Який ефект від чаю пуер?

Пуер – натуральний ферментований чай без добавок та ароматизаторів, багатий на вітаміни, поліфеноли, амінокислоти. Оздоровчий ефект чаю пуер: Покращує кровообіг мозку та працездатність. Стимулююча дія теофеліну, теоброміну та чайного кофеїну зменшує втому, підтримує нервову систему, знижує ризик розвитку депресії.

Який ефект від чаю?

Вживання великої кількості чаю підвищує рівень адреналіну, норадреналіну і кортизолу в крові, що може викликати появу "нервозності" у людей, які не мають проблем з психічним здоров'ям. Чай, містить кофеїн, надмірне споживання якого може порушити цикл сну. Кофеїн може затримувати вироблення мелатоніну - гормону сну.

Скільки треба заварювати пуер?

Як правильно заварювати чай пуер у заварювальному чайнику (150-250 мл)? 1 порцію то ча розм'якшують окропом протягом 5-10 секунд, потім зливають заварку. Місткість заповнюють гарячою водою (90℃) і томлять під кришкою 20 секунд. Потім із чайника готовий напій розливають по піалах.

Чай Пуер: корисні властивості

Нараховують близько 120 сортів чаю пуер, однак серед них виокремлюють 2 основних види – шен і шу.

Перший вид чаю виготовляють згідно традиційної технології і він проходить природну ферментацію. Після спеціальної обробки і пресування, його витримують у сухому приміщенні протягом декількох років. За цей час мікроби, взаємодіючи з чайним листям, наділяють їх особливими якостями та властивостями. Смак звичайного Шен Пуер зазвичай різкий, але з часом, при правильному зберіганні, його смакові властивості змінюються на краще. Найоптимальнішим терміном витримки для цього виду чаю є 20 і більше років. Елітні сорти цього напою можуть мати витримку більше трьох століть.

Для виготовлення чаю Шу Пуер використовують більш швидкий спосіб – штучну ферментацію, завдяки котрій листя доходять до потрібного стану за декілька місяців. Напій, приготований з такої сировини виходить темним і дуже нагадує Шен, витриманий 15-20 років, але трішки поступається його за смаком. Оскільки зараз виробники частіше користуються штучними методами виготовлення продуктів, тому Шу Пуер знайти легше, а Шен достатньо складно відшукати.

Чим корисний чай Пуер?

Китайці називають чай Пуер засобом, який врятує від 100 хворіб і вважають його напоєм довголіття, стрункості та молодості. Він один з небагатьох чаїв, який можна пити людям з виразками. Цей напій допомагає при різних порушеннях травлення, його рекомендують пити при диспепсіях, отруєннях, включати до складу комплексної терапії колітів, дуоденітів та гастритів. Пуер має здатність покращувати процес засвоєння їжі та перистальтику кишківника. Його можна пити навіть при загострених захворюваннях ШКТ, але у цих випадках напій повинен бути ледь теплим.

Попри все Пуер – чудовий тонізуючий засіб. Його можна порівняти з найсильнішими енергетиками. Він покращує увагу та концентрацію, корисний тим, хто працює розумово.

Пуер – чай, корисні властивості якого оцінили не лише в Китаї, а й у всьому світі. Дослідники підтвердили позитивний вплив напої на вміст крові. Регулярне вживання чаю знижує рівень «поганого» холестерину і служить непоганою профілактикою захворювання судин та серця.

Він може стати незамінним напоєм для діабетиків, оскільки знижує рівень цукру в крові. Добре справляється з очищенням організму: виводить шлаки та токсини, налагоджує роботу селезінки та жовчного міхура.

Також дослідниками була доведена користь чаю Пуер для схуднення. Напій знижує апетит, прискорює метаболізм та розщеплення жирових клітин.

Чорний чай Пуер підходить для приготування всеможливих оздоровчих сумішей.

Шкода чаю Пуер

Перш за все, чай не можна вживати людям, котрі потерпають від підвищеного артеріального тиску, захворювань печінки та нирок. Не можна пити напій при токсикозі, підвищеній дратівливості та безсонні. Не слід пити чай Пуер в необмежених кількостях. Для здорової людини норма – 4-5 горнят чаю, для людей похилого віку – 1-2 горнятка на добу. Забороняють вживати чай Пуер перед сном.

Вам сподобалася стаття? Підтримайте україномовне видання: Ваша допомога дозволить нам працювати для Вас і надалі!

