Професія бармен

Бармен готує алкогольні та безалкогольні напої, а також спілкується з клієнтами та частково відповідає за приємну атмосферу у закладі. Професія часто передбачає роботу в нічні зміни, оскільки багато барів відкриваються вдень і закриваються лише вранці. Втім, бармени можуть працювати і у звичайних кафе, ресторанах та інших закладах, де є барна стійка. Часом вони також виконують обов'язки бариста (або, як мінімум, справляються з кава-машиною). Оскільки це професія з розряду сфери послуг, найправильніше віднести її до категорії «людина-людина». До речі, нещодавно центр профорієнтації ПрофГід розробив точний тест на профорієнтацію, який сам розповість, які професії вам підходять, дасть висновок про ваш тип особистості та інтелект. Професія підходить тим, кого цікавить психологія та праця та господарство (див. вибір професії з інтересу до шкільних предметів).

Короткий опис: хто такий бармен?

Вважається, що професія бармена з'явилася в середині ХІХ століття в Америці. Це був час «золотої лихоманки», і в поселеннях старателів працювали магазини, які продавали все необхідне. Згодом їх було вирішено поділити на торгову зону та зону відпочинку, і саме остання перетворилася на бар. Відповідно, людина, яка її обслуговує, отримала назву бармена. В Америці з'явилися і коктейлі у тому вигляді, в якому ми знаємо їх зараз. Це цікава, хоч і досить своєрідна професія: бармен повинен чудово розумітися на алкоголі, але не має права вживати його під час роботи.Його основний обов'язок – це приготування напоїв, але без комунікативних навичок та вміння підтримати розмову з клієнтами він на роботі довго не протримається.

Особливості професії

Про те, хто такий бармен, усі знають якщо не зі свого досвіду, то хоч би з численних фільмів та серіалів, у яких представлені такі персонажі. Кіношний образ представників цієї професії не такий уже й далекий від реальності, хоча їхні конкретні робочі завдання можуть відрізнятися залежно від закладу. У середньостатистичному варіанті обов'язки бармена входить:

• Приготування алкогольних та безалкогольних напоїв (гарячих та прохолодних у тому числі).
• Розробка рецептури напоїв.
• Реалізація закусок.
• Підтримка чистоти на робочому місці.
• Добуток розрахунків, робота з касою.
• Оформлення заявок на поставки інгредієнтів, продуктів, посуду.
• Взаємодія із постачальниками.
• Спілкування із клієнтами.

Іноді бармени також влаштовують широко відомі фрістайл-шоу з жонглюванням шейкерами, використанням вогню та іншими фішками. Втім, навіть звичайне приготування коктейлів та їх розлив по склянках у виконанні професійного бармена можуть виглядати досить видовищно.

Плюси та мінуси

Плюси

1. Цікава робота, не позбавлена ​​творчої складової.
2. Спілкування з великою кількістю людей.
3. Відсутність потреби у здобутті вищої освіти.
4. Можливості для гідного заробітку.

Мінуси

1. Досить важкий графік роботи.
2. Спілкування з великою кількістю людей.
3. Робота з дорогими напоями (якщо ненароком розбити пляшку, то її вартість, найімовірніше, віднімуть із зарплати).
4. Психологічно вимотує необхідність слухати розповіді про чужі проблеми.

Важливі особисті якості

Щоб успішно зайняти вакансію бармена, необхідно мати відмінний окомір, добре розвинену дрібну моторику, почуття смаку та нюх, бути стресостійкою людиною, здатною до концентрації та швидкого перемикання уваги. Не завадить і певна харизма, чарівність, комунікативні та дипломатичні здібності. Не обов'язково, але бажано мати досить гарну фізичну форму.

Навчання на бармена

Для бармена вуз не потрібен, проте почати працювати без будь-яких знань та досвіду навряд чи вдасться. Виняток можуть скласти заклади, які набирають кандидатів без досвіду для їхнього навчання перед безпосереднім працевлаштуванням.

Фахівець такого плану має знати рецепти напоїв, правила їх зберігання, вміти працювати з касою, заповнювати деякі фінансові документи – навчання на бармена дозволяє отримати ці знання та навички досить швидко, але обійтися без них неможливо. Якщо знайти потенційне робоче місце з навчанням не виходить, можна пройти спеціалізовані курси або отримати середню спеціальну освіту в коледжі.

