Восьминоги: як виглядають, скільки живуть і чим харчуються

Восьминогам (інакше цю тварину називають спрутом) в історії усної народної творчості дісталася страшна роль морських чудовиськ. Та й в авторській літературі гігантське головоногоє з довгими щупальцями стало абсолютним втіленням злого початку (такий опис зустрічається в романі Віктора Марі Гюго «Трудівники моря»). Насправді ж ця невинна істота набагато більше страждає від людей, ніж дійсно здатна завдати їм хоча б мінімальної шкоди.

Зовнішній вигляд

Образ восьминога дійсно незвичайний: голова практично зрощена з мантією, а довгі щупальця (яких зазвичай вісім відповідно до назви, але є види і з меншою кількістю) знизу усіяні присосками, що грають для восьминога роль смакових рецепторів. Подібно ящірці, що відкидає хвіст, у разі загрози восьминіг може позбутися однієї зі своїх ніг, щоб відвернути на неї увагу противника: скинута кінцівка ще деякий час плаває і звивається. Ще одна зброя спрута – чорнило, хмара яких молюски випускають зі свого мішка, дезорієнтуючи нападаючого. Така оснащеність засобами захисту є невипадковою, у природі у восьминогів достатньо ворогів. Їх із задоволенням пожирають морські хижаки: акули, мурени, вугри, дельфіни, тюлені, котики, морські леви.

Спрути, залежно від виду, досить сильно можуть відрізнятися за розміром: від 20 см до 3 метрів. Довжина щупалець зазвичай значно перевищує розміри тіла. Більшість представників сімейства все ж таки не досягає півтора метрів, але є серед них і величезні істоти вагою до 50 кг.У 1945 році був зареєстрований рекорд: біля узбережжя США було виловлено величезний восьминіг вагою 180 кг і довжиною 8 м. А найменший восьминіг не дотягує і до одного сантиметра (називається він Octopus Wolfi).

Рідна забарвлення восьминога, що живе в морі, буре, червоне або жовте. Однак цей молюск є справжнім хамелеоном. Йому потрібні лічені секунди, щоб підлаштувати своє забарвлення під довкілля. Допомагають йому в цьому клітини-хроматофори, що змінюють колір у процесі розтягування та стискування. Реальний факт: витягнений із води восьминіг, зміг повністю відтворити на своєму тілі навіть рядки, надруковані в газеті, на яку його поклали. Допомагає таке маскування і сховатися від ворогів, і підібратися до морських мешканців, якими він сам харчується. Молюс змінює колір і на піку сильних емоцій: від страху він блідне, а, розлютившись, стає насичено-червоним.

Існує кілька видів морських восьминогів, найвідоміші з них:

• глибоководні (інакше вони називаються плавникові);
• синьокольчасті (найнебезпечніші і отруйні);
• аргонавти (їх самки виглядають нетипово для головоногих, оскільки мають раковину);
• восьминіг Дофлейна (Enteroctopus dofleini, гігантський спрут, що мешкає в північній частині Тихого океану і прилеглих до нього морях).

Будова щупальців та дзьоба

Щупальці відходять від голови молюска, витончений у міру віддалення. На кожному з них розташовано від одного до трьох рядів присосок, а їх у дорослої особини можна нарахувати до двох тисяч. У самців одне із щупальців – гектокотиль – відіграє роль статевого органу. Частина спрутових має ще й спеціальні плавці, що виконують під час руху роль своєрідного керма.Плавають молюски зазвичай повільно, частіше вони навіть не пливуть, а пересуваються дном на напівзігнутих щупальцях.

Дзьобою називають рот восьминога, оскільки він оточений жорсткими хітиновими щелепами, що подрібнюють рибу та іншу їжу. Спрут не може заковтнути видобуток цілком, і навіть після роботи щелеп, їжа подрібнюється недостатньо: молюск пропускає її через спеціальну тертку в глотці, доводячи їжу до кашоподібного стану.

Скільки очей

Око у восьминога два, та його пристрій схоже з будовою людських органів зору. Вони складаються з:

• кришталика, своєрідної лінзи біологічного походження;
• прозорої рогівки;
• райдужки;
• сітківки, що перетворює світло, що надходить на око, в нервові сигнали.

Бачать восьминоги всього на 2,5 м навколо себе, зате мають панорамний зір і здатні вловлювати поляризоване світло.

Кількість хромосом

У порівнянні з більшістю безхребетних спрутові досить розвинені інтелектуально. Такий високий розвиток восьминогів, який можна порівняти з наявними у багатьох типів ссавців, частково пояснюється їх геномом. Адже хоча кількість хромосом у них не збігається з людським, вчені запевняють: за іншими параметрами порівняння з homo sapiens можливе.

Ось деякі показники:

• розмір геному восьминога - 2,7 млрд нуклеотидів, людини - трохи більше 3 млрд;
• кодують білки генів-кандидатів у спрутів – 33 тисячі, у людей – 28 тисяч.

Кількість хромосом у спрутів, згідно з описами досліджень, відрізняється залежно від конкретного виду: їх може бути 28, 56, 60.

Знавці стверджують: цей хижак чудово піддається дресирування.У мережі можна знайти фото і відео, що демонструють, як спритно за допомогою щупальців восьминіжки усувають перешкоди, що їм заважають, і навіть відкручують кришки з банок. Тож не дивно, що багато вчених вважають цих молюсків не менш розумними, ніж деякі ссавці.

Восьминіг – це молюск?

Сам термін молюск походить від латинського слова molluscus «м'який». Цей тип представників царства тварин ще називають м'якотілими (їх характеризує відсутність кісток). Як і у більшості молюсків, тіло спрута утворене трьома відділами: ногами, головою та тулубом-мантією.

Для більшості представників класу головоногих, до якого належить загін спрутових, характерна відсутність раковини та наявність великої кількості щупалець, що розвинулися в процесі еволюції з однієї ноги молюска. Завдяки відсутності кісток, восьминіг примудряється протискуватися в отвори, які вже його в чотири рази.

Головоногі мають складну будову внутрішніх органів. Так, у восьминогів цілих три серця (головне і два допоміжні зяброві) і замкнута кровоносна система. Цікавий факт: восьминоги – аристократи, оскільки пігмент гіосціамін забарвлює їхню кров у блакитний колір. Ще одна дивовижна особливість спрут - сифон, за допомогою якого тварина набирає воду і різко випускає її назовні потужним струменем, забезпечуючи таким способом просування тіла вперед. Подібний «реактивний пристрій» є і в інших молюсків – кальмарів. До речі, знавці стверджують: саме сифон кальмара подарував цінну інженерну ідею творцям ракет.

Саме складність устрою системи внутрішніх органів восьминога в сукупності з відсутністю раковини і досить екстравагантним зовнішнім виглядом змушує деяких сумніватися в тому, чи це тварина є молюском. Але вчені-біологи давно розвіяли ці сумніви.

Середовище проживання

Спрутові не надто шанують холодні води. Тому в північних океанах та морях вони практично не живуть. А ось решта якраз і є основним ареалом проживання більшості представників класу головоногих. У природі є як глибоководні, так і мілководні види. Комфортна глибина місць, де мешкають спрутові, становить у середньому близько 150 м. Оскільки спосіб життя молюсків малорухливий, вони досить прив'язані до обраного «місця проживання», яким зазвичай є придонні скельні ділянки, нагромадження каміння та коралові рифи.

Скільки живуть восьминоги

У середньому, тривалість восьминіжого життя становить від 2 до 4 років. Чотирирічні біологи вже вважають довгожителями. За даними досліджень, тривалість життя в різних видів може відрізнятися.

Частина восьминогів помирає не своєю смертю: деякі самці стають жертвами самок. За спостереженнями вчених, іноді самки у процесі статевого акту задушують партнерів, можливо, вживаючи їх згодом у їжу. Велика смертність молодого покоління: із сотень тисяч маленьких личинок до статевого дозрівання доживає лише кілька особин.

Чим харчується

Спрут відноситься до хижих тварин, до його повсякденного раціону можуть входити:

• дрібні види риб;
• равлики;
• планктон;
• далекі родичі – краби, лангусти та інші молюски.

Деякі дослідники, які вивчали, що їсть восьминіг, стверджують, що їсть він усе, що рухається.Полюють хижаки за допомогою щупалець, якими захоплюють видобуток. Жертва умертвлюється восьминіжою отрутою і перетирається потужним дзьобом.

Корисні властивості

Восьминіжне м'ясо – дієтичний продукт, багатий білком та вітамінами групи B. Його енергетична цінність становить (на 100 г м'яса молюска):

• 82 Ккал;
• майже 15 г білка;
• трохи більше 1 г жирів;
• 2,2 г вуглеводів.

М'ясо спрутових можна і тим, хто сидить на дієті з метою схуднення, і тим, хто страждає від хвороб шлунково-кишкового тракту. Дієтологи відзначають: продукт особливо багатий на поліненасичену жирну кислоту Омега-3, тому рекомендується до вживання для профілактики хвороб серця і для виведення з організму так званого «поганого» холестерину. А вітаміни групи B необхідні регуляції обміну речовин.

У м'ясі молюска також містяться:

• відповідальний за біохімічні реакції у клітинах фосфор;
• що грає важливу роль у зміцненні імунної системи цинк;
• необхідний для щитовидної залози і селен, що позитивно впливає на репродуктивну функцію;
• що запобігає виникненню анемії та забезпечує достатню кількість гемоглобіну в крові залізо;
• регулюючий нейром'язовий зв'язок калій;
• підтримує нервову систему та зміцнює серцевий м'яз магній.

Протипоказаннями до включення восьминога до раціону є лише алергія та індивідуальна непереносимість.

Застосування у кулінарії

Для російського гурмана восьминіжнє тіло та щупальця – вишуканий делікатес. Однак є країни, в яких продукт має широке поширення. В азіатській гастрономічній культурі цих молюсків їдять живими. Найзвичніші для європейця японські суші та роли з їх м'ясом.В Індонезії восьминіжні мантію та щупальця сушать, а потім відварюють у кокосовому молоці з додаванням місцевих пікантних спецій.

Середземноморська кухня славиться супами, салатами та пастою з морепродуктами, серед яких не останнє місце посідають і щупальця спрута. Серед популярних закусок в Іспанії та Італії є карпаччо в вершковому або часниковому соусі. Знавці рекомендують: таку страву ідеально подавати до хорошого вина.

Тіло і щупальця молюска можна варити, смажити, запікати, коптити, фарширувати, гасити, тобто до них можна застосовувати будь-які методи кулінарної обробки. Все це можна зробити і в домашніх умовах: у ресторанах цей делікатес хоч і приготовлений фахівцями своєї справи, але дуже дорогий.

Зазвичай у продаж надходять заморожені цілі тушки чи щупальця окремо. Їх розморожують у щадних умовах: спочатку у звичайній холодильній камері і лише на останньому етапі при кімнатній температурі. Промивати молюски необхідно ретельно, особливу увагу приділяючи присоскам на щупальцях. Найчастіше восьминогів варять. Досвідчені кухарі попереджають: час варіння щупалець та мантії по-різному. Якщо тілу достатньо двох-трьох хвилин, то щупальцям залежно від їхнього розміру може знадобитися сім-десять хвилин. Поряд з відвареними в салатах та закусках непогано поєднуються з рештою інгредієнтів і консервовані щупальця.

У домашніх умовах зі щупальцями та тушками восьминогів можна приготувати багато оригінальних страв, у тому числі:

• спагетті чи різотто;
• сальсу та карпаччо;
• рагу з картоплею чи бататом;
• шашлик або приготовлені на грилі щупальця.

Рецептів цих та інших страв із покроковими фото на просторах інтернету достатньо.

Ну і на закінчення пара порад щодо вибору нового восьминога.Перед покупкою потрібно оцінити, як виглядає тушка тварини: прозорість очей, колір та блиск шкіри щупалець, пружність м'яса. Ушкодження та чорні плями – привід відмовитись від покупки, їсти такий продукт небезпечно. Важливо: у свіжому вигляді м'ясо спрут не зберігають. Якщо приготування заплановано не відразу, молюска потрібно відварити. У такому вигляді його можна тримати у холодильнику до трьох днів.