Маринований зелений горошок

Серед зими ви зможете поласувати смачним горошком! Маринований зелений горошок часто використовується на нашому столі. В основному для салатів та гарнірів.

Склад / інгредієнти

Спосіб приготування

У нашій родині не прийнято купувати маринований зелений горошок у магазині, тому моя мама займається заготівлею на зиму.
А я розповім вам рецепт, яким вона це робить.
Відразу скажу, що для маринування підходить як очищений зелений горошок, так і його стручки.
Вибір вихідного продукту для виготовлення залежить від того, як ви плануєте його використовувати.
Найчастіше маринують очищений зелений горошок.
Для цього замочуємо його в холодній воді на кілька годин (найчастіше на ніч), а ранком варимо в киплячій воді близько двох хвилин на сильному вогні.
При варінні можна додати кілька грам лимонної кислоти чи соку лимона.
Водночас готуємо маринад.
Для цього змішуємо воду, цукор та оцет із розрахунку на літр води – 40 грам цукру та 100 грам оцту. Суміш доводимо до кипіння.
Кількість маринаду залежить від кількості зеленого горошку, який ви вирішили замаринувати.
Отже, відварений зелений горошок розкладаємо по баночках необхідного вам розміру, додаємо кілька горошин чорного перцю та пару гілочок гвоздики.
Покладені банки заливаємо приготованим маринадом і закочуємо кришками.
Готовий маринований зелений горошок зберігаємо у прохолодному затемненому місці. Як розрахувати кількість банок, чому вибухають банки і як цього уникнути, а також секрети та лайфхаки читайте у статті про заготівлі на зиму.Як правильно стерилізувати банки для заготівель, навіщо це робити, який спосіб стерилізації найнадійніший і зручний читайте в цій статті. Оцет у рецептах, якщо автором не зазначено інше, за умовчанням додається у концентрації 9%. Для приготування краще використовувати нейтральну до смаку фільтровану або бутильовану воду. Якщо ви використовуєте воду з-під крана, майте на увазі, що вона може надати страві неприємного характерного присмаку.

Горошок консервований

Цінна овочева культура горох помітно урізноманітнить наш стіл. Як зробити консервований горошок у домашніх умовах я розповім вам у цьому рецепті.

Рано-вранці збираємо стиглі стручки гороху, які розташовані внизу рослини. Досвідчені городники рекомендують знімати врожай гороху вже на 8-й день після цвітіння, тому що у плодів зберігається ніжний смак та яскравий зелений колір. Пам'ятайте, що зберігати зібраний горошок у стручках не можна більше 24 годин, лущений горошок взагалі псується через 6 годин, так що приступати до консервування горошку найкраще відразу після збору врожаю.

Для консервації підходить горох цукровий, напівцукровий та лущильний, головне щоб він не переріс. Сортів горошку для консервування безліч: Невичерпний, Карагандинський, Цукровий, Делікатесний, всіх не перерахувати.

Горошок, приготований в домашніх умовах, з вирощеного своїми руками врожаю вигідно відрізняється від магазинних побратимів.

Рецептуру в цій статті наведено з розрахунку на 1 кілограм гороху у стручках. З кілограма у мене виходить 600-грамова баночка консервованого горошку.

Інгредієнти для консервованого горошку

• 1 кг зеленого горошку у стручках;
• 10 г великої солі;
• 10 г цукру;
• 25 мл оцту (9%);

Спосіб приготування консервованого горошку

Горошок очищаємо від стручків, ретельно перевіряючи результат. Адже, погодьтеся, неприємно виявити в баночці черв'яка, а вони як і ми, дуже небайдужі до солодкого горошку.

Очищаємо зелений горошок від стручків

Очищаємо зелений горошок від стручків

З урахуванням того, що в 1 кілограмі гороху в стручках буде трохи зіпсованих горошин, мінус самі стручки, залишиться близько 500 г горошку, придатного до консервування.

Зелений горошок для консервування

Заливаємо горошок 1 літром окропу, готуємо 15 хвилин. Важливо зберегти горошини цілими, тому вода не повинна бурхливо кипіти і перемішувати горошок також не варто.

Відварений горох відкидаємо на друшляк.

Відварюємо зелений горошок Відварений горошок відкидаємо на друшляк Відварений горошок кладемо в холодну воду

Відразу ж кладемо у холодну воду на 2-3 хвилини. Цю операцію роблять для того, щоб крохмаль не виділявся в банку, і горошок не помутнішав у процесі стерилізації та зберігання.

Розкладаємо горох у стерильні банки

Розкладаємо горох у стерильні банки. Я зазвичай ретельно мою банки та заливаю окропом на 15 хвилин. Якщо консервований продукт піддасться стерилізації, цього досить.

Заливаємо банки із зеленим горошком маринадом

Готуємо маринад. У половині літра окропу розчиняємо дві чайні ложки великої солі і стільки ж цукру, кип'ятимо розчин 3 хвилини, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо горошок розчином, укупорюємо банки.