Так, для цього напряму підійде профіль «Організація обслуговування у громадському харчуванні» (код 43.01.01), яка в деяких установах проходить під назвою «Офіціант, бармен». Оскільки йдеться про середню освіту, здавати ЄДІ для вступу не знадобиться. Навчання може тривати від одного до кількох років залежно від формату відвідування занять та року вступу (після 9-го чи 11-го класу).

Курси

Барменська Асоціація Росії – одне з досить великої кількості організацій, які проводять курси бажаючих освоїти майстерність бармена.Курси проводяться за різними програмами (залежно від спеціалізації) та дозволяють отримати базові знання для успішного початку роботи. Цей варіант того, де здобути професію бармена, проте не виключає необхідність додаткового освоєння професії вже після працевлаштування.

Найкращі курси бармена, включаючи онлайн-навчання роботі барменом з нуля

У середньому, початкова зарплата для бармена в Росії становить від 30 000 до 50 000 рублів на місяць, причому сума чайових від задоволених клієнтів може додати кілька десятків (!) тисяч до загального доходу. Цікаво, що у 2017 році британський бармен Дерек Вілберхем став найстарішим професійним барменом у світі. Йому було 94 роки, і він продовжував працювати у барі "The Cock Inn". Тому ніколи не пізно навчитися цікавої для вас професії, а дізнатися про останні тенденції у світі коктейлів та інгредієнтів вам допоможуть курси бармена.

Ми провели аналіз пропозицій від топових шкіл і будемо раді представити нашу вибірку кращих курсів для барменів. Ми підібрали програми, які допоможуть вам опанувати дане мистецтво з нуля, розширити свої професійні навички та отримати сертифіковану освіту.

ТОП-6 найкращих курсів бармена в 2024 році

1. Онлайн-курс бармена від HEDU (irs.academy) – найкращий тренінг для тих, хто хоче розвинути навички створення напоїв з нуля та освоїти швидкісну техніку роботи
2. Онлайн-курс бармена від Onskills.ru – найкращий тренінг, який включає навчання технікам флейрингу з нуля
3. Офіціант-бармен від Міжнародна академія бізнесу IAB – найкраще навчання з дипломом про професійну перепідготовку та видачу документа міжнародного зразка
4. Офіціант-бармен від UB1.ru – найкращий курс із найкоротшими термінами навчання та видачею офіційного диплому міжнародного зразка для тих, кому потрібен швидкий старт у професії
5. Бармен 5-го розряду від Міжнародна академія бізнесу IAB – найкращий курс, що дозволяє придбати кваліфікацію бармена 5-ї категорії з видачею диплома про професійну перепідготовку з додатком міжнародного зразка
6. Бармен 5-го розряду від UB1.ru – сучасна програма навчання з видачею диплому про професійну перепідготовку з додатком міжнародного зразка для бажаючих стати спеціалістом-барменом 5-ї категорії, яку легко поєднувати з роботою

Онлайн-курси бармена

1. Онлайн-курс бармена | HEDU (irs.academy)

Онлайн-курс бармена від HEDU пропонує 11 відеоуроків, які залишаться у відкритому доступі. Він передбачає підтримку викладача, цікаві домашні завдання та навчить вас працювати з людьми, а також весело проводити час у барі. Автори тренінгу – досвідчені бармени, які передадуть вам свої знання та навички. Ви дізнаєтеся крок за кроком все про те, як стати справжнім естетом та любителем по-справжньому красивих та смачних напоїв. Викладачі допоможуть вам поринути у захоплюючий світ барменської майстерності та навчать створювати шедеври, які вражають навіть найвибагливіших відвідувачів.

• Вартість: 1699 рублів
• Тривалість: 3 місяці
• Формат навчання: онлайн-заняття, домашні завдання та захист проекту
• Сертифікат: є

Переваги курсу:

• можливість розпочати заробляти ще під час навчання;
• можливість брати участь у цікавих творчих подіях;
• навчитеся готувати безліч коктейлів на різних засадах;
• шанс завести нові, корисні та приємні знайомства з однодумцями.

