Приготування напівфабрикатів з риби
Готування напівфабрикатів включає Відбивання. Нарізані шматочки риби відбивають сікачем, який заздалегідь змочують холодною водою. При цьому розпушується сполучна тканина, згладжується поверхня напівфабрикату, вирівнюється його товщина, він набуває відповідної форми. Все це сприяє рівномірній тепловій обробці.31 січ. 2019 р.
Який термін зберігання напівфабрикатів з риби?
Додаток 7. Терміни зберігання напівфабрикатів і кулінарних виробів
| Найменування продукції | Термін зберігання, год |
|---|---|
| Напівфабрикати | |
| 11. Риба всіх найменувань охолоджена | 48 |
| 12. Риба та рибні товари всіх найменувань морожені і глазуровані | 24 |
| 13. Риба спеціального оброблення незаморожена | 24 |
Що додають у котлетну масу з риби для приготування рибних кульок?
До котлетної маси з нежирної риби рекомендується додавати жир яловичий, свинячий, риб'ячий або вершкове масло (50 – 100 г на 1 кг м'якоті). Щоб котлетна маса була не дуже в'язкою, до неї додають пропущену через м'ясорубку охолоджену варену рибу (1/3 норми).
8. Приготування рибних напівфабрикатів пластованої риби на філе з шкірою і кістками, філе з шкірою без кісток, філе без шкіри і кісток. Підготовлені напівфабрикати перед смаженням посипають сіллю, обкачуютьТема уроку № 1: «Приготування напівфабрикатів для варіння, припускання, смаження, тушкування, запікання. Виготовлення напівфабрикатів для смаження у фритюрі: риба «фрі», риба в тісті»
Тема уроку № 1: «Приготування напівфабрикатів для варіння, припускання, смаження, тушкування, запікання. Виготовлення напівфабрикатів для смаження у фритюрі: риба «фрі», риба в тісті» Інструкційно- технологічні картки
Відображення документу є орієнтовним і призначене для ознайомлення зі змістом, та може відрізнятися від вигляду завантаженого документа.
Доступ до плеєра. Вбудувати плеєр:
Усі придбані матеріали можна знайти в розділі мої придбані матеріали
Будь ласка, оцініть матеріал!
Служба підтримки (безкоштовно):
Адреса для листування: 04080, м. Київ, вул. Кирилівська, будинок 82, офіс 256
Перевірити офіційність документа можна за посиланням, увівши номер виданого документа. Перелік виданих документів про підвищення кваліфікації можна переглянути за посиланням.
© Усі матеріали, розміщені на сайті, створені авторами або розміщені користувачами, публікуються виключно з метою ознайомлення. Авторські права на матеріали належать їх законним авторам. Часткове або повне копіювання матеріалів без дозволу авторів заборонено!