Термін зберігання оливкової олії

Температура зберігання оливкової олії – окреме питання, що викликає чимало суперечок та суджень. Згідно з офіційними рекомендаціями, його потрібно тримати у сухому приміщенні з температурним діапазоном 12–16°C. Дозволяється підвищення температури повітря до 25°C.

Що ж слід зробити, якщо витрата продукту в сім'ї невелика, а користуватися ним хочеться довше? Деякі господині наполягають олію на травах та спеціях, що збільшує період її зберігання без втрати якості. Інші – шукають інші рішення завдання.

Зберігання олії в холодильнику

У грецьких чи італійських сім'ях олія споживається у величезних кількостях, чого не скажеш про російські традиції. «Заморська» продукція в магазинах коштує досить дорого, а значить, вона на нашому столі найчастіше з'являється з певних приводів і не для всіх страв. І йдеться не про її промислове застосування в косметології, а про використання в приготуванні їжі в домашній обстановці та масштабах громадського харчування. Тут питання як правильно зберігати оливкову олію - зовсім не пусте.

Зазвичай ми поміщаємо в холодильну камеру продукти, що швидко псуються, і приготовлену їжу, але щодо масла з оливок з цього приводу є різні думки. Наші господині помічали, що при температурі нижче +10 ° C у ньому утворюються характерні пластівці і змінюється колір - він просто каламутніє.

Противники охолодження стверджують, що це показник зміни структури продукту в небажаних умовах. Не турбуйтеся: у холодильнику із приправою нічого страшного не відбувається. Достатньо поставити пляшку в приміщення і через деякий час її вміст повернеться до початкового прозорого кольору та однорідного складу.

Довідка: вихідний колір «провансальської приправи» вказує не так на її якість, а визначається сортом вибраних для плодів.

Чи буде знижено смакові якості при температурних перепадах? Тонкі поціновувачі запевняють, що різниця неодмінно відчувається і цілком помітна, але це стосується лише категорії «extra-virgin» – її справді не варто охолоджувати. «Virgin» та сорти нижчого класу переносять перебування в холодильнику без проблем та їх «смачним» відтінкам нічого не загрожує.

Саме зовнішні зміни і спричиняють неодноразові дискусії з приводу того, де зберігати оливкову олію після розтину пляшки – у стандартній кухні або при зниженій температурі аж до повного замерзання.

Зберігання олії у морозилці

Заморозка вважається ідеальним варіантом для багатьох харчових позицій, але чи можливе воно в даному випадку?

Шкірка свіжих оливок покрита тонким шаром натурального воску, який захищає плоди від шкідників та втрати вологи. Саме він першим і випадає в осад при охолодженні та замерзанні олії, анітрохи не відбиваючись на його перевагах.

Деякі «підприємливі» виробники навмисно відфільтровують кристали (пластівці), що утворилися від холоду, щоб надалі виключити втрату презентабельного виду товару. Якщо протягом кількох годин з початку перебування олії при 0°C не виявилися воскові утворення, то воно пройшло фільтрацію.

Іншими словами, заморожування можна назвати своєрідним тестом на справжність продукту. Тим більше, що осад виникає навіть у процесі його перевезення у холодну пору року. Це не шлюб, а нормальне явище.

Довідка: виробники не вказують на етикетці температуру замерзання олії просто тому, що у кожного сорту оливи цей параметр свій.

Схоже твердження, що після заморожування та подальшого відтавання продукт майже повністю втрачає корисні властивості та ароматний смак – не більше ніж черговий міф. Тому, якщо вас цікавить де можна зберігати відкрите оливкову олію довго та з гарантією якості – згадайте про морозильну камеру.

Обмін думками фахівців, лабораторні дослідження та практичний досвід звичайних домогосподарок свідчать – заморожувати олію з оливок можна, а тонкощі існують у способі укладання в низькотемпературну камеру. Найголовніше – розлити його невеликими порціями у спеціальні формочки та невеликі ємності.

Господині на замітку:

Олія у відкритій пляшці псується швидко: аксіома чи предмет спору?

Є цікаві спостереження із життя середземноморських країн. Ті, хто бував там знає, що місцеві жінки люблять декорувати маленькі флакончики, розливають у них олію оливи власного виробництва та дарують на свято рідним та друзям. Такий «презент» знаходиться в приміщенні довго і не гірчить.

Те саме стосується й інших обов'язкових критеріїв користування: ємність з маслом на «південних» кухнях розміщується поруч із плитою і не завжди навіть щільно закрита. Можливо, існує якийсь секрет у греків, іспанців, італійців? Чи вся справа у складі їхньої «рукотворної» олії, виробленої за тільки їм відомою національною технологією?

Фабричні виробники зазвичай вказують на товарі загальний термін придатності 6 місяців від дня його упаковки.Дієтологи і медики багато говорять про те, яким чином і де зберігати оливкову олію і настійно радять при цьому дотримуватись тимчасового режиму.

Але й не треба впадати у відчай при настанні «форс-мажору», коли відпущений період закінчується, а дорогого масла залишилося ще багато. з якими ми вас познайомили.

Термін зберігання оливкової олії в холодильнику

6-12 місяців