Скільки і як потрібно варити та обробляти крабів

Крабове м'ясо – споконвічно делікатесний продукт, що містить велику кількість білка, вітамінів та мікроелементів. Але щоб зберегти максимально корисні речовини, потрібно зварити і обробити грамотно. Як варити краба м'ясо читайте в нашій статті.

Способи варіння

Знайомство з крабовим м'ясом зазвичай виходить у ресторані або на приморських курортах — їхньому рідному домі. Але коли справа стосується першого кулінарного досвіду з делікатесом, краще почати з варіння. Можна приготувати замороженого, так і свіжого краба.

Замороженого

Щоб він проварився поступово, морожений краб витягується заздалегідь. Залежно від розміру на розморожування знадобиться від 5 до 10 годин перебування в холодильнику. При кімнатній температурі м'ясо почне псуватись.

Багато господинь вдаються до експрес-варіанту – морозиво розігрівають у мікрохвильовій печі. На жаль, це призводить до нерівномірного прогріву, коли зовні воно стає жорстким, а всередині залишається холодним та сирим.

Як правильно готувати - основний рецепт:

1. У киплячу воду додати приправ (підійдуть перчик, лавровий лист). По можливості збризкати лимонним соком.
2. Потихеньку занурити у воду.
3. Через три хвилини зменшити вогонь із сильного на слабкий.
4. Скільки варити крабів? Це від розміру – від 15 до 40 хвилин.

«Термін придатності для зберігання морозива – 12 місяців»

Свіжого

Продукт у живому вигляді створює певні труднощі перед варінням. Тому перед цим необхідно опустити в прісну воду на 5-10 хвилин до впадання в анабіоз. Тільки після цього його можна приготувати як повністю, так і в обробленому вигляді.

Як варити клешні та ноги краба правильно:

1. Довести воду до кипіння.Додати 2 кілограми клешнів.
2. Дочекайтеся повторного закипання, переключіть на слабкий вогонь.
3. Зачекати 20 хвилин.
4. Охолодити у воді з льодом. За 20 секунд подати до столу.

Думка експерта:

При варінні крабів важливо пам'ятати, що час варіння залежить від їхнього розміру. Дрібних крабів слід варити близько 5-7 хвилин, тоді як великі вимагають 10-15 хвилин. Експерти рекомендують додати у воду сіль, лавровий лист, перець горошком та інші спеції для насиченого смаку. Після варіння крабів слід охолодити і обробити їх, видаливши зябра та кишечник. Оброблені краби готові до вживання або використання в рецептах.

Як відварити великих крабів

1. Свіжого краба опустити у воду на 15 хвилин|мінути|.
2. Перед опусканням у окріп зв'язати лапи та фаланги один до одного.
3. Вариться 30-40 хвилин. Обробленому м'ясу достатньо 25 хвилин.

Цікаві факти

1. Краби - це морські членистоногі, які мешкають в океанах по всьому світу. Вони мають твердий екзоскелет, який захищає їх від хижаків та ушкоджень. Краби бувають різних розмірів, від крихітних до гігантських. Найбільший краб у світі – японський краб-павук, який може досягати завдовжки до 4 метрів і важити до 20 кілограмів.
2. Краби є всеїдними тваринами та харчуються широким спектром їжі, включаючи водорості, молюсків, рибу та інших крабів. Вони також є падальщиками і часто харчуються мертвими тваринами.
3. Краби розмножуються статевим шляхом. Самки крабів відкладають яйця, які виношують на власному тілі. Коли яйця вилуплюються, личинки крабів плавають у воді, доки не досягнуть зрілості. Потім вони опускаються на дно океану та починають жити на дні.

Як вибрати

• рухомі лапи. Членистоногого, що впав в анабіоз, а також пасивного, бажано не купувати;
• жорсткий панцир, відсутність сколів, тріщин, плям невідомого походження. Так можна зменшити ймовірність зараження шкідливими бактеріями;
• важкий. Це означає, що в ньому багато м'яса. У легкому крабі воно практично відсутнє;
• самець. У самок філе жирніше;
• середній розмір. Збалансоване м'ясо за кількістю та якістю;
• відсутність специфічних запахів;
• блискучі очі чорного кольору.

