Хімічний склад сьомги на 100 гр

Однією з найсмачніших риб є
сьомга
. Калорійність сьомги свіжої налічує: 140 ккал на 100 г інгредієнта.

Слабосолона сьомга

• Сьомга
  500
  гр
• Велика морська сіль
  1
  ст. ложка
• Цукор-пісок
  1
  чайна ложка

• Змішайте в мисці цукор та сіль до однорідності
• Ретельно натріть сумішшю філе, вистелівши на пергамент. Переверніть рибу лускою догори і натирайте точно. Переверніть м'ясо кілька разів.
• Укладіть філе шкіркою догори, міцно закутайте пергамент і помістіть його в чашку. Покладіть у холодильник чашу на 9 - 16.
• Після просолювання рибки, дбайливо вичистіть надлишки солі, що не розчинилася ножиком.

Думка експерта:

Сьомга є цінним джерелом білка, жирів та вітамінів. На думку експертів, хімічний склад сьомги на 100 грамів продукту включає близько 20 грамів білка, що робить її важливим продуктом для підтримки здорового харчування. Також сьомга містить значну кількість жирних кислот Омега-3, які сприятливо впливають на серцево-судинну систему. Вітамінний склад сьомги також вражає: у ній містяться вітаміни групи В, вітамін D та вітамін Е. Ці корисні властивості роблять сьомгу важливим елементом збалансованого раціону та харчування.

Запечена сьомга

• Сьомга - 200 гр
• Морква - 127 гр
• Цибуля ріпчаста - 125 гр
• Олія - ​​1 ст.л.
• Петрушка - 45 гр
• Сік лимона - 25 мл
• Сіль - 5 гр.

1. Рибу натерти сумішшю та залишити. Розігріти духовку.
2. Розташувати заготовки на фользі.
3. Закрити фольгу та відправити в духовку.

Цікаві факти

1. Сьомга багата омега-3 жирними кислотами, які необхідні для здоров'я серця та мозку.У 100 грамах сьомги міститься близько 2,5 г омега-3 жирних кислот, що становить більше 50% від рекомендованої добової норми.
2. Семга також є добрим джерелом білка, який необхідний для зростання та відновлення тканин. У 100 г сьомги міститься близько 20 г білка, що становить близько 40% від рекомендованої добової норми.
3. Семга містить велику кількість вітамінів та мінералів, включаючи вітамін D, селен, фосфор та калій. Вітамін D необхідний здоров'ю кісток, селен є антиоксидантом, який захищає клітини від ушкодження, фосфор необхідний здоров'я зубів і кісток, а калій необхідний підтримки нормального кров'яного тиску.

Варена сьомга

Харчова цінність вареної страви(БЖУ): Калорії: 101,1 ккал. Білки: 8,9 гр. Жирність: 5,4 гр. Вуглеводи: 4,8 гр.

1. Змащену олією фольгу покласти в миску.
2. Цибулю нарізати кільцями і покласти на фольгу.
3. Додати терту моркву.
4. Натерту сіллю рибу збризкати лимонний сік і викласти на заготовку, посипавши зверху цибулею.
5. Міцно закрити фольгу.
6. Запікати рибу 200 градусів, близько 25 хвилин.
7. За деякий час до готовності страви відкрити фольгу і посипати рибу зеленню.
8. Поставити на плиту.

Досвід інших людей

Сьомга – це не тільки смачна, а й корисна страва. На 100 г цієї риби припадає близько 20 г білка, що робить її відмінним джерелом цієї важливої ​​поживної речовини. Крім того, сьомга багата на корисні жирні кислоти Омега-3, які сприятливо впливають на роботу серцево-судинної системи. Також у складі сьомги присутні вітаміни D та В12, залізо та йод, що робить її цінним продуктом для підтримки здоров'я.

Смажена сьомга

• Сьомга (філе) - 1 кг.
• Яйце - 3 шт.
• Борошно - 1 ст.
• Рослинна олія - ​​70 мл.
• Сіль (за смаком).

