Як виміряти фортецю браги різними способами? Розрахунок за формулою

Всі чули, що фортеця браги становить від 11-12 ° на хлібопекарських дріжджах і до 20 ° на спиртових турбо. Але як дізнатися, скільки градусів набрало ваше сусло, вже готове до перегонки? Здавалося б опустити в неї спиртометр і дізнатися.

Але змушені вас засмутити: ось так взяти та заміряти фортецю браги ареометром не вийде. Тому є причини.

Ареометри створені для того, щоб дізнаватися про міцність напою, що складається з води та спирту. А в бродячій рідині присутня безліч домішок: вуглекислий газ, сивушні олії тощо, які спотворюють показання приладів.

Як визначити, скільки у бразі спирту?

Спирт виходить тільки з цукру. Це не тільки відомі всім білі солодкі гранули, а й цукру, що містяться у зерні, крохмалі, овочах, фруктах. Теоретично, зі 100 г цукру, переробленого дріжджами спочатку на сахарозу, а потім на алкоголь, виходить 60 мл спирту 96°.

Таким чином, фортеця браги можна тільки розрахувати, виходячи із густини цукру в суслі, просто виміряти її звичайним шляхом не вийде.

Важливо. Виміри необхідно проводити, як мінімум, двічі: після того, як з'єднані цукор та вода (до внесення дріжджів) і коли бродіння закінчено.

Для точних підрахунків знадобиться ареометр-сахарометр АС 3. Виглядає він, як спиртометр, тільки більший. Рідина, що замірюється, повинна відповідати 20°С. Спочатку ми вимірюємо густину сусла, а потім за спеціальною таблицею дивимося відповідність кількості цукру. Таблиць в інтернеті повно, ними користуються і пивовари, і винороби, і самогонники.

1. Заміряємо густину сусла: ретельно змішуємо цукор або сироп і теплу воду до повного розчинення.
2. Відливаємо частину одержаного сиропу в літрову банку.
3. Перевіряємо, щоб температура була 20°.
4. Наливаємо у вимірювальну мензурку рідину. Опускаємо в нього пристрій АС 3.
5. Як приклад: прилад показує густину 23%. Таблиця підкаже, що після закінчення бродіння ми маємо отримати брагу фортецею 12°.
6. Під час бродіння можна перевіряти за таблицею, скільки вже набрало градусів. Для цього знову потрібно відлити в банку сусла, кілька хвилин побалакати його, щоб вийшло якнайбільше газів і заміряти сахарозність.
7. Припустимо, вона склала 6. Тобто менше, ніж початкова щільність. Від 23 ми заберемо 6, отримуємо 17. За таблицею 17% густини — це 8,7° спиртуозності.
8. Коли сусло, на вашу думку, дозріло, потрібно зробити ще один вимір. Якщо сахарозність виявиться нульовою, отже, весь цукор вже перероблений на алкоголь, набрано передбачувану міцність 12°, настав час гнати самогон.

Набрід за вагою

Коли цукор переробляється дріжджами, зразкову вагу наброду спирту можна розрахувати за кількістю вуглекислого газу, що «вийшов».

Довідка. Зменшення ваги браги на 100 г дорівнює наявності в ній 110 мл спирту.

Перевірити це можна таким чином:

• ставимо брагу. Наприклад, 10 літрів;
• Візьмемо кухонні електронні ваги. Механічні дадуть надто велику похибку, а дані у нас і так приблизні;
• свіжоприготовлену брагу, яка тільки подає ознаки бродіння, за допомогою мірної склянки (потрібно рівно 1/10 частину, тобто - 1 літр) наливаємо в скляну банку і зважуємо. Покази записуємо;
• банку нещільно прикриваємо та періодично зважуємо. Таким чином дізнаємось, скільки спирту вже має брага;
• «схудла» банку до кінця дозрівання, наприклад, на 10 г, отже, в ній вже є 11 мл чистого спирту або 23,5 мл самогону міцністю 45 °;
• виходить, що загальна фортеця браги 10 - 11 ° з поправкою на неточність методу.

Увага! Метод «працює» незалежно від того, прикрита у вас бродильна ємність нещільною кришкою, або під гідрозатвором – вуглекислота все одно її залишає і сусло поступово «худне», зменшуючи вагу.

Формула визначення фортеці браги

Якщо у вас є ареометр-сахарометр, можна і без таблиць обчислити фортецю, використовуючи формулу:

КБ (фортеця браги) = (НП (початкова фортеця) – КП (кінцева щільність)) / 10 х 6

Чому 10 та 6? Тому що кожні 10% густини дають 6° фортеці.

приклад. НП у нас становила 22%. Віднімаємо від неї 0 – це КП. Отримуємо 22. Ділимо на 10 = 2,2, множимо на 6 = 13,2 ° фортеця браги.