Маленький, тонкий і м'який панцир вказує на вилов під час линяння. У знавців м'яса такий вигляд має великий попит. Але його краще посмажити до золотистої скоринки, відварити не вдасться.

Вологе середовище ідеальне для зберігання краба. Тому для нього потрібно заготовити акваріум, або загорнути у мокру тканину на дванадцяту годину.

При покупці замороженого продукту зверніть увагу на зовнішній вигляд, умови продажу та скільки зберігається.

Якщо краб купується вперше, варто уточнити у продавця його різновид. Залежно від виду (волосатик, коричневий, червоний, синій, рівношипий та ін) визначається його вартість.

У магазині можна зустріти фаланги краба. Визначити якість допоможе запах, він має бути нейтральним, з невеликою насолодою.

Досвід інших людей

При варінні та обробці крабів багато людей рекомендують дотримуватися кількох простих правил. По-перше, варити крабів потрібно не більше 15-20 хвилин, щоб м'ясо не стало твердим.Потім слід обробляти їх, видаляючи зябра, шлунок та м'ясо з клешнів. Багато хто також радить використовувати спеціальні інструменти для обробки, щоб витягти максимум м'яса. Деякі люди вважають за краще варити крабів у солоній воді, щоб зберегти їхній натуральний смак. Важливо пам'ятати, що правильне варіння та обробка крабів допоможуть насолодитися їх ніжним м'ясом та уникнути неприємних сюрпризів.

Як обробити

Краб обраний. Тепер потрібно підготувати його – зварити повністю або обробити. З живими крабами готування скрутне. Тому необхідно ввести його в сонний стан, зануривши у воду або помістивши в морозильну камеру. Через 10-15 хвилин можна розпочати процедуру. Для приготування краба повністю промити в проточній воді і перев'язати нитками, а перед подачею - розв'язати. У деяких видів панцир здатний розкритися сам.

«Для того щоб отримати смачне м'ясо із замороженої продукції, потрібно розморозити лише один раз шляхом переміщення з морозилки в холодильник. Повторне заморожування не допускається. Підігрівати в мікрохвильовій печі або у воді не рекомендується, через можливість втрати корисних властивостей»

• Відокремити кінцівки. Для цього вивернути їх по місцях з'єднання та відірвати.
• Перевернути на спину, зробити надріз, зняти панцир, видалити непотрібні начинки.
• Проколоти фаланги за допомогою щипців або молотка. Не перестарайтеся, інакше постраждає й тулуб.
• Ноги великої величини надрізати вздовж, потім дістати м'ясо. При тонких кінцівках допоможе спеціальна вилка, шампур чи голка.

З чим подавати

Насамперед треба подумати, як подати вареного краба. Якщо він приготовлений цілком, то знадобляться спеціальні столові прилади, у тому числі чаші для споліскування пальців та серветки.Для полегшення вживання можна розрізати частинами, або дістати м'ясо заздалегідь.

Гурмани стверджують, що м'ясо смачне саме по собі, ніякі спеції та соуси не додадуть пікантності, а то й зашкодять. Але найчастіше його подають із зеленню, часточками лимона, каперсами (міні-капуста) або часником.

Соуси, що підходять для цього:

• домашній майонез, зроблений з оливкової олії, сирих яєць, цукру, лимонної кислоти та оцту. За бажанням додаються перець, гірчиця або оливки;
• сирно-часниковий, на основі сметани;
• томатний, з додаванням винного оцту.

Декілька фактів про продукт та роботу з ним

Перш ніж варити крабів, потрібно звернути увагу на поради кулінарів із багаторічним досвідом. І тоді страва вийде смачною і по-справжньому апетитною.

• готове крабове м'ясо набуває яскраво-червоного відтінку. Якщо з'їсти недоварений продукт, можна отримати серйозне отруєння;
• перетравлювати теж не варто. Так, воно втратить форму і розтягуватиметься;
• для надання особливого смаку краба треба варити в морській воді або в прісній, розбавленій йодованою сіллю;
• щоб позбавитися надлишок, необхідно промити вже готову особину в окропі;
• "Молодість" можна визначити за твердістю панцира. Чим складніше дістати з нього м'ясо, тим молодша тварина;
• після готування їх кладуть на спинки для збереження соковитості та найніжнішого смаку.