➡ Приват 4149629353047269

➡ Monobank: 4441114410047144

Чай пуер що це таке користь та шкода

Дуже популярні не лише в Китаї, але і в усьому світі пуери здаються багатьом особливим різновидом чаю. Насправді ж різновидів два: Шу Пуер та Шен Пуер. Вони дуже схожі між собою, але й різниця є суттєвою.

Сама ця назва відноситься до так званих пост ферментованих чаїв родом з провінції Китаю Юньнань. Це Південний Захід Китаю, місцевість коло Тибетського вгір’я. Основні райони, де вирощують чайне листя та виробляють пуери – Куньмин, Ілян, Далі, Сягуань, Менхай.

У 2008 році було встановлено стандарт GB/T22111-2008, що вказує, який саме чай можна вважати пуером. У стандарті перелічено райони, з яких дозволено брати сировину, особливості самої сировини, технології виробництва.

Для виготовлення пуерів беруть бруньку та верхні 3…4 листка крупно листового чайного дерева (деревовидні та напівдеревовидні кущі камелії китайської).

Смакові особливості пуерів сильно залежать від району, з якого взято сировину, особливостей виробництва та погоди у сезон збирання та підготування сировини.

Як підготовлюють сировину «Пост-ферментація», або «після-бродіння» означає додаткові процеси обробки сировини. Для пуера чайне листя збирають та підготовлюють майже так само, як для зеленого чаю:

• фіксація, пропарювання. На цьому етапі необхідно, щоб ферменти не активувалися, а хімічні перетворення – не проходили. Цікаво, що в той самий час запах свіжої зелені зникає, а листя стає більш еластичним. Тобто певні хімічні процеси все ж таки йдуть. У агрегатах для пропарювання чай витримують 2,5….3 хвилини;

Пропарювання чайного листя

• підсушування. Потрібно добитися вологості 61…62%, щоб простіше було скручувати сировину. Часто пропарювання та сушка виконуються в одних й тих самих пристроях, етап продовжується 12….15 хвилин, температура на 5…10 градусів нижче, ніж при пропарюванні;

• скручування. Необхідно розчавити рослинні тканини, щоб з них почав виділятися клітковий сік. Скручують листя один-два рази, на протязі 70…80 хвилин;

• останній етап – кінцева сушка. Вологість сировини доводять до 3….5% при температурі приблизно 100 градусів.

Готовий продукт набуває темно-олівкового кольору.

Насправді сировина для пуера – це «чай-сирець», неповний аналог звичайного зеленого чаю. Всі процеси у ньому загальмовані, «заморожені», але не припинені остаточно. Відновлюються вони під час пост-ферментації.

Оскільки для цього чайне листя потребує певний рівень вологості, сировину змочують або дають їй можливість зволожитись природним чином. І ось на цій стадії з’являється відмінність між Шу та Шеном.

Природня та примусова ферментація

Процес після-окислення продукту, тобто постферментація, проходить під дією пліснявого грибка Аспергилу. При цьому змінюється хімічний склад сировини, її смакові та ароматичні властивості.

Шен Пуер – це продукт, процеси підготування якого максимально природні. Тому приведена вище послідовність дій хоч і зберігається, але сучасне високотехнологічне обладнання може або не використовуватися, або використовуватися по мінімуму. Так, фіксацію проводять шляхом прожарювання у котлі чи підсушування на сонці, а фінішне сушіння – на сонці чи у печі. Для елітних сортів чи при виробництві у кустарних умовах навіть скручують листя ручну – хоч це дуже трудомісткий та довгий процес.

Ручне скручування чайного листя

Сама ферментація також йде природнім шляхом. Спонтанні перепади температури у приміщенні (не принципово, квартира це, будинок чи склад) змушують чайне листя то набирати вологу, то випарювати її. За рахунок цього ферментація відновлюється та припиняється багаторазово. Чим довше йде процес – тим багатше, яскравіше смак та цікавіше властивості. У давнину, коли чай доставляли від виробника покупцю на конях за багато тисяч ксилометрів, цей процес проходив безпосередньо під час доставки. Зараз же – просто під час зберігання.

Розсипну чи спресовану сировину витримують 2…3 роки та більше. Розсипний Шен Пуер дуже рідкісний, завжди дорого коштує. Пресовані варіанти знайти простіше. Завернені у папір, вони бувають скріплені по кілька «млинців».

Чим довша витримка Шен Пуеру, тим дорожче він коштує. Пресовані вироби віком від 40 років вважають колекційними.

У Шу Пуера процес ферментації проходить інакше. Технологія, винайдена в 70-х роках минулого сторіччя на Куньмінській чайній фабриці, включає такий етап виробництва, як «вологе скиртування». Буквально китайській термін «Во Дуй» перекладають як «мокра куча».