1. Розрізати сьомгу.
2. Віночком збити сіль, яйце та борошно.
3. Промокнути всі шматки у клярі.
4. У розігріту олію викласти заготовки.
5. Просмажити на сильному вогні.

Солона сьомга

1. Риба червона
2. Сіль - у співвідношенні до цукру 5:1
3. Цукор - щіпка
4. Рослинна олія - ​​скільки візьме
5. Сік лимона - у невеликій кількості

1. Промийте рибу, просушіть рушником і заберіть хребет.
2. Акуратно відокремте шкірку від філе.
3. Позбудьтеся кісток.
4. Змішайте сіль та цукор у посудині.
5. Залийте олію в посудину.
6. Обмастіть всі шматки сумішшю.
7. Залишіть на ніч у холодильник солитися.
8. З готової рибки видаліть солоні надлишки водою.

Білків-22, 04 р., жирів - 13, 72 р., вуглеводів - 0, 13 р.

Калорійність – 202, 86 ккал.

Відварена сьомга

• філе риби сире – 500 г;
• цибуля – 2 шт.;
• лавровий лист;
• перець – у невеликій кількості;
• сіль.

1. Рибку вичистіть від луски, зябра приберіть.
2. Потроху витягніть і старанно почистіть м'ясо у прохолодній воді.
3. Висушіть паперовим рушником, поріжте на невеликі скибки і покладіть в емальовану каструлю.
4. Додати сіль, лавровий лист, перчик, дрібно нашатковану цибулю і воду.
5. Встановіть на неспішний вогонь, доводьте до бурління і варіть протягом 30 - 40 хвилин. Головушку сьомги потрібно заварювати на 10 - 15 хвилин довше.
6. Відварену рибу витягніть з бульйону, витончено розстеліть на тарілочці і посипте свіжим листям - петрушкою і кропом.

Білків – 20,10 г., жирність – 12, 55 г., вуглеводів – 0, 46 г.

Калорійність – 191,87 ккал.

Копчена сьомга

Калорійність: білки – 22,5 гр., жири – 12,5 гр., вуглеводи

- 0 гр. Калорійність – 202 ккал.

1. На денце ємності насипаємо домішку солі із цукром.
2. Філе нарізається скибочками і уміщається на домішку посолочної черевом догори.
3. Засипаємо домішкою та викладаємо рибку.
4. Прикриваємо харчовою плівкою та маринуємо 2 доби, розмістивши в холодильник.
5. Рибалку вимиваємо і прикріплюємо для просушування на півдня.
6. Готуємо коптильню.
7. На фольгу розміщуємо рибу, закопчуємо сьомгу 3 години при теплоємності диму 30 градусів.
8. Потім обгортаємо готове блюдо обгорткою і розміщуємо в морозильник на 4 дні, щоб дійшло.

Сьомга на пару

• Риба 500 грам
• Суміш сушених трав 1 ст.
• Оливкова олія 1 ст.
• Сіль, чорний мелений перець за смаком.

1. Свіже очищене м'ясо рибини зі шкіркою, прополіскуємо його під прохолодною водою, серветками, прорізаємо вздовж на 2 рівні частини.
2. Посмоктуємо з двох сторін домішкою, обливаємо, викладаємо на тарілочку та залишаємо на 5 – 7 хвилин.

Етап 2: готуємо сьомгу на пару.

1. В останній відсік виливаємо звичну воду, ставимо кошик з отворами і викладаємо туди скибки сьомги, що вбрали спеціями.
2. Укриваємо каструлю кришкою, врубаємо, визначаємо на таймері 15 – 20. І готово

Білків – 19,96 р., жирів – 13,10 г., вуглеводів – 0,50 г.

Калорійність (ккал) – 186, 46 ккал.

Сьомга хімічний склад

Часті запитання

Що містить Семга?

До того ж, її філе включає безліч мікроелементів: цинк, магній, натрій, фтор, калій, сірка, фосфор та інших. Додаткову цінність сьомге надають і вітаміни А, В, С, Н, РР, D. Крім того, у рибі лосось містяться поліненасичені жири ОМЕГА-3 та ОМЕГА-6.