Енергетична цінність 100 гр. краба: білки – 16 г, жири – 3,6 г, вуглеводи – відсутні. Калорійність – 96 ккал.

«Краби у звареному вигляді зберігаються у прохолодних умовах (від +2 до +6 С⁰) від 24 до 72 годин»

Свіжих особин можна купити за дві тисячі карбованців за кілограм. Солоні коштують дорожче – 1200 рублів за 0,25 кг. Якщо хочете заощадити, є заморожені лише за 1000 р/кг.

Крабове м'ясо багате на вітаміни і мікроелементи такі як:

• групи В (відповідає за обмін речовин, регулює роботу серцево-судинної системи, мозку та ЦНС);
• А (покращує стан шкіри, нігтів, імунної системи та зір);
• йод (підтримує роботу щитовидної залози);
• калій (зміцнює кістки, нормалізує артеріальний тиск);
• цинк (відповідає мозкову активність, пам'ять);
• кальцій (регенерує кісткову тканину);
• магній (підвищує імунітет).

Варений краб, не будь який: чорноморський, волосатик, домашній або павук - це делікатес, і доступний він не всім. Але спробувати та оцінити особливий смак потрібно хоча б раз у житті.

Часті запитання

Як обробити краба перед варінням?

Як підготувати краба до подачі або приготування Видаліть панцир із черевця та начинки: кишечник і зябра (вони сіруваті, пластинчасті). Потім вийміть все м'ясо, що залишилося - його небагато. Дістаньте м'ясо з клешнів і ніжок, розколюючи їх щипцями, качалкою або ручкою важкого ножа.

Як зрозуміти, що краб готовий?

При екстреному розморожуванні м'ясо краба втратить смак, користь і стане сухим. Якщо краб червоний, значить він уже варений – при повторному варінні білок згорнеться, м'ясо краба стане гумовим.

Як правильно варити чорноморські краби?

Опустіть крабів у окріп. Невеликих особин варіть 7–10 хвилин, середніх – 10–15 хвилин, великих – від півгодини та довше. Клішні та фаланги в залежності від розміру будуть готові за 10-20 хвилин. Час варіння відлічуйте з моменту, коли вода знову закипить.

Як обробляти краба в ресторані?

Домашній етикет лояльніший за ресторанний. Головне взяти тарілку для панцира та тарілку для м'яса. Принцип обробки краба буде таким же: від'єднати ноги, розрізати клешні і фаланги і дістати м'ясо.Якщо довкола всі свої, сік можна не пити ложечкою, а висмоктувати.

Корисні поради

РАДА №1

Перед варінням крабів обов'язково очистіть їх від бруду та інших забруднень. Для цього промийте крабів у прісній воді або дайте відпочити у воді з додаванням солі на кілька годин.

РАДА №2

При варінні крабів додайте у воду спеції, такі як лавровий лист, перець горошком, коріандр або навіть часник, щоб надати їм більш насичений смак.

РАДА №3

Після варіння крабів дайте їм трохи охолонути перед тим, як розпочати обробку. Це допоможе їм легше впоратися і збереже їхню соковитість.

Як правильно варити крабів вдома

Краби - смачні та корисні морські жителі. Головне, правильно вміти їх готувати. І ми дамо кілька корисних порад із цього приводу.

Поради перед покупкою

Купуючи живих крабів, переконайтеся, що вони рухливі та активні. Це головна ознака свіжості. Зверніть увагу на очі – вони повинні бути чорними та блискучими. Якщо є можливість, візьміть краба до рук і порівняйте вагу різних особин. Найлегші утримуватимуть менше м'яса.

При виборі крабів одного виду віддавайте перевагу середнім за розміром. Занадто великі після варіння можуть вийти жорсткуватими, а в дрібних практично нема чого їсти.

У свіжих та заморожених крабів панцир має бути щільним, рівним, без плям, нальоту, тріщин та інших дефектів.