Інший приклад. НП – 20, КП – 2. Виконуємо самі нескладні математичні дії. Виходить, зараз: 20-2=18:10=1,8х6=10,8°. КП - 2% вказує на те, що компанія ще не зовсім дозріла, 2% цукру в ній не перетворилися на спирт. Значить – треба дати суслу можливість дбати.

Від чого залежить градусність?

Для тих, хто не надто бажає турбувати себе підрахунками, можна скористатися приблизним розрахунком:

• щоб дріжджі змогли "напрацювати" до 12 ° спиртуозності, необхідно до 10 літрів води додати 2 кг цукру. Інакше висловлюючись, щільність розчину з цукру має бути лише на рівні 20%. Цей показник - найбільш підходящий, якщо ви використовуєте хлібопекарські дріжджі;
• для отримання фортеці браги 16-18 ° на 10 літрів води знадобиться витратити 3 кг цукру (30% розчин).Але й дріжджі потрібні спиртові, хлібопекарські не зможуть довести брагу до такої спиртуозності і цукор буде викинутий на вітер;
• Важливу роль грає якість цукру. «Повівши» на дешевизну, можна сильно програти. Сьогодні багато самогонників відзначають, що часом поганий цукор дає чи не вдвічі менше самогону, ніж очікувалося;
• різна сировина також дає різну градусність бражки та вихід готової продукції. Використовуючи рецепт, зверніть на це увагу;
• дозрівання має відбуватися у теплі. Теоретично дріжджі «працюють» і за 18°С, практично ж у повною мірою виявляють свою активність при 26-28°С. У житловому приміщенні (кухні) така температура буває лише влітку. Іншим часом потрібно її забезпечити іншими способами;
• посуд для бродіння також робить свій внесок у фортецю. Бажано, щоб вона була герметичною, під гідрозатвор. Найкращі матеріали – скло та харчова нержавіюча сталь.

Способи збільшення міцності сусла

Щоб «вичавити максимум», прислухайтеся до порад досвідчених винокурів:

1. Яку б брагу ви не ставили, використовуйте тільки якісна сировина. Підгнили плоди, цвіле варення і т.п. сприяють зменшенню градусності.
2. Збирайте хвости і вам буде чим додати градус. Багато хто після падіння фортеці в струмені нижче 40 °, припиняють перегін. Адже градуси ще залишилися, їх слід відібрати в інший посуд і потім використовувати при наступному перегоні.

Увага! «Хвости» вносять лише у вже готову, «переграв» брагу, перед тим, як ставити її на перегонку, інакше вони вб'ють дріжджі, зупинять дозрівання, частина цукру не переробиться і надії на зайві мілілітри самогону зваляться. Крім того, не слід додавати надто багато. Якщо брага буде міцністю понад 20°, якісного самогону ви не отримаєте.

Утепліть ємність відразу після того, як приготували сусло. Інгредієнти розводять теплою водою і в процесі бродіння виділяється тепло. Тобто, загорнута в куртку або ковдру брага, що стоїть на теплій підстилці, не віддаватиме тепло приміщенню, а використовуватиме її на власне благо – якнайшвидшу переробку цукру в спирт.
[yvideo number="oJmj2vTebQI"]

А ви знаєте інші, безпечні для здоров'я способи підвищити фортецю браги? Розкажіть про них у коментарях. Ставте лайки, ділитеся статтею у соцмережах.

Як виміряти скільки в бразі градусів, кілька практичних порад

Спиртуозність браги - основний критерій, який і визначатиме кількість і якість кінцевого продукту. Давайте розбиратися, скільки чого потрібно, і як не зробити дилетантських помилок під час підготовки.

Трохи математики та хімії

Так, навіть брага для самогону має готуватися з науковим підходом. Це дозволить одержати гарантований результат без зайвих вкладень. Основними інгредієнтами будь-якої браги будуть цукор та дріжджі. Навіть якщо ви будете готувати брагу на муці або зерні, знадобиться оцукрювання (перетворення крохмалю на цукор). Якщо робить брагу з фруктів або ягід, то там теж різна концентрація цукру. Від співвідношення кількості цих вихідних матеріалів і залежатиме, скільки градусів у бразі буде на виході.

Не варто прагнути вирішити проблему бездумним збільшенням кількості цукру, це призведе лише до негативного результату. Пам'ятайте про наступні особливості дріжджів, що застосовуються в самогоноваренні.

• Звичайні дріжджі, що застосовуються у виноробстві, здатні переробити цукор до певної межі концентрації спирту, якщо перевищити цей показник, то бродіння зупиниться, а в компанії залишиться неперероблений цукор.
• Спеціальні спиртові дріжджі здатні ефективно працювати за міцності до 15-18 градусів. Тому, якщо ви вирішили збільшити міцність, застосовуйте лише такий продукт, здатний забезпечити бродіння при значному вмісті спирту.

Тепер необхідно визначитися, скільки цукру потрібно, щоб вміст спирту був максимально можливим, але без перевитрати вихідних продуктів.

• Для того щоб отримати 60 г чистого спирту, в нормальних умовах повинно перебродити 100 г цукру.
• Прості підрахунки показують таке. Якщо у бразі має бути 12% міцності, знадобиться 10 літрів вихідного сусла, в якому розчинено 2 кг цукру. Тобто його мінімальний вміст у відсотковому співвідношенні становить 20%.
• Щоб міцність становила максимально допустимі 18%, знадобиться такий самий обсяг сусла, що містить вже 3 кг цукру. І тут відсоткове співвідношення вже сягає 30%.

Пам'ятайте, навіть при використанні гарантовано якісних дріжджів кількість цукру не повинна перевищувати 300 гр на літр сусла. При перевищенні 30% порога процес бродіння зупиниться при досягненні 18% спиртуозності. Цукор, що залишився, буде витрачений дарма.

Насправді дуже часто застосовують співвідношення 1 кілограм цукру до 4 літрів води. Це дозволяє отримати середню концентрацію в межах 20-21%. Цього показника цілком достатньо отримання якісного самогону.

Як визначити скільки у бразі спирту

Виміряти міцність браги на вічко неможливо, для цього знадобиться нескладний прилад, цукромір для браги або виномір. Зазначимо той факт, що вимір звичайним ареометром-спиртометром не є ефективним, показання відрізняються похибкою. Пов'язано це з наявністю домішок газу в суслі, завислих сумішей продуктів бродіння та інших компонентів. Та й градуювання цього приладу розраховане на роботу із міцними алкогольними продуктами.

Звертаємо вашу увагу, щоб дізнатися точний результат, слід визначати початкову і кінцеву щільність браги. Різниця в даних показниках допоможе визначити кількість цукру, що перебродив. На підставі цього можна розрахувати процентний вміст спирту в готовому до перегонки продукті.

Перед тим, як виміряти показники щільності, потрібна його попередня підготовка. При виконанні цієї процедури дотримуйтесь простих рекомендацій:

• Не варто заміряти безпосередньо в ємності, в якій дозріває брага. Наявність домішок призведе до похибки
• Відберіть пробу 200-250 мл (склянку), ретельно збовтайте її (це видалити залишковий вуглекислий газ), досягайте температури 20С

Саме за цих умов дані вимірів будуть точними.

1. Опустіть виномір у ємність із вимірюваною пробою, дочекайтеся, коли прилад перестане рухатися, зніміть показання за шкалою
2. Повторіть виміри в цілому 3 рази
3. Розрахуйте середньоарифметичні показники

Пам'ятайте, такий метод мінімізує вплив сторонніх факторів, що дає точний результат. Нагадуємо, виміри потрібно виконувати в підготовленому суслу до введення дріжджів, а також після завершення процесу бродіння. Готовою вважається брага, залишкова щільність якої не перевищує 1-1,5%, це свідчить про те, що весь цукор перетворився на спирт.

Формула визначення фортеці браги

Давайте розглянемо як виміряти за формулою фортеця браги. Визначити кількість спирту за різницею показань у вимірах досить просто. На практиці можна використовувати наступне співвідношення - кожні 10% густини, це 6 градусів фортеці.

Формула: КБ = (НП-КП) / 10 * 6;

де КБ -фортеця браги, НП - початкова щільність, КП - кінцева щільність

Тобто, якщо початкова щільність сусла була 20%, а кінцева після бродіння 0% міцність виходить 12% спирту. Якщо початкова щільність 15%, а кінцева 2% виходить (15-2)/10*6 = 7,8% фортеці.

Способи збільшення міцності сусла

Всі способи підвищення концентрації спирту поділяють на дві групи - браги і бродіння, що застосовуються в процесі підготовки, а також, що використовуються безпосередньо перед перегонкою.

До першої групи відносять вже озвучені прийоми, тому про них нагадаємо коротко.

• Застосування спеціальних спиртових дріжджів, що працюють при 18% міцності.
• Збільшення концентрації цукру у бразі до 25-30%.
• Дотримання температурного режиму дозрівання браги. Оптимальним вважається показник 18-22С. Зважайте і на те, що брага не любить різких температурних перепадів. Намагайтеся підтримувати це значення одному рівні.

Якщо отримана фортеця не влаштовує, безпосередньо перед перегонкою можна істотно підвищити за допомогою «хвостів», що залишилися з минулого погону. Пам'ятайте, додавати їх можна тільки в готове сусло, інакше припиниться бродіння, і брага не виграє остаточно.

Хвости — залишкові фракції, отримані під час перегонки попередньої партії самогону. Звичайна фортеця становить 20-25 оборотів, де вони використовуються за прямим призначенням. А ось для покращення якості браги підійдуть.

Насправді домагаються збільшення вмісту спирту в суслі до 20-22 градусів. Перевищувати цю межу не варто, можете програти як кінцевий продукт.

Для отримання гарного самогону використовуйте якісні компоненти, дотримуйтесь концентрації цукру та підтримуйте умови бродіння. В цьому випадку ви обов'язково отримаєте брагу міцністю 12-18 градусів.