Лангустини - опис

Ще нещодавно лангустини були практично невідомі більшості російських користувачів, проте зараз ці делікатеси все впевненіше завойовують ринок. Їх відрізняє ніжне м'ясо, тонкий смак та вражаючий розмір, завдяки чому їх зручно готувати і вони чудово виглядають навіть на святковому столі. Крім того, лангустини дуже корисні. Словом, ці дари моря безперечно гідні того, щоб познайомитися з ними ближче.

Особливості назви

Свою назву лангустини отримали за зовнішню схожість із канонічним лангустом. При цьому через відносну новизну вони зустрічаються під різними іменами – такими, як їх називають в інших країнах. Наприклад, для американців це аргентинські креветки, для мешканців Центральної Європи – норвезькі омари (лобстери). Італійцям та їхнім найближчим сусідам вони більше відомі як скампі, а мешканцям Британських островів – як дублінські креветки. Таким чином, якщо ви побачите в книзі рецептів одну з цих назв, знайте – йдеться про лангустини.

Лангустини у природі

Вчені відносять даних ракоподібних до видів Nephrops norvegicus та Pleoticus (Hymenopenaeus) muelleri. Останні дещо яскравіші, червоніші за «норвежців», але в гастрономічному плані види ідентичні.

Як і інші вищі раки, лангустини віддають перевагу чистим, багатим киснем і вільним від домішок води. Їм подобається кам'янисте дно з безліччю вузьких лазів, ущелин та інших укриттів. Вони ведуть потайливий спосіб життя, уникаючи близького сусідства як з іншими лангустинами, так і з іншими мешканцями морів. Як корм віддають перевагу дрібнішим ракоподібним, їхнім личинкам, молюскам, ікру риб та їх м'ясу (зазвичай йдеться про падали).

Слово «аргентинські» у назві нагадує, де водяться ці делікатесні креветки. Справді, прибережні води Патагонії (регіону, що включає південну частину Аргентини та Чилі) є центром промислового лову лангустинів. Але фактична область поширення лангустинів значно ширша, у тому числі це акваторія Середземного та Північного морів.

Розмір лангустинів

Розмір – одна з головних відмінностей аргентинських креветок від найближчих родичів: лангустів та омарів. Лангустини значно дрібніші: їхня максимальна довжина 25-30 см при вазі близько 50 г, тоді як омар (лобстер) здатний вирости до 60 см і більше, лангуст - до 50 см. Розміри лангустину роблять його ідеальним об'єктом для приготування на грилі, сковороді, в духовці або сотейнику. Ці делікатеси добре тримаються на ґратах та шампурі, зручні для оброблення, чудово виглядають на святковому столі.

У продажу є лангустини різних розмірів. Звертайте увагу на маркування:

* L1 – великі, з головою – 10/20 шт./кг;

* L2 – середні, з головою – 21/30 шт./кг;

* L3 – дрібні, з головою – 31/40 шт./кг;

* С1 – великі, без голови – 30/55 шт./кг;

* С2 – середні, без голови – 56/100 шт./кг;

* LR – некалібровані за розміром – з головою – 15/70 шт./кг;

* СR – некалібровані за розміром – без голови – 30/150 шт./кг.

Відеопрезентацію лангустинів у продажу можна переглянути тут:

Лангустини у кулінарії

Опис гастрономічних переваг лангустинів почнемо з того, що у них дуже ніжне та смачне м'ясо, яке сподобається кожному шанувальнику морепродуктів. На відміну від раків, у лангустинів немає масивних клешнів з м'якоттю всередині - все м'ясо знаходиться в черевці. І це ще одна причина, чому їх зручно готувати на грилі або робити з них шашлички.Також аргентинські креветки додають салати, супи, другі страви, закуски і т.д.

Лангустини – чудове джерело легкоперетравлюваних білків, незамінних амінокислот, поліненасичених жирних кислот, вітамінів та різних мінералів. Зокрема, відзначимо солі калію, кальцію, цинку, селену, заліза, йоду. Це відмінний продукт для тих, хто стежить за фігурою або дотримується низьковуглеводної дієти: в 100 г лангустин трохи більше 110 ккал і дуже низький вміст жирів і вуглеводів.