Як і скільки варити коропа

Короп відноситься до найбільш доступної для споживача риби, яку легко можна придбати не тільки в замороженому, але і свіжому вигляді. З коропа виходить наваристий бульйон для юшки та супу. При варінні необхідно дотримуватись деяких правил і контролювати час приготування.

Скільки варити коропа за часом

Час варіння залежить від розміру риби чи частин, куди її розділили. При закипанні та у процесі варіння утворюється пінка, яку необхідно обов'язково знімати столовою ложкою або шумівкою. Час варіння фіксується з моменту закипання води із зануреною в неї рибою.

Після закипання до готовності. Риба цілком вариться залежно від розміру:

При варінні каструлю повністю не закривають кришкою. Достатньо трохи прикрити її. Замороженого коропа поміщають у каструлю з холодною водою до розморожування.

Голову коропа для юшки. Для приготування юшки чи рибного супу цілком достатньо голови коропа. Перед варінням обов'язково необхідно видалити зябра та очі. Голову коропа завантажують у каструлю із холодною водою, після закипання варять на повільному вогні 10-25 хвилин. Час варіння залежить від розміру голів. Найбільші варять 25 хвилин, дрібні та середні близько 15 хвилин.

Шматочками. Карпа можна варити як повністю, так і розділивши його на шматки. Частини риби рекомендується завантажувати в прохолодну підсолену воду. Залежно від розміру, час варіння порційних шматків після закипання становить 25-30 хвилин.

Стейки коропа зручно варити у пароварці. Риба буде готова за 30 хвилин після закипання води.

Як правильно варити коропа

При приготуванні річкового коропа слід дотримуватись наступних рекомендацій:

1. Позбутися неприємного запаху можна кількома способами. До початку варіння рибу (включаючи і голову) маринують у лимонному соку. Також виключити специфічний запах допоможе натирання риби сіллю та витримування її у такому стані протягом 10 хв. Перед варінням коропа обполіскують під проточною водою.
2. Ретельне промивання та витримування голів коропа в прохолодній воді (близько 1 години) зробить юшку світлішою та прозорішою.
3. Варити коропа треба на повільному вогні, коли бульйон лише трохи булькає. У разі википання рідини не можна доливати нову воду, оскільки це призводить до помутніння бульйону.

Як варити коропа в каструлі

Варіння риби проходить за такими етапами:

1. Морозиву рибу розморожують у холодній воді за кімнатної температури.
2. Розмороженого та свіжого коропа очищають від луски за допомогою ножа чи спеціального скребка.
3. Тушку розрізають уздовж черевця, потрошать її (видаляють чорну плівку і всі начинки), зрізають плавці. З голови видаляють зябра та очі.
4. Для прискорення процесу варіння тушку обробляють на кілька порційних шматків.
5. Всі частини риби ретельно промивають під струменем проточної води, для усунення специфічного запаху замочують на 40-60 хвилин у холодній воді з додаванням одного лимона соку.
6. Підготовлені шматки завантажують у каструлю із товстим дном, повністю заливають холодною водою.
7. Каструлю ставлять на сильний вогонь. До закипання рибу можна накрити кришкою.
8. Знімають піну, що утворилася.
9. Після закипання варять рибу до готовності на повільному вогні без кришки.

Час варіння визначають за розміром рибних шматків або вагою цілої тушки. (15 хв-1,5 години).

При варінні можна додавати корінь петрушки або селери, естрагон, лавровий лист, запашний та чорний перець горошком.

Як варити коропа в пароварці

Приготування коропа в пароварці включає наступні етапи:

1. Шматки риби добре промивають водою, просушують паперовим рушником.
2. Коропа укладають у миску, додають сіль, перець, інші спеції до смаку. Усі добре перемішують.
3. Додають рослинну олію та лимонний сік. Перемішують, закривають миску кришкою чи харчовою плівкою. Ставлять у холодильник на 1 годину.
4. Замариновані шматки риби викладають у чашу пароварки. Для приготування можна використовувати мультиварку (режим "На пару").
5. На кожен шматок риби кладуть гілочку кропу та поливають залишками маринаду. Зелень з готової страви знімають.