Підготований сирець розкладаю довгими валами чи пірамідами в добре провітрюваному приміщенні та зволожують. Щоб перекрити доступ кисню, вологу сировину накривають тканиною, також змоченою водою. Чайне листя починає «бродити», тобто проходить прискорену ферментацію. Правда, прискорення це відносне – процес продовжується від 40 до 90 днів. При цьому чай стає більш темним, виділяє тепло. Щоб знизити температуру, скирти ворушать.

Вологе скиртування Шу Пуэра

Готову до пресування сировину сушать на сонці та майже завжди обробляють тиском. Таким чином ферментація – прискорена у порівнянні з Шен Пуером – припиняється і далі не йде. Чай зберігає смак та запах достатньо довго.

По формі та розмірам пресований чай примітно відрізняється, є:

• маленькі порції, на одне заварювання;

• середні по габаритам «млинці» («шайби»), які для заварювання ділять на шматки; • великі фасовки, найчастіше подарункові чи частково декоративні.

Вага фасовки – від 1 г до 5 та більше кілограмів. Цікаві пресовки, де на гладкій поверхні «шайби» чи «цегли» нанесені способом тиснення ієрогліфи з добрими побажаннями.

За рахунок різних технологій приготування, Шен и Шу Пуери сильно відрізняються на смак.

Вважають, що Шен завжди більш легкий, у ньому переважають нотки сухофруктів, горіхів, зелені. У свіжому чаю більш гіркоти та різкості, іноді зустрічаються димні нотки (якщо сировину прожарювали у котлі чи сушили в печі). Знавці більш цінують напій без димних нот – це означає, що сировину сушили на сонці, від того вона більш цінна.

Шу відрізняє «земляний» смак через те, що використовується технологія вологого скіртування, димні нотки присутні майже завжди. Також може бути відтинок шоколаду.

Обидва типа пуерів не повинні давати явної, довго тривалої гіркоти, яка не переходить в солодкість. Терпкість може и має бути присутньою, але явного поколювання язика при цьому відчуватися не повинно. Не може бути у якісному пуері кислого смаку, рибного чи пліснявого запаху, відчуття сухості у роті під час чаювання (важко проковтнути напій).

Як більшість ферментованих чаїв, пуери мають здатність бадьорити та тонізувати. Вони покращують розумову діяльність, допомагають зосередитися. При цьому, в залежності від міцності напою та кількості випитих чашок, вони також можуть заспокоювати.

Відносно фізіології особливості такі:

• прискорення виводу токсинів, обміну речовин;

• зниження рівня холестерину та цукру в крові;

• підвищення артеріального тиску;

Останню здатність пуерів особливо цінують шанувальники здорового образу життя та правильного харчування.

Цікаві також сечогінні здатності пуерів: при сечокаменній хворобі з цим напоєм треба бути обережним.

Дітям та вагітним жінкам не варто вживати пуери саме через виражені тонізуючі властивості.

Особливості заварювання

Тут також проявляється різниця між Шен та Шу.

Чай після заварювання

Для приготування пуеру – як і будь-якого іншого якісного чаю – використовують м’яку, краще горну (джерельну) воду. Якщо такої нема, допустимо брати бутильовану, з мінералізацією не віще 300 мг/л.

Чай засипають у попередньо по догрітий посуд: глиняний, скляний.

Перший пролив дозволяє промити чай, прибрати пил. Тому після первісного заварювання (10…15 секунд) воду з чайника чи гайвані зливають. Кожний наступний пролив довше на два вдихи [1] видихи у спокійному темпі. Якщо термін заварювання після першого проливу доходить до хвилини, таких проливів можна робити не більш ніж два-три.

Характеристики завар ювання

4/150 чи 6/100 при дегустації

Температура заварювання, градуси Цельсію

Допустима кількість проливів

Термін витримки на кожному проливі

Правильно заварений пуер – справжня насолода для чайного гурману!

Елітний пуер з провінції Юньнань відрізняє цікавий склад сировини: це навіть не листя, а лише &l..

Кухоль подвійне скло Біг-Бен ( чашка ) з доставкою по Києву та всій Україні Звичайні келихи, склянк..

Відмінний повсякденний млинець з Менхай повіту, провінції Юннань. Містить досить велику кількість ..

Ідеальний варіант для любителів міцних настоїв. Для тих, хто шукає тих чайних станів. Для любителів ..

м. Одеса, вул Генерала Петрова 16/1

+38(093)507-44-69