Скільки коштують сухі гриби

Сушіння грибів: скільки вийде сухих грибів з 1 кг свіжих

З сухих грибів дуже багато смачних та корисних страв. Можна приготувати суп із сушених грибів, тушковану картоплю з грибами, соус, борщ із грибами, підливу або голубці з грибами. Рецептів приготування багато. Грибники заготовляють гриби на зиму. Сушіння грибів займає почесне місце у будь-якої ощадливої господині. Найбільше цінуються білі сухі гриби. Їх можна купити в магазині або самому приготувати. Багато грибників задають питання, а скільки вийде сухих білих грибів з відра свіжих.

Грибники найчастіше збирають гриби у кошики та відра. І кошики, і цебра є різного розміру. Вихід сухих грибів залежатиме від кількості свіжих, їх розміру та способу сушіння.

Як сушити білі гриби та пластинчасті

Білі гриби найкраще сушити на відкритому сонці у ясну погоду. Так сушили гриби багато століть. Сучасні технології пропонують інші способи сушіння. Сушіння грибів у домашніх умовах передбачає використання духової шафи або сушарки для овочів, грибів та фруктів.

Спочатку гриби треба підготувати. Пензликом очищаємо гриби від прилиплих листків, хвої, піску з усіх боків. Можна використовувати вологе ганчір'я. Мити гриби перед сушінням не можна, тому що вони швидко наберуть зайву вологу і процес висихання буде затягнутий. На сонці миті гриби висушити неможливо, тому що вони швидше погниють, ніж висушаться.

Після очищення гриби бажано нарізати на шматочки. Так обсяг буде меншим і час сушіння грибів зменшиться. Найкраще білі гриби різати по всій довжині пластинками шириною не більше одного сантиметра.

Нарізані гриби потрібно викласти на лист. Деко нічим не змащується. Буде добре, якщо на дно листа покласти солому.Від соломи сухі гриби добре відстають. Згадую, як бабуся сушила гриби у російській пічці на соломі. У наш час солома є тільки у сільських жителів і то не в усіх. Замість нього можна використовувати папір для випікання чи пергамент. Так сушіння грибів не викликатиме невдоволення з приводу прилипання останніх.

Сушіння грибів проходить у кілька етапів, якщо сушити в духовці. Час сушіння грибів та температурний режим залежатиме від способу висушування. На відкритому сонці гриби потрібно прикрити марлею чи москітною сіткою від комах.

Пластинчасті гриби краще сушити на мотузці.

Температура сушіння грибів в електричній духовці та час сушіння грибів

Природного висихання в електричній духовці досягти складно, але наближений варіант можна зробити. Гриби готуємо, як було зазначено вище. У стандартну електричну духовку вміщається три листи з грибами. Час сушіння грибів можна виставляти від 50 градусів до 100 градусів. При цьому що нижча температура сушіння грибів, то природніше вийдуть сушені гриби.

Час сушіння грибів залежить від температури в духовці. За температури 60-70 градусів гриби сушаться 7-8 годин. За температури 100 градусів гриби сушаться 4 години.

Щоб скоротити час сушіння, потрібно духовку вимикати щогодини. Гриби перевертати на інший бік. Дверцята духовки бажано відчиняти, щоб зайва пара виходила. Деко краще використовувати з наскрізними дірочками. Так гаряче повітря буде рівномірно проходити між грибами.

Скільки вийде сухих грибів із 1 кілограма свіжих

Кілограм білих грибів – це приблизно четверта частина відра на 10 літрів. Маса свіжих грибів може варіювати від їх величини.Так маленькі гриби займають менше простору та їх кількість у відрі більша, ніж кількість великих білих грибів.

Гриби втрачають при сушінні великий відсоток від маси. З 1 кг свіжих грибів на виході виходить приблизно 50-70 г сухих. Якось я зважила відро білих грибів. Гриби виявились легкими. У 12 літрове відро помістилося лише 5 кілограм грибів. Вирішили всі гриби висушити. У результаті відра свіжих грибів вийшло 370 грам сухих.

Сушіння грибів: які гриби можна сушити

Сушіння грибів передбачає в результаті отримати якісний продукт. Головним критерієм є їстівність гриба. Другим за значимістю буде його цілісність. Гриби не повинні бути червивими. Також не повинно бути ознак того, що гриб уже хтось їв. Подібні укуси можуть стати появою глистів і передачі збудників інфекції.

Сушити краще губчасті гриби. Всі пластинчасті гриби після сушіння стають занадто ламкими, а їх смакові якості не такі примітні, як при маринівці або смаження грибів. Можна сушити такі гриби:

білі гриби
польські гриби
моховики
підсиновики
підберезники
маслюки
опеньки
лисички
парасольки

Потрібно пам'ятати, що всі гриби, крім білих, темніють при сушінні. Найбільше з перерахованих вище темніють подосиновики. Гриби першого сорту виходять світлішими.