Ставимо банки із зеленим горошком стерилізуватися

На дно глибокої каструлі стелимо бавовняну серветку, згорнуту в кілька шарів, на неї встановлюємо баночки з горошком і заливаємо окропом, так щоб вода доходила майже до шийки банки. Стерилізуємо горошок 40 хвилин.

Готовий консервований горошок закриваємо та прибираємо на зберігання

Готові банки з горошком перевертаємо, прикриваємо махровим рушником та залишаємо на ніч. Зберігати заготовки у льоху або в кухонній шафі. Якщо все зроблено акуратно і ніякі мікроорганізми не вторглися в процес консервації, то розчин залишиться прозорим, але якщо розчин помутніє, банки здмухуються, то зберігати такі консерви категорично заборонено!

Читайте більше на цю тему:

Горошок зелений консервований

Горошок зелений є однорічником сімейства Бобові, Стиглі насіння вважаються бобами, а молодий зелений горошок «молочної» стиглості, швидше, має властивості овочів. Горошок зелений консервований – знайомий та улюблений з дитинства продукт, невід'ємна частина будь-яких святкових застіль. Консервування зеленого горошку займається харчова промисловість, сировину для виробництва можна виростити практично повсюдно. Заготовляють горошок зелений консервований у бляшаних або скляних банках, термін придатності продукту не менше одного року.

Консервований зелений горошок виготовляють із кількох сортів гороху, мозкових чи гладких. Залежно від сорту відрізнятимуться колір, розмір та форма горошин. Мозкові сорти дрібні, горошини трохи витягнутою формою та насиченого зеленого кольору. Гладкі сорти відрізняються великими зернами правильної круглої форми, колір продукту – болотяний.

Калорійність консервованого зеленого горошку

Калорійність горошку зеленого консервованого становить 55 ккал на 100 г продукту.

Склад та корисні властивості консервованого горошку зеленого

Найкращим вважається такий продукт, у складі якого: горошок, сіль, вода, цукор. У процесі термічної обробки горошок втрачає деяку частину своїх корисних властивостей, але і в консервованому вигляді продукт містить грубі харчові волокна, рослинний білок, що легко засвоюється, який практично не поступається білку тваринного походження, вітаміни В1, В2 і С, мінеральні речовини, особливо залізо, калій, цинк та селен. Речовина інозитол, що є в горошку зеленому консервованому, має здатність очищати печінку від жирових відкладень. Продукт корисний для профілактики захворювань серцево-судинної системи, здатний знижувати рівень холестерину в крові та зменшувати артеріальний тиск. Мало хто знає, що зелений горошок консервований - відмінний засіб для підняття рівня гемоглобіну і лікування анемії. Антиканцерогенні властивості продукту виявляються у здатності зменшувати ризик виникнення новоутворень. Розсолом від зеленого горошку лікують похмільний синдром.

Шкідливість горошку зеленого консервованого

Найголовніша неприємність, яка виникає завжди при вживанні горошку зеленого консервованого – збільшення газоутворення, тому всім, хто має проблеми зі шлунково-кишковим трактом, слід звертати на це увагу. У поодиноких випадках продукт може спровокувати виникнення алергічних реакцій.

Горошок зелений консервований у схудненні

Рекомендувати зелений горошок консервований як дієтичний продукт було б неправильно, але продукт має властивість швидко насичувати, тому, з'ївши навіть кілька ложок зеленого горошку, можна надовго позбутися відчуття голоду (calorizator). Якщо використовувати зелений горошок консервований як самостійний гарнір, не змішуючи його з іншими овочами, то сильного газоутворення можна уникнути і налагодити травлення.

Вибір та зберігання консервованого зеленого горошку

Купуючи зелений горошок консервований в магазині, потрібно уважно оглянути бляшанку на предмет цілісності і відсутності вм'ятин, пошкоджень і іржі. Шви мають бути рівними, без вигнутостей. Слід струснути банку, щоб оцінити кількість горошку, якого має бути щонайменше 70%. Якщо всередині банки більше рідини, від покупки краще відмовитись.

У скляних банках найпростіше оцінити якість зеленого горошку. Потрібно звернути увагу на відсутність стручків, осаду та каламуті в розсолі, цілісність та рівномірне забарвлення зерен. Зберігати скляні банки з горошком потрібно у темному місці, термін придатності зазвичай вказують виробники на упаковці.

Горошок зелений консервований у домашніх умовах

Любителям домашнього консервування цілком під силу самостійно заготовити зелений консервований горошок. Потрібно звільнити юний горошок від стручків, промити і 3-4 хвилини бланшувати в підсоленій воді (калоризатор). Потім воду злити, розкласти горошок у чисті банки та залити киплячим розсолом (на літр води 1 столова ложка солі, 1/2 чайної ложки цукру, як консервант – 1 чайну ложку оцту або 3 г лимонної кислоти).Простерилізувати банки 10-15 хвилин, закупорити, перевернути і залишити до охолодження.

Горошок зелений консервований у кулінарії

Консервований горошок використовують як самостійний гарнір, який можна розігріти або вживати холодним, його додають у традиційні салати олів'є, столичний та вінегрет, закуски та овочеві рагу.

Спеціально для Calorizator.ru
Копіювання цієї статті повністю або частково заборонено.