Які вітаміни є у сьомзі?

Моно- і поліненасичені жирні кислоти. Водорозчинні вітаміни B1, B2, B3, B6, B12. Фолати, ніацин. 31 січ. 2022 р.

Які вітаміни та мінерали в лососі?

Амінокислоти, у тому числі і незамінні мікроелементи: калій, магній, фосфор, залізо, молібден та інші.

Корисні поради

РАДА №1

Вивчіть хімічний склад сьомги перед її приготуванням, щоб вибрати оптимальний спосіб приготування та зберегти максимальну кількість поживних речовин.

РАДА №2

Зверніть увагу на вміст жирів, білків та вітамінів у сьомзі, щоб використовувати її в раціоні з урахуванням індивідуальних потреб організму.

РАДА №3

Використовуйте інформацію про вміст омега-3 жирних кислот у сьомзі для підтримки здоров'я серцево-судинної системи та покращення загального стану організму.

Чому корисно їсти сьомгу і як правильно її готувати

Сьомга, як і інші лососеві риби, не містить вуглеводів і багата на білок. У її складі цілий комплекс вітамінів, включаючи групу B, вона також одна із небагатьох натуральних харчових джерел вітаміну D. Готувати цю рибу просто. Але щоб усі корисні речовини збереглися, краще робити це максимально щадними способами – запіканням чи гасінням. Розбираємось, що це за риба, чим вона корисна для здоров'я та як правильно вибирати сьомгу в магазині.

Харчова цінність

Сьомга - це риба з ніжно-рожевим або світло-оранжевим кольором м'яса, що відноситься до виду лососевих. Ще одна її назва – атлантичний лосось. Природне середовище проживання сьомги - холодні океани (Північний Льодовитий, Атлантичний), моря (наприклад, Балтійське), а також прісні озера та річки.

У 100 г сьомги в середньому міститься [1]:

«У сьомзі є вітаміни А, Е, D, групи В, РР та мікроелементи, у тому числі йод, необхідний для синтезу гормонів щитовидної залози.Щоб отримувати всі корисні речовини з сьомги у повному обсязі, необхідно вживати її не менше двох разів на тиждень по 200–300 г».

«Сьомга однаково корисна як як монопродукт, так і у складі страв. Найкраще поєднувати її з білковими продуктами, овочами та клітковиною, виключивши сусідство з вуглеводами. Якщо немає можливості їсти її регулярно, можна використовувати добавки, що містять омега-3.

У раціоні на постійній основі сьомга за рахунок фосфору допомагає активізувати роботу мозку, зміцнити серцевий м'яз, кістки та імунітет, тому рибу важливо давати дітям уже змалку. Вона добре впливає на репродуктивну систему жінок та чоловіків, іноді її призначають онкохворим. Корисні речовини у сьомзі допомагають при депресивних розладах, стресі, синдромі розсіяної уваги та проблемах з пам'яттю».

Користь для здоров'я

Один із найцінніших нутрієнтів сьомги — омега-3. Це поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК), які синтезуються в організмі людини. Сьомга також містить комплекс вітамінів - фосфор, йод, калій, магній та цинк. Такий склад робить її універсальним продуктом для покращення роботи мозку, зміцнення імунітету та профілактики серцевих захворювань.

Користь омега-3 у сьомзі

Сьомга — один із лідерів серед морських мешканців за змістом ПНЖК. У 100 г атлантичного лосося міститься до 2,684 г омега-3 [2]. Велика частина припадає на дві найбільш корисні речовини: ейкозапентаєнову кислоту і докозагексаєнову кислоту [3].

«Регулярне вживання омега-3 є ефективним способом профілактики серцево-судинних захворювань, — каже доктор Ованес Давидян.— Завдяки підтримці ліпідного спектру знижується рівень поганого холестерину та підвищується його корисна фракція».

