було, сама дивуюсь, чому про це навіть не подумала. Ваш коментар мене сильно зачепив через схиляння перед СРСР – раніше все було біле, а зараз чорне, раніше – все добре, зараз – все погано. Дуже не люблю такі висловлювання (це моя суто особиста думка). Щось було добре, щось погано. Зараз також щось добре, щось погано. Не буває, щоб все і завжди було тільки добре чи погано. А ідеалізація СРСР чи, навпаки, тотальне очорнення Союзу мене дуже дратують. Пора вже змиритися, що СРСР немає і в нашому з вами житті, швидше за все, вже не буде. Історію не можна забувати, потрібно її пам'ятати, щоб отримувати уроки з досвіду історії. Але жити постійно у спогадах про те, як раніше дерева були вищими, трава зеленіша, а булочки м'якше – на мій погляд, це марна трата часу та сил. У моєму житті було кількох таких людей, вони загубилися в теперішньому часі, ніяк не можуть змиритися з тим, що історія не стоїть на місці. Це дуже нещасні люди, які живуть у якихось незрозумілих фантазіях про минуле та неприйняття сьогодення. Друге, чому мене зачепив ваш коментар і спонукав до такої довгої відповіді – це голослівність та бездоказовість тверджень. У науці не використовуються слова «багато з цих хімікатів…». Потрібні точні та чіткі факти та докази. Які саме хімікати, назвіть конкретні хімічні речовини, наведіть приклади, в яких продуктах вони містяться, назвіть чим вони небезпечні, наведіть посилання на наукові джерела, а не на ТВ-передачу, наприклад, з РЕН-ТВ.Щодо цього є хороший бюлетень «На захист науки» — саме про псевдонаукові теорії. Написано дуже цікаво. Вільно та безкоштовно поширюється в інтернеті. Сподіваюся, ви мене зрозуміли? Нічого проти вас особисто не маю, говорю саме за вашим коментарем, покроково, за пунктами А дискусії – так, це дуже цікава річ. Без них було б справді нудно. Жаль, що ніхто до нас з вами не приєднується. Все-таки дві голови – добре, а три – краще * ROSE *

"У рецептурну суміш вводять також солі - модифікатори або буферні солі (лактат натрію або динатрій фосфат)". )))))) Хотілося б подивитися на технологічний лист, де зазначено використання «динатрій фосфат» і хто за такою технологією виробляв мармелад в СРСР. )) Зазвичай коли пишеться книга, то робиться огляд і розповідається про виробництво у всьому світі, в тому числі і проклятих капіталістів (на той момент, коли писалася книга). )) З приводу «харчових добавок». Поняття «харчових добавок» у СРСР і Заході були трохи різні, м'яко кажучи. Вони й радіоактивний торій могли в пасту додати, аби лише купували. — Що може зробити посмішку яскравіше, сліпучішим за зубну пасту, яка сама «аж світиться»? ))) Загалом не потрібно порівнювати «харчові добавки» СРСР (до горбатої перебудови) і «харчові добавки» прогнилого зарубіжжя. ))

Наталю, приємно Вас читати. Логічно, докладно і з фактами. Не те що ваш опонент: все купа і неконкретно. До речі, кожна жива істота – це просто біохімічна лабораторія. У нас в організмі є неорганічні речовини та органічні, а скільки поєднань. "Е" присвоєно кожній речовині. Це треба знати. Банальний крохмаль, сода, оцет, лимонна кислота – все має свій код «Е».І людське тіло внаслідок різних реакцій виробляє високотоксичні речовини, які мають виводитися. Ніхто не сперечається, застосовують дешеві шкідливі добавки для здешевлення продукції. Але ніхто не змушує їх їсти. Ігноруйте. Читайте склад, вибирайте, дітей вчіть розбиратися та бережіть себе. Я своїм учням та мамам розповідаю про користь та шкоду продуктів, раджу обирати правильно для здоров'я та підвищення розумової працездатності. Але насильно бути здоровим не примусиш. Люди повинні вміти думати, цьому хоч трохи, але навчають у школі. У СРСР був вибору. Система була інша, люди були інакше навчені думати. Граней та квітів набагато більше, ніж просто чорне та біле, добре та погано.