Як, де і скільки часу зберігати сухі гриби

Сухі гриби краще не зберігати більше одного року. Після закінчення цього терміну вони втрачають свої якості і набувають темного кольору.

Сухі гриби найкраще зберігати в скляних банках з притертою або кришкою, що закручується. Можна зберігати і в мішечках із натуральної тканини. Міль не заводиться в грибах, так що не лякайтеся, що гриби переведете, якщо покладете їх у мішечок.

Місце для зберігання грибів має бути сухим. При високій вологості вони можуть відволожитися і покритися пліснявою. Що робити, якщо гриби відволожилися? Гриби, що відволожилися, можна просушити в духовці при температурі 50 градусів.

Що вигідніше: купити сухі гриби чи приготувати в домашніх умовах

У домашніх умовах сухі гриби виходять анітрохи не гірше ніж із магазину. Усвідомлювати, що приготував сухі гриби дуже приємно. Білі сухі гриби коштують від 400 рублів за 100 грамів. За першосортні гриби доведеться викласти від 700 до 800 рублів.

За день можна сміливо набрати цебро грибів. Якщо вирушати на тихе полювання разом із рідними та близькими, то можна зібрати і чотири відра за сприятливих обставин. Якщо порахувати, що з одного цебра виходить 370 грам, то зиск очевидний. Є, звичайно, витрати на бензин та електрику. Тільки тихе полювання — чудовий спосіб відпочити від роботи з повсякденних справ. Сприятливо діє хвойний аромат на здоров'я. Отже, користь є і для здоров'я. Відповідь однозначна: вигідніше сухі гриби приготувати самому.

Як і скільки варити сушені гриби?

Сушені гриби легко заготовляти на зиму, вони добре і довго зберігаються в домашніх умовах, а також легко можна купити в магазині протягом усього року. З сушених грибів найчастіше варять смачний грибний суп і використовують для приготування інших страв, тому в цій статті розглянемо, скільки часу і як правильно варити сушені гриби до готовності в каструлі.

Скільки варити сушені гриби?

Сушіння гриби зазвичай використовують для варіння грибного супу, тому що саме з лісових сушених грибів виходить смачний, наваристий і ароматний бульйон. Час варіння сухих грибів залежить від їх виду (одні варяться швидше, інші довше):

Скільки замочувати сушені гриби перед варінням? Зазвичай сушені гриби замочують на 2-3 години в холодній воді (іноді в молоці) або залишають на ніч за день до варіння.
Скільки варити сушені гриби? Залежно від виду, сушені гриби варять від 30 до 90 хвилин до готовності (коли опускаються на дно в каструлі, значить зварилися).

Якщо у Вас з якоїсь причини немає часу замочувати сушені гриби перед варінням, їх можна відразу помістити в каструлю і варити 10-15 хвилин після закипання води, після чого злити всю воду і продовжити їх готувати далі за рецептом.

Дізнавшись скільки потрібно варити сушені гриби, розглянемо далі основні секрети їх приготування в каструлі.

Як варити гриби?

Інгредієнти: гриби сушені, вода, сіль.
Загальний час приготування: 3 години, час підготовки: 2:00 30 хвилин, час варіння: 30 хвилин.
Калорійність: 34 калорії (на 100 г продукту).
Кухня: Европейська. Гарнір. Кількість порцій: 1.

Щоб правильно відварити сушені гриби для приготування улюблених страв, до складу яких вони входять слід виконати таку послідовність дій:

Відміряємо необхідну кількість сухих грибів, кладемо їх у глибоку ємність і заливаємо холодною водою так, щоб вода повністю їх покривала і її рівень був на 2-3 см вище за гриби. Наполягаємо гриби у воді 2-3 години (можна залишити на ніч).
Після замочування перекладаємо гриби в каструлю і заливаємо водою (якщо не каламутна і брудна, можна використовувати воду, в якій вони замочувалися, тому що бульйон після цього буде наваристіший).
На великому вогні доводимо воду в каструлі до кипіння, після чого знімаємо пінку, що утворилася на поверхні води, зменшуємо вогонь так, щоб вода не сильно кипіла і варимо гриби в середньому 30 хвилин до готовності (найпопулярніші лісові гриби, такі як білий гриб, підберезники, сироїжки, опеньки, мають такий час приготування).
Коли гриби зварилися їх відразу можна використовувати для приготування супу, для смаження чи приготування начинок для пирога тощо.

На замітку: якщо сушені гриби куплені і Ви не впевнені в їх якості та чистоті, то краще їх промити проточною холодною водою перед варінням, помістивши в друшляк, щоб вимити з них пил і можливе дрібне сміття, а також при варінні супу можна злити першу воду після закипання та варити бульйон на новій воді.