Ось чим ще корисні омега-3 жирні кислоти [4]:

• допомагають покращити роботу мозку, зменшують когнітивні порушення та гіперкінетичні розлади, такі як синдром дефіциту уваги та гіперактивності;
• знижують агресивність, імпульсивність та депресію у дорослих;
• при вагітності сприяють покращенню інтелекту дитини та знижують ризик затримок розвитку;
• зменшують запальні процеси, у тому числі при таких захворюваннях, як псоріаз, виразковий коліт та ревматоїдний артрит.

Користь білка в сьомзі

Білок є важливим живильним елементом, який бере участь у регулюванні всіх процесів: від формування імуноглобулінів до утримання води в клітинах організму. У класичній формулі денного раціону КБЖУ білкам відводиться не менше 30%.

«Сьомга — одне із джерел білка, головним чином легкозасвоюваного. У 100 г цієї риби його приблизно 20 г, – каже ендокринолог Наталія Антонова. — Потрапляючи в організм, вже за годину він розпадається до амінокислот, які йдуть на синтез білка для потреб».

Користь астаксантину в сьомзі

Астаксантин - це речовина, яка надає м'ясу сьомги характерний рожево-червоний або помаранчевий колір. Він входить у сімейство каротиноїдних антиоксидантів і захищає відразу кілька систем організму. Дослідження показали, що астаксантин знижує ризик серцевих захворювань, рівень поганого холестерину, а також зменшує запалення та окислювальний стрес [5].

Користь калію та селену в сьомзі

Сьомга містить калій, який важливий для контролю кров'яного тиску та профілактики каменів у нирках.Наприклад, половина філе (154 г) лососевих риб забезпечує до 21% добової норми [6]. Селен - це мікроелемент, що бере участь у регенерації м'язової тканини, відновленні аскорбінової кислоти, а також у процесах синтезу ДНК. У сьомзі може утримуватися від 25 до 50 мкг селену на 100-грамову порцію. Рекомендована дієтична доза селену становить 55 мкг для дорослих жінок та 70 мкг для чоловіків [7].

Протипоказання

Насамперед з обережністю до сьомги слід ставитися тим, у кого є алергія, особливо за відомої реакції на інші види риби. На відміну від інших харчових алергій, які зазвичай вперше спостерігаються у немовлят та дітей молодшого віку, алергія на рибу може виявлятися у дорослому віці [8].

Наталія Антонова:

«Через досить високий вміст жирів до цієї риби варто уважно поставитися і тим, хто страждає на порушення роботи травної системи, особливо жовчнокам'яну хворобу і секреторну недостатність підшлункової залози. Обмежити вживання солоної сьомги слід при захворюваннях нирок та при схильності до підвищення артеріального тиску».

Як вибрати та зберігати

В ідеалі при виборі сьомги, як і будь-якої іншої риби, краще віддавати перевагу тій, що виросла в природному середовищі. Така риба харчується планктоном і не вживає добавки, наприклад, гормон росту. Але насправді майже всі сьомги на прилавках магазинів — це вирощена на спеціальних фермах риба. Є думка, що вона апріорі гірша, оскільки виробники можуть «хімічити» з кормами та барвниками. З іншого боку, контрольоване розведення за умови дотримання стандартів дозволяє виростити продукт найкращої якості.

На що звертати увагу при купівлі сьомги:

• риба повинна нормально пахнути, у свіжого продукту при натисканні не залишатиметься ямок;
• якщо риба зіпсована, очі будуть каламутними та запалими;
• розморожуйте рибу поступово в холодильнику, наприклад, протягом ночі.
• якщо колір м'яса надто яскравий і насичено червоний, то рибу, швидше за все, годували кормом з великим вмістом штучного барвника.

шеф-кухар, засновник онлайн-академії здорового харчування «ЗОЖигай», автор майстер-класів з anti-age кухні

«Сьомга — мабуть, найпремільніша з усіх видів червоних риб. Вона смачна, у ній мало кісток та паразитів, її їдять навіть ті, хто зазвичай рибу не їсть. . Зміст омега-3 у такій рибі менше, ніж у скумбрії, а ціна у сім-вісім разів. Якщо ви все-таки вирішили купити сьомгу, то вибирайте заморожений стейк.