Чудово! Побільше таких людей, як ви. Особливо мені близька остання фраза - сама частенько грішу категоричністю і не визнаю жодних інших відтінків, крім білого та чорного :- (

Так, бабусі користувалися, тільки соду вони завжди гасили в ложці оцтом і отриману, майже нейтральну, клали масу в тісто. Тільки я не зрозумію, чи був від цього ефект, якщо реакція відбулася в ложці.

Ну, не всі бабусі так робили 🙂 Моя, наприклад, так не робила. Думаю, ефекту або не було, або він був незначний саме через те, що не завжди сода повністю реагувала з оцтом, щось залишалося, ці залишки і піднімали тісто. У будь-якому випадку, зараз це лише теоретичні міркування 🙂

Ну якщо так міркувати: «Я б підняв ціни на всякі розпушувачі, глютамати, підсолоджувачі, та інші Е добавки для початку в 10 разів, щоб невигідно було хімічити.», то такої влади ви точно не отримаєте. Система влаштована зовсім із протилежними цілями.Здоров'я людей невигідне для управлінців, які підпорядковані корпораціям-виробникам та іншим заінтересованим структурам. Я також за здоров'я! Працюйте над своїм здоров'ям – це найкраще, що можна зробити для інших.

Ви влаштовували систему? Ви – управлінець і саме вам не вигідне здоров'я людей тощо. далі за текстом? Так, треба працювати над своїм здоров'ям, і від конспірології головного мозку теж треба лікуватися, це справді найкраще, що можна зробити для інших.

Так. щодо дискусій чітко сказано. Може б у мене з'явилися однодумці щоб легше було тримати оборону перед професійним хіміком. =) =). Але все в житті, як відомо, пізнається в порівнянні. І якість продуктів однозначно в СРСР була кращою. Так Ви не любите схиляння перед СРСР. Але ж це наша історія. І я радий, що в моєму житті був СРСР. Є із чим порівнювати. У СРСР була відома книга рецептів для домогосподарок «Про смачну та здорову їжу», так от там не було в рецептах насипте порошок глютамату, потім додайте порошок барвника, замішайте, потім розбавте консервантом (утрирую). Пишу аж самому смішно з цієї дурниці. Хіба був підсолоджувач у лимонаді. Па пам'яті пам'ятаю, що ні. Барвник був? Ні!! Довести не можу. Просто пам'ятаю етикетки зі складом. Там був цукор, а не його замінник, як зараз. А фосфорна кислота і кокаїн у кока колі це все при тому, що це теж чергова хімічна погань якої не повинно бути там.Ми ж говоримо про хімію у продуктах? Чи ні? А щодо надання смаку м'ясу цитую Вас У композиціях для надання м'ясного аромату як компоненти широко використовуються алкандитіоли, меркаптоалкандіоли в чистому вигляді або нанесені на сухі носії» А у споживача хтось запитав чи хоче він за рахунок хімії надання цих «ароматів»? Краще я співаємо натуральний шматок м'яса яким він є без зайвих «ароматів» Так деякі Е добавки це натуральні речовини, сіль, сода та інше, але факт, що більшість їх все ж таки це синтетично вироблені Е добавки. Я знаю, що в натуральному м'ясі міститься речовина глюконат, але той глюконат, що в порошку це синтетика. От щодо таких добавок я категорично проти. Прошу мене зрозуміти правильно. =). Будь-яка синтетична хімія це шкода, і доводити очевидне не бачу сенсу. Треба їсти овочі, фрукти (зрозуміло без нітратів і ГМО, та іншої сучасної лабуди), справжнє м'ясо, і бажаю всім здоров'я. *ROSE* *IN LOVE*

Привіт! Скажіть, будь ласка, з якою кількістю борошна потрібно змішувати розпушувач перед додаванням в тісто?

Дякую за відповідь! Дуже сподобалися Ваші статті про соду, її правильне гасіння та розпушувачі. Буду використовувати Ваші рекомендації =))

Щодо харчових добавок та іншого. Я еколог, і можу сказати, що в СРСР існували інші стандарти. Вони були безпечнішими з точки зору застосування хімічних речовин у харчовій промисловості, ніж нинішні. Оскільки дозволені стали ті речовини, які за радянських часів заборонялися у виробництві нашої країни, але застосовувалися в інших країнах. Саме зараз назвати не можуть, але це так.Щодо хімічних речовин, що застосовувалися в СРСР. Ті докази, що наводить автор статті в коментарях, абсолютно все вірно. Тільки хочеться додати, що не так все було безхмарно у СРСР. Застосування нітратів на полях при вирощуванні сільгоспкультур часом було надміри, щоб отримати більший урожай за завданням КПРС. Застосування пестицидів, які сьогодні заборонені на 100% на всій земній кулі, це так звані СОЗ – стійкі органічні забруднювачі – надміри. Це 12 найнебезпечніших речовин, які тільки застосовувалися у сільському господарстві. І насамперед. ДДТ, тобто дуст. Так от, вміст цього самого ДДТ у дитячій суміші «Малюк», якою годували немовлят і яка застосовувалася для приготування каш У ВСІХ ДИТЯЧИХ САДАХ СРСР було понад усілякі заходи. Ці дані можна знайти у звітах у відкритому доступі до Інтернету. Отже, покоління, яке радилося в 60-70-х — це покоління ДДТ. Звідси практично всі проблеми зі здоров'ям. Звідси і хворі діти, що народилися в 80-90-ті. Вплив цієї речовини позначатиметься НЕ ОДНЕ ПОКОЛІННЯ. Так що, труїли нас, цькують і труїтимуть. Що стосується розпушувача, то він часом безпечніше, ніж швидкодіючі дріжджі. Я ж прихильник того, щоб не застосовувати ні дріжджі, ні розпушувач при випіканні. Однак іноді застосовую. Якщо є можливість самій приготувати розпушувач, то, мабуть, спробую. Рецепти, знову ж таки, в інтернеті є.

Не вірю в безпеку ні дріжджів, ні розпушувачів. Ніколи не додаю ні те, ні інше у тісто. Виняток: торти, додаю гашену лимонним соком харчову соду. Але торти ми їмо рідко, лише у свята. Хліб печу на заквасці, в прісні коржики додаю терті овочі (морква або кабачки), вони виходять м'які, не треба соди.

Будь-яке вірю/не вірю вирішується просто — вивченням грамотної та неодноразово перевіреної наукової інформації. Гасити лимонним соком безглуздо. Погуглить. Також маю статтю про це. Закваска дає той самий вуглекислий газ для розпушування тіста. Тільки з розпушувачів ми отримуємо його завдяки розпаду розпушувача під дією високої температури, а із закваски завдяки життєдіяльності бактерій. Ось і вся різниця. Щодо тертих овочів згодна з вами, сама так роблю. Справді, виходить дуже м'яко. Також ще додаю яблука. Теж виходить дуже ніжно.

Доброго дня! Мені кинулася в очі фраза: «Якщо ж ви бачите у складі хлорид амонію, то знайте, що ця речовина в даному випадку вважається нейтральною і при нагріванні також розкладатиметься з утворенням вуглекислого газу і підніматиме здобу.» Не може хлорид амонію розкладатися з утворенням вуглекислого газу, в цій солі немає атомів вуглецю, ні атомів кисню. При її нагріванні полетить аміак.