Недоліки курсу:

• швидкість оновлення методичних матеріалів може бути недостатньо швидкою;
• Організація домашнього завдання на початку курсу може спричинити труднощі.

Програма навчання:

• Знайомство з професією
• Устаткування
• Різні види коктейлів
• Опанування технікою роботи бармена

2. Онлайн-курс бармена | Onskills.ru

Курс бармена від Onskills допоможе вам опанувати мистецтво змішування популярних коктейлів за допомогою спеціального обладнання та інвентарю. Ви навчитеся орієнтуватися в алкогольних напоях та освоїте основні прийоми випалу. Майстри допоможуть зрозуміти, що це не просто змішування інгредієнтів у певних пропорціях, а справжнє уявлення, яке дивує клієнтів своєю елегантністю та здатністю залучити їх до чарівного процесу створення унікальних коктейлів. Ви не тільки створюватимете смачні напої, але й ставатимемо справжнім шоуменом, здатним завоювати серця своєї аудиторії.

• Вартість: 5200 рублів (перший урок можна отримати безкоштовно зі знижкою 15%)
• Тривалість: 4 дні
• Формат навчання: відеоуроки, практика та захист диплома
• Сертифікат: є

Переваги курсу:

• навчання від професійних барменів із великим досвідом роботи;
• інтерактивний формат - можливість ставити запитання та отримувати зворотний зв'язок від викладачів у режимі реального часу;
• підходить як для тих, хто тільки починає свій шлях у кар'єрі, так і для тих, хто хоче покращити існуючі навички;
• гнучкий графік - ви самі вибираєте час та темп.

Недоліки курсу:

• невеликі технічні проблеми під час використання навчальної платформи;
• рідко оновлюються навчальні матеріали.

Програма навчання:

• Знайомство з інструментом бармена
• Професійна термінологія
• Приготування знаменитих коктейлів
• Орієнтація у алкогольних напоях
• Основи випалу на смолоскипі

3. Офіціант-бармен | Міжнародна академія бізнесу IAB

Курс «Офіціант-бармен» від Міжнародної академії бізнесу IAB пропонує цікаву роботу, яка не позбавлена ​​творчої складової. Він ідеально підходить для тих, хто хоче досягти успіху у сфері сервісу та барного обслуговування. Ви навчитеся спілкуватися з великою кількістю людей та отримаєте можливості для гідного заробітку. Експерти покажуть, як вносити яскравість у життя людей і точно підбирати правильні страви для кожного напою. Від келихів для коктейлів до шейкерів і половників - вам розкажуть, наскільки добре претендент повинен знати їхнє призначення і вміти з легкістю ними користуватися.

• Вартість: 9500 рублів
• Тривалість: 264 години
• Формат навчання: лекції, домашні завдання та тестування
• Сертифікат: офіційний диплом з міжнародним додатком

Переваги курсу:

• новітня програма навчання з акцентом на практичне застосування знань;
• повне освоєння всіх необхідних знань для успішної роботи у сфері офіціанта-бармена;
• офіційний статус документа про перепідготовку/підвищення кваліфікації, який внесено до федерального реєстру документів про освіту;
• підтримка та навчання від найкращих експертів у цій галузі.

Недоліки курсу:

• іноді можливі технічні проблеми;
• недостатня освітленість деяких тем.

Програма навчання:

• Введення;
• культура обслуговування;
• Управління якістю обслуговування;
• Винний сервіс у ресторані

4. Офіціант-бармен | UB1.ru

Експрес-курс від Університету Бізнесу №1 може дати вам можливість розвинути досконало дрібну моторику, а також справжнє почуття смаку у сфері алкогольних коктейлів.Ви оволодієте навичками офіціанта-бармена на професійному рівні і будете готові обслуговувати клієнтів з легкістю та майстерністю. Він призначений для тих, хто справді хоче стати експертом у цій галузі. Вас будуть готувати до майбутніх питань кожного гостя про склад його улюбленого коктейлю. Ваші знання мають бути бездоганними та вражаючими, адже завдання бармена – не лише приготувати смачний коктейль, а й спровокувати гостей замовити ще напої.