Підготовка крабів

Якщо у вас свіжий краб, його потрібно спочатку приспати. Для анабіозу помістіть краба на 15-20 хвилин у холодну прісну воду або морозильну камеру. Краб уповільнить усі життєві процеси та засне.

Замороженого краба потрібно правильно розморозити, щоб м'ясо не втратило соковитість та смак.Ідеальний варіант - перекласти краба з морозилки в холодильник за 5-10 годин до приготування І в жодному разі не залишайте краба, що розморожується, при кімнатній температурі, це призводить до розвитку бактерій і псування продукту. та смак сильно постраждають.

Перед варінням краба ретельно промийте його під проточною водою, видаливши весь наліт та бруд з панцира та клешні. Це убереже бульйон від сторонніх домішок та запахів.

Скільки має варити краб у воді

Час варіння крабів безпосередньо залежить від їх розміру та ваги.

• Невеликі особини вагою до 500 грамів будуть готові менш ніж за 10 хвилин.
  Цього короткого часу достатньо, щоби м'ясо прогрілося і стало соковитим.
• Середній краб вагою приблизно 1-1,5 кг вимагатиме тривалішого варіння - близько 15-20 хвилин. Такий краб вже містить більше м'яса, тому йому потрібно трохи більше часу, щоб прогрітися до готовності.
• Великі екземпляри з масою більше 1,5 кг - справжні гіганти серед крабів.

Існує універсальна формула розрахунку часу варіння для крабів — близько 2 хвилин на кожні 100 грамів ваги. Використовуючи її, ви можете легко розрахувати оптимальний час для краба будь-якого розміру.

Готовність краба можна визначити візуально - панцир набуває яскраво-червоного або помаранчевого кольору.

Окремо варто сказати про заморожені варені краби, які продаються в магазинах. Їх досить просто розігріти, оскільки по суті вони вже приготовлені.На розігрівання піде не більше 3 хвилин, якщо ви хочете з'їсти теплого краба. А можна просто дістати краба заздалегідь з морозилки і дати йому трохи розтанути в холодильнику перед подачею.

Як варити крабів на плиті

Приготування крабів у воді – класичний та перевірений часом спосіб, що дозволяє максимально розкрити натуральний смак морепродукту.

Виберіть простору каструлю з урахуванням розмірів крабів. У великому посуді вони вільно розмістяться і будуть рівномірно прогріватися з усіх боків. Наливайте води стільки, щоб краби повністю покриті. Доведіть до кипіння.

Обов'язково додайте сіль краще морську з розрахунку 1 ст. ложка на 1 л води. Ще краще замінити звичайну воду на морську, якщо така можливість. Морська вода надає особливого аромату. Також можете покласти прянощі - перець, лавровий лист, гвоздику і т. д. Але можна обійтися без них, щоб зберегти натуральний смак.

Як закипить, покладіть крабів і варіть за розміром: дрібних 7-10 хвилин, середніх 10-15, великих від 30 хвилин. Час відраховується з моменту закипання. Клішні та лапки готуються швидше - 10-20 хвилин.

Готового краба дістаньте і відразу охолодіть на льоду або крижаній воді буквально хвилину. Це допоможе швидко зупинити процес приготування та зберегти соковитість м'яса. Цілого краба кладіть спинкою донизу, щоб утримати соки всередині.

Дотримуйтесь цих простих рекомендацій і краби, приготовлені у воді, стануть чудовим делікатесом на вашому столі. Їхній натуральний смак буде розкритий по максимуму.

Як зварити крабів на пару

Приготування крабів на пару - чудовий спосіб зберегти смак та поживні властивості делікатесу.

Почніть із того, що доведіть до кипіння в каструлі підсолену воду.Краще використовувати пароварку або друшляк, встановлений над каструлею. У пароварку викладіть крабів в один шар, не укладаючи один на одного. Важливо, щоб краби не торкалися окропу, інакше замість приготування на пару вони просто зваряться у воді.

Щільно закрийте кришку кришкою. Вона повинна добре прилягати, щоб пара накопичувалася всередині і рівномірно огортала крабів.

Час приготування на пару для невеликих крабів становить близько 15-20 хвилин. Для клешнів і лапок достатньо 10 хвилин.