Час варіння становить 30 хвилин (для шматків вагою близько 150 г). Для стейків більшого розміру можна збільшити час на кілька хвилин.

Як варити юшку з голови коропа

При обробці риби в домашніх умовах зазвичай залишаються риб'ячі голови. З голів коропа можна зварити чудову юшку. Юшку можна варити не тільки з риб'ячої голови, але також з використанням хребта, плавців та хвоста. Комбінація різних частин зробить бульйон більш наваристим. Для приготування страви знадобляться такі продукти:

• голови коропа;
• цибуля ріпчаста - 80 г;
• цибуля-порей - 50 г;
• морква – 90 г;
• картопля (неочищена) – 0,5 кг;
• петрушка, кріп (подрібнені) – по 0,5 ст.
• лавровий лист – 2 шт;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• перець запашний горошком – 4 шт.;
• сіль – за смаком.

Етапи приготування:

1. Розморожуємо голову в холодній воді або сухим способом (не занурюючи у воду) при кімнатній температурі.
2. Видаляємо зябра та очі.
3. Свіжу або розморожену голову витримують у холодній воді протягом години.
4. Каструлю ставимо на сильний вогонь.
5. Готуємо овочі (очищаємо, промиваємо), зелень подрібнюємо.
6. Після того, як вода закипить, у каструлю закидаємо моркву та цибулю повністю, зменшуємо вогонь, варимо 30 хвилин.
7. Традиційна юшка при подачі складається лише з бульйону та риби. Тому всі овочі наприкінці приготування викидають. За бажання у вусі можна залишити картоплю, у такому разі її закидають пізніше. Через 30 хвилин після закипання, з бульйону дістають цибулю та моркву, закладають рибу та всі приправи.
8. Після закипання варимо юшку на маленькому вогні 5 хвилин, додаємо картопля.
9. Після повторного закипання варимо 15-20 хвилин (залежно від розміру голів) на вогні. Кришкою каструлю не варто закривати. При варінні знімаємо піну, що утворилася.

Зелень можна додати відразу після закінчення варіння. Якщо ж юшку їсти не відразу, то краще додати подрібнену зелень при подачі в кожну тарілку персонально.

Рибний суп із коропа

З коропа можна приготувати смачний рибний суп. Для його приготування можна використовувати звичайні продукти, що завжди є під рукою вдома.

Необхідні інгредієнти:

• свіжий короп – 1 кг;
• цибуля – 120 г;
• картопля (неочищена) – 0,6 кг;
• морква – 120 г;
• лавровий лист – 2 шт;
• часник – 2 часточки;
• перець чорний горошком – 4 шт.;
• кріп (подрібнений) – 2 ст.
• сіль – за смаком.

Алгоритм приготування супу:

1. Коропа очищають від луски, розрізають уздовж черевця, потрошать, дістають зябра, зрізають плавці.
2. Рибу добре промивають проточною водою, нарізають порційними шматками по 150 г.
3. Очищають та промивають овочі. Картопля нарізає кубиками, морква – соломкою чи кружальцями.
4. 2,5 л води наливають у каструлю, доводять сильному вогні до кипіння.
5. У киплячу воду акуратно закидають підготовлені картопля, морква та цілу цибулину, очищену від лушпиння.
6. Вогонь зменшують до середнього після повторного закипання овочі варять протягом 10 хвилин. У момент закипання знімають піну, що утворюється.
7. Додають спеції, розчавлені часточки часнику.
8. У бульйон акуратно укладають шматочки коропа. Після закипання відраховують 25 хвилин для приготування риби. При потребі знімають пінку. Наприкінці варіння дістають цибулину, викидають її.
9. У готовий суп додають сіль та спеції за смаком.
10. Готують до подачі страви кріп (промивають, подрібнюють).

Готовий суп із коропа розливають по тарілках, у кожну з яких додають свіжу зелень. Їдять із лавашем чи хлібом.

Нові статті