• Вартість: 9500 рублів
• Тривалість: 264 години
• Формат навчання: лекції, домашні завдання та тестування
• Сертифікат: офіційний диплом

Переваги курсу:

• проводиться відповідно до новітніх стандартів, що дозволяє студентам здобути відповідні навички та знання у своїй сфері діяльності;
• найкоротші терміни навчання дозволяють студентам швидко освоїти програму;
• є можливість розпочати навчання безкоштовно;
• можливість проходити навчання частинами, вибираючи зручний собі ритм навчання.

Недоліки курсу:

• мало інформації про зміст курсу;
• не вистачає додаткових матеріалів для вивчення.

Програма навчання:

• Знайомство з основними поняттями та навичками, необхідними для роботи офіціанта-бармена
• Вивчення правил та норм етикету, навичок професійного спілкування з клієнтами
• Опанування навичок обслуговування гостей та роботи в ресторанній обстановці
• Вивчення правильного зберігання та подачі різних сортів вина

5. Бармен 5-го розряду Міжнародна академія бізнесу IAB

Курс від Міжнародної академії бізнесу IAB вимагає, щоб ви були стресостійкою людиною, здатною до концентрації та швидкого перемикання уваги.Він навчить вас справлятися з різними запитами клієнтів та готувати коктейлі на найвищому рівні. Цей тренінг підходить для тих, хто хоче стати справжнім експертом у світі барменського ремесла.

• Вартість: 9500 рублів
• Тривалість: 252 години
• Формат навчання: лекції, домашні завдання та захист проекту
• Сертифікат: є

Переваги курсу:

• добрі шанси працевлаштування після закінчення;
• підтримка та сприяння у пошуку роботи у новій сфері;
• підходить для досвідчених.

Недоліки курсу:

• необхідно виділяти багато часу вивчення матеріалів;
• можуть виникнути незручності через перенесення занять на невідповідний час.

Програма навчання:

• Ознайомлення з основними засадами роботи офіціанта-бармена
• Вивчення манер та прийомів обслуговування клієнтів, етикету та прийомів роботи з відвідувачами
• Оволодіння навичками роботи з вином, подання та рекомендації гостям, а також ознайомлення з основними видами вин та їх характеристиками
• Дослідження світу кави, техніки приготування різних видів кави, а також навчання основ роботи в кав'ярні

6. Бармен 5-го розряду UB1.ru

Онлайн-курс «Бармен 5-го розряду» від Університету Бізнесу №1 допомагає розвивати певну харизму, чарівність, комунікативні та дипломатичні навички. Ви дізнаєтесь, як готувати різноманітні напої за рецептами, а також правила їх зберігання. Крім того, він дає знання щодо роботи з касовим апаратом та заповнення певних фінансових документів.

• Вартість: 9500 рублів
• Тривалість: 252 години
• Формат навчання: навчання частинами за допомогою спеціальних матеріалів, захист диплома
• Сертифікат: є

Переваги курсу:

• інноваційна система дистанційної освіти забезпечує легке та захоплююче освоєння всіх матеріалів курсу;
• постійна підтримка вчителів та тьюторів робить навчання максимально ефективним;
• отримані знання підтверджуються офіційним дипломом про професійну перепідготовку з додатком міжнародного стандарту англійською мовою;

Недоліки курсу:

• уроки іноді проводяться із затримкою за часом;
• складне подання інформації від деяких викладачів.

Програма навчання:

• Ознайомлення з головними поняттями та техніками роботи бармена
• Вивчення правил взаємодії з клієнтами, створення приємної атмосфери та надання якісного сервісу
• Оволодіння основами винного сервісу, різних видів вин та їх поєднання зі стравами
• Навчання процесу приготування кави та сортів кави, а також налаштування та обслуговування кавомашин

Безкоштовні курси бармена

Нижче наведено список безкоштовних програм навчання, які допоможуть вам освоїти основи барменства, розвинути навички обслуговування в барі та поглибити свої знання з сенсорного аналізу вин. Неважливо, чи є ви барменом-початківцем, ентузіастом, який хоче навчитися готувати смачні коктейлі в домашніх умовах, або професіоналом, який хоче покращити якість обслуговування клієнтів, ці курси пропонують всі необхідні знання та навички для досягнення ваших цілей. Від курсів, що охоплюють всі аспекти барменства та барного обслуговування, до спеціалізованих курсів з приготування коктейлів та дегустації вин, у вас є можливість вибрати той, який найкраще відповідає вашим інтересам та потребам.

Курс є онлайн-тренінгом від професійних барменів.Він містить широкий спектр матеріалів, які допоможуть не тільки початківцям, але і тим, хто вже володіє певними навичками в цій галузі. Експерти пропонують навчальні матеріали, відеоуроки, рецепти, а також інформацію про різні напої та їх приготування. За допомогою цього тренінгу ви зможете придбати всі необхідні знання та навички, щоб стати професійним барменом.

Основні характеристики курсу:

• секрети приготування коктейлів;
• освоєння ідеального способу подачі;
• навчання спілкування з клієнтами за допомогою докладних уроків та практичних завдань.

Тренінг призначений для тих, хто тільки-но починає свій шлях у барменстві. Він надає всі базові знання та навички, необхідні для успішної роботи у барі. Курс включає теорію і практику, навчає різним технікам приготування напоїв, а також основним правилам обслуговування в барі. Автори – досвідчені бармени, які передадуть свої знання та секрети студентам.

Основні характеристики курсу:

• допоможе успішно почати працювати в барі, включаючи приготування найпопулярніших коктейлів;
• вивчення основних засад обслуговування клієнтів.

Програма курсу призначена для тих, хто вже має досвід роботи у барі, але хоче покращити свої навички обслуговування. Вона охоплює різні аспекти роботи бармена, починаючи від взаємодії з клієнтами та прийому замовлень та закінчуючи правильною подачею напоїв та вмінням працювати в команді. Тренінг також включає основні принципи етикету і професіоналізму. Творці – досвідчені бармени та тренери в галузі барного обслуговування.

Основні характеристики курсу:

• ефективні прийоми взаємодії із клієнтами;
• навчать працювати у стресових ситуаціях;
• забезпечення виняткової якості обслуговування.

В рамках цього курсу студенти навчаться мистецтву приготування семи популярних та простих коктейлів. Він пропонує унікальну можливість навчитися готувати найпопулярніші та найсмачніші коктейлі. Цей тренінг спеціально розроблений для тих, хто хоче навчитися ефективно готувати напої в домашніх умовах або розпочати кар'єру у барі. Автори покроково пояснюють процеси приготування кожного напою, діляться секретами та порадами, а також розповідають про відповідні інгредієнти та необхідне обладнання.

Основні характеристики курсу:

• покрокові інструкції;
• рецепти для успішного оволодіння базовими навичками бармена.

Курс підходить для всіх, хто цікавиться світом вина та хотів би навчитися оцінювати його якість та розрізняти різні уподобання. Він надає унікальну можливість познайомитися з мистецтвом дегустації та аналізу вин. Програма навчання призначена як для ентузіастів та дилетантів, так і для експертів. Тренінг містить інформацію про різні методи дегустації та аналізу вин, про такі важливі аспекти, як аромати, смаки та якість. Творцями курсу є відомі фахівці у галузі виноробства та організації дегустацій.

Основні характеристики курсу:

• основи дегустації;
• методи аналізу та сенсорні техніки, необхідні для розширення їхнього кругозору.

Висновок

Сьогодні існує безліч курсів, які дозволяють освоїти не тільки базові навички приготування коктейлів, а й великі знання про різні напої та техніку обслуговування гостей.Вони пропонують різноманітні програми, які охоплюють всі аспекти роботи бармена, включаючи техніку виготовлення напоїв, знання інгредієнтів, уміння спілкуватися з клієнтами та багато іншого. Ми включили до нашого рейтингу курси бармена, які надають лише якісне навчання з грамотно складеною програмою.

Ми постійно знаходимося в пошуку кращих курсів у різних професійних областях. Читайте інші наші збірки з суміжних тем:

Більше курсів для барменів дивіться у нашому каталозі.

Поділіться своїми враженнями про пройдені курси бармена! Можливо, ви пробували інші курси та хочете порекомендувати їх? Додайте свій коментар з відгуком або пропозицією, щоб допомогти іншим зробити правильний вибір!

Повна база знань сучасного бар-менеджера

Понад 400 бартендерів та бар-менеджерів Росії та СНД стали випускниками цього флагманського курсу.

У 2022 ми оновили програму навчання. Наразі ставка йде на цілісність знань для сучасного бар-менеджера. Менше філософських тим і більше практичних знань та інструментів.

За 8 днів студенти з головою занурюються в операційні та організаційні процеси сучасного бару та міксологію. Це означає, що у мінімальні терміни учні отримують «концентрат» прикладних знань у розвиток професійних навичок та особистісного зростання. 13 актуальних спікерів-професіоналів діляться досвідом та знаннями на комфортному майданчику нашого центру.

• Використовувати усі основні сучасні технології
• Складати коктейльний календар, меню та робочу технологічну карту
• Створювати мультисенсорні коктейлі
• Правильно робити заготівлі
• Працювати з персоналом: підбір, мотивація, навчання
• Формулювати та досягати мети, делегувати
• Адаптувати популярні тренди у своєму барі

• Як систематизувати щоденну операційну діяльність
• Технології текстурного впливу на продукти та зміна агрегатних станів
• Як грамотно скласти карту вин, що продає, і коктейльне меню бару
• Як створити успішну команду
• Де дивитися зміни на ринку алкогольного регулювання та важливі моменти «ЄДАІС»
• Як поводитися у разі перевірки
• Основи тайм-менеджменту

Можливість у затишній атмосфері навчального центру поспілкуватись та поставити будь-які питання професіоналам. Завести корисні знайомства та контакти. Здійснити творче та професійне перезавантаження.

Воркшопи, що дозволяють практикувати знання про технології в менеджменті та міксології

Отримай готові рішення та ідеї для свого бару. Зрозумій доцільність застосування окремих трендів.

Можливість відвідати трендові та експериментальні бари столиці, щоб надихнутися та зрозуміти особливість їхньої концепції. Частину відвідувань організовуємо ми. Також багато речників звуть у вільний час у свої бари - хороший привід поєднати приємне з корисним.

Преміальний іменний сертифікат виконаний на дерев'яній дощечці із металізованим покриттям. Видається кожному випускнику курсу.

Концентровані знання курсу підходять для барменів та бар-менеджерів різного рівня. Кожен, в силу своїх завдань та рівня розвитку, знайде корисні та застосовні знання для себе. Найчастіше самі спікери проходять навчання у центрі, удосконалюючи рівень.

Більше половини студентів цього курсу після навчання покращили статус у своїй компанії, або змінили роботу на цікавіше місце. Ми це знаємо, бо не втрачаємо зв'язку після закінчення курсу та спілкуємось із випускниками.

Відчуваєш, що заробився? Візьми паузу та приходь на навчання. Влаштуй повне перезавантаження!

• Бармени з досвідом, які хочуть стати на новий професійний рівень та освоїти функціонал шеф-бармена
• Бар-менеджери, які хочуть знайти нові ідеї та тренди для своїх барів
• Керівники, власники та директори барів, які хочуть дізнатися про поточний рівень розвитку барної індустрії та впровадити в бізнес нові технології та напрямки

Управління та автоматизація процесами в барі

Визначення та функціонал старшого бармена, бар-менеджера та шеф бармена

Відмінність ручного керування від мережевої автоматизації. Теорії процесного управління

Заявка, замовлення та приймання товару. Сучасні рішення для автоматизації процесу

Зберігання та списання товару. Інвентаризація: формати проведення, робота з надлишками та нестачею

Відкриття та закриття зміни. Заготівельні процеси. Сучасні рішення для контролю виконання чек листів

Організація приготування та видачі замовлень. Контроль якості. Контроль за роботою зміни (6 менеджерських зон контролю та 8 маркетингових зон контролю)

Контроль фінансової діяльності бару

Планування (сезонний календар, Action plan тощо)

Юридичні знання для бар-менеджера

Закон про права споживача

Особливості роботи Росспоживнагляду

Легальність настоянок, заготовок та редистилів

Взаємодія із керівництвом закладу. Як захищати ідеї

Робота з постачальниками

Огляд російського ранку алкогольних компаній: виробники, бренди, дистриб'ютори

Особливості у підході та переговорах з різними компаніями від різних закладів

Постачальники безалкогольної продукції

Знижкиретроконтракт - що вигідніше

Фіксування домовленостей та контроль їх виконання

Проведення спільних заходів та промо акцій

Контроль цін на вхідну продукцію

Управління персоналом

Побудова команди. Розподіл ролей та завдань у барній команді

Огляд роботи барних команд у Росії

Взаємодія підрозділів закладу. Збори змін

Способи комунікації у колективі

Сучасні системи мотивації

Адаптація нового персоналу, наставництво та книга стандартів з бару

Навчання та атестація персоналу

Постановка та контроль виконання завдань

Розвиток здібностей та делегування"

Міксологія та тренди. Твісти

Коли потрібно створювати коктейлі, а коли підбирати твіст

Сучасна класифікація коктейлів та твістів

Тренди в коктейлях - які бувають (Хайболи, Тікі та ін). Аналіз. Впроваджувати чи ні у своє меню

Як навчити барменів швидко імпровізувати, створюючи твісти.

Міксологія та тренди. Мультисенсорна побудова напою

Келих. Як підібрати види, особливості

Лід. Форми, заморожування, значення для напою

Гарниш. Яким має бути. Огляд сучасних гарнішів

Що таке креатив і як ним керувати

Локальні продукти (фрукти, ягоди, рослини). Як підбирати та працювати з ними

Коктейлі для конкурсів – чим відрізняються від коктейлів для меню.

Інноваційні методи та технології

Молекулярні коктейлі та використання текстур

Просунуті прикраси (піни, пудри, пряма та зворотна сферифікація, азот, краста, желювання)

Премікси: Сиропи та пюре, Кордіали

Фільтрування та знебарвлення (кларифікація) заготовок та коктейлів:

Заготівельний цех та нова теорія підбору смаку

Нова теорія підбору смакових поєднань.

Заготівельний барний цех

Прибейч (Настоянки, Карбонація, Ферментація та шраби, Витримані в бочці коктейлі, Бутилювання коктейлів, Слаш-машина, Коктейлі на крані)

Роторний випарник: Редистили та есенції. Як вважати окупність

Сучасна кава

Третя кавова хвиля - огляд

Сучасне кавове обладнання та тренди у кавових напоях, які можна використовувати в барах та ресторанах

Налаштування помелу. Якість та смак еспресо. Як контролювати його мережному бар менеджеру

Робота з кавовими постачальниками.

Як швидко навчати барменів робити професійний капучино?

Вино у барі

Загальна базова класифікація вина

Сучасні тренди у вині

Як змінюється асортимент та тип винної карти залежно від типу закладу

Алгоритм підбору та складання карти

Робота з постачальниками вина

Прийоми збільшення продажів вина у закладах без сомельє

Таймменеджмент від Романа Торощина

Розробка та оновлення меню

Розробляємо нове меню

- Типи загального оформлення меню та зв'язок із концепцією закладу

- Види та асортименти коктейльних карт

- безагольний асортимент: важливість, цікаві рішення

- Алкогольна карта - асортимент та кількість. Формування ТЗ для постачальників

- Юридичні вимоги до меню

- Робота з фотографом та дизайнером зі створення меню

- Впровадження меню: погодження, відпрацювання, заклад у систему автоматизації, складання зручних ТК, лист заготовок, інструкція з продажу для офіціантів

- Аналіз продажів та попиту (марочний звіт, abc-аналіз, відгуки від гостей та персоналу). Технологія прийняття рішень щодо введення виводу позицій

- План сезонних пропозицій на рік"

Переговори та презентація

Правила проведення переговорів із власником. Чим переговори відрізняються від презентації. Як мислять і чують власники

Як відстояти свою думку? Коли цього не потрібно робити

Як захищати бюджет та розраховувати рентабельність інвестицій на обладнання

Що таке концепція бару та як зібрати частини в єдину картину

Як допомагає презентація та як її зробити швидко

Тривалість: 8 днів, 1 вихідний
Час: з 11:00 до 18:00
Перерви по 15 хв
Обід: з 14:00 до 15:00

Спільно з нашим партнером, банком "Тінькофф" ми надаємо можливість пройти навчання у кредит. Мінімальна процентна ставка та мінімальний початковий внесок дозволить мінімізувати витрати на старті та розрахуватися за навчання вже в процесі роботи протягом 10-12 місяців.

Наприклад, якщо забронювати навчання заздалегідь та оформити кредит на 3 місяці, то щомісячний платіж становитиме близько 10 500 ₽.
12 місяців - 2 800 ₽ щомісяця.
Це посильна інвестиція у індивідуальний розвиток. Приєднуєтеся!

Всю інформацію про можливість та порядок отримання кредиту уточнюйте у нашого менеджера у бічному вікні чату або за телефоном, вказаним у контактах.

При відвідуванні курсу групою діють спеціальні умови оплати:
- від 3 осіб та більше - 15% (курс коштує 25 000 ₽)

8 днів, 48 годин + 1 вихідний

12-19 листопада – діє стара ціна. 30000руб
4-27 листопада (онлайн курс) – діє стара ціна. 20000руб

Наступний потік очного та онлайн формату у 2025р.

Подаруй можливість стати на новий професійний ступінь у короткий термін!

Стильний подарунковий сертифікат оформлений на щільному папері у рамці із золотим тисненням.

“Я до речі дуже сильно орієнтуюся на знання, отримані в центрі, хороша була прокачування, в управлінні, у внутрішніх процесах. Вже вдалося виховати кілька працьовитих хлопців. Я застосував це на новому своєму проекті, і інакше глянув на існуючі.Тому всіляко прокачуюсь, хочу пройти курси з буху обліку додатково, хоча мені це начебто не потрібно, але все ж таки думаю в нагоді. Спасибі вам велике, сподіваюся як небудь і сам поділюся досвідом як спікера, але це вже інша історія.

“Після курсу став впевненіше, зробив кілька видів ікри, два не зовсім вдалих мілк панча (нещодавно зустрілися з Еріком, зараз все думаю налагодиться), освітлювали коктейлі, загалом застосовуємо знання по тихеньку, але головне, і я вже про це говорив це знайомства, дуже круто, коли на MBS є з ким поспілкуватися, поговорити, спитати поради і т.д. Радий, що вдалося стати частиною того, що ви робите. Хлопці, всім привіт, шкода, що перетнутися вийшло не з усіма в Пітері, чекаю нових зустрічей на будь-яку сторону бару. ”

Висловлюючи свою думку про курс пройдений у Центрі Романа Торощина та його Профі Колег, в черговий раз хочу «Космічно» дякувати всім причетним, саме всій команді та лекторам з кожного дня, за неосяжні посилання в Наші Світлі голови, мотивуючи, щодня і кожен по своєму, кордону Лекцій у курсі немає «ні початку, ні кінця», Продуктивно.-ОДНАК, кожен з Нас, будучи не в курсі того, що відбувається лекцій, можливо вибудував свій «План» в голові, але, як на мене, то однозначно необхідно занурюватися з головою, найкраще відключати свідомість і постаратися сприймати потоки інформацій «поглиблено», відкинути зайві справи та турботи, на час після семінарів, кожен з тих хто був на цьому Курсі звичайно ж є невід'ємною частиною робочих процесів, але варто абстрагуватися від постійних справ і слухати… Яким же він був для мене, висловити складно, щодня «Після» формував мою свідомість, у кожних аспектах в «новій картинці», можливо не так знайомої мені, але ейфорія від потоку інформації розставляла все по місцях, що конкретно я виділив. АТМОСФЕРУ І ЛЮДЕЙ…..Люди-Двигун прогресу,Атмосфера-оболонка навколо,у якій неможливо залишитися байдужим…..Подяки Бути у Моїй Луші НАЗАВЖДИ,за таким Community Майбутнє,Майбутнє Професіоналів,Людей,Особистостей. Спасибі Роман, Анастасія, Геннадій, Микита та всіх причетних, Ви Люди з